Hrach a mangetout sú čoraz populárnejšie. Ukážeme vám, ako si vypestovať lahodnú zeleninu vo vlastnej záhrade.
Aj keď mnohí poznajú hrášok (Pisum sativum) len z mrazenej časti miestneho supermarketu, zelenina má dlhú tradíciu. Archeologické nálezy pochádzajú z obdobia viac ako 10 000 rokov pred naším letopočtom. späť. Hoci je dosť ťažké rozlíšiť zberaný divý hrach od vtedy pestovaného divého hrachu, rýchle rozšírenie hrachu naznačuje cielené pestovanie. Nálezy ukazujú, že už v rokoch 7 000 - 8 000 pred Kr. hrachor bol rozšírený v Anatólii, Bulharsku a na Cypre.
Pestovanie prebieha hlavne v miernych klimatických pásmach. Nie je preto prekvapujúce, že asi tretina svetovej úrody pochádza z Kanady. Nemecká asociácia pre zachovanie rozmanitosti plodín e.V. (VEN) zvolila hrach za Zeleninu roka 2009.
Správne pestovať hrach
Hrach má rád slnečné až polotienisté. Rastlina má rada mierne hlinitú a vápenatú pôdu, ktorá je stále dostatočne humózna.
S výsevom treba začať už od polovice marca do apríla. Uchytenie v setoch je možné. Semeno hrachu sa vysieva priamo na poli. Hĺbka výsevu sa volí asi 5 cm. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 5-10 cm a 35 cm medzi radmi. Po jednom až dvoch týždňoch pri 10-18°C rastliny začnú klíčiť. Len čo sa hrášok trochu zväčší, vitálne odrody potrebujú pomôcku na šplhanie. Tu si môžete vyrobiť rám z bambusových tyčí alebo si zobrať lacný reťazový plot z železiarstva. Ak rastliny už narástli o niekoľko centimetrov, okolo rastliny by sa mala nahromadiť zem.
Podrobné pokyny na pestovanie krok za krokom nájdete tu: Pestovanie hrachu: siatie, starostlivosť a čas zberu.
Na normálnej záhradnej pôde hrach nepotrebuje ďalšie hnojenie, aby normálne rástol. Ale najmä vtedy, keď sa zvyšky zberu, ako sú listy a klíčky, po zbere nezapracujú do pôdy, ale musia sa odstrániťzákladné živiny sú nahradené, aby nedochádzalo k dlhodobému vyplavovaniu pôdy. Naše organické univerzálne hnojivo Plantura je na to ideálne. Pri pestovaní v kvetináčoch je použitie hnojiva absolútne nevyhnutné, pretože čisto organické rastlinné substráty obsahujú len najmenšie zásoby fosforečnanu a draslíka.
Oplatí sa vedieť: Hrach sú strukoviny, ktoré prinášajú dusík do pôdy prostredníctvom symbiózy s baktériami. Ak sa hrášok použije ako predkultúra, bohatú zásobu dusíka má nasledujúca zelenina. To podporuje rýchly rast. Hrach však nie je kompatibilný s cibuľou a rastlinami nočného kvetu. Tomu by ste mali venovať pozornosť pri postkultúre.
Hrach tiež nevychádza veľmi dobre sám so sebou. Preto by sa hrach mal pestovať na rovnakom mieste najskôr po šiestich rokoch.
Odrody hrášku
Existujú štyri druhy hrachu: hrach siaty, hrach delený, hrach lúpaný a hrach cukrový. Zatiaľ čo hrach siaty sa pestuje len na výrobu krmiva, ostatné druhy sú jemné a jedlé. Zámerne je tu uvedený známy cícer, pretože je síce príbuzný, ale patrí do iného rodu (Cicer).
Na trhu sa bežne vyskytujú iba moderné odrody hrachu. O pestovanie odrody sa dodnes starajú iniciatívy ako VEN (Asociation for the Preservation of Crop Diversity e.V.) alebo archív semien Gerharda Bohla či združenie Arche Noah. Stále ich nájdete na týchto adresách: staré dobré, staré odrody, ktoré rástli aj v záhrade starej mamy.
