- Pôvod a vlastnosti paštrnáka
- Druhy a odrody paštrnáka
- Kúpte paštrnák: Toto by ste mali venovať pozornosť
- Pestujte paštrnák
- Starostlivosť o paštrnák: Správne zalievajte a hnojte
- Zber a skladovanie paštrnáka
- Zložky, chuť a použitie paštrnáka
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Paštrnák bol dlho zabudnutý. Chceme, aby bol koreň opäť populárny a odhalili sme, čo musíte zvážiť pri pestovaní v záhrade.
Pasnips (Pastinaca sativa) sú čoraz populárnejšie. Niet sa čomu čudovať, pretože obsahujú cenné zložky ako vitamíny a minerály a v kuchyni sa dajú využiť na rôzne spôsoby. Prečo si teda dávno zabudnutú zeleninu nevypestovať v záhrade sami? Povieme vám všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní aromatického koreňa: V tomto článku nájdete všetko od pôvodu a rôznych odrôd až po pestovanie, starostlivosť a využitie paštrnáka.
Najskôr by sme vám chceli osvetliť názov trendovej zeleniny: Volá sa „paštrnák“ alebo „paštrnák“? Oboje je podľa Dudena správne. V oboch prípadoch je však množné číslo „paštrnák“. V minulosti sa koreň nazýval aj baraní mrkva alebo slatinný koreň. To nám hovorí, kto bol prvý, kto si túto zeleninu pochutnal: konkrétne divé a hospodárske zvieratá. Okrem pestovanej formy paštrnáka (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) existuje je tiež divoká forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Rastie na lúkach, okrajoch polí alebo na úhoroch.
Na rozdiel od pestovaného paštrnáka, ktorý má silný koreň, je koreň jeho divokého predchodcu oveľa tenší. Obidve však patria do rodu paštrnák (Pastinaca) a do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae). Blízkymi príbuznými paštrnáka sú napríklad mrkva (Daucus carota subsp. sativus), kôpor (Anethum graveolens ) alebo petržlen (Petroselinum crispum ssp. crispum). Belavožltý koreň paštrnáka sa preto často zamieňa s petržlenovou vňaťou. Paštrnák je však oveľa aromatickejší, sladší a korenistejší ako petržlenová vňať.
Paštrnák je cenná potravina vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a éterických olejov.Možnosti využitia v kuchyni sú takmer nekonečné: Ako pyré, dusené v pare, dusené v rúre alebo vyprážané na hranolčeky - koreň vždy vykrojí jemnú postavu a chutí jedinečne pikantne. V naturopatii sa korene a plody, ako aj sušené listy používajú napríklad pri žalúdočných problémoch alebo horúčke.
Pôvod a vlastnosti paštrnáka
Paštrnák pôvodne pochádza z južnej a strednej Európy a cenili si ho už starí Rimania. Odtiaľ sa dostala do oblastí dnešného Nemecka a Rakúska už v rímskej dobe. Karol Veľký predpísal pestovanie výživného koreňa a šťava z paštrnáka sa dokonca používala ako prostriedok proti čiernej smrti počas moru, čím si vyslúžila prezývku „pesnipe“. V stredoveku mal paštrnák podobné postavenie ako zemiak neskôr v novoveku: bol základnou potravinou. Koreňová zelenina bola v Nemecku vysoko cenená až do polovice 18. storočia, kedy ju nahradili zemiaky (Solanum tuberosum) a mrkva.
V iných častiach Európy – ako je Veľká Británia, Škandinávia alebo Holandsko – paštrnák nikdy nestratil svoju popularitu. To, čo prinieslo zeleninu späť na nemecké taniere, bolo v skutočnosti ekologické poľnohospodárstvo: tam sa paštrnák opäť začal čoraz viac používať, takže si pomaly našiel cestu späť do našich kuchýň a záhrad. Paštrnák je dnes skutočne trendovou zeleninou a má svoje miesto aj v gurmánskych kuchyniach. V roku 2011/12 bola zvolená „Zelenina roka“.
