Kerbinka obyčajná je aromatická koreniaca rastlina nenáročná na starostlivosť a používala sa dokonca aj v prírodnej liečbe. S nami sa dozviete všetko o pestovaní a využití žeruchy.
Kerbinka (Anthriscus cerefolium) je obľúbenou bylinkou už od staroveku. Dobré podmienky nachádza aj v našich zemepisných šírkach a inšpiruje sviežou a výrazne aromatickou chuťou. Predstavujeme prastarú korenistú rastlinu a dávame tipy, ako pestovať a používať žeruchu.
Kerbinka: pôvod a vlastnosti
Žerucha pôvodne pochádza z južnej Európy a oblasti až po Kaukaz. V nemecky hovoriacich krajinách je známy aj ako Donkey Basket, Karweil, Keferfil, Krautl alebo Körblikraut. Do našich zemepisných šírok sa bylina dostala aj cez starých Rimanov, no spočiatku sa tam zdržiavala len sporadicky. V Nemecku sa žeruch pestuje už dobrých 400 rokov. Listy žeruchy sú podobné ako listy mrkvy (Daucus carota) a petržlenu (Petroselinum crispum), podobne ako ony patria medzi dážďovníky (Apiaceae). Existujú hladkolisté a kučeravé odrody, pričom všetky sú jednoročné. Žeruchu obyčajnú si však možno ľahko pomýliť s vysoko toxickým jedľovcom (Conium maculatum). Žerucha kvitne v prvom roku. Až pred kvitnutím majú listy aromatickú chuť pripomínajúcu zmes anízu (Pimpinella anisum), petržlenu a feniklu (Foeniculum vulgare). Staré a sušené listy žeruchy takmer nemajú žiadnu chuť - preto by ste mali používať vždy čerstvé listy.
Rastlinná žerucha
Kerbine sa veľmi dobre darí aj v našich zemepisných šírkach a dá sa zbierať priebežne až do fázy kvitnutia. Ako pestovať žeruchu a ako sa o ňu starať sa dozviete v nasledujúcich odsekoch.
Správne miesto pre žeruchu
Kerbinka obľubuje vlhkú, kyprú záhradnú pôdu a dobre znáša aj polotien, čím sa predlžuje aj čas zberu až do kvitnutia. Chervil začína kvitnúť skôr na horúcich, slnečných miestach. Chervil je slabý jedák a vyžaduje iné živiny okrem draslíka len vmalé množstvá. Aj lokality s malým množstvom humusu sú preto vhodné na pestovanie žeruchy v záhrade.
Zasiať žeruchu
Semená žeruchy vysievame priamo na záhon od marca do augusta, vzdialenosť medzi riadkami by mala byť asi 10 až 15 cm. Keďže žerucha tvorí kvety asi po ôsmich týždňoch a preto sa už nedá rezať, oplatí sa zasiať niekoľkokrát za sebou. Sadenice žeruchy vysievané v júni a júli začínajú fázu kvitnutia veľmi rýchlo, pretože dlhodenná rastlina je stimulovaná ku kvitnutiu dlhými hodinami denného svetla. Prestávka v kultivácii počas týchto mesiacov môže mať preto zmysel.
Rastlinná žerucha
Rastliny žeruchy sú komerčne dostupné aj v črepníkoch alebo ako malé mladé rastlinky, ktoré sa samozrejme dajú vysadiť aj na záhon. Výsev však často prináša lepšie výnosy ako sadenie žeruchy a stojí oveľa menej.
Starostlivosť o žeruchu
Rýchlo rastúca žerucha má síce len nízku potrebu živín, no z pôdy získava veľké množstvo draslíka. Prevažne organické hnojivo, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, zabraňuje príznakom nedostatku a dodáva žeruche dusík a draslík. Pre slabého jedlíka postačia granule hnojiva 40 g/m², ktoré pôdne organizmy rovnomerne rozložia a uvoľnia tak živiny. Žeruchu možno zbierať až osem týždňov po zasiatí, potom začína kvitnúť. Počas tejto doby by ste mali pravidelne polievať, pretože žerucha ju miluje vlhkú.
Kerbuľka môže byť infikovaná múčnatkou a hrdzou, rýchlo rastúcu rastlinu občas napadnú vošky a mrkvová mucha. Pomôcť môže zmiešaná kultúra so susedmi, ktoré odpudzujú škodcov, ako je pór (Alliaceae) proti muche mrkvovej.
Je žerucha odolná?
Čerbel nie je odolný, pretože kvitne v prvom roku, vytvára semená a zvyčajne rýchlo odumiera. Bylinka sa teda len ťažko dá prezimovať. Namiesto toho je najlepšie zasiať žeruchu na jeseň na parapet, aby sa aromatická bylinka mohla zbierať aj v zime.
Zber žeruchy
Zelené listy sa dajú ľahko odrezať nožnicami a zbierať po častiach na čerstvú spotrebu. Množstvo zberu môže byť až 1,5 kg/m². Semená žeruchy je možné zbierať neskôr v roku, len čo na schnúcich dáždnikoch zhnednú. Ľahko sa odlepujú – najlepšie je preto celé ráno, keď je rosa, odrezaťšišky a nechajte ich vysušiť v interiéri. Semená dobre klíčia asi dva roky.
Používanie a uchovávanie žeruchy
Žerbina sa používa ako korenie do šalátov a omáčok, ale varí sa z nej aj žeruchová polievka. Obľúbené sú najmä rôzne nátierky a dipy s aromatickou bylinkou. Ako súčasť známej frankfurtskej zelenej omáčky má žerucha svoj najznámejší vzhľad. V bylinkárstve sa žerucha používa na preplachovanie organizmu. Dokáže stimulovať detoxikáciu obličiek, pečene a žlče. Na tento účel sa niekoľkokrát denne pripravuje čaj z čerstvých listov žeruchy. Denná dávka je 5 gramov. Tehotné ženy a ľudia s ochorením obličiek by nemali užívať žeruchový čaj.
Kvôli riziku zámeny s jedovatou jedľou tu pomáhajú odrody žeruchy kučeravej. Ak je to možné, žeruchu je potrebné použiť čerstvú, aby sa naplno využila aróma. Sušenie minimalizuje chuť, dobrou alternatívou je zmraziť čerstvé lístky žeruchy.
Čeľade dážďovníkovitých zahŕňa mnoho aromatických bylín vrátane koriandra. Ako sa dá pestovať aj ázijské korenie sa dozviete tu v našom špeciálnom článku.