- Pestovanie francúzskej fazule
- Odrody fazule
- Zber a skladovanie fazule
- Zložky a využitie fazule v kuchyni
- Bežní škodcovia a choroby fazule
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Fazuľa je nielen bohatá na bielkoviny, a preto je mimoriadne zdravá. Chutia lahodne a vďaka našim tipom je ich pestovanie vo vlastnej záhrade jednoduché.
Aj keď sa vám to v čistej forme nezdá, dajte fazuľu (Phaseolus vulgaris) a fazuľu (Phaseolus coccineus ). predstavujú dva rôzne druhy fazule. Častejšie sa fazuľa záhradná označuje aj ako zelená fazuľa, kríková fazuľa alebo fazuľová fazuľa.
Okrem fazule je fazuľa jedným z rastlinných zdrojov bielkovín. Zrná fazule obsahujú v priemere 21 % bielkovín, pričom fazuľa ich prevyšuje až s 30 %. Iba sójové bôby prevyšujú tento obsah bielkovín. Sójový trend pravdepodobne spôsobil aj pokles spotreby bôbov v Nemecku. Ale nemusí to byť vždy sójový produkt zo zámoria. Pretože fazuľa záhradná veľmi dobre rastie v miestnej záhrade. Aj to môže byť dôvod, prečo bol tento druh fazule zvolený za Zeleninu roka 2004 Asociáciou pre zachovanie rozmanitosti plodín.
Pestovanie francúzskej fazule
Bôb obyčajný má rád slnečné a teplé počasie. Vybrať sa dajú aj polotienisté miesta. Tu je však zber neskôr, čo sa môže stať problémom, ak chcete fazuľu pestovať ako predplodinu. Ak fazuľu vysejete skoro, po letnej úrode môžete vysadiť viac zeleniny. Táto zelenina musí byť vhodná ako následná plodina. Veľkou výhodou fazule záhradnej ako predchádzajúcej plodiny je, že vo svojej koreňovej oblasti viaže dusík zo vzduchu. Presnejšie povedané, robia to baktérie, s ktorými ľadvinka a ďalšie takzvané strukoviny žijú v symbióze.
Pôda by mala byť kyprá a bohatá na humus. Naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura bez rašeliny je obzvlášť vhodná na pestovanie fazule. Tým je zabezpečený optimálny prísun živín. Vďaka tomu sa už fazuľa nemusí prihnojovať. Oveľa dôležitejšie je pravidelné zavlažovanie počas suchých jarných dní.
Najlepšie je siatie fazuleod polovice mája. Mladé rastliny neznášajú mráz. Ak chcete pestovať fazuľu ako predplodinu v Nemecku, mali by ste uprednostniť rastliny na vlastnom parapete. Bez ohľadu na to, v ktorom z týchto dvoch prípadov sa zrná vkladajú 5 cm hlboko do zeme. Ak sú rastliny už 10 až 15 cm vysoké a sú už vonku, môže sa okolo rastlín nahromadiť pôda. V pôde sa lepšie ukladá vlhkosť a predovšetkým rastliny získavajú stabilitu. Od tejto veľkosti potrebuje runner fazuľa aj lezeckú pomôcku. Tie si môžete buď kúpiť, alebo si ich sami vyrobiť z bambusových či lieskových výhonkov. Potreba mriežky spôsobuje, že pestovanie fazule je komplikovanejšie ako kríkovitej fazule, ktorej sa darí aj bez akejkoľvek ďalšej podpory.
Odrody fazule
V prípade fazule sa na zúženie odrôd používa rastový návyk. Takto sa (ne)určitá fazuľa ľudovo nazýva bush fazuľa, pretože má obmedzený rast. Silne rastúce, slabo až silne splietané typy sa zvyčajne označujú ako fazuľa. V odbornom žargóne, filet fazuľa (mäsitý struk, ktorý sa dá jesť), jadrová fazuľa (semená sa sušia až do ďalšieho spracovania) a treska, ktoré prichádzajú do úvahy pri prvých dvoch použitiach.
