Lubík sa stále často vyskytuje v kláštoroch, na farmách a v bylinkových záhradách. Aby bolo možné bylinku po zbere čo najdlhšie používať v kuchyni, treba ju najskôr konzervovať.
Vôňa samotného lovage (Levisticum officinale) obohacuje prechádzku záhradou. Ale ak chcete jesť aj bylinku Maggi, musíte vedieť, ktoré časti z nej zbierať a kedy. V tomto článku sa dozviete podrobnosti o zbere a ako uchovávať a používať ľubovník.
Zber korbáču
V kuchyni sa dajú použiť takmer všetky časti ľubovníkovej rastliny. Listy ľubovníka sa zbierajú priebežne od jari do jesene, pričom mladšie výhonky voňajú intenzívnejšie a staršie listy často tvrdnú a zhorknú. Ak chcete získať čo najväčšiu chuť, zberajte mladé zelené ešte pred rozkvitnutím. Za týmto účelom vždy odrežte celý výhonok tesne pri zemi. Odporúča sa pravidelný zber, aby vyklíčili čerstvé mladé listy. Pri starších, dobre ošetrovaných rastlinách sú možné 3 až 4 rezy ročne, pri ktorých sa zozbiera celý ľubovník. Aby mala rastlina možnosť normálneho vývinu a skladovania živín vo vitálnom podzemku, mal by sa zber čerstvých výhonkov ľubovníka v lete približne od júla mierne znížiť.
Používajú sa aj semená bylinky Maggi. Môžete ich zbierať koncom leta, keď struky zhnednú.
Tip: Ľubovník kvitne až od druhého roku, takže v prvom roku nie sú pripravené žiadne semená na zber.
Od určitej veľkosti, ktorá sa dosiahne približne po treťom roku, sa dá zbierať aj podzemok. Malo by sa tak stať po odumretí nadzemných častí rastliny koncom jesene. Jediné, čo musíte urobiť, je vykopať a očistiť podzemok a potom ho použiť v kuchyni ako akúkoľvek inú koreňovú zeleninu.
Jednoduchý zber lovca:
- Zakoreniť, strieľať aSemená sa dajú zbierať.
- Zber mladých výhonkov od jari do jesene.
- Semená ľubovníka sa zbierajú koncom leta, keď sa zhnedne plodenstvo.
- Korene sa zbierajú približne od tretieho roku na konci jesene.
Zachovanie lovca
Pri väčšine receptov z ľubovníka je vhodné zbierať listy tesne pred prípravou. V dôsledku toho sa stráca menej chutí a vitamínov. Napriek tomu sa oplatí ľubovník uchovať, napríklad v zime ním dochutiť prívarok či polievku.
Sušiaci ľubovník
Pri listoch ľubovníka sa osvedčilo ich sušenie na vzduchu na mieste s malým množstvom svetla, ktoré predlžuje ich použiteľnosť. Sušenie ľubovníka je celkom jednoduché. Niekoľko výhonkov zviažte do zväzkov a zaveste na suché, mierne teplé miesto. Prípadne výhonky sušte v sušiarni pri teplote nižšej ako 40 °C. Semená a korienky ľubovníka môžete aj sušiť a tak ich konzervovať. Keď bylinka maggi uschne, nasekajte ju a vložte do vzduchotesnej nádoby, napríklad do pohára. Usušený ľubovník vždy skladujte na tmavom a suchom mieste.
Tip: Pri sušení ľubovníka dbajte na to, aby ste výhonky nevystavovali priamemu slnečnému žiareniu, inak sa stratia cenné arómy v podobe éterických olejov.
Freeze Lovage
Ďalším spôsobom, ako uchovať ľubovník, je zmraziť bylinku maggi. Po zbere by ste však so zmrazením nemali čakať dlho, aby ste nestratili arómu. Môžete buď zmraziť celé klíčky, alebo bylinku vopred nakrájať a použiť priamo pri varení. Na čo by ste si pri mrazení ľubovníka určite mali dať pozor, je vzduchotesné balenie. Takto bylinka Maggi vydrží a chutí zmrazená až rok.
Tip: Použite mrazený ľubovník a nerozmrazujte. To vám ušetrí čas a bylina maggi nebude taká kašovitá.
