Čerstvé bylinky na grilovanie prinášajú extra pikantný nádych. Mäso a ryby, ako aj vegetariánske grilované jedlá sú ešte chutnejšie s tymianom, šalviou, oreganom a inými.
Keď si spomeniete na bylinky na grilovanie, veľa ľudí si predstaví pikantné marinády na mäso a ryby. Ale najmä pri vegetariánskom grilovaní, rôzne bylinky dávajú jedlám niečo isté a prinášajú rozmanitosť na stôl. Predstavujeme rôzne grilované bylinky do záhrady a dávame tipy na ich pestovanie a používanie.
1. Rozmarín
Rozmarín (Rosmarinus officinalis) je klasikou letnej stredomorskej kuchyne, a preto je ideálny aj na grilovanie. Grilovaný bylinkový rozmarín nasekaný do marinád dodá mäsu a rybám sviatočný nádych a rozmarín by nemal chýbať pri marinovaní zeleniny. Keďže rozmarín nehorí tak rýchlo ako mnohé iné bylinky, patrí medzi grilovacie bylinky na žeravé uhlíky. Čerstvé vetvičky rozmarínu, ktoré môžete zaliať, sa položia priamo na žeravé uhlíky - aróma, teplo a dym sa tak vtiahnu priamo do grilovaného jedla. Konáre môžete dať aj celé k jedlu na grilovanie. Hodí sa to napríklad s celou rybou alebo so zeleninou, ktorá sa aj tak griluje v misách. Ďalšou výhodou rozmarínu je, že sa ľahko pestuje. Huňatý poloker nemá problémy s množstvom slnka, tepla a sucha a pri správnej starostlivosti je mrazuvzdorný do minimálne -20 °C.
Tymián (Thymus vulgaris) patrí tiež medzi klasické grilovacie bylinky. Jeho listy chutia intenzívne korenisto a horia menej rýchlo ako napríklad bazalka. Tymián sa hodí aj do marinád pri grilovaní alebo ako rozmarín možno použiť ako grilovaciu bylinku na žeravé uhlíky. Špeciálnou pochúťkou sú grilované tymianové zemiaky a ak máte radi grilované šampiňóny alebo bravčové medailóniky, určite by ste ich mali ochutnať s tymiánovým maslom. Pestovanie tymiánu v záhrade je rovnako jednoduché ako pestovanie rozmarínu.Suché, teplé miesto na slnku s chudou, dobre odvodnenou pôdou – a tymianu sa bude dariť.
3. Sage
O niečo nezvyčajnejšia je šalvia (Salvia), pretože nie každému vyhovuje jej intenzívna chuť, ktorá niektorým pripomína medicínu. To však neznamená, že by mala byť vyškrtnutá zo zoznamu grilovaných byliniek. Okrem mäsa a rýb sa dá šalvia využiť aj kreatívne, napríklad v kombinácii s fetou alebo datľami na grilovanie. Za zmienku stojí aj tráviaci účinok šalvie. Najmä pri grilovaní často veľa zjete, čo môže neskôr poriadne zaťažiť váš žalúdok. Výhody byliniek na grilovanie sú opäť jasné.
Tip: Šalvia, rozmarín a tymian pôvodne pochádzajú z oblasti Stredozemného mora. Preto dobre znášajú teplo a potrebujú aj suché polohy s chudobnou pôdou. Pri výsadbe týchto grilovacích byliniek je mimoriadne dôležitý vhodný substrát, ktorý je skôr na živiny chudobný a priepustný. Napríklad naša pôda z organických bylín a semien Plantura je vhodná, ktorej zloženie je dokonale prispôsobené týmto stredomorským bylinám. Navyše neobsahuje rašelinu, a preto je šetrnejšia ku klíme ako mnohé konvenčné pôdy.
4. Estragónestragón (Artemisia dracunculus) patrí medzi tepelne odolné grilovacie bylinky, a preto sa môže pridávať k bielemu mäsu, ako je hydina alebo ryby hneď od začiatku budú. Ďalšia vec, ktorá stojí za vyskúšanie, je grilovaná špargľa marinovaná v estragóne. Pikantná chuť estragónu jemne pripomína aníz, preto sa tarhoňa výborne hodí aj do bylinkových dipov na grilovanie. Na pestovanie estragónu v záhrade by mu malo byť pridelené slnečné, ale chránené miesto s dobre priepustnou pôdou bohatou na živiny.