Pasniky sú dvojročné rastliny, ale v záhradníctve sa zvyčajne pestujú len ako jednoročné rastliny. Už v prvom roku tvoria podlhovastú repu so zhrubnutým vrcholom. Tá môže mať hrúbku až šesť centimetrov a má žltkastobielu farbu. Môže tiež vážiť až 1,5 kilogramu a byť dlhý až 40 centimetrov. Zvyčajne kvitne až v druhom roku. V ojedinelých prípadoch sa u paštrnáka už v prvom roku vyvinú na stonkách rastliny pupence kvetov, ktoré môžu byť vysoké až 120 centimetrov. Lístie šíri príjemnú, aromaticko-sladkú vôňu. Listy vyzerajú podobne ako listy zeleru, sú sperené alebo dvojito sperené a majú až sedem párov sperených.
Druhy a odrody paštrnáka
Na celom svete je známych 14 druhov paštrnáka, ktoré sú rozšírené v Európe a Ázii. Pestovateľsky zaujímavý je však len jediný druh paštrnáka pôvodom zo strednej Európy. Prostredníctvom zvýšenejPestovanie v ekologickom poľnohospodárstve, nové odrody paštrnáku sa neustále šľachtia a vyvíjajú. Predstavujeme vám niekoľko vybraných osvedčených, starých aj nových, perspektívnych odrôd.
Ktoré druhy paštrnáka odporúčate najmä?
- ˈWhite Kingˈ: Táto stará odroda sa vyznačuje pomerne krátkymi koreňmi. Preto je vhodný aj na pestovanie na ťažkých pôdach.
- ˈHalf-length whiteˈ: Ďalšia osvedčená odroda, ktorá, ako už názov napovedá, má polodlhé, 20 - 30 cm dlhé korene.
- ˈAromataˈ: Táto nová odroda zaujme svojou mimoriadne sladkou a orieškovou chuťou, ale má menšiu silu.
- ˈMitraˈ: Táto odroda je tiež polodlhá a tiež mimoriadne nenáročná na starostlivosť.
- ˈHollow Crownˈ: Odroda z Anglicka, ktorej korene dorastajú do dĺžky asi 30 cm.
- ˈDicke Dernˈ: Koreň tejto odrody rastie skôr hrubý ako dlhý. Preto si dobre poradí aj s ťažšími pôdami.
- ˈTurgaˈ: Táto odroda je extrémne mrazuvzdorná, a preto môže zostať na záhone až do jari.
- ˈWhite Gemˈ: Táto odroda má krátke biele korene a je vhodná aj na pestovanie v ťažkej pôde.
Kúpte paštrnák: Toto by ste mali venovať pozornosť
Pri kúpe paštrnáka sa musíte rozhodnúť, či si chcete zeleninu zasiať sami, alebo či si chcete kúpiť hotové mladé rastlinky. Zasiať paštrnák na správnu vzdialenosť nie je také jednoduché. Okrem toho musia byť rastlinky neskôr oddelené na správnu vzdialenosť. Je preto jednoduchšie získať skoré mladé rastliny. Majte však na pamäti, že rastliny sú drahšie ako semená.
Výber odrody hrá dôležitú úlohu pri nákupe semien aj rastlín. Kúpte si odrodu, ktorá bude dobre rásť vo vašom domove. Pri kúpe mladých rastlín treba dbať aj na to, aby rastliny pôsobili zdravým a vitálnym dojmom. Lístie by nemalo byť poškodené. Okrem toho by ste na rastline nemali vidieť žiadne známky chorôb alebo škodcov. Privoňajte aj ku koreňovému balu, či nepáchne hnilobne. Mladé rastliny nájdete v škôlkach, na týždennom trhu alebo na internete
Na čo myslieť pri kúpe paštrnáka?
