Vyskúšané, odolné alebo dokonca zvláštne – cesnak má mnoho podôb. Tu zistíte, ktoré druhy cesnaku by vám nemali chýbať.
Cesnak (Allium sativum) sa stal neoddeliteľnou súčasťou väčšiny kuchýň a teraz sa pestuje aj v mnohých záhradách. Ale bohužiaľ často vidíte len niekoľko štandardných odrôd, ktoré sa povaľujú na záhonoch - cesnak ponúka celý rad rôznych a niekedy exotických odrôd.
Odrody cesnaku: Koľko ich je?
Vo všeobecnosti možno cesnak najprv rozlíšiť podľa použitia. Tieto odrody sú opísané ako "normálny" cesnak, kde sa strúčiky cesnaku zbierajú a používajú v kuchyni. Pri odrodách pažítky sa zbiera a v kuchyni využíva len výdatná zelená. Kvet je považovaný za špeciálnu pochúťku pre mnohé druhy rezaného cesnaku. Nie je presne známe, koľko odrôd cesnaku celkovo existuje. Len pri výrobe potravín sa údajne používa viac ako 200 odrôd. Existujú tiež takmer zabudnuté pestré odrody, početné odrody na ochranu prírody a nespočetné množstvo divokých odrôd.
Najlepšie odrody cesnaku
Na celom svete existuje veľa rôznych odrôd cesnaku – niektoré sú snehobiele, iné žiarivo ružovofialové. Pri pestovaní je to badateľné nielen v období dozrievania, ale aj pri tvorbe kvitnúcich výhonkov a množstve klinčekov. Dokonca aj chuť a trvanlivosť sa výrazne líšia. Ponúkame prehľad dvoch hlavných skupín cesnaku a predstavíme vám rôzne odrody a ich vlastnosti.
Cesnak mäkkýš
Odrody pestované na celom svete väčšinou pochádzajú zo skupiny mäkkýšov (Allium sativum var. sativum), ktorá nevytvára tvrdý kvet stopka. Je pomerne nenáročný a pri nepriaznivom počasí kvitne len veľmi zriedka. Tieto varianty mäkkého krku sa ľahšie zbierajú a dobre zaplietajú. Zvyčajne majú niekoľko radov strúčikov cesnaku, chutia mierne až horko a môžu mať okolo osem až dvanásť mesiacovbyť uložené. To zahŕňa dve podskupiny artičok a cesnak striebristý, ako aj odrody:
'Arno': Typická odroda cesnaku s bielou šupkou a plnou chuťou. Zaujme aj vysokými výnosmi a rýchlym rastom.
'Cledor': Klasická odroda bieleho cesnaku so silnou chuťou; pomaly rastúce, ale s veľmi dobrou skladovateľnosťou.
'Germidour': Tiež známy ako "kráľ cesnaku" vďaka svojej jemnej aróme a dobrej trvanlivosti. 'Germidour' je odolný voči mnohým vírusovým ochoreniam, má skoré obdobie dozrievania a produkuje zaujímavé fialovo-biele vzorované hľuzy a ružové klinčeky.
'Polish Softneck': Odroda cesnaku dobre známa pre svoje výnimočné vlastnosti pri varení. Pri spracovaní takmer nestráca nič zo svojej intenzívnej, korenistej cesnakovej chuti. Je nenáročný na starostlivosť na záhone a preto je vhodný aj pre začiatočníkov v pestovaní cesnaku.
'Thermidrome': Robustná a vysoko výnosná odroda cesnaku s vizuálne príťažlivými strúčikmi s purpurovými žilami. Vyznačuje sa veľmi dobrou skladovateľnosťou.
'Viv alto': Presviedča ružovými a aromatickými strúčikmi cesnaku. Skorá odroda je pripravená na zber už v júli. Považuje sa za mimoriadne nenáročnú na starostlivosť, a preto je vhodná pre začiatočníkov.
Cesnak z tvrdého krku
Odrody skupiny tvrdokrkov (Allium satium var. ophioscorodon) tvoria stonku kvetu uprostred dcérskych cibuliek, pričom horná časť výhonku sa krúti rôznymi smermi ako had. Osem podskupín je zhrnutých pod „hardneck“ alebo hadím cesnakom: Rocambole, porcelánový cesnak odolný voči chladu, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Mramorovaný Purple Stripe, ako aj kreolské, turbanové a ázijské odrody cesnaku, ktoré len niekedy vytvárajú vzdušné výhonky. Skupina cesnaku tvrdého zahŕňa nasledujúce odrody:
'Ajo Rosa': Atraktívna odroda s výrazným ružovým sfarbením šupky. Prináša do kuchyne vysoké výnosy a horkú a korenistú chuť.
'Ajo Morado': Červený fialový cesnak pestovaný hlavne v Španielsku. Ako mnohé španielske odrody, aj táto je známa svojou pikantnosťou a výraznou cesnakovou chuťou.
'Chesnok Wight': Britský cesnak s veľmi jemnou, príjemnou arómou. Tento kmeň je vhodný aj pre surovýchVhodné na zábavu.
'Deutscher Porzellan': odroda starého cesnaku so štyrmi strúčikmi; jedinečná, intenzívna vôňa s dlhým záverom. Robustná a odolná odroda cesnaku sa ľahko pestuje a ľahko rozmnožuje.
'Edenrose': Cesnak s ružovou šupkou s jemne korenistou, jemne sladkou arómou. Jedlé sú aj chutné listy a súkvetia. „Edenrose“ presvedčí aj dobrou odolnosťou.
'Koreaner Bauer': Azijská prastará odroda cesnaku s intenzívnou horkosťou. Hodí sa k pikantným jedlám, ako je kari.
Cesnak sólo: Strúčiky cesnaku sa vyvíjajú v prvom roku, keď sa cesnak rozmnožuje cibuľkami, t. j. plodovými pukmi, a nie strúčikmi. Cesnak sa veľmi ľahko šúpe a má príjemne jemnú chuť. Niekedy sa ponúka na trhoch, ale nie je to odroda cesnaku ako taká.
Sloní cesnak (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Cesnak príbuzný s obrovskou veľkosťou od až do 7 cm pre hľuzy a 1,5 m pre listy. Chuť slonieho cesnaku je menej intenzívna ako cesnak, a preto sa dá pripraviť ako zelenina.
Pikantné klinčeky sa dajú nielen pestovať na záhone, ale zaberú len málo miesta a preto sú veľmi vhodné aj na pestovanie cesnaku v kvetináčoch na balkóne a terase.