Tu sa dozviete, ako sa rozvíja nádherná vôňa paradajok a prečo by nemali patriť do chladničky.
V skutočnosti ste sa už ako dieťa naučili, že zelenina a ovocie vydržia dlhšie v chladničke, a preto sa musia skladovať na chladnom mieste. Neplatí to však pre všetky druhy ovocia. Najmä paradajky potrebujú teplú skladovaciu teplotu. Pretože paradajka z chladničky zvyčajne chutí len nevýrazne a vodovo. Tu sa dozviete, prečo je to tak a prečo by sa paradajky nikdy nemali uchovávať v chladničke.
Ako chutí paradajka dobre?
Každý pozná dobrú chuť čerstvo zozbieraných paradajok v lete. Zrelé a priamo z paradajkovej rastliny to nemôže byť lepšie! Pre dobrú chuť je dôležitý najmä pomer sacharidov (glukóza a fruktóza) a ovocných kyselín. Napríklad, ak je paradajka prezretá, potom chýbajú kyseliny, ako je kyselina jablčná. Výsledok: Paradajka chutí múčne a nejako veľmi nie ako paradajka. Okrem týchto dvoch dôležitých charakteristík existuje ďalších 24 vôní a aróm, ktoré výskumníci z USA označili za relevantné pre chuť. Tieto ďalšie zložky majú spoločné to, že sú dosť prchavé. To znamená, že ak paradajka neprodukuje dostatok týchto chutí, postupne sa strácajú. A v tom je problém!
Chladnička ako zabijak chuti?
Aspoň v prípade paradajok možno na túto otázku odpovedať kladne. Čerstvo zozbieraná paradajka žije aj po zbere a má živý metabolizmus. Ak by to tak nebolo, paradajky by nemohli dozrieť. V závislosti od odrody metabolizmus funguje správne až pri teplotách okolo 15 °C a vyšších. V chladničke, t. j. pri teplote okolo 7 °C, sa už prchavé arómy nereprodukujú správne. Už obsiahnuté chute sa postupne vyparia. Paradajka stráca veľa svojej arómy kvôli zlomenej stonke. Účinky chladu a „bezstopky“ sú teda hlavné dôvody, prečo ovocie chutí každý deň v chladničke lepšieprepadne. Po týždni skladovania v chladničke teda môžete predpokladať, že paradajka už stratila veľké množstvo aromatických látok. Ak chcete mať paradajkové jedlá v chladničke iba jeden deň, určite to nie je veľký problém.
Správne skladovanie paradajok
Skladovanie pri teplote 12 až 15 °C má zmysel, aby vaše paradajky nestratili chuť. Mali by ste pamätať na to, že vyššie teploty vedú k kratšej skladovateľnosti. Navyše, červené plody sú šťastné, keď sú položené na mäkkom povrchu. Úplne zrelé paradajky sú obzvlášť citlivé na tlak. Mimochodom, paradajky počas skladovania strácajú vodu, a preto musia byť vzdušné. Plastové vrecko sa nikdy nesmie používať ako obal na skladovanie. Ale tiež si všimnite, že paradajky vydávajú zrejúci plyn. Je to úplne prirodzené a môže to viesť k rýchlejšiemu dozrievaniu iných druhov ovocia, ako sú jablká a banány. Ako každý vie, po zrelosti prichádza prezretosť a s ňou hniloba. To je dôvod, prečo by ste nemali skladovať paradajky vedľa iného ovocia, pokiaľ nechcete, aby dozreli rýchlejšie.
Vedeli ste: Paradajky so svojimi 25 mg vitamínu C na 100 g nie sú práve vitamínové bomby. Ovocné kyseliny si však vitamín C zachovajú dlho a pri skladovaní sa takmer nerozkladajú. Paradajky sa preto dajú použiť ako dobrý zdroj vitamínu C aj po dlhšom skladovaní.
Ak budete dbať na tento tip, môžete očakávať chutné a aromatické ovocie pre svoje obľúbené paradajkové jedlá.