Aký je rozdiel medzi jahodovým špenátom a jahodovým špenátom? Ako prebieha pestovanie jahodového špenátu a čo treba zvážiť pri zbere? Toto a ešte viac si môžete prečítať v našom špeciálnom článku.
Jahodový špenát – túto takmer zabudnutú listovú zeleninu dnes bohužiaľ pozná len málokto. Škoda, pretože zelenina boduje nielen mimoriadnym vzhľadom, ale vďaka nekomplikovanej kultivácii a vysokému obsahu živín sa aj leskne.
Jahodový špenát: vlastnosti a pôvod
Jahodový špenát (Blitum virgatum alebo Blitum capitatum) patrí do čeľade lišajovitých (Amaranthaceae). Aj keď je jahodový špenát pomerne neznámy, v jeho rodine je veľa známych tvárí: okrem jeho menovca, špenátu (Spinacia oleracea), sa jahodový špenát vyrába aj s quinoou (Chenopodium quinoa) a cvikla (Beta vulgaris). Odkiaľ však pochádza nezvyčajný názov jahodový špenát? V skutočnosti, pohľad na rastlinu môže rýchlo vysvetliť názov: jasne červené plody jahodového špenátu vizuálne (aj keď nie chuťovo) pripomínajú jahody. Jeho zelené až svetlozelené listy svojím trojuholníkovým a hlboko zúbkovaným tvarom len vzdialene pripomínajú špenát, no pripravujú sa podobne, takže aj druhú časť názvu možno ľahko vysvetliť.
Bylina, zvyčajne pestovaná ako jednoročná rastlina, dorastá do výšky 20 až 60 centimetrov s holými, vzpriamenými stonkami a bazálnou ružicou listov. Listy jahodového špenátu sú chutným a výživným doplnkom v kuchyni, často sa však nepestuje len na jedlo - jahodový špenát je vďaka svojim nápadným červeným plodom aj obľúbenou okrasnou rastlinou do záhrady či na balkón.
O pôvode jahodového špenátu sa vie len málo: dnes sa predpokladá, že rastlina pôvodne pochádza z Malej Ázie a Orientu a k nám sa dostala cez Maurov cez južnú Európu, najmä Španielsko. Žiaľ, listová zeleň zlyhalanie je tu plne presadzované. Hoci sa niekoľko storočí pestoval v chatových záhradách ako okrasná a úžitková rastlina, potom ho čoraz viac nahrádzal špenát. Jahodový špenát definitívne zmizol z našich jedálnych lístkov asi pred sto rokmi. Potom už pekne úžitková rastlina takmer upadla do zabudnutia – no našťastie sa v nemeckých záhradách stále vyskytuje, aj keď zriedkavo. Najmä znovuobjavenie starých druhov zeleniny v posledných rokoch pomohlo jahodovému špenátu získať novú obľubu. Medzičasom niektorí predajcovia semien ponúkajú aj semienka jahodového špenátu (niektoré aj v bio kvalite). Ako divoká rastlina sa jahodový špenát vyskytuje iba v horách severozápadnej Afriky, v západnej Eurázii a zriedkavo v oblasti Stredozemného mora.
Druhy jahodového špenátu
Rozlišujú sa dva druhy jahodového špenátu:
- Jahodový špenát (Blitum virgatum)
- Jahodový špenát (Blitum capitatum).
Oba druhy sú blízko príbuzné. Majú síce vizuálne rozdiely, no chuťou a prípravou sú takmer totožné. Pravý jahodový špenát (Blitum virgatum) spoznáte podľa toho, že sa celkovo zväčší a plody sú rozmiestnené po stopke v osiach listov. Pri klasickom jahodovom špenáte sú naopak plody zviazané na falošnom klase. Na rozdiel od pravého jahodového špenátu jahodový špenát pravdepodobne nepochádza z Orientu, ale zo Severnej Ameriky a nachádza sa tam dodnes. Kvôli nízkemu ekonomickému významu jahodového špenátu v komerčnom pestovaní neboli nikdy vyšľachtené rôzne odrody. Z tohto dôvodu sa jahodový špenát stále takmer výlučne delí na dva vyššie uvedené typy.
Pestovanie jahodového špenátu: Toto potrebujete vedieť
Pestovanie jahodového špenátu nie je náročné - práve naopak: jahodový špenát je možné pestovať takmer v každej záhrade, pretože je rovnako vhodný na pestovanie na záhonoch aj v kvetináčoch na terase či balkóne. Mletý špenát je obzvlášť zaujímavý pre zmiešané kultúry: medzi zemiakmi alebo fazuľou je nielen skutočným pútačom pozornosti vo vašej záhrade, ale tiež chráni pôdu pred eróziou a optimálne využíva dostupný priestor. Ako ideálny sa navyše ukázal pravý jahodový špenátSused na jarnú cibuľku, jahodový špenát sa ukázal ako dobrá krycia plodina na zeler.
