Šošovica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Podávame správu o ich triumfe a takmer zabudnutých vedomostiach od pestovania až po zber v ich vlastnej záhrade.
Šošovka (Lens culinaris Medicus) kedysi začala svoju cestu do Európy z juhovýchodu Turecka, dnešnej hraničnej oblasti so Sýriou a Irakom. Ako výživná a zároveň vďačne pestovaná kultúra sa rýchlo stala vysoko cenenou a ukotvila sa v našich tradičných kuchárskych knihách, napríklad ako vestfálsky guláš alebo švábska šošovica so spaetzle.
Začiatkom 50. rokov 20. storočia však šošovka takmer úplne zmizla z našich polí a záhrad. Vyhnal ich lacný dovoz zo zahraničia. Výsledok: strata pôvodných odrôd. Rovnako ako v trestnom prípade, okolo roku 2006 sa objektívom milujúci detektív vydal hľadať chýbajúce odrody. To, čo hľadal, našiel v génovej banke v Petrohrade v Rusku. Odvtedy pestovanie šošovice v Nemecku zažilo zadný vietor a malá, všestranná strukovina opäť získala svoje miesto.
Pestujte šošovicu
V deň Jakuba a Filipa (3. mája) farmár nesie šošovicu na pole.
Dnes vďaka odrodám odolným voči chladu nie dlhšie držať záhradkárov. Napriek tomu objektív miluje teplé a suché podmienky. Od konca marca sa môže vysievať do jemne rozdrobeného semenného lôžka. Hĺbka výsadby by mala byť max 3 cm, vzdialenosť v rade cca 8 cm a medzi riadkami cca 15 cm. Pri výbere miesta je dôležité nevyberať pôdu, ktorá je ohrozená podmáčaním. Ich nízke požiadavky na živiny vám však umožňujú vybrať si miesta, ktoré sú inak menej produktívne.
Ako jednoročná bylinná rastlina s elegantným tvarom rastie šošovica (polo) vzpriamená alebo rozľahlá a je vysoká od 15 cm do 75 cm. Podobne ako fazuľa, ani šošovica nie je stabilnou kultúrou a potrebuje oporu a úponky. V domácej záhrade sa osvedčil plotový systém (plot z pletiva 20 x 20 mm), na ktorom sa šošovka uchytí. Dodatočnú stabilitu môže poskytnúť ašnúrka natiahnutá medzi radmi šošoviek sa dá dosiahnuť. Šošovka sa môže podopierať svojimi úponkami. Ďalšou alternatívou je pestovanie šošovice v zmesi s inou rastlinou. Možné sú zmesi šošovice s hráškom alebo pohánkou. Pri zbere a separácii zmesi je však potrebná trpezlivosť!
Odrody šošovice: Farebná odroda
Šošovica bohatá na bielkoviny, minerály a vitamíny je obzvlášť cenná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Či už červené, čierne, žlté, zelené, hnedé, mramorované, veľké alebo malé, ploché alebo okrúhle, rozmanitosť šošoviek sa zdá byť nesmierna. Dve zo stratených a znovuobjavených odrôd z južného Nemecka sú malý a veľký Späths Alblinse. Dve svetlozelené odrody sú prispôsobené poveternostným podmienkam v strednej Európe a sú veľmi perspektívne.
Zatiaľ čo malý Späths Ablinse sa vďaka svojej aromatickej chuti hodí do šošovicových šalátov, veľký Alblinsen presvedčí pri spracovaní do polievkových jedál. Farebným kontrastom k obom je malá čierna, drobnosemenná šošovica zo Švajčiarska. Z pôvodne francúzskej odrody Rosana sa dá vykúzliť napríklad červený dal. Veľkej obľube sa teší aj francúzska šošovka DuPuy, zeleno-modrá mramorovaná šošovka. Vaša kultivácia je možná aj u nás.
Choroby a škodcovia
Šošovica je nenáročná na starostlivosť a pestuje sa metódou 3-G: Zasiať, pozrieť, zožať. Liečba chorôb a/alebo kontrola škodcov nie je potrebná.
Ak sa listy sfarbia do červenofialova, čo môže v najhoršom prípade viesť k odumretiu celej rastliny, môže dôjsť k napadnutiu antraknózou (Colletotrichum truncatum) . Liečebné opatrenia proti hubovej chorobe nie sú možné. Preventívne treba zabezpečiť, aby sa na jednom záhone nepestovala fazuľa, hrach ani iné strukoviny aspoň 3 roky. Tie poskytujú hube médium na prežitie.
Buďte opatrní so záhradami v blízkosti lesa alebo s voľne pobehujúcimi králikmi. Malé rastlinky šošovice sú pochúťkou pre zvieratá! Ďalej voška čierna fazuľová (Aphis fabae) avoška hrachová (Acyrthosiphon pisum) spôsobuje poškodenie listov kŕmením.
Zber a skladovanie šošovice
Šošovica je pripravená na zber, akonáhle struky „hrknú alebo chrastia“. Potom majú semená potrebný stupeň zrelosti alebo obsah vlhkosti zrna <20 %. Die Pflanzen werden zur Ernte bodennah mit einer Gartenschere abgeschnitten. Anschließend empfiehlt es sich, die Pflanzen in einen Jutesack oder ähnlich atmungsaktiven Sack zu geben und die Hülsen darin vorsichtig durch Abklopfen des Sacks auszudreschen. Durch Sieben und einen Luftstrom (Föhnen) kann das Erntegut vom Stroh getrennt werden. Durchschnittlich befinden sich in jeder Hülse 2 Samen.
Aby bolo možné šošovky skladovať dlhšiu dobu, je vhodné ich následne vysušiť. Za týmto účelom sa semená šošovice rozložia na veľkú plochu a sušia sa na suchom a teplom mieste.
Použitie šošovky v kuchyni:
