- Pestovanie: Majorán vo vlastnej záhrade
- Majorán: odrody a ich vlastnosti
- Majorán: zber a skladovanie
- Použitie majoránky
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Majorán je silné korenie, ktoré sa dá v kuchyni využiť rôznymi spôsobmi. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o bylinke.
Majorán (Origanum majorana) je mäta (Lamiaceae) úzko súvisiaca s oreganom () Origanum vulgare ). Napriek tomu existujú niektoré vlastnosti, ktoré odlišujú majorán od klasickej pizze. Zatiaľ čo oregano je možné pestovať niekoľko rokov kvôli jeho rozsiahlej zimnej odolnosti, majorán zvyčajne opúšťa záhradu kvôli nízkym teplotám. Bylina, ktorá pochádza z Malej Ázie, si našla cestu do strednej Európy už skôr. Pre Grékov majorán symbolizoval šťastie a slúžil ako náhrdelník pre svadobné páry. V stredoveku sa bylinka nepoužívala len na liečenie žalúdočných problémov a rán, ale aj na psychické problémy a poruchy reči. U nás sa jej hovorí aj klobásová bylinka, keďže sa používa v mnohých receptoch na klobásy ako klasická chuťová zložka. V našich končinách však prezimovaniu pestovania väčšinou teploty neprospievajú. Všetko ostatné, čo je potrebné zvážiť pri pestovaní majoránu, je podrobne vysvetlené nižšie, aby bohatej úrode nič nebránilo.
Pestovanie: Majorán vo vlastnej záhrade
Umiestnenie
V súlade so svojím pôvodným pôvodom (Cyprus a Anatólia) má majorán najradšej slnečné polohy. Ako pre väčšinu bylín z viac stredomorských oblastí, pôda by mala byť dobre odvodnená. Ak je pôda príliš ťažká (hlinitá, ílovitá), je vhodné ju prekypriť pieskom alebo pemzou. Ideálna je špeciálna bylinná pôda, ako je naša organická pôda na bylinky a semená Plantura bez rašeliny. Pravidelná práca s organickou hmotou, ako je kompost alebo hnoj, na začiatku roka môže tiež pomôcť uvoľniť ťažkú pôdu.
Všetky dôležité tipy a triky pre váš bylinkový záhon nájdete v našom sprievodcovi pestovaním majoránky.
Reprodukcia
Majorán sa dá rýchlo a jednoducho rozmnožiť výsevom. Najlepšie to urobíte tak, že si priesady vypestujete v predpestovaní na parapete a následne (od polovice mája) vysadíte vonku resp.dať do kvetináča v záhrade. Ako termín sejby je na to najvhodnejší mesiac marec. Ak sa napriek tomu osivo vysieva priamo vonku, môže to viesť k poruchám spôsobeným mrazom, ak sa osivo nasype do záhona pred svätým ľadom v polovici mája. Klíčenie nastáva pomerne rýchlo po 15 až 20 dňoch pri konštantnej teplote okolo 18 °C. Treba si tiež uvedomiť, že majorán je ľahký zárodok. Semienko preto iba utláčajte a nezakrývajte substrátom. To môže výrazne oddialiť klíčenie alebo mu dokonca úplne zabrániť.
Polievanie a hnojenie
Majorán sa v podstate používa na obdobie sucha. Avšak stály a dobrý prísun vody podporuje rast. Najmä vo fáze mladých rastlín v kvetináčoch na parapete sa treba vyhnúť suchému substrátu. Na druhej strane nesmie dôjsť k podmáčaniu, ktoré následne podporuje infekciu život ohrozujúcimi koreňovými hubami.
Ak sú rastliny vysadené na záhone, nemalo by sa vykonávať žiadne hnojenie okrem prípravného zapracovania primárne organických hnojív, ako je naše organické univerzálne hnojivo Plantura alebo kompost na jar.
Maintain
Majoránka je inak pomerne nenáročná na starostlivosť. Atraktívny rastový návyk sa dá udržať zberovým rezom. Ak sa má bylinka pestovať niekoľko rokov v našich zemepisných šírkach, treba to zohľadniť pri výbere odrody. Odolné odrody však majú zvyčajne oveľa menej intenzívnu vôňu.
