Medovka je nenáročná na starostlivosť a silná bylinka. Nielenže skvele chutí čerstvé, ale dá sa aj sušiť a spracovať.
Pestovanie a starostlivosť o meduňku (Melissa officinalis) je veľmi jednoduché a zvyčajne sa šťastne rozšíri v záhrade. Okrem tipov, ako ho uchovať, sme pre vás pripravili aj pár návrhov na využitie medovky v kuchyni.
Zber medovky
Citrónku môžete bez váhania zredukovať až štyrikrát do roka, aby ste dosiahli bujnú úrodu. Vďaka výraznej radosti z rastu medovky vždy opäť vyženie von. Pri zbere medovky je však potrebné zvážiť niekoľko bodov:
- Výhonky odrežte nie nižšie ako asi 10 cm nad povrchom pôdy.
- Môžete zbierať aj jednotlivé listy na čerstvé použitie.
- Najlepšie je zberať pred rozkvitnutím medovky, vtedy sú listy najaromatickejšie.
- Ak chcete usušený medovka skladovať, mali by ste sa skrátiť odvážnejšie, pretože sa dajú ľahko zviazať do zväzkov.
Tip: Existuje spôsob, ako predĺžiť obdobie zberu voňavého a voňavého medovky. Na tento účel sa krátko pred kvitnutím vykonáva úplný rez plodiny, ktorý odďaľuje kvitnutie.
Dôležité: Krátko predtým, ako medovka na jeseň uschne, by sa už nemalo robiť žiadne radikálnejšie prerezávanie. Sušené časti rastlín nad zemou pomáhajú medovky počas zimy vytvorením ochrannej izolačnej vrstvy.
Aby mala medovka intenzívna chuť, dôležitú úlohu zohráva správna výživa rastliny. Pravidelné výživové doplnky sú pre mnohé bylinky nevyhnutné. Obzvlášť sa im odporúča organické hnojenie, napríklad naším organickým univerzálnym hnojivom Plantura. Naše hnojivo je schválené pre ekologické poľnohospodárstvo a pasujeleví podiel organických zložiek. Dlhodobé hnojivo vydrží dlho a dodáva medovky všetky živiny, ktoré potrebuje pre zdravý rast a aromatické listy.
Skladovanie: Vysušte a zmrazte
Vzhľadom na to, že medovka je veľmi energická, zvyčajne máte štedrú úrodu a nemôžete použiť všetko. Medovka najlepšie chutí čerstvo zozbieraná, no niekedy ju treba aj skladovať – najmä ak zásoby slúžia na preklenutie chladného obdobia. Tu je niekoľko tipov na skladovanie medovky:
- Najlepšie je použiť medovka čerstvo zozbieraná, pretože je vtedy najúchovejšia.
- Zabalené vo vlhkých papierových utierkach vydrží v chladničke niekoľko dní. Prípadne ho možno jednoducho vložiť do vázy a umiestniť na tienisté miesto v kuchyni.
- Na predĺženie trvanlivosti medovky je možné ju sušiť alebo zmraziť.
Tip: Či by ste mali melisu sušiť alebo zmrazovať, závisí výlučne od použitia. Aróma sa lepšie zachováva zmrazením, ale sušená sa dá stále použiť ako liečivá bylina, napríklad ako prísada do kúpeľa alebo nálev.
Suchý citrónový balzam
Ako mnohé iné bylinky, aj medovka sa dá sušiť, aby sa predĺžila jej životnosť. Žiaľ, stráca arómu, ale stále sa dá konzumovať ako čaj. Najjednoduchšie je zviazať odrezané výhonky do malých kytíc a zavesiť ich hore nohami. Meduňku neumývajte, len vytraste nečistoty alebo oprášte listy. Miesto na sušenie by malo byť tmavé, teplé a suché. Perfektné sú napríklad sušiarne na práčovňu alebo v lete krytý záhradný domček. Proces sušenia je dokončený, keď listy pri pohybe šuštia, ideálne asi po štyroch dňoch.
Listy sa teraz umiestnia do vzduchotesných nádob a uskladnia sa na tmavom a suchom mieste. Sušený medovka vydrží niekoľko mesiacov a je obzvlášť vhodná na použitie ako liečivá bylina.
Sušenie môžete urýchliť aj sušením vytúžených lístkov v rúre pri nízkej teplote pod 40 °C. Tento postup je však menej šetrný a môže viesť k ešte vyššej strateintenzita olovnatej arómy.
Tip: Na sušenie by sa zber medovky mal určite uskutočniť vtedy, keď je vôňa najintenzívnejšia. Preto je najlepšie zbierať úrodu tesne pred kvitnutím za slnečného týždňa ráno. Dážď a tma tiež ovplyvňujú chuť.