- Rozhodovanie medzi semenami a mladými rastlinami
- Výber
- Zdravé, silné mladé rastliny
- Bez škodcov a chorôb
- Žiadny hnilobnýVôňa
Pestujte paštrnák
Ak už nechcete byť bez paštrnáku na tanieri, rozhodli ste sa pre vhodnú odrodu a už ste si kúpili semienka či mladé rastlinky, potom už nič nestojí v ceste ich pestovaniu vo vlastnej záhradke. Prezradíme vám, kde sa paštrnáku darí najlepšie a dáme vám návod, ako pestovať korenistý koreň.
Dokonalé miesto pre paštrnák
Paštrnák sa vo vašej záhrade cíti obzvlášť ako doma na slnečnom alebo polotienistom mieste. Pozor by ste si mali dať najmä na pôdu: Tu môžete pri pestovaní paštrnáka veľa pokaziť. Ideálna je dobre priepustná, kyprá pôda, ideálne hlinitá piesočnatá pôda. Paštrnák si neporadí s utlačenou, kompaktnou pôdou, v horšom prípade sa rozkonárujú korene. Ťažké pôdy by preto mali byť pred kultiváciou dôkladne prekyprené a obrúsené.
Aby koreňová zelenina rozvinula svoju korenistú arómu, potrebuje dostatočne humóznu pôdu. Ak to nie je váš prípad, mali by ste pred výsadbou zapracovať do pôdy veľa kompostu. Je tiež dôležité vyhnúť sa podmáčaniu, inak korene začnú hniť. Paštrnák ho navyše neznáša príliš kyslý – optimálna je hodnota pH medzi 5 a 7. Príliš kyslá pôda by sa preto mala pred kultiváciou vápniť.
Aké sú požiadavky na miesto a pôdu pre paštrnák?
- Slnečné až polotienisté miesto
- Hlboké, voľné pôdy
- Ideálne sú hlinité piesočnaté pôdy
- Vysoký obsah humusu
- Dokonca aj vlhkosť pôdy
- Žiadne podmáčanie ani zhutňovanie
- hodnota pH: 5,5 – 7
Pestovanie paštrnáka: Pokyny
Pasniky možno pestovať na zber medzi jeseňou a zimou. Na tento účel sa semená môžu vysievať najskôr od polovice do konca marca. Najneskorší termín sejby je koniec júna.
Tip: Zelený hnoj, ktorý hlboko kyprí pôdu, je ideálnou predkultúrou pre paštrnák. Vhodné sú napríklad lupiny (Lupinus). Mali by ste sa však vyhnúť pestovaniu paštrnáku priamo po iných dážďovkových rastlinách, ako je mrkva, petržlen, fenikel (Foeniculum vulgare) alebo kôpor. V opačnom prípade sa môže zvýšiť napadnutie chorobami alebo škodcami. Čakacia doba medzi kultiváciou štyri rokyvšetkých druhov dáždnikov je vhodné.
Záhon pred siatím alebo výsadbou dobre pripravte tak, že ho hlboko a opatrne uvoľníte. Z postele treba odstrániť kamene a burinu. Chudú pôdu môžete obohatiť dávkou kompostu alebo hnojivom s organickým dlhodobým účinkom - ako je naše organické univerzálne hnojivo Plantura, aby ste paštrnáku vytvorili tie najlepšie podmienky pre rast. Ako alternatívu môžete použiť aj kvalitnú a na živiny bohatú zeleninovú zeminu, ako je organická zemina na paradajky a zeleninu Plantura. Teraz vytvorte semenné brázdy s hĺbkou dva centimetre vo vzdialenosti asi 35 centimetrov.