Komplexný prehľad jednotlivých odrôd fazule záhradnej nájdete tu.
Odrody Bush Bean
- Ametyst: fialové struky, bez šnúrok a produktívne; kompaktný rast umožňuje pestovanie na balkóne.
- Berggold: francúzska fazuľa so žltým strukom bez strún; osvedčená odroda s dobrou arómou a kompaktným rastom.
- Bluevetta: fialovo-čierne struky; intenzívne dobrú chuť.
- Borlotto (rosso): nápadné červeno-biele škvrnité struky s červeno-hnedými jadrami; dobré na sušenie; neskoré dozrievanie.
- Borlotto Di Vigevano: veľmi produktívna odroda; strakatý krémovo-červený; bez závitu.
- Brittle Wax: skoré dozrievanie, svetložltá odroda so svetločiernymi škvrnitými jadrami; dobrú chuť.
- Brown Dutch: výnimočná odroda so zelenými strukami a kávovohnedými semienkami.
- Hustý mäsitý vosk: zlatožltá odroda bez šnúrok so svetlými jadrami.
- Purple Teepee: tmavofialová odroda bez šnúrok; veľmi aromatický; 15 cm dlhé a aromatické struky.
- Speedy: veľmi skoro dozrievajúca odroda kríkov s bohatými zelenými strukami; dobrá odolnosť proti pripáleniu a mastným škvrnám.
runner fazuľa-variety
- Blauhilde: bezvláknová tmavofialová fazuľa s veľmi aromatickou chuťou; robustný rast a odolnosť voči rôznym chorobám.
- Anellino Giallo: neskoro dozrievajúca talianska odroda so zlatožltými strukami a červenými semenami s malými bielymi škvrnami; opticky veľmi nápadné, keďže rukáv je zreteľne zakrivený (čiastočne polkruhový).
- Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Talianska odroda s ohnivočervenými a jemne škvrnitými strukami; jadrá krémovej farby s červenými škvrnami.
- Eva: skoré dozrievajúce fazule so zelenými strukami s veľmi dlhými strukami (až 30 cm); vysoká výťažnosť a veľmi aromatická.
- Goldmarie: jedna z prvých fazulí so žltými strukami; bez struny a mäsité s dobrou arómou; robustný rast.
- Mombacher Speck: skoro dozrievajúca a vysoko výnosná odroda so zelenými strukami; klasika, ktorá obstála v skúške časom.
- Neckarkönigin: tradičná a veľmi produktívna odroda s jemnou textúrou a dobrou chuťou; svetlozelené, veľmi dlhé struky; robustný a odolný voči vírusu mozaiky.
- Smeraldo: fazuľa s veľmi dlhými a veľmi širokými strukami; svetlo zelená; skoré dozrievanie a veľmi dobrá chuť.
Zber a skladovanie fazule
V závislosti od výsevu, polohy a klimatickej zóny možno fazuľu zbierať vonku od konca júna, neskoršie odrody až do októbra. Ak si chcete ušetriť hľadanie pri zbere, mali by ste použiť odrody, ktoré tvoria struky nad listami. Týmto spôsobom môžete rýchlo zistiť, ktoré struky sú pripravené na zber a ich zber bude zodpovedajúcim spôsobom jednoduchší. Čím skôr struky zoženiete, tým sú krehkejšie. Najmä v prípade odrôd, ktoré nie sú bezšnúrové, by sa mali zbierať, kým sú ešte mäkké a nemajú vyvinuté žiadne struny. To tiež podporuje obnovenie plodnosti.
Lusky možno skladovať v chladničke niekoľko dní. Ak zozbierate viac, ako môžete použiť, prebytočné struky je možné zmraziť. Niektorí radšej namáčajú struky v kyslej vode. Podľa nášho názoru to však príliš riedi jemnú chuť ľadvinky. Ďalšou metódou, na ktorú sa trochu zabudlo, je sušenie. Lusky sú preto odolnejšie a dajú sa obzvlášť dobre použiť na dusené mäso a polievky.
