Klíčky sú považované za nízkokalorické vitamínové bomby. Ukážeme výhody klíčkov a ktoré odrody sú vhodné na pestovanie.
Klíčky sa stávajú čoraz obľúbenejšími a čoraz častejšie sa využívajú v kuchyni. Chrumkavé klíčky obohacujú náš jedálniček najmä v zime. V tomto článku objasňujeme, čo to klíčky vlastne sú, dávame prehľad vhodných odrôd a zdravotných benefitov, ktoré klíčky so sebou prinášajú.
Čo sú klíčky?
Klíčiace semená rastlín sa nazývajú klíčky alebo skrátene klíčky. Keďže na pestovanie nie je potrebné žiadne svetlo, klíčky majú často jasne bielu až žltú farbu. Kotyledóny sú rozoznateľné, ale nie úplne vyvinuté. Na pestovanie potrebujete iba vodu a pár dní. V prípade klíčkov sa zje celá rastlina aj s koreňom.
Pestovanie je obzvlášť jednoduché s pohárom na klíčenie. Namiesto veka je tu naskrutkované sitko. Vďaka tomu sa semená ľahko zalievajú a prebytočná voda môže ľahko odtiecť v obrátenej nádobe.
Aký je rozdiel medzi klíčkami a microgreens?
Klíčky sú v skoršom štádiu vývoja ako mikrozelené. Pri microgreens sú kotyledóny jasne viditeľné a rastliny potrebujú trochu svetla na fotosyntézu a získanie zelenej farby. Microgreens ako klasická žerucha sa zvyčajne pestuje na substráte, zatiaľ čo klíčky sa bez neho zaobídu.
Odrody klíčkov: Ktoré rastliny sú vhodné?
Na pestovanie vlastných klíčkov doma sú vhodné rôzne semená rastlín. V zásade by ste sa mali uistiť, že semená nie sú ošetrené. Rastliny nočného kvetu, ako sú paradajky (Solanum lycopersicum), paprika (Capsicum) alebo baklažány (Solanum melongena ), a iné jedovaté druhy rastlín nie sú vhodné na pestovanieKlíčky.
Ktoré rastliny možno pestovať ako klíčky?
Bylinky:
- Borago (Borago officinalis) – používajte len s mierou
- Fennikel (Foeniculum vulgare) – obsahuje veľa draslíka
- Kôpor (Anethum graveolens)
- Sezam (Sesamum indicum)
- Koriander (Coriandrum sativum) – pre indickú kuchyňu
Poznámka: Populárna kulinárska bylinka borák obsahuje niektoré potenciálne toxické alkaloidy. Preto by ste mali jesť len malé množstvá rastliny alebo klíčkov zo semien boráku lekárskeho.
Zelenina:
- Sója (Glycine max) – obsahuje veľa draslíka
- Šošovica (Lens) – chuť sladká, slaná a oriešková
- Hrach (Pisum sativum)
- brokolica (Brassica oleracea var. italica) - jemne pikantná a veľmi zdravá
- červená kapusta (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - farebná červenkastá , ale bez chuti
- Horčica (Brassica napus) – pikantná
- Slnečnica (Helianthus annuus) – jemná a oriešková
- Cvikla (Beta vulgaris) – farebná červená
- Mrkva (Daucus carota subsp. sativus)
- Žerucha (Lepidium sativum) – jemne korenistá
- rukola (Eruca sativa)
- Reďkovka (Raphanus sativus) – chutí horko a korenisto
Iné:
- Pšenica (Triticum) – jemná, sladká chuť
- Amarant (Amaranthus)
- Alfalfa (Medicago sativa) – vysoký obsah vlákniny a vysoký obsah vitamínu A
- senovka grécka (Trigonella foenum-graecum) - vonia podobne ako kari
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Pohánka (Fagopyrum)
- Mung fazuľa (Vigna radiata) - sladká chuť
Tip: Hotové klíčkové zmesi často nájdete v záhradníctve alebo v železiarstve. Obsahuje semená z niekoľkých rastlín, ktoré sa chuťou a zložením živín dobre dopĺňajú.
Aké zdravé sú klíčky?
