Či už klasický alebo exotický: kapustnica dokáže viac než len výdatné! Ponúkame tipy na pestovanie a ukážeme vám tie najlepšie recepty.
Zelená kapusta (Brassica oleracea var. sabellica) pochádza z divokej kapusty, ktorá sa stále nachádza vo svojej pôvodnej forme v niektorých stredomorských oblastiach krajinách a ďalej sa vyskytuje na anglickom pobreží Atlantického oceánu. Kapustu bohatú na vitamíny pestovali už Rimania v dobe pred Kristom. Podľa historickej literatúry Cato v roku 235 pred Kristom opísal kel ako „najlepšiu zeleninu“. Kel sa odvtedy zbavil reputácie ako jedlo chudobných ľudí a je považovaný za sezónnu zimnú pochúťku. Kel je obzvlášť populárny v severnom Nemecku ako príloha bohatá na vitamíny k výdatným jedlám. Niektoré lokality dokonca ponúkajú verejnú kapustnicu a každoročne volia kráľa a kráľovnú kapustnice. Na rozdiel od bielej, modrej a čínskej kapusty je možné rastliny zbierať niekoľkokrát. Na tento účel sa listy zbierajú zospodu. Kel sa používa aj v takzvanom biomonitoringu na meranie škodlivých aromatických uhľovodíkov. Používa sa najmä na letiskách a v ich okolí av petrochemických závodoch.
Pestovanie kelu vo vlastnej záhrade
Tak ako čierna kapusta a rôzne iné druhy kapusty, aj kel je dvojročná rastlina. Kvitne kel až v druhom roku. Žltkasté kvety mierne pripomínajú repku. Pestovanie kelu na vlastnom dvore je jednoduché s niekoľkými tipmi a veľmi obohacujúce.
Kale uprednostňuje slnečné až čiastočne zatienené miesto. Po kultivácii by sa nemal pestovať na rovnakom mieste počas nasledujúcich štyroch po sebe nasledujúcich rokov. To zabraňuje kontaminácii chorobami, ktoré sú stále v pôde. Kel a hnedá kapusta majú veľmi nízke nároky na pôdu. Potrebuje stredný obsah živín, a preto by veľmi neúrodné pôdy mali byť obohatené o organickú pôdu bohatú na živiny, ako je naša organická pôda z paradajok a zeleniny Plantura. Prípadne je vhodný aj kompost. Ak je sucho, treba ho pravidelne polievať.
Kapustu vysádzajte vonku od polovice mája do polovice júna: zvyčajne sa neoplatí tlačiť kapustu dopredu, pretože sa zvyčajne zbiera až po prvom mraze.To zvýrazňuje arómu. Od začiatku augusta sa mladé rastlinky presádzajú na konečné miesto. Kel vyžaduje pomerne veľký priestor: Podľa toho, ako bujne rastie odroda kelu, by ste mali plánovať so vzdialenosťou 35 – 55 cm medzi rastlinami a 60 cm medzi riadkami. Vo všeobecnosti je dôležité zabezpečiť, aby boli mladé rastliny vysadené dostatočne hlboko, aby sa zmiernilo možné napadnutie kapustou. Ak sa kel pestuje na balkóne, jednotlivé rastliny je potrebné od augusta presadiť do väčších kvetináčov.
Zelená kapusta by sa mala hnojiť len mierne. Rastlina má zvýšenú potrebu draslíka, a preto by sa malo používať hnojivo bohaté na draslík, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Hnojte poslednýkrát v polovici septembra.
Odrody kapusty
Ucelený prehľad odrôd nájdete tu: Kel: výber správnej odrody na pestovanie.
- Vitessa: silná odroda; polovysoký s tmavozelenými listami.
- Stredne vysoký zelený Krauser: polovysoký, odolný a osvedčená odroda s jemne kučeravými listami.
- Lark's Tongues: nízka a veľmi odolná odroda s úzkymi a krátkymi listami; obzvlášť aromatická chuť. Tradičná odroda, ktorú už bohužiaľ na trhoch takmer nenájdete.
- Redbor (F1): veľmi dekoratívna odroda s jemne zvinutými listami a polovysokým habitom. Listy majú červenkasto-modrý nádych s ružovo-červenkastou žilnatinou. Hoci existujú kmene s vyšším výnosom ako Redbor, len málo z nich je tak vizuálne príťažlivých; dobre sa hodí na kultúru na balkóne alebo terase.