Semená sa potom umiestnia vo vzdialenosti 10 až 15 centimetrov od seba a prikryjú sa zeminou. Semená sa potom zalejú a udržiavajú sa rovnomerne vlhké. Buďte však opatrní: paštrnák neznáša príliš veľa vlhkosti. V závislosti od počasia paštrnák vyklíči po dvoch až troch týždňoch. Ak boli paštrnáky zasiate príliš husto, možno ich izolovať po štyroch až piatich týždňoch na vzdialenosť 10 až 15 centimetrov. Nakúpené mladé rastliny sa tiež vysádzajú s rozstupom medzi riadkami 35 centimetrov a vzdialenosťou výsadby 10 až 15 centimetrov len tak hlboko, ako boli v črepníku.
Sprievodca pestovaním paštrnáka krok za krokom:
- Dobre uvoľnite posteľ
- Doplniť kompostom alebo pomaly pôsobiacim organickým hnojivom
- Vytvoriť semenné brázdy
- Hĺbka semien: 2 cm
- Rozstup riadkov: 35 cm
- Vzdialenosť výsadby: 10 - 15 cm
- Odovzdať
- Neuchovávajte príliš vlhké
- Doba klíčenia: 2 – 3 týždne
- v prípade potreby oddelenie po 4 - 5 týždňoch
Tip: Na záhone sa paštrnák veľmi dobre pestuje so šalátom alebo reďkovkami. Tie sú zrelé skôr, ako sa paštrnák poriadne rozrastie. Cibuľa sa hodí aj ako susedia do postele.
Starostlivosť o paštrnák: Správne zalievajte a hnojte
Pasniky majú relatívne dlhú dobu kultivácie 160 až 200 dní. A pri takom dlhom čase na lôžku sa prirodzene musia vykonávať údržbárske práce. Najprv by ste mali pravidelne čistiť záhon od buriny, aby paštrnák mohol rásť nerušene a bez konkurencie.
Tip: Listy paštrnáka sú fytotoxické. To znamená, že kontakt s pokožkou v spojení s UV žiarením môže spôsobiť popáleniny. Preto ho noste so všetkými opatreniami starostlivostiVaše paštrnákové rukavice.
Paštrnák pravidelne polievajte, aby bola pôda rovnomerne vlhká, ale nie mokrá. Ak je pôda príliš suchá, korene môžu prasknúť. Ak je naopak trvalo príliš vlhké, na koreňoch môže začať plesnivieť. Preto pred zalievaním skontrolujte vlhkosť pôdy prstom.
Aj keď je paštrnák ťažké kŕmidlo, nie je potrebné ho extenzívne hnojiť. Pri príliš veľkom množstve hnojiva majú listy tendenciu rásť do neželaných výšok, zatiaľ čo korene zostávajú malé. Ak ste pôdu pred výsadbou obohatili kompostom alebo hnojivom s organickým dlhodobým účinkom, často nie je bezpodmienečne nutné pridávať ďalšie hnojivo. Druhá dávka sa môže podať, keď sú rastlinky vysoké asi 10 až 15 centimetrov. Vtedy môžete ideálne použiť malé množstvá hnojiva s dlhodobým organickým účinkom. Naše organické univerzálne hnojivo Plantura je na to ideálne, pretože živiny sa k rastline uvoľňujú pomaly a šetrne a hnojivo podporuje aj život v pôde. To zase zabezpečuje dobrú štruktúru pôdy a to je obzvlášť dôležité pre koreňovú zeleninu.
Ako sa správne starať o paštrnák?
- Pravidelne trhajte burinu
- Udržiavajte pôdu vlhkú, ale nie mokrú
- Aplikácia hnojív alebo kompostu pred výsadbou
- Znova prihnojujte, keď sú sadenice vysoké 10 - 15 cm
Zber a skladovanie paštrnáka
Od októbra, po 180 až 200 dňoch na záhone, je možné zbierať prvý paštrnák. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou rycej vidlice. Pomocou toho jemne uvoľnite pôdu, potom môžete paštrnák opatrne vytiahnuť. Pri 30 rastlinách na meter štvorcový sa úroda pohybuje okolo šiestich až ôsmich kilogramov. Z nazbieraného paštrnáka odrežte lístie asi na jeden centimeter.