Mrazenie citrónového balzamu
Ak je v mrazničke ešte nejaké miesto, medovku bez problémov zamrazíte. Jednotlivé listy sa rozložia na plech alebo dosku a vložia sa na pol hodiny do mrazničky. Potom ich možno naplniť do plechoviek alebo vrecúšok, aby sa ušetrilo miesto, a ďalej zmraziť. Obliečky sa tak nezlepia a možno ich použiť samostatne. Listy môžete pred zmrazením nasekať a vložiť do foriem na ľad s trochou vody. Sú ideálne na dochucovanie nápojov. Mimochodom, jasnou výhodou v porovnaní so sušením medovky je znížená strata arómy pri mrazení.
Použite medovka
Medovka by sa nemala venovať pozornosť len ako liečivej bylinke. Medovka sa používa aj v kuchyni a dokáže dodať zaujímavú, jemnú nôtu. Okrem čaju z medovky existuje aj niekoľko ďalších receptov z medovky. Ponúkame niekoľko návrhov, ako použiť medovka:
- Ryba: Medovka sa hodí k rybám. Ak sa pomaly pečie v rúre, môžete pridať zväzok medovky, ktorá uvoľní vôňu. Nakrájajte na malé kúsky a čerstvo posypte jedlo, medovka chutí ešte intenzívnejšie.
- Letné šaláty a dresingy: Veľa dresingov a šalátov je okorenených citrónom. Alternatívne môže túto vôňu prekryť aj medovka. Poskytuje tiež sviežu, letnú pochúťku.
- Džemy a želé: Medovka sa dá použiť ako doplnková chuťová zložka v džemoch a želé a dodáva celku sviežosť dotyk. Nájdete tu širokú škálu receptov s ríbezľami, čerešňovo-vanilkou alebo pomarančovo-zázvorovou.
- Sirup: Medovka dodáva sirupu aj príjemne sviežu chuť. Ako si meduňkový sirup vyrobiť sami, zistíte v našom recepte:
- 100 g nasekaných lístkov medovky zmiešame so 4 lyžicami cukru, necháme 4 hodiny odstáťodísť.
- Uvarte 300 g cukru so 600 ml vody.
- Pridajte kôru a šťavu z 2 bio citrónov a bylinky, odstavte z ohňa a nechajte 30 minút postáť.
- Najprv prefiltrujte cez jemné sitko, potom znova cez kuchynskú utierku.
- Prefiltrovaný sirup prevarte do zhustnutia a nalejte do fľaše vypláchnutej vriacou vodou.
- Sladkosti a dezerty: Medovka sa čoraz častejšie používa aj v zmrzline a sladkom pečive. Meduňková zmrzlina s bylinkami ako hlavnou protagonistkou môže byť vzrušujúcim letným dezertom.
- Pesto a marinády: V pestách a marinádach zohrávajú hlavnú úlohu bylinky a môžu byť stredobodom chuti. Na toto použitie je ideálny aj medovka.
Účinok medovky ako liečivej bylinky
Medovka sa po stáročia osvedčila ako liečivá bylina – a to tak úspešne, že bola vyhlásená za „Liečivou rastlinu roka 1988“. Obsahuje okrem iného silice, triesloviny a flavonoidy. Tie sú zodpovedné za upokojujúci, ale aj protizápalový a antibakteriálny účinok medovky. Môžete tiež nastrúhať melisu a aplikovať ju na pokožku, ale zvyčajne sa jednoducho varí ako čaj. Medovka sa používa aj ako infúzia na inhaláciu. Poslúžia na to buď čerstvo nazbierané listy zo záhradky alebo sušené listy. Čaj z medovky má blahodarný účinok a svoj pozitívny vplyv prejavuje pri niekoľkých typoch ťažkostí:
- Nepokoj, nervozita a stres
- Všeobecné ťažkosti v gastrointestinálnom trakte
- Bolesť hrdla a kašeľ
- Zápal v ústnej dutine
- Herpes (externá aplikácia)
Tip: Medovka môže tiež pomôcť udržať komáre preč, pretože malý hmyz tú vôňu vôbec neznáša. Rozdrvená bylina na koži môže udržať škodcov na uzde alebo pomôcť s uhryznutím.
Je medovka jedovatá?
V zásade medovka nie je jedovatá, obsahuje však látky, ktoré okrem iného pomáhajú proti poruchám spánku a tráviacim ťažkostiam. Tomu sa však treba vyhnúťUžívanie medovky vo veľkých množstvách a na dlhú dobu. Tiež by sa nemalo variť príliš veľa medovky v príliš malom množstve vody, aby sa zabránilo príliš silnému účinku.
Bylina nie je nebezpečná pre domáce zvieratá. Medovka dokáže upokojiť aj králiky a nerobí problém ani mačkám.
Tip: Listy medovky sú vynikajúce aj ako prísada do kúpeľa a rozvinú svoju vôňu a upokojujúci účinok.
Pestovanie medovky vo vlastnej záhrade sa oplatí labužníkom aj ako blahodarná liečivá bylina.