Ešte viac užitočných informácií o starostlivosti o majoránku nájdete tu.
Majorán: odrody a ich vlastnosti
Pôvodná forma majoránky je viac-menej odolná, ale má pomerne slabú arómu. Z tohto dôvodu sa u nás pestujú prevažne intenzívnejšie degustačné plemená, ktoré však nie sú na prezimovanie na záhone. Predstavujeme vám rôzne odrody s ich charakteristickými vlastnosťami:
- 'Majorán nemecký': nápadné pretiahnuté súkvetie v tvare klasu; menej silnej tvorby listov.
- 'Majorán francúzsky': vysoko výnosný a bohato sa rozvetvujúci s krátkym, podsaditým súkvetím.
- 'Pohanstvo': trváce, ale citlivé na mráz; dobré na sušenie.
- 'Majorán taliansky': robustná odroda so silnou arómou a relatívne tmavou farbouLístie.
- 'Marjolaine': jednoročná, ale dobre sa hodí na pestovanie v kvetináčoch.
- 'Tetrata': skorá zrelá odroda s tmavozelenými listami.
V konečnom dôsledku sa pre každú záhradu nájde vhodná odroda, ktorá spĺňa rovnováhu medzi dvoma požiadavkami na intenzitu vône a zimnú odolnosť.
Majorán: zber a skladovanie
Pri zbere majoránky je rozhodujúce načasovanie. Ak sa zbiera pred alebo na začiatku vyčerpávajúceho vývoja kvetov, možno dosiahnuť najlepší obsah aromatických esenciálnych olejov. Mimochodom, majorán kvitne od júna do septembra, takže hlavný zber by mal byť už začiatkom júna. Výhonky sa odrežú asi 10 cm nad povrchom pôdy. To podporuje rozvetvenie rastliny a časť hmoty listov zostáva na výrobu energie. Kvitnutie okrasných rastlín sa samozrejme výrazne oneskorí, ak sa zozbiera celá rastlina. Majorán je teda veľmi rýchlo rastúca bylina: bohatú úrodu je možné zbierať už tri mesiace po zasiatí.
Okrem použitia čerstvo zozbieraného majoránu je bylinka vhodná aj na skladovanie. Listy môžu byť jednoducho zmrazené po malom háku. Vlastné zásoby môžete podľa potreby používať po celý rok takmer bez straty arómy. Ak možno tolerovať malé straty na intenzite chuti, vhodným spôsobom konzervácie je aj sušenie celých výhonkov. Po dvoch týždňoch zavesenia na suchom mieste možno následne zotreté listy majoránu skladovať vo vzduchotesnej nádobe aj niekoľko rokov. Okrem toho je možné ľahko a jednoducho vyrobiť majoránkový olej. Čerstvé výhonky jednoducho umiestnite do nádoby s olivovým olejom. Aromatizovaný bylinkový olej potom môžete použiť na šalátové dresingy alebo na vyprážanie.
Použitie majoránky
Charakteristická aróma majoránu je v kuchyni veľmi obľúbená. Najmä pri príprave mäsových špecialít je nepostrádateľný. Nie nadarmo sa jej hovorí aj klobásová bylinka. V závislosti od odrody a času zberu by sa majorán mal používať zdržanlivo kvôli jeho niekedy enormnej chuti. Okrem mäsitých jedál sa hodí aj k zemiakom a výdatným prívarkom. Je tiež členom pravdepodobne najznámejšieho potpourri bylín, „Provensálskych bylín“.osvedčené. Ako masť podporuje hojenie rán, ako čaj pomáha pri žalúdočných problémoch a prechladnutí. V užívaní majoránu na liečebné účely by sa však nemalo pokračovať dlhšie ako dva týždne. V opačnom prípade by kvôli intenzívnym esenciálnym olejom mohli spôsobiť bolesti hlavy.
Aj keď majoránke v zime chýba stálosť - liečivá bylinka si viac než zaslúži miesto v posteli alebo v kvetináči na terase.
Viac o zbere a skladovaní majoránu sa dozviete v tomto článku.