Ukážeme vám všetko od zberu paradajok cez dozretie a správne skladovanie až po zaváranie a konzervovanie lahodného ovocia.
Keďže paradajky poznáme takmer výlučne zo supermarketu za rohom, je pre nás ťažké posúdiť správny stupeň zrelosti. Ak máte luxus pestovať paradajky vo vlastnej záhrade, mali by ste tiež využiť zber rajčín, keď sú zrelé. Rastlina tak získa dostatok času na vloženie energie do arómy ovocia. Predovšetkým: Existujú aj situácie, v ktorých by sa mali paradajky zbierať, keď sú nezrelé alebo skôr, ako úplne dozrejú. Ale o tom neskôr.
Správne určiť stupeň zrelosti paradajok
Zber paradajok tu v tejto krajine zvyčajne začína koncom júla. Keď sú paradajky zrelé, farba šupky je výrazná. Ovocie a sepaly na ovocnom základe vyžarujú intenzívnu a príjemnú vôňu. Najmä paradajky z hovädzieho a volského srdca sú teraz trochu pod tlakom. Ak platia tieto faktory, odporúčame zber. Paradajky milujú slnko a teplo, preto by sa nemali uchovávať v chladničke, ale na chladnom a tmavom mieste. Takto si ich môžete uchovať niekoľko dní.
Dozreté nezrelé paradajky a správne ich skladovať
Ako je uvedené vyššie, sú chvíle, keď by sa takmer zrelé paradajky mali zbierať skoro. Najzrejmejším prípadom je jeseň pred objavením sa prvých nočných mrazíkov. Dá sa však zbierať aj pred ohlásenými a dlhšími obdobiami dažďov alebo blížiacou sa dovolenkou. Paradajky dobre dozrievajú. Umiestnite ovocie na suchý parapet svetlej farby a vytvorte mäkký povrch absorbujúci vlhkosť (kuchynská utierka alebo podobne).
Po dvoch až troch týždňoch plody dozrievajú a už by nemali byť zelené. Ak sú paradajky ešte zelené, hoci ide o odrody, ktoré by v skutočnosti mali byť červené alebo žlté, neodporúčame ich jesť. Nezrelé plody a ostatné časti rastlín obsahujú jedovatý solanín. ToAlkaloid v malom množstve spôsobuje bolesť hrdla. Vyššie dávky môžu viesť k zvracaniu, kŕčom a v extrémnych prípadoch aj k smrti. Pokiaľ však nebudete jesť zelené paradajky vo veľkých množstvách, ste na bezpečnej strane. Malé deti horšie znášajú solanín, preto stopku paradajky určite odstráňte.
Konzervovanie: konzervovanie paradajok
Keď ste raz dostali chuť na domáce paradajky, nemôžete sa nabažiť. Úroda však niekedy rýchlo prevyšuje vlastné požiadavky. Obľúbená zelenina sa dá konzervovať rôznymi spôsobmi. Jedným z najznámejších je pravdepodobne sušenie: najmä v stredomorských krajinách často vidíte polovičky paradajok sušiť sa na slnku. V časoch babičky sa prebytočná úroda často nakladala alebo konzervovala. Konzervovanie a nakladanie dobre funguje, ak sa vám nepáči trochu pevnejšia textúra sušených paradajok. Ak často potrebujete paradajky na varenie, môžete ich aj zamraziť alebo zavárať. Viac podrobností nájdete v našom článku o konzervovaní paradajok.
Vedeli ste, že paradajky sú trvalky? Zistite, ako prezimovať paradajky v našom špeciálnom článku.