Jahňací šalát je mrazuvzdorný a dá sa bez problémov pestovať aj u nás. Ukážeme najlepšie odrody, ako aj tipy a triky pre úspešný zber.
Hlávkový šalát obyčajný (Valerianella locusta) sa zvyčajne jednoducho označuje ako hlávkový šalát. Okrem viac či menej zaužívaných synoným ako Rapunzel sa objavujú aj kuriózne názvy ako bravčová masť či orechový šalát. Jahňací šalát je obľúbený listový šalát najmä v zimných mesiacoch. Jeho vynikajúca chuť je čiastočne doplnená jemne orieškovou arómou. Vyskytuje sa nielen v strednej a južnej Európe, ale aj v častiach severnej Afriky a západnej Ázie. Jahňací šalát sa teší veľkej obľube až od 19. storočia. Predtým bol známy iba ako burina na poliach. Jeho synonymum „Ackerlattlich“ je preto sotva prekvapivé.
Pestovanie jahňacieho šalátu v záhrade
Aj keď je rastlina na pôdu celkom nenáročná, uprednostňuje sa čerstvá a na živiny bohatá pôda. Tie môžu byť aj hlinité až piesčité. Vo všeobecnosti možno upustiť od hnojenia. Ak je však pôda vo vlastnej záhrade veľmi chudobná, určite ju môžete v mladosti trochu pohnojiť. Nadmerné hnojenie dusíkom vedie k hromadeniu dusičnanov v rastline, preto ho neodporúčame.
Jahňací šalát možno zasiať od začiatku augusta do polovice septembra, ako aj od začiatku marca. Semená sa vysievajú do hĺbky 1 cm. Ak medzi riadkami necháte 20 cm, môžete dobre pliesť burinu a neskôr ľahšie zberať. Ak máte radšej niečo trochu neusporiadanejšie, semienka môžete vysiať aj posypovým spôsobom na pripravený záhon. V závislosti od teploty vyklíči jahňací šalát za dva až tri týždne.
Podrobný návod na pestovanie jahňacieho šalátu krok za krokom.
Odrody jahňacieho šalátu
- Akcent: tvorí jednotné rastliny; rýchlo rastúca odroda; rastie do výšky/vzpriamene.
- Amely: extrémne rýchlo rastúca odroda s okrúhlymi, tmavozelenými listami; ziskové.
- Baron: veľmi rýchlo rastúca odroda; vhodné pre vonkajšie aj polytunelové pestovanie; vysoký výnos.
- Cirilla:populárna komerčná odroda; robí krásne rozety lesklých tmavozelených listov; vysoká úrodnosť a dobrá tolerancia voči múčnatke a peronospóre.
- D'Olanda A Seme Grosso: Tradičná odroda z Talianska; rýchlo rastúce s dlhými a hustými listami; obzvlášť aromatické a jemné; v rade Franchi.
- Tmavozelená plnohodnotná: stará a osvedčená odroda s malými a okrúhlymi listami; pomerne pomaly rastúce, ale robustné; známy aj pod synonymom „Verte à coeur plein 2“.
Podrobný zoznam s mnohými ďalšími odrodami jahňacieho šalátu nájdete tu.
Zber a skladovanie jahňacieho šalátu
Keďže malé šaláty sa zvyčajne pestujú ako sekundárna plodina, zber zvyčajne začína na jeseň. Zber jahňacieho šalátu môže počas bezmrazých dní trvať až do marca. Rastliny možno pred veľmi nízkymi teplotami chrániť rúnom alebo fóliou. Ak nezoženiete celú rastlinku a najvnútornejšie listy necháte postáť, na jar bude nasledovať jahňací šalát. Rastlina by sa však mala úplne zozbierať pred kvitnutím.
Po zbere ju treba čo najskôr skonzumovať. Skladovanie môže viesť k výrazným stratám kvality už po niekoľkých dňoch.
Choroby a škodcovia
Najmä odvtedy, čo komerční farmári intenzívne pestujú tento druh šalátu, sa v jahňacom šaláte, ktorý bol predtým považovaný za robustný, šíria choroby ako phoma hniloba alebo múčnatka. V nevhodných pestovateľských podmienkach často jahňací šalát sužuje múčnatka a peronospóra. Ak pestujete šalát v polytuneli alebo v skleníku, peronospóre môžete zabrániť pravidelným vetraním. Opatrní by ste mali byť aj pri polievaní vonku. Sucho podporuje napadnutie múčnatkou. Ak je rastlina ovplyvnená, mala by sa zlikvidovať. Na ochranu rastlín môžete použiť aj pesticíd na prírodnej báze alebo použiť odolné odrody jahňacieho šalátu ako Elan, Gala alebo Medallion.
Prísady a použitie v kuchyni
Jahňací šalát je bohatý na vitamíny C a A a minerály, ako je železo. Ako zdravý šalát v zime by rozhodne nemal chýbať na jedálnom lístku. Šalátové jedlá sú najbežnejším spôsobom prípravy jahňacieho šalátu. Existuje však aj niekoľko receptov, ktoré ju vyprážajú s cesnakom a olivami a podávajú s cestovinami. Tiež akoJahňací šalát je dobrou voľbou ako ozdobná poleva na sendviče.