Okrem rôznych živín a vitamínov poskytujú klíčky aj bielkoviny, vlákninu a sekundárne rastlinné látky, ktoré sú cenené pre ich zdraviu prospešné vlastnosti. Množstvo týchto látok sa však môže značne líšiť v závislosti od druhu rastliny a kvality semien, ako aj od času zberubyť. Klíčky majú vo všeobecnosti vyššie koncentrácie živín a vitamínov ako dospelé rastliny. Keďže sa však konzumujú len v pomerne malom množstve, nemožno ich považovať za zdravšie ako plnohodnotnú zeleninu. Ako „superpotravina“ sa úloha klíčkov vo výžive v súčasnosti dosť preceňuje. No pri strave s nízkym obsahom zeleniny, napríklad preto, že trávenie zeleninu zle znáša, sú klíčky jasným obohatením jedálnička.
V takom prípade však klíčky nie sú zdravé, čítajte nižšie.
Ktoré klíčky sú najzdravšie? Klíčky z mnohých krížových druhov rastlín (Brassicaeae), ako je brokolica, kaleráb, červená kapusta, sú obzvlášť zdravé alebo kel. Okrem dôležitých živín a vitamínov obsahujú aj horčičné oleje, ktoré v tele pôsobia ako antioxidanty.
Použitie: Recepty s klíčkami
Klíčky sa v kuchyni používajú na rôzne spôsoby. Strukovinové klíčky sa napríklad veľmi dobre hodia k zeleninovým jedlám, ako sú dusené mäso, jarné závitky alebo rajnice. Strukovinové klíčky však treba pred konzumáciou zohriať. Iné druhy klíčkov možno bez váhania konzumovať aj surové a okoreniť omáčky, zábaly, dipy, šaláty či polievky.
Ktoré klíčky by ste nemali jesť surové? Klíčky vyrobené zo strukovín, ako sú sójové, šošovicové alebo hrachové klíčky, obsahujú kyselinu fytovú. To znižuje vstrebávanie živín v tele a môže spôsobiť bolesti brucha. Tieto látky sa však dajú zneškodniť krátkym blanšírovaním alebo zahriatím priamo pred konzumáciou a klíčky môžete bez váhania konzumovať.
Skladovanie a konzervovanie klíčkov
Najlepšie miesto na uskladnenie klíčkov je v uzavretej škatuľke v chladničke. Klíčky by mali byť mierne vlhké, ale nie mokré. Keďže mladé rastliny chcú vždy pokračovať v raste, skladovateľnosť klíčkov nie je vo všeobecnosti príliš dlhá. Klíčky je najlepšie používať čerstvé, pretože zmrazením, sušením alebo konzervovaním sa stratí veľa základných vlastností. Sušením klíčkov sa stratí väčšina chutí a vitamínov. A mrazené klíčky sa po rozmrazení premenia na nechutnú kašu. Morenie alebo kvasenie je tiež možné a v závislosti od spôsobu vytvára úplne novéPríchute.
Ako dlho klíčky vydržia? Klíčky by sa mali spotrebovať najneskôr po dvoch dňoch v chladničke. Plesne a baktérie sa môžu rýchlo šíriť cez jemnú tkaninu. Keď klíčky už nevyzerajú chrumkavo a sviežo, mali by ste ich zlikvidovať.
Sú klíčky nebezpečné?
Podľa štúdií sú kupované, balené klíčky silne kontaminované mikroorganizmami, keď uplynie dátum minimálnej trvanlivosti. V minulosti došlo k niekoľkým prepuknutiam choroby, o ktorých sa predpokladá, že boli spôsobené klíčkami kontaminovanými Escherichia coli (E. coli). Ak máte pochybnosti, nemali by ste klíčky jesť, najmä ak boli skladované nesprávne alebo dlho.
Ak si vyrábate vlastné klíčky, rozhodujúci je výber a predúprava semena. Klíčky rastú vo vlhkých podmienkach, ktoré tiež poskytujú dobrú živnú pôdu pre niektoré mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo plesne. Je preto dôležité, aby sa na semene nenachádzali žiadne škodlivé patogény. Neklíčkové semená môžu byť napríklad kontaminované trusom skladovacích škodcov.
- Semená klíčkov sú čistejšie a menej kontaminované mikroorganizmami ako normálne semená.
- Ak nepoužívate špeciálne semená klíčkov, mali by ste ich predtým dôkladne umyť vlažnou vodou z vodovodu.
- Zariadenie pravidelne a dôkladne čistite.
- Pred sadením a pri manipulácii so semenami a klíčkami si umyte ruky.
Ak máte stále pochybnosti, skúste pestovať microgreens. Tieto vydržia dlhšie, pretože rastú na substráte a sú rovnako chutné ako klíčky.