Morský kel je takmer zabudnutá plodina, ktorá si v niektorých krajinách vydobyla štatút pochúťky. Predstavujeme nezvyčajnú kapustu a dávame tipy na jej pestovanie vo vlastnej záhrade.
Divoko rastúci morský kel (Crambe maritima), známy aj ako plážový kel, sa darí aj na veľmi slanej pôde priamo pri mori a zvykol sa zbierať ako živočích krmivo. Aj to, že morský kel je nenáročný a nenáročný na starostlivosť a zároveň sa dá konzumovať ako zelenina skoro v roku, z neho časom urobil aj záhradkára. V tomto článku sa dozviete všetko o pôvode, pestovaní a starostlivosti o morský kel.
Morský kel: pôvod a vlastnosti
Morský kel rastie divoko pozdĺž pobrežia Východného a Severného mora, na pobreží Atlantického oceánu v západnej Európe a pri Čiernom mori a bol obľúbený v Nemecku a vo všetkých susedných krajinách ako potrava pre ľudí a hospodárske zvieratá. V súčasnosti sú voľne rastúce rastliny prísne chránené a už sa nesmú zbierať. Morský kel je síce krížovitá zelenina (Brassicaceae), ale je veľmi vzdialený našej známej kapustovej zelenine, ako je brokolica (Brassica oleracea var. italica ) alebo palmový kel (Brassicaoleracea var. palmifolia) súvisiace.
Kale morská je odolná a čiastočne vždyzelená trvalka s hlbokým koreňom. Listy a výhonky zvyčajne v zime odumierajú a nasledujúcu jar opäť vyrašia čerstvé. Morský kel, známy aj ako morský kel, má zvinuté, tyrkysové až zelenofialové sfarbené listy, ktoré tvoria bazálnu ružicu. Silne rozkonárená rastlina je vysoká asi 20 až (zriedkavo) 70 centimetrov. Obdobie kvitnutia trvá od mája do júla, počas ktorého morský kel tvorí tisíce bielych kvetov na dlhých súkvetiach. Po oplodnení sa vyvinú okrúhle struky, v ktorých dozrieva jedno semienko morského kelu. Tieto semená plávajú na hladine vody, a tak sa šíria aj prílivmi a prúdmi blízkeho mora. Morský kel je mimoriadne tolerantnýproti slanosti a preto sa označuje aj ako halofyt (soľná rastlina). Klíčky, ktoré vyklíčia na jar, sa považujú za pochúťku, bielia sa pomocou hlineného hrnca a neskôr sa upravujú ako špargľa.
Typy a odrody morskej kapusty
Rod morský kel (Crambe) pozostáva z približne 37 druhov, z ktorých desať pochádza z Európy. V Európe sa však na kulinárske účely používa iba morský kel (Crambe maritima) a v Afrike morský kel hispánsky (Crambe hispanica). Za niekoľko odrôd pravého morského kelu vďačíme sporadickému pestovaniu zeleniny vo Francúzsku, Holandsku, Severnej Amerike a Anglicku. Rozlišujú sa odrody 'Lily White', 'Ordinary Pink-Tipped' a 'Ivory White', ktoré sa líšia predovšetkým farbou olistenia a tým aj okrasnou hodnotou.
Pestovanie morského kelu
Morský kel možno vysievať alebo sadiť. Rozmnožovanie je možné aj vlastnými semenami alebo odrezkami rastliny. Viacročné trvalky sa nemusia siať ani presádzať každý rok.
Kale treba zasiať v marci, buď chránený na svetlom okennom parapete alebo na veľmi teplom mieste chránenom pred mrazom priamo do zeme. Ak semienka necháte deň namočiť vo vode a potom ich zasadíte asi 2 cm hlboko do zeme, semená morského kelu vyklíčia oveľa lepšie a rýchlejšie. Semená majú, žiaľ, len veľmi krátku trvanlivosť, po roku je už klíčivosť výrazne znížená. Semená, ktoré si sami nazbierate, by ste preto mali zasiať čo najrýchlejšie. Po niekoľkých týždňoch sa sadenice vysadia a oddelia vo vzdialenosti asi 30 cm. Vegetatívne rozmnožovanie pomocou koreňových alebo hlavových odrezkov existujúcich rastlín je jednoduchšie. Už po niekoľkých dňoch začína rast koreňov čerstvo narezaných odrezkov v črepníkovej zemine chudobnej na živiny, ako je naša bylina Plantura a črepníková zemina. Pri výsadbe by mal byť morský kel umiestnený na plnom slnku na hlinito-piesočnatej, dobre priepustnej pôde s dostatkom živín. Mladé rastliny alebo semená morského kelu dnes ponúkajú mnohí predajcovia rarity, najmä online. Zber divo rastúcich rastlín morského kelu je zakázaný zákonom o ochrane druhov.
Starostlivosť o morskú kapustu
Morský kel by sa mal ihneď po výsadbe niekoľkokrát zaliať, aby sa podporil vývoj koreňov. V záhrade nikdy nerastie tak bujne ako na jej slaných brehoch, ale môžeu nás môže dosiahnuť aj slušné veľkosti. Po prvom roku korene dostatočne vyrástli na to, aby poskytli plážovej kapuste vodu. Morský kel potrebuje dodatočné zavlažovanie iba počas extrémne dlhých období sucha. Potreba živín plážovej kapusty je stredná až vysoká, najmä ak sa klíčky alebo listy zbierajú znova a znova. Pravidelné hnojenie prevažne organickým hnojivom s pomalým uvoľňovaním, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura, dlhodobo rovnomerne dopĺňa pôdne zásoby živín. Mimochodom, dá sa použiť už pri výsadbe morského kelu.
Úroda plážovej kapusty
Prvé klíčky a listy plážovej kapusty je možné zbierať už v apríli – jednoducho sa odrežú ostrým nožom. V lete majú listy už jasnú kapustovú arómu a potom sa dajú použiť na výdatné jedlá.
Jesť a pripravovať morský kel
Morský kel sa zvyčajne bieli pod nepriehľadným hlineným hrncom a potom sa varí ako špargľa. Ale nebielené, jemné, mladé výhonky tiež obohacujú jedálny lístok v apríli a máji. Listy plážovej kapusty sa však dajú variť a použiť ako obyčajné kapustové listy.
Ďalšou takmer zabudnutou zeleninou z dávnejších čias je žerucha. Všetko o botanike, pestovaní a využití tejto koreňovej zeleniny nájdete v našom špeciálnom článku.