Vložiť
Arómu ľubovníka si môžete uchovať aj v octe alebo oleji. Do tekutiny sa prenesú charakteristické éterické oleje, ktoré spôsobujú zmätok s chuťou tekutého korenia Maggi. toTreba však dbať na to, aby boli všetky časti rastliny obklopené olejom alebo octom. V opačnom prípade sa rýchlo vytvorí pleseň.
Použitie lovage
Lubík sa v kuchyni určite používa najčastejšie ako korenie a existuje niekoľko receptov na ľubovník do polievok, prívarkov alebo k mäsu a rybám. Trvalka je tiež známa ako maggi bylina kvôli charakteristickej vôni, ktorá udrie do nosa, keď sú listy rozdrvené.
Listy: Listy ľubovníka sú vhodné na dochucovanie alebo alternatívne spracované ako listová zelenina. Často sa vyskytujú ako prísada do polievok a dusených pokrmov, nadrobno nasekané na chlebe, v šalátoch alebo v bylinkových dipoch. Listy a stonky možno dokonca vybieliť prikrytím nepriehľadným krytom - chuť je potom oveľa jemnejšia a celá rastlina sa používa podobne ako čakanka.
Semená: Sušené semienka sa dajú skvele pomlieť a použiť ako korenie, napríklad do chlebového cesta.
Podzemok: Či už čerstvý ako koreňová zelenina, alebo sušený ako čaj z ľubovníka, podzemok ľubovníka sa používa najmä v prírodnej liečbe, ale aj na prípravu bujónov a smotany polievky.
Vedeli ste, že podzemok hrá hlavnú úlohu pri prezimovaní bylinky Maggi? V našom špeciálnom článku sa dočítate, na čo si treba dávať pozor pri starostlivosti a prezimovaní ľubovníka.
Lovage: účinky a zdravotné benefity
Druhové epiteton - t.j. druhý latinský názov - officinale interpretuje ako so šalviou (Salvia officinalis), zázvorom (Zingiber officinale), rozmarín (Rosmarinus officinalis) a mnohé ďalšie rastliny na ich použitie pri výrobe liekov alebo kozmetiky.
V naturopatii sa o ľubovníku hovorí, že pomáha proti páleniu záhy, infekciám močových ciest, tráviacim problémom a menštruačným kŕčom. Sušené listy alebo kúsky koreňa sa často používajú ako čajové nálevy alebo sa konzumujú priamo.
Libečník obsahuje okrem železa, vápnika a draslíka aj dôležité vitamíny ako vitamíny B, C a E. V prepočte na 100 gramov obsahuje trikrát viac vitamínu C ako jablko. Ľubovník nielen dobre chutí, ale je aj veľmi zdravý.
Ako chutí bylinka Maggi?
List ľubovníka je mätúco podobný listom petržlenu plochého. Trvalka chuťou pripomína skôr zeler – s tým rozdielom, že ľubovník je ešte pikantnejší a trochu trpkejší. Horká nota sa v priebehu roka zvyšuje – po odkvitnutí sa bylinka takmer nedá použiť. Neskoro v lete je lepšie použiť v kuchyni skôr uschnutý ľubovník alebo udržiavať vinič mladý pravidelným rezom späť.
Je ľubovník jedovatý?
Lovage nie je toxický, ale mal by sa konzumovať opatrne počas tehotenstva alebo ak máte problémy s obličkami, pretože má antikonvulzívny účinok a môže zapáliť tkanivo obličiek, ak je poškodené. Rovnako ako iné dážďovníky, napríklad Angelica (Angelica archangelica var. sativa) a Hogweed (Heracleum mantegazzianum) ľubovník obsahuje furokumaríny, ktoré môžu vyvolať fototoxické kožné reakcie. Preto by ste pri práci na silnom slnku mali nosiť rukavice.
Sú kvety maggiweed jedlé?
Kvety ľubovníka nie sú pre vysoký podiel horčín nevhodné na konzumáciu. Tu radšej chvíľu počkajte a pozbierajte semená.
Chceli by ste si zasadiť aj ľubovník? V našom článku nájdete všetky dôležité informácie o lokalite a ďalšie.