Wasabi je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne Ďalekého východu. Japonský chren môžete pestovať a zberať aj v Nemecku. Tu sú naše tipy.
Wasabi (Eutrema japonicum), podobne ako pôvodný chren (Armoracia rusticana), patrí do čeľade krížovitej zeleniny. Japonci oceňujú najmä stonku, ktorá je aromatickejšia, ale aj výrazne pálivá ako chrenová. Stojí za to vedieť: Mnoho záhradníkov stále predpokladá, že podzemok sa spracováva vo wasabi. V skutočnosti sa však používa stonka rastliny. V závislosti od kvality pasty wasabi sa spracovávajú aj listy a ich stonky, ktoré majú tiež určitú ostrosť. Na trhu bežne nájdete wasabi náhradu Seiyo Wasabi, ktorá sa vyrába zo zmesi chrenu, horčice a chlorofylu. Pestovať si wasabi vo vlastnej záhrade sa môže vyplatiť nielen z hľadiska chuti, ale aj ochrániť vašu peňaženku. Kilo čerstvých polien často stojí viac ako 100 EUR.
Pestovanie a rozmnožovanie wasabi v Nemecku
Rastline wasabi sa v našich končinách darí aj v domácich záhradách. Na rozdiel od domáceho chrenu má však wasabi o niečo vyššie nároky na pôdu. Toto musí byť vlhké a nie príliš bohaté na živiny. Wasabi nemá rada v lete príliš teplo, preto ju treba vysádzať do tieňa až polotieňa. Skúsení milovníci wasabi pestujú rastlinu pozdĺž potokov a riek. Aj v Japonsku sa na horských potokoch pestuje najvyšší stupeň kvality (označovaný ako Sawa). Ak sa wasabi pravidelne pestuje na poliach, táto úroveň kvality sa nazýva oka.
Buď pestujte wasabi zo semien alebo delením existujúcich rastlín. Ak sa môžete oprieť o to druhé, môžete si to užiť o rok skôr. V Japonsku sa wasabi rozmnožuje takmer výlučne delením. Vo fáze rastu by sa malo hnojiť len veľmi zriedkavo (1-2 krát ročne). Naše organické univerzálne hnojivo Plantura je ideálne, pretože ako dlhodobé hnojivo dodáva živiny šetrne a na dlhší čas.dobové vydania. Rastlina neznáša veľmi nízke teploty. V zime je dobré rastlinu chrániť krovinou alebo rúnom.
Odrody Wasabi
Hoci v Japonsku existuje niekoľko rôznych odrôd, už teraz môžete mať šťastie, ak si semená alebo rastliny vôbec kúpite. V domovine wasabi sú rozšírené najmä odrody Daruma a Mazuma. Odroda Midori sa pestuje skôr hydroponicky, zatiaľ čo Daruma sa pestuje najmä pozdĺž potokov a riek. Ďalšie odrody sú: Takai, Medeka a Shimane.
Zber a skladovanie wasabi
Tu v Nemecku možno wasabi zbierať najskôr po 18 až 24 mesiacoch. Ak je ležiaci alebo vzpriamený kmeň hrubý asi jeden prst, môže sa zberať. Naraz by sa však mala zbierať iba časť rastliny. Zvyšok sa môže zotaviť a pokračovať v raste. Rastlina wasabi sa potom môže znova zozbierať v nasledujúcom roku. Neexistujú presné údaje o plošnom výnose. Výskumníci predpokladajú okolo 5 až 6 kg/m2 za rok pri intenzívnej hydropónii. Ak chcete zozbierať kvalitné kmene, môžete počítať s približne 3 kg/m2 každé dva až tri roky.
Mali by ste zbierať len toľko, koľko priamo potrebujete. Stonky wasabi je možné zabaliť do vlhkej handričky a uložiť na niekoľko dní do chladničky. Prášky, pasty a čerstvo nastrúhané wasabi na vzduchu oxidujú pomerne rýchlo. Najmä tuby s pastou wasabi by sa mali po otvorení opäť uzavrieť, čerstvo nastrúhané wasabi treba ihneď použiť.
Prísady a spracovanie v kuchyni
Wasabi obsahuje asi 30 % vody, 25 % sacharidov a asi 5 % bielkovín. Jeho výhrevnosť sa pohybuje okolo 150 až 200 Kcal na 100g. Je bohatá na minerály ako draslík, železo a horčík. Ďalej obsahuje vitamíny A, C, D a vitamín B12. Keďže sa však wasabi konzumuje len v extrémne malých množstvách, obsah živín ani minerálov by nemal mať žiadny významný vplyv.
Na spracovanie sú potrebné len veľmi malé časti kmeňa. Toto sa dôkladne umyje a potom sa zotrie. Jedlé sú aj drobné a múdre kvety, ktoré sa objavujú medzi aprílom a májom. Podobne ako klíčky slúžia ako ideálna príloha k šalátom.
Choroby a škodcovia
Zatiaľ tím Plantura nezaznamenal na rastlinách žiadne choroby. Iba jedlo, pravdepodobne hrou,sa môže vyskytnúť v neohradených priestoroch. V domácej záhrade rastliny zvyčajne rastú bez problémov.
Ak ste fanúšikom ázijských jedál, tak v tomto článku sa dozviete, ktorú ázijskú zeleninu si môžeme dopestovať aj u nás.