Ani mäta (Mentha spec.) pravdepodobne nepatrí medzi najznámejšie a najtypickejšie grilované bylinky. Ale ak máte radi chuť, mäta pieporná má mnoho využití na grile a v prílohách. Špeciálnou pochúťkou sú napríklad grilované cukety s mätou, mäta sa výborne zladí aj s jahňacinou a s jogurtovo-mätovým dipom poskytnú aj vedľa grilunejaká odroda. Ak máte radi exotiku, určite by ste mali ochutnať grilované mango, melón alebo ananás s mätou. V záhrade svrček trváci uprednostňuje teplé, čiastočne zatienené až slnečné miesta s vlhkou pôdou bohatou na živiny.
5. bazalka
Klasikou z talianskej kuchyne, ktorú radi používame aj pri grilovaní, je bazalka (Ocimum basilicum). Pri používaní bazalky si však treba dávať pozor, pretože podobne ako cesnak a niektoré iné bylinky sa na grile rýchlo pripáli a zhorkne. Do pokrmov by sa preto mal pridávať len krátko pred koncom doby varenia alebo priamo na tanier. Bazalka je však neodmysliteľnou súčasťou mnohých príloh na grilovanie – od paradajkovej mozzarelly a bylinkového chleba až po bylinkové dipy alebo pesto.
Aj keď bazalku spájame aj s oblasťou Stredozemného mora, pôvodne pochádza z Indie. Jeho požiadavky na živiny a pôdu sa tiež líšia od väčšiny ostatných stredomorských bylín. Bazalka síce potrebuje aj slnečné stanovište, no čerpá veľa vody a živín, na čo treba pri výbere substrátu myslieť. Naša organická univerzálna pôda Plantura sa napríklad odporúča na pestovanie v kvetináčoch, pretože je už predhnojená a má dobrú schopnosť zadržiavať vodu.
7. koriander
Typické marinády môžu časom nudiť. Potom je pre vás koriander (Coriandrum sativum) tou správnou voľbou. Grilovanému jedlu dodá ázijský nádych a možno ho použiť napríklad v kombinácii so sójovou omáčkou, limetkovou šťavou a sezamovým olejom na marinovanie rôznych druhov mäsa, ale aj tofu a zeleniny. Spolu s kôprom je koriander tiež skvelou bylinkou na grilovanie rýb. Koriander je možné pestovať doma v záhrade aj v kvetináči. Je dôležité poskytnúť jej slnečné, teplé miesto a pravidelne ju zalievať.
8. Borák
Čo by to bolo za grilovačku bez omáčok, dipov a šalátov. Na ich dochutenie sa často používa borák lekársky (Borago officinalis) a hodí sa napríklad do uhorkových šalátov. Ak chcete borák použiť napríklad aj s cuketou na grile, pridajte ho až krátko pred koncom pečenia, pretože keďpríliš veľa tepla borák horí a zhorkne. Jednoročnej bylinke sa najlepšie darí vo vápenatej, na živiny bohatej a dobre priepustnej pôde na slnečnom stanovišti. Borák navyše očarí fialovo-modrými kvetmi.
9. Kôpor
Ak hľadáte bylinky na grilovanie rýb, nevyhnete sa kôpru (Anethum graveolens). Kôpor sa ale pri príliš veľkej horúčave aj pripáli, a preto je lepšie grilovať ryby marinované s kôprom nepriamo, napríklad údené na cédrovom dreve. Kôpor sa tradične používa aj do uhorkových šalátov alebo do bylinkových dipov na grilovanie. V kombinácii s intenzívnymi a silnými bylinkami ako je rozmarín či tymián sa môže rýchlo stať, že sa dosť rezervovaná chuť kôpru stratí. Kôpor však dokonale ladí s pažítkou či bazalkou. Grilovanú kapustu môžete pestovať v záhrade napríklad priamo na slnku vedľa uhoriek alebo mrkvy.
Tip: Na grilovanie by sa mali spravidla používať čerstvé bylinky, pretože sušené rýchlejšie horia.
10. oregano
Oregano (Origanum vulgare) je klasika z talianskej kuchyne, ale je dobré aj na grilovanie. Grilovanie s oreganom je mimoriadne všestranné, počnúc stredomorskou marinádou na zeleninu alebo mäso. Alebo ste už skúšali grilovanú pizzu? Do omáčky opäť určite patrí oregano. Pri pestovaní oregana v záhrade vám ako vodítko poslúži rozmarín, tymian a podobne. Pretože oregano tiež pochádza z oblasti Stredozemného mora a uprednostňuje teplé, suché a slnečné polohy s chudobnou pôdou.
Sladký zemiak je tiež niečo špeciálne z grilu. Ak máte teraz chuť si sami zasadiť batáty, u nás nájdete aj tipy a triky na pestovanie sladkých zemiakov.