Tip: Zeleň paštrnáku sa dá použiť aj čerstvá v kuchyni. Nevyhadzujte ho, skúste ho ako dochucovadlo napríklad do polievok, omáčok alebo šalátov.
Zoberané korene sa cítia najpohodlnejšie pri teplote okolo 0 °C, s vysokou vlhkosťou a mierne pokryté pieskom. To funguje dobre napríklad v pivnici v krabici s pieskom. Korene tak vydržia dlho do nasledujúcej jari. Keďže sú však korene úplne odolné, môžete svoje paštrnáky jednoducho nechať vonku na záhone a zbierať ich čerstvé, kedykoľvek ich treba. Kto iný ako zlé skúsenostiu hrabošov alebo myší je lepšie paštrnák vybrať zo zeme na jeseň. Sú skutočnou pochúťkou pre nechcené hlodavce v zime.
Tip: Čím dlhšie sa paštrnák skladuje, tým koláč chutí. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete si zmraziť aj korienky. Podľa chuti sa nakrájajú na prúžky alebo kocky, krátko blanšírujú a potom zmrazia.
Ako sa paštrnák zbiera a skladuje?
- Od októbra celú zimu
- Opatrne uvoľnite zem rycími vidlami
- Vytiahnite paštrnák
- Vystrihnúť lístie
- Skladujte v suteréne pokrytom pieskom
- Zabezpečte dostatočnú vlhkosť
- Alebo blanšírujte a zmrazte
Ak chcete vyhrať svoje vlastné semienka paštrnáka, je to veľmi jednoduché. Vyberte niekoľko silných rastlín na rozmnožovanie semien a nechajte ich na záhone cez zimu. Paštrnák, ktorý odkvitol v prvom roku, nie je vhodný na výrobu semien. Paštrnák, ktorý kvitne v druhom roku, má neskôr veľké klíčivé semená. Najlepší čas na zber semien je, keď sa dážďovníky sfarbia do žlta až svetlohneda. Potom semená niekoľko dní sušte a uchovávajte na suchom, chladnom a tmavom mieste až do budúceho roka.
Zložky, chuť a použitie paštrnáka
Niet divu, že paštrnák sa teší čoraz väčšej obľube, pretože jeho zložky sú presvedčivé: V porovnaní s mrkvou obsahuje štyrikrát viac vlákniny, draslíka, bielkovín a vitamínu C. V 100 gramoch je tiež len 59 kalórií paštrnákov.
100 gramov paštrnáka obsahuje:
- 82 g vody
- 523 mg draslíka
- 47 mg vápnika
- 82 mg fosforu
- 18 mg vitamínu C
Ďalšími zložkami veľkého koreňa sú bergapten, xantotoxín a imperator. Pozoruhodný je aj jej nízky obsah dusičnanov. Chuťovo je koreň s najväčšou pravdepodobnosťou niekde medzi mrkvou a zelerom. Chutí jemne, trochu sladko, veľmi korenisto a niekedy kyslo. Korene sú skvelé do polievok a pyré. Paštrnáková kaša sa dá pripraviť rovnako ako zemiaková kaša.
Zelenina je vynikajúca aj pečená v rúre spolu s ostatnou koreňovou zeleninou a zemiakmi a podávaná s bylinkovým dipom. Ale ochutnajte aj surovéPaštrnák je veľmi dobrý a rozžiari každý šalát. Paštrnák sa čoraz častejšie vyskytuje ako alternatíva k zemiakovým lupienkom: vyprážané lupienky sú lahodným občerstvením. Okrem toho sa z koreňov paštrnáka dá vyrobiť hustý sirup, ktorý sa dá použiť ako alternatívne sladidlo. A paštrnák sa používa aj v bylinkárstve. Korene vraj pôsobia močopudne a tým povzbudzujú chuť do jedla.