Správne miesto pre jahodový špenát
Úplné slnko je ideálne, ak si chcete vypestovať jahodový špenát. No vo väčšine prípadov sú na pestovanie jahodového špenátu vhodné aj čiastočne zatienené polohy. Pri výbere miesta pre jahodový špenát treba dbať najmä na správny prísun vody: Hoci jahodový špenát neznáša vysoké teploty ani sucho, problémy mu spôsobuje aj premokrenie. Ako lokalita je preto optimálna humózna, hlboká, hlinito-piesočnatá pôda, v ktorej nedochádza k podmáčaniu. Okrem toho treba pri pestovaní jahodového špenátu vždy dbať na pestré striedanie plodín: V záujme zachovania vitality pôdy by sa jahodový špenát a jeho príbuzní z čeľade líškovitých (špenát, mangold, cvikla) nemali vždy vysadené na rovnakom mieste. Ak je to možné, rastliny lišajníka by sa mali vysievať každý rok na inom mieste, inak by sa miesto malo používať na pestovanie maximálne tri roky po sebe.
Ako zasiať jahodový špenát
Ideálny čas na zasiatie jahodového špenátu vonku je medzi marcom a júnom. Termíny na siatie do augusta sú tiež možné, ale to zvyšuje riziko skorého kvitnutia. Keďže jahodový špenát patrí medzi tmavé klíčiace látky, pre spoľahlivé klíčenie je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby semená boli zasadené dostatočne hlboko (asi 2-3 cm) do pôdy. Medzi jednotlivými rastlinami odporúčame vzdialenosť 25-30 cm, v radoch 15 cm - každá rastlina tak má dostatok priestoru na vývoj. Ak hrozia neskoré mrazy, napríklad pri výseve obzvlášť skoro v marci, je vhodné dbať aj na protimrazovú ochranu. Osvedčilo sa prikryť záhon záhradným rúnom, kým pominie nebezpečenstvo neskorých mrazov.
Jahodovému špenátu sa darí optimálne, keď nájde vhodné pôdne podmienky: Ideálna je kyprá, piesočnato-hlinitá a hlboká pôda. Ak to záhrada nemôže ponúknuť, odporúča sa upgradovať existujúcu pôdu kvalitnou zeminou, ako je organická univerzálna zemina Plantura. Veľmi ťažké, ílovité pôdy by sa tiež mali zmiešať s asi tretinou piesku, aby voda mohla dlhodobo dobre odtekať.
Ak chcete zbierať jahodový špenát skôr, môžete si ho od marca priniesť do interiéru. Za týmto účelom vložte tri až štyri semená jahodového špenátu do malého hrnca s priemerom najmenej 8 cm. Na pestovanie jahodového špenátu je ideálna zemina, akou je Plantura Organic Herbs & Seed Soil, pretože je sypká a má pomerne málo živín, čo optimálne podporuje rast koreňov malých rastlín. Izbová teplota počas klíčenia by mala byť počas dňa medzi 16°C a 22°C. Po vyklíčení sú pre jahodový špenát dve možnosti: ak už vonku nečakajú neskoré mrazy, rastliny sa môžu presťahovať do nového domova na záhon. Vyššie uvedené vzdialenosti musia byť samozrejme dodržané, aby bol zabezpečený ideálny vývoj a aby sa zabránilo napadnutiu plesňou. Ak je ešte príliš chladno alebo sa má jahodový špenát pestovať v kadiach, môžete listovú zeleninu v tufoch po 3-4 rastlinách presadiť do malých kvetináčov s univerzálnou zeminou a tam ju ďalej pestovať.
Starostlivosť o jahodový špenát
Jahodový špenát je všeobecne považovaný za veľmi nenáročný na starostlivosť. Napriek tomu by ste mali zvážiť niekoľko bodov, ak sa chcete o svoje rastliny čo najlepšie postarať: Dostatočný prísun živín je pre úrodu s vysokým výnosom a hodnotnou úrodou absolútne nevyhnutný. Napríklad príprava pôdy zamiešaním do kompostu sa osvedčila a väčšinou postačuje. Ak nemáte k dispozícii kompost na hnojenie, môžete alternatívne použiť na dodanie živín hnojivo na organickej báze, napríklad organické univerzálne hnojivo Plantura. Organické hnojivá majú tú výhodu, že majú prirodzený dlhodobý účinok a môžu rastlinám poskytnúť živiny podľa potreby.