Ak potrebujete pomôcť s výberom odrody, pozrite sa sem: Odrody hrachu: vyberte si správnu odrodu.
Poľný hrášok
Tiež známy ako hrach poľný, používa sa ako krmivo pre zvieratá kvôli vysokému obsahu bielkovín (20-25% sušiny). Na tento účel sa hrášok drví a kŕmi ním najmä dojný a hydinový dobytok. Radi by sme však predstavili dve odrody:
(synonymá: hrachor poľný)
- Alvesta: moderná odroda s veľmi dobrou úrodnosťou zrna a vysokým obsahom bielkovín.
- Rešpekt: dobrá odroda z hľadiska rastu, výnosu a obsahu bielkovín; Distribúcia od BayWa.
Značkový hrášok
Po dozretí má tento druh hrachu mierne scvrknuté zrno. Tento druh sa väčšinou spracováva na konzervované a mrazené potraviny alebo sa niekedy konzumuje čerstvý. Vráskavý hrášok je obzvlášť obľúbený, pretože je považovaný za veľmi chutný vďaka vysokému obsahu cukru.
- Dokonalosť: moderná odroda sdobrá kvalita ovocia a veľmi vysoký výnos.
- Grandera: Odroda hrachu Grandera rastie pomerne robustne a zriedka trpí chorobami; vysoko výnosné a obzvlášť chutné.
- Markana: robustná odroda s kompaktným a stabilným rastom; nevyžaduje žiadnu horolezeckú pomôcku; chutia dobre.
- Sublima: stredne neskorý zvrásnený hrášok s vysokým obsahom cukru; aromatické a produktívne; dobrá odolnosť voči bodavým hubám, múčnatke a fuzáriám.
- Kelvedon Miracle: stredne skorá odroda s vysokým výnosom; Zázrak Kelvedonu sa teraz pevne usadil v krajine vrásčitého hrachu.
Hrášok grandera / vráskavý hrášok3,79 €Podrobnosti →
Hrach - Markpeas - Markana z Dürr-Samen4,82 €Podrobnosti →
Peas Sublima / Vrásčitý hrášokPodrobnosti →
Green Peas
Tento druh sa väčšinou suší a neskôr varí. Ak sa hrach zozbiera skoro, zrná sa môžu tiež spracovať podobným spôsobom ako hrach vráskavý. Chuť je však jemne múčnatá.
(synonymá: pahlový hrášok, hrášok škrupinový)
- Najskôr v máji: veľmi, veľmi skoro dozrievajúci hrachor s dobrou chuťou a slušným výnosom.
- Blauschwokker: osvedčená a tradičná odroda z Holandska; vizuálne veľmi nápadná odroda s fialovými strukami; silný, zdravý rast; dobrý výnos a chuť.
- Feltham First: veľmi, veľmi skorá odroda so sýtozelenými strukami a kompaktným habitom; možno pestovať aj bez pomôcky na šplhanie; dobrý vkus; Feltham First je ďalším vývojom tradičnej odrody „Kleine Rheinländerin“.
- Early Harzerin: veľmi skorá a osvedčená odroda s robustným rastom.
- Kleine Rheinländerin: osvedčená a robustná odroda so stredne skorou zrelosťou; tmavozelené struky s pomerne veľkými jadrami.
Sladký hrášok
Tomuto druhu hrášku chýba pergamenová vrstva v struku, čo znamená, že hrášok, známy ako snežný hrášok, zostáva mimoriadne jemný a chutný. Kým pred niekoľkými desaťročiami bol na vrchole rebríčka obľúbenosti slivkový hrášok, teraz je to hrášok cukrový.
- Ambrózia: osvedčená odroda z Nemecka s dosť mäsitými strukami; veľmi dobrá chuť a vysoký výnos.
- Delikata: odroda s dvoma spôsobmi použitia: ak sa struky zbierajú ešte mladé, môžu sa konzumovať ako obvykle, vrátane šupky; prebieha zbero niečo neskôr sa struky rozdelia a zrná sa odstránia, ako je to v prípade vrásčitého hrachu; Odolnosť proti múčnatke a Fusarium.