Zložky a využitie fazule v kuchyni
Jadrá francúzskej fazule a fazule obsahujú veľa bielkovín. Dodatočne zahrnutéstruky a jadrá obsahujú aj minerály ako draslík, vápnik, horčík a železo, ako aj množstvo vitamínov (A, B, C, E) a aminokyseliny. Preto by sa fazuľa nemala príliš dlho variť ani smažiť. Obsahuje tiež sacharidy, z ktorých niektoré ľudia nedokážu rozložiť. Tieto polysacharidy môžu tiež spôsobiť nadúvanie.
Fazuľa by sa vo všeobecnosti nemala konzumovať surová, pretože je v tomto stave mierne jedovatá. Lusky buď povarte v horúcej vode asi 10 minút (osoľte!) alebo struky opečte na troche vody a tuku. Fazuľa sa hodí ku všetkým druhom jedál: ako príloha k šalátom, k výdatným jedlám, ako sú grilované steaky alebo pečienky alebo do polievok.
Bežní škodcovia a choroby fazule
Pestovanie fazule vo vlastnej záhrade je veľká zábava. Napriek tomu by sa rastliny mali pravidelne kontrolovať na choroby a škodcov.
Popáleniny a mastné škvrny sa prejavujú ako čierne škvrny alebo priehľadné, voskové/mastné škvrny na listoch. Ak sa už hubové napadnutie nedá zvládnuť, postihnutú rastlinu treba zlikvidovať priamo do zvyškového odpadu. Na rovnakom mieste by sa nemala vysádzať žiadna ďalšia fazuľa najmenej tri až štyri roky. Je to preto, že patogén môže prežiť v pôde niekoľko rokov a spôsobiť obnovenie infekcie.
Mucha fazuľová (Phorbia platura) kladie vajíčka na rastliny. Červy napádajú semená a mladé sadenice, čo má za následok značné problémy s rastom. Zamoreniu sa dá predísť. Po prvé, fazuľa by sa nemala pestovať po predchádzajúcej úrode špenátu alebo zemiakov. Žiadna fazuľa by sa nemala siať ani sadiť na čerstvo nakyprenú pôdu. Je známe, že vôňa hnoja priťahuje muchy – sem patrí aj mucha fazuľová. Mladé rastliny je možné zakryť sieťou na ochranu zeleniny. Ak uprednostňujete fazuľu na parapete a na záhon najskôr vysadíte väčšie rastliny, napadnutie fazuľovou muchou je nepravdepodobné. S napadnutím môžu pomôcť aj insekticídy. Či však chcete tieto pesticídy používať vo svojej domácej záhrade, by ste mali dôkladne zvážiť.
Vírusom mozaiky môže trpieť aj fazuľa. Tú prenášajú napríklad vošky, preto by ste pri napadnutí všími alebo hmyzom mali konať rýchlo. Postihnuté listy odfarbiasfarbí do žlta. V pokročilejšom štádiu vzniká na listoch svetlo až tmavozelené sfarbenie. S vírusom nemožno bojovať priamo. Buď použijete odolné, novšie odrody, alebo sa pokúsite bojovať proti prenášačovi (saciemu hmyzu).
Na spodnej strane listu možno vidieť hrdzu fazuľovú, plesňové ochorenie. Tu sa tvoria bielo-žltkasté pustuly. Napadnutie sa zhoršuje a nakoniec napadnuté rastliny strácajú listy. Niekedy je tiež možné, že fazuľová hrdza preskočí na struky. Vo všeobecnosti sú fazule viac postihnuté ako kríkové. Po zamorení treba pomôcku na lezenie na niekoľko rokov odložiť alebo dezinfikovať priemyselným alkoholom.