Ako väčšina listovej zeleniny, ani jahodový špenát nepotrebuje pravidelné prerezávanie, namiesto toho sa listy pri zbere oddelia. K starostlivosti o jahodový špenát patrí aj pravidelný prísun vody: Najmä v horúčavách je potrebné jahodový špenát dostatočne zalievať, aby listy zostali čo najjemnejšie. Ráno a večer sú ideálne časy na polievanie, keďže je tu najnižšia teplota, čo znamená, že sa vyparuje málo vody. Občasné okopávanie medzi rastlinami a odstraňovanie buriny má tiež pozitívny vplyv na vývoj.Tip: Jahodový špenát je veľmi citlivý na nedostatok dusíka v pôde a prejavuje sa to takto: Mladé listyzostávajú zelené o niečo dlhšie, kým staršie rovnomerne zosvetlia a dokonca úplne zožltnú. Takýto nedostatok by sa mal rýchlo kompenzovať rýchlo pôsobiacim hnojivom, ako je naše tekuté organické hnojivo pre zelené rastliny Plantura.
Pestujte jahodový špenát: Takto to funguje
Kúpiť každý rok nové semená jahodového špenátu? Nemusí byť. Ak sa chcete vyhnúť kupovaniu nových semien každý rok, máte dokonca dve možnosti, ako si jahodový špenát rozmnožiť sami:
- Nasejte si jahodový špenát sami: Vyrobiť si vlastné semienko je obzvlášť jednoduché – niektoré rastliny sa jednoducho nestrihajú, ale nechajú sa rásť, kým semienka nedozrejú. Keďže jahodový špenát sa považuje za obzvlášť silný výsev, početné semená sú rozmiestnené po charakteristických plodoch v oblasti. Výsledkom je, že budúcu jar v okolí vyrastie množstvo nových rastlín.
- Získanie semien z plodov: Ak sa chcete vyhnúť nekontrolovanému rozmnožovaniu jahodového špenátu alebo ho chcete budúci rok zasadiť niekde inde, mali by ste zrelé plody včas odstrániť. Ale namiesto vyhadzovania červených guličiek sa dajú použiť aj na výrobu semien. Semeno je teraz dôkladne očistené od dužiny a uložené na tmavom, suchom a chladnom mieste, kde čaká na svoje ďalšie použitie.
Je jahodový špenát odolný?
Na rozdiel od svojho blízkeho príbuzného špenátu nie je jahodový špenát v našich zemepisných šírkach často odolný. Hoci existujú prípady, kedy jahodový špenát prežije teploty až do -10 °C a na jar znova vyklíči, rastlina sa v Nemecku zvyčajne pestuje ako jednoročná plodina. Naproti tomu semená, najmä pri samosejbe, ľahko odolajú chladnejším teplotám na záhone a začnú klíčiť budúci rok, ak budú pokryté dostatočnou pôdou.
Zber jahodového špenátu
Dva až tri mesiace po zasiatí konečne nastal ten správny čas – zber jahodového špenátu sa čoskoro začne. Podobne ako pri špenáte, aj jahodový špenát (v závislosti od toho, kedy bol zasiaty) môžete zbierať znova a znova počas celého leta až do septembra. Podľa potreby sa odtrhávajú jednotlivé listy alebo sa ostrým nožom odreže celý výhonok asi 30 cm nad zemou. Toto poháňapotom znova vypnite, aby sa o niekoľko týždňov neskôr mohla znovu zbierať. Mimochodom, chuť a nutričný obsah jahodového špenátu je najlepší, keď rastlina ešte nekvitne. Ideálny čas na zber listového špenátu je preto tesne pred kvitnutím.
Úložisko
Úroda je za nami a jahodový špenát je pripravený do kuchyne. Ale čo teraz? Predovšetkým skladovanie jahodového špenátu predstavuje pre mnohých výzvu: Ak sú listy uskladnené v kuchyni, rýchlo schudnú a nebudú chutné. Ak tomu chcete predísť, mali by ste jahodový špenát použiť buď hneď po zbere, alebo ho zabaliť do vlhkého kuchynského papiera a dať do chladničky. Takto je možné listy skladovať ďalších päť až šesť dní.
Využitie jahodového špenátu v kuchyni je všestranné: Listy sa pripravujú ako skutočný špenát, napríklad na pare a podávajú sa ako zeleninová príloha. Ale veľmi obľúbený je aj jahodový špenát ako prísada do polievky, plnky do lístkového cesta alebo ako quiche. Mladé listy sú obzvlášť jemné, a preto sa môžu konzumovať aj surové, napríklad v šaláte z divokých bylín. Aj keď farebné plody na pohľad pripomínajú jahody