- Mid-high Normand: jedna zo skoro dozrievajúcich odrôd so svetlozelenými strukami a zeleno-žltými semenami.
- Norli: jedna z modernejších odrôd s veľmi kompaktným habitom; ideálne na balkón alebo terasu; celkom produktívny napriek kompaktnému rastu; aromatický cukrový hrášok.
- Vroege Hendriks: jedna zo skorých odrôd, ktorá sa osvedčila na pestovanie v Nemecku.
Zber a skladovanie hrachu
Všeobecne povedané: čas zberu závisí od času sejby. Rastliny zo semien z marca a začiatku apríla je možné zbierať už v júni. Zozbierate a zjete celý struk cukrového hrachu, vrátane ešte slabo vyvinutého hrášku. Vo všeobecnosti treba tieto rastliny pravidelne vyhľadávať a zbierať. Pretože len mladý mangetout a vráskavý hrášok chutia dobre.
Najlepšie je zmraziť hrášok cukrový a zvráskavený hrášok, aby ste si ich mohli užívať dlhšie. Hrášok stratí len málo zo svojej arómy a textúry. Na rozdiel od toho by mal byť hrášok sušený.
Po zbere posledných plodov je vhodné rastliny zrezať až na úroveň zeme. Korene zostávajú v pôde a zásobujú tak následné kultúry dusíkom. Ak máte nožový drvič s dostatočne veľkou štrbinou, zeleň je možné rozdrviť a neskôr použiť ako mulč a prírodné hnojivo.
Prísady a použitie v kuchyni
Čerstvý hrášok obsahuje až 8% bielkovín, približne 0,5% tuku a 10-14% sacharidov. Okrem toho hrášok obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov (B1 & B2) a minerálov, ako je draslík, fosfor a horčík. Hrášok sa vo všeobecnosti považuje za zdravý a dobre tolerovaný.
Cukkový hrášok možno krátko podusiť vo woku alebo pridať do ázijských polievok tesne pred podávaním. Jemná mangetka je vhodná aj ako príloha potretá maslom. Na rozdiel od cukrového hrášku sa s vrásčitým hráškom môžu konzumovať iba jadrá. Struk je príliš tuhý a vláknitý. Vráskavý hrášok sa zbiera celkom mladý a buď čerstvý, alebo spracovaný na klasický mrazený hrášok. Ak so zberom čakáte príliš dlho, jadierka sú už dosť tvrdé a tento stav nemenia ani pri varení. Veľmi podobne vyzerajúci bledý hrášok obsahuje hlavneŠkrob, preto sú obzvlášť vhodné na varenie. Rýchle spálenie tu nestačí.
Škodcovia a choroby
Múčnatka hrášku z času na čas spôsobuje problémy. K tomu dochádza, keď je sucho a nízka vlhkosť. Pravidelné zalievanie rastliny môže zabrániť tomuto hubovému ochoreniu. Fusarium, tiež hubová choroba, napáda listy. Tie sa sfarbia do žltkastého až hnedastého odtieňa a začnú vädnúť (preto: Fusarium wilt). Po určitom čase sa farba zmení na čiernu. V súčasnosti existujú moderné, odolné odrody proti múčnatke aj Fusarium, ktoré uľahčujú život hobby záhradkárom. Ak sú rastliny vo vašej záhrade napadnuté, infikovaný materiál by ste mali zlikvidovať do odpadkového koša. Toto je obzvlášť dôležité pre hubu Fusarium, ktorá dokáže prežiť v pôde dlhú dobu.
Ak nájdete vajíčka na spodnej strane listov hrachu, pravdepodobne ide o takzvanú molicu hrachovú. Ak máte pravidelné problémy s týmto škodcom, umiestnenie rastlín by ste mali zmeniť čo najďalej a počas hlavného obdobia zamorenia medzi májom a júnom by ste mali na rastliny natiahnuť ochrannú sieť.