- Hnedá kapusta Red Krauskohl: Nové plemeno s červenohnedými listami, ktoré je obzvlášť cenené pre svoje zložky (flavonoidy).
- Winterbor: stredne vysoká odroda so silne kučeravými a zeleno-modrastými listami; obzvlášť dobre znáša mráz.
Kale: všetko o zbere a skladovaní
Môže sa zbierať od konca septembra. Milovníci chutnej zelene by si však mali počkať do prvých mrazov. Akonáhle teploty klesnú, metabolické procesy zabezpečia zvýšený obsah cukru. Novšie odrody majú vo všeobecnosti vyššiu cukornatosť, a preto poľnohospodári začínajú so zberom kelu pred prvým mrazom. Zber môže pokračovať aj po prvom mraze. Ak teploty klesnú pod -10°C,kel na zber. Prípadne môžete nechať aj srdiečko a nejaké listy. Tieto klíčia na jar - prvá chutná zelenina nového záhradkárskeho roka. Oceníte to. Viac o zbere a skladovaní kelu nájdete tu.
Zberaný kel vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak máte dostatok, môžete ho aj zamraziť. Predtým by sa mal prevariť, aby sa znížil objem.
Choroby a škodcovia kelu
Vo všeobecnosti je kel odolná a užitočná zelenina. Niektorí škodcovia však môžu hobby záhradníkovi sťažiť život.
Kapusta biela: Húsenice kapusty kapustovej dokážu v krátkom čase zožrať všetky listy. Ako preventívne opatrenie by sa mali rastliny pravidelne kontrolovať na žlté vajíčka motýľa. Ak došlo v minulých rokoch k napadnutiu belasom kapustovým vo vašej vlastnej záhrade, je možné na rastlinu natiahnuť aj ochranné siete proti vtákom. Biele kapustovité motýle sú príliš veľké na sieť s jemnými okami.
Whitefly: Zamorenie malými muchami môže byť veľmi nepríjemné. Tie kladú vajíčka na spodnú stranu listu kelu. Larvy bielej muchy sa živia listom, poškodzujú ho a vylučujú aj lepkavú tekutinu. Táto tekutina následne podporuje rast húb.
Koreň nohy: Vážne a obávané plesňové ochorenie kapusty, ktoré spôsobuje zhrubnutie koreňa. Zhoršená absorpcia vody spôsobuje vädnutie a vysychanie listov. Môže dôjsť k úplnému zlyhaniu. V súkromnej záhrade nie je možné podniknúť žiadne chemické opatrenia proti kríku. Dôležité sú preventívne opatrenia. Ak je hodnota pH nízka, pôdu treba zlepšiť 1 kg/m² nehaseného vápna alebo 2 kg/m² sýteného vápna. Ak dôjde k napadnutiu, kapusta sa na tomto mieste v záhrade už päť, niekedy aj desať rokov nedá pestovať. Napadnutá kapusta sa nesmie kompostovať a musí sa zlikvidovať spolu so zvyškovým odpadom.
Použitie a zložky
Okrem na začiatku spomenutého využitia v biomonitoringu sa kel kedysi využíval mnohými spôsobmi. Horné listy sa používali v kuchyni na jeseň, zatiaľ čo spodné sa kŕmili dobytku. Počas zimy boli obľúbeným doplnkom taniera lupene ruží z kelu. Začiatkom druhého roku na stanovišti bola prvou zeleninou nového roka klíčiaca zelená kapusta, ktorej stonka obsahuje bielu dreň, ktorá sa tiež spracovávala a konzumovala. Ešte v starej kuchárskej knihe starej mamytakéto využitie drene sa dá nájsť, dnes už málokto vie, ako sa dá dreň pripraviť.
Zelená kapusta je veľmi bohatá na vitamín C a vitamín K. Tento druh kapusty je tiež bohatý na vlákninu. Kel je obľúbený najmä pri výdatných jedlách. V severnom Nemecku sa pripravuje s mettwurstom, takzvaným Pinkelom alebo Kasslerom. Najčastejšie sa zeleň dusí s cibuľou a cesnakom jednu až jeden a pol hodiny. V poslednej pol až trištvrte hodine sa pridáva Mettwurst alebo Kassler.
Zelená kapusta získala nové postavenie aj v hnutí za zdravú výživu. Často sa používa v zelených smoothies, aby zabezpečil začiatok dňa bohatý na vitamíny. Najlepšie je kel skombinovať s banánmi a akýmkoľvek iným ovocím, ktoré máte radi, všetko hodiť do mixéra a zdravé smoothie máte po ruke.