Výstraha! Ak máte radi ohnivé, pestovaniu chilli sa nevyhnete. Tu sa dozviete, ako rozpáliť chilli papričky.
Teplé jedlá sa nenachádzajú len v Južnej Amerike alebo juhovýchodnej Ázii, ale stávajú sa čoraz obľúbenejšími aj v Nemecku. Niet preto divu, že chilli (Capsicum) je v nemeckých záhradkách už dlho doma. Dôvod pálivej chuti čili: kapsaicín, alkaloid, ktorý sa ukotví na určitých receptoroch, a tak spúšťa tepelný alebo pikantný stimul. Čím viac kapsaicínu, tým pikantnejšie chutí chilli. Ak nemôže byť dostatočne pálivé, mali by ste pri pestovaní chilli dodržať niekoľko trikov – v nasledujúcich 5 tipoch vám prezradíme, ako môžu byť vaše chilli papričky na záhrade ohnivo horúce.
Tip 1: Vyberte si štipľavé čili odrody
Niektoré chilli papričky sú pálivejšie ako iné. Aj keď to môže byť každému zrejmé, rozdiely medzi jednotlivými druhmi čili sú pre mnohých zaujímavé. Pre mnohých je „Jalapeño“ už na hornom konci prahu bolesti s maximálnou Scovilleho hodnotou 30 000.
Tip: Scovilleho stupnica hodnotí pálivosť rastlín papriky na základe ich obsahu kapsaicínu a pohybuje sa od 0 do 16 000 000. Skóre 0 znamená, že nie je prítomný žiadny kapsaicín, omáčka Tabasco má skóre od 2 500 do 5 000. Hodnoty nad 3 000 000 dosahujú iba koncentrované chilli omáčky alebo čisté kryštály kapsaicínu.
Ak to máte radi obzvlášť pálivé, môžete použiť výrazne pálivé druhy chilli: S maximálnou hodnotou 2,2 milióna Scovilleho sú chilli „Carolina Reaper“ považované za najpálivejšie chilli na svete a sú určené len na smrť. vhodné tvrdé ventilátory. Táto najpálivejšia odroda chilli papričiek je v skutočnosti taká ohnivá, že je vhodné počas zberu a spracovania nosiť tvárovú masku, rukavice a ochranné okuliare, aby ste sa chránili pred teplom.
Medzi „Jalapeño“ a „Carolina Reaper“ existuje samozrejme nespočetné množstvo iných druhov chilli, od jemných až po extrémne pálivé. Takže kto ánoAk v obchode siahnete po horkejšej odrode, nemusíte sa báť, že by neskôr boli príliš jemné struky.
Tip: V našej súprave na pestovanie chilli Plantura nájdete výber chilli papričiek s rôznym stupňom varu. Sada chilli navyše obsahuje všetky materiály, ktoré potrebujete pre úspešné a jednoduché pestovanie chilli.
Tip 2: Správny čas na zber pálivej papriky
Zatiaľ čo rastlina chilli rastie a prosperuje, kapsaicín sa ukladá hlavne v blízkosti semien a na vnútorných rebrách strukov. Čím dlhšie strúčik zostáva na rastline, t. j. čím je zrelší, tým je teplejší. Zelené struky sú preto výrazne miernejšie ako zrelé žlté alebo červené struky tej istej odrody. Ale pozor: V poslednej fáze zrelosti rastlina takmer neuchováva kapsaicín, ale oveľa viac vody a sacharidov. V dôsledku toho obsah kapsaicínu opäť v pomere klesá - ostrosť môže byť výrazne oslabená. Ideálny čas na zber štipľavých čili papričiek je preto, keď sú úplne zrelé, ale zberu príliš skoro alebo príliš neskoro by ste sa mali vyhnúť.
Tip: Kapsaicín sa tvorí iba v bunkách žliaz, ktoré sedia na placente v ovocí. Placenta sa nachádza tesne pod stopkou a z nej vychádzajú rebrá so semenami papriky. Placenta a semená zvyčajne obsahujú 99 % kapsaicínu v paprike alebo čili papričke, pričom len malý podiel sa distribuuje do zvyšku tkaniva. Preto je špička chilli vždy oveľa menej pálivá ako základ.
Tip 3: Zvýšte teplo odstránením vody
Kapsaicín je prírodný repelent čili, ktorým sa rastlina chráni napríklad pred predátormi a škodcami. Aby si chilli uchovalo viac kapsaicínu, musia sa aktivovať jeho obranné mechanizmy. A na to existuje veľmi jednoduchý liek: stres. Ale ako stresujete rastlinu?
Najjednoduchším spôsobom je dehydratácia. Okrem kapsaicínu, ktorý sa dodatočne uvoľňuje, má nedostatok vody ešte jednu výhodu: znižuje sa aj koncentrácia vody v strukoch, takže obsah kapsaicínu v struku je menej zriedený. Interakcia medzi zvýšenou produkciou kapsaicínu a nízkym obsahom vody v struku zaisťuje ohnivý chuťový zážitok.
Aj tu však musíte byť opatrní: Ak rastlina chilli nedostáva dostatok vody, môže to obmedziť tvorbu strukova úroda je riedka. V horšom prípade môže nedostatok vody viesť aj k odumretiu rastliny. Z tohto dôvodu sa odporúča používať túto metódu iba niekoľko dní priamo pred zberom, keď už struky dosiahnu svoju plnú veľkosť. Hneď ako sa čili papričky zozbierajú alebo ak má rastlina zreteľne zvädnuté listy, mali by ste zálievku znova použiť.
Tip 4: Hnojivo na pálivé čili
Dobrá starostlivosť je nevyhnutná, ak chcete pestovať zdravé, pálivé čili papričky. Okrem vysoko kvalitnej zeleninovej pôdy, ako je organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura, pomáha chilli prosperovať aj správne hnojivo na čili. Ako správne hnojiť chilli sa dozviete v našom špeciálnom článku.
Americkí pestovatelia chilli prisahajú na hnojivo, ktoré pozostáva najmä z výkalov červov. Červové hnojivo s vysoko koncentrovanými živinami a minerálmi by malo nielen zvýšiť rast a úrodu čili, ale priaznivo pôsobiť aj na korenitosť strukov. Prečo hnojivo na červy výrazne zlepšuje ostrosť zatiaľ nie je vedecky dokázané, ale úspech dokazuje, že americkí chovatelia chilli majú pravdu.
Tip 5: Súťaž o pálivejšie chilli
Ak chcete, aby vaše chilli bolo čo najpálivejšie, nemali by ste sa obmedzovať len na jednu odrodu. Vedci dokázali: Ak sa chilli papričky nachádzajú v blízkosti konkurenčných odrôd, sú pálivé. Aj tu je stres rozhodujúcim argumentom: Keďže chilli papričky sú pod tlakom konkurencie o živiny a vodu, produkujú viac kapsaicínu, aby sa bránili, a tým výrazne zohrievajú. Celé to mimochodom nefunguje len s inými druhmi čili: Vhodným protivníkom na zvýšenie pikantnosti strukov je aj tráva.
Chceli by ste sa dozvedieť viac o horkých rastlinách? V našom článku o konzervovaní chilli papričiek vám prezradíme, ako čo najlepšie uchovať pálivú chuť chilli.