Čierna rasca je jedným z najdôležitejších korení v arabskej a indickej kuchyni. Poskytujeme tipy na pestovanie, zber a používanie čiernej rasce.
Čierny kmín (Nigella sativa) je vďaka svojmu jemnému rastu, hviezdicovým kvetom a filigránovým listom okrasnou plodinou. Jeho semená sa dajú spracovať na olej, korenie alebo lieky.
Čierna rasca: pôvod a vlastnosti
Čierny rasca alebo rímsky koriander patrí do veľkej a rozmanitej čeľade masliakovitých (Ranunculaceae), rovnako ako plamienok (Clematis) alebo zimomriavka (Eranthis). Čierna rasca má svoj pôvod v južnej Európe, severnej Afrike a západnej Ázii, ale v súčasnosti je rozšírená a možno ju nájsť na mnohých miestach po celom svete. Komerčné pestovanie čierneho semena prebieha hlavne v Indii a na Strednom východe.
Jednoročná, hlboko zakorenená rasca čierna tvorí 25 - 50 cm vysoké, ťažko rozkonárené rastliny s jemnými, veľmi úzkymi, mnohoperovito zperenými listami. Na tenkých svetlozelených stopkách sú striedavo pripevnené sivozelené sfarbené listy čiernej rasce. Čierna rasca kvitne od mája do septembra. Teraz sa objavujú hviezdicovité kvety s piatimi až desiatimi okvetnými lístkami v odtieňoch modrej, bielej alebo ružovej. Kvety čiernych semien sú priaznivé pre včely, poskytujú dostatok nektáru a mierne množstvo peľu pre opeľujúci hmyz počas letných mesiacov. Po opelení sa spodina kvetu rozšíri do pľuzgierovitého, viackomorového semenného puzdra, vo vnútri ktorého sa vytvoria sýto čierne trojuholníkové semená čiernej rasce. Keď semená dozrievajú medzi septembrom a októbrom, semenný tobol sa zmení zo svetlozelenej na hnedú.
Zámena čierneho kmínu: Zámena s príbuzným druhom Jungfer im Grünen (Nigella damascena) je veľmi častá kvôli veľkej podobnosti rastlín. Semená Jungfer im Grünen možno v zásade použiť rovnakým spôsobom ako semená čiernej rasce.Semená čierneho sezamu (Sesamum indicum var. nigrum) majú podobné, aj keď menej hranaté semená, ale dajú sa ľahko rozlíšiť podľa chuti. Na druhej strane rasca (Cuminum cyminum) a pravá rasca (Carum carvi) sú pre svoju pikantnosť príbuzné čiernemu rascu len podľa názvu chuť. Patria medzi dážďovníkové (Apiaceae) a dajú sa zreteľne rozlíšiť podľa predĺžených, ryhovaných a mierne zakrivených delených plodov.
Výsadba čierneho kmínu: siatie, umiestnenie a spol.
Optimálne miesto pre čierny kmín je slnečné na piesočnatej hlinitej pôde bohatej na humus. Teplomilná rastlina však rastie na väčšine čerstvých až stredne suchých, vápenatých substrátoch s pH 6 až 7 a dobrou zásobou vody. Na pestovanie čiernej rasce nie sú vhodné ťažké, utužené a podmáčané pôdy. Možno ich však vylepšiť pieskom, kompostom alebo kvalitnou zeminou.
Vzhľadom na dlhé obdobie dozrievania sa čierny kmín vysieva čo najskôr skoro na jar od teploty pôdy 5 °C a viac, medzi marcom a aprílom. Semená čiernej rasce zasiate 1 - 2 cm hlboko do zeme a zľahka pritlačte. Pri výseve Nigella do riadkov je ideálna vzdialenosť 20 - 30 cm. Potom by sa pôda mala udržiavať vlhká. Prvé jemné sadenice sa objavia po dvoch až troch týždňoch.
Čiernu rascu vysievajte najlepšie priamo na záhon alebo voľne do kvetináča s objemom pôdy aspoň 5 litrov s dobrým odvodom vody a drenážnou vrstvou. Na pestovanie v kadiach a balkónových debničkách alebo na zlepšenie ťažkej pôdy odporúčame priepustnú črepníkovú zeminu chudobnú na živiny, ako je naša organická pôda na bylinky a semená Plantura. Vzdušný substrát bohatý na kompost ukladá vlhkosť, podporuje vývoj koreňov sadeníc a na rozdiel od väčšiny pestovateľskej pôdy nevyžaduje rašelinu, ktorá je škodlivá pre životné prostredie.
Na prvý pohľad: rastlina čierny kmín
- Poloha: Slnečno na piesočnatej, hlinitej pôde bohatej na humus s pH 6 až 7
- Vysievajte vonku alebo v kvetináči s aspoň 5 l pôdy
- V marci až apríli od 5 °C prízemnej teploty
- Semená zasejte do hĺbky 1 – 2 cm, rozstup riadkov 20 – 30 cm
- Udržiavajte pôdu dobre vlhkú
Správna starostlivosť
Čierna rasca je pomerne nenáročná na starostlivosť, no vyžaduje dlhodobé teplo a suchopravidelné zavlažovanie. Pri bežne zásobených záhradných pôdach nie je potrebné hnojenie. Vyčerpané, jednostranne obrábané alebo silne zaťažované pôdy však profitujú z použitia nášho organického pôdneho aktivátora Plantura bez obsahu zvierat. Okrem živín a organickej hmoty predstavuje aj mikroorganizmy ako „štartovaciu kultúru“ pre rozmanitý pôdny život a dlhodobé ukladanie humusu v pôde.
Čierne semeno sa považuje za citlivé na larvy chrobáka, známejšieho ako drôtovce (Agriotes). Rastliny vädnú bez zjavného dôvodu, keď sa drôtovce prežierajú do stoniek od zeme. Hniloba stoniek sa môže vyskytnúť aj vo vlhkom lete, v nepriaznivých polohách alebo pri nadmernom hnojení a zavlažovaní.
Ročná rastlina čiernej rasce odumiera koncom jesene, keď sú semená zrelé. Nepochybným znakom toho, že struky sú pripravené na zber, je šuchot semien vo vnútri. Teraz sú celé hlavy semien odrezané a položené na niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Semená sa potom môžu extrahovať a skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste ako korenie alebo semená čiernej rasce na ďalší rok.
Môžete jesť čierny kmín?
Pri varení a fytoterapii sa používajú iba semená Nigella. Všetky ostatné časti sa považujú za mierne toxické. Semená čiernej rasce sa môžu konzumovať surové, ale predtým sa opražia, aby jasnejšie vynikla oriešková, korenistá chuť. Čiernu rascu možno terapeuticky použiť u psov, koní a hlodavcov, pretože účinky sú podobné ako u ľudí. Okrem toho sa o oleji z čiernej rasce hovorí, že pôsobí proti kliešťom, astmatickému kašľu a posilňuje imunitný systém.
Upozornenie: Čierna rasca je toxický pre mačky! Čierna rasca môže spôsobiť zlyhanie pečene u mačiek.
Použitie a účinky čiernej rasce
Čierna rasca hrá dôležitú úlohu ako korenie v arabskej a juhoázijskej kuchyni a čierna rasca je dôležitá aj v bylinkárstve. Semená s vysokým obsahom tuku sa sušia alebo melú ako korenie alebo sa lisujú do oleja z čiernej rasce, ktorý je bohatý na kyselinu linolovú.
Semená čiernej rasce sa v ľudovom liečiteľstve používajú pri poruchách trávenia, žltačke a problémoch s pečeňou. Semená môžu byť čistéalebo vo forme ajurvédskeho čaju z čiernej rasce. Dve čajové lyžičky plné semien čiernej rasce pomletých na prášok zalejeme vriacou vodou a necháme asi desať minút lúhovať. Denná dávka by nemala presiahnuť štyri šálky čaju alebo osem čajových lyžičiek semienok, aby sa predišlo vedľajším účinkom čiernej rasce, ako sú alergické kožné reakcie. Za studena lisovaný, antioxidačný a antibakteriálny olej Nigella sativa olej možno užívať vo forme kapsúl pri problémoch s dýchaním a astme alebo ho na úľavu rozotrieť na hrudník.
Čo dochucujete čiernym rascom? Zdravá čierna rasca so svojou dymovou, jemne horkastou a citrónovo-aromatickou chuťou môže slúžiť ako náhrada korenia. Čierna rasca sa tradične používa do sladkého alebo slaného pečiva, ako je pide, pogaca alebo flatbread, ako aj do šošovicového duseného mäsa a zeleninových karí. Populárne recepty na čiernu rascu popisujú použitie semien v kastroloch, na chlebe, šalátových dresingoch a nátierkach. Olej z čiernej rasce okrem iného dodáva humusu alebo tvarohovým dipom aromatickú nôtu.
Ďalším liečivým príbuzným čierneho kmínu je pečeňovka (Hepatica). Skorú kvitnúcu trvalku predstavujeme v profile a dávame tipy na pestovanie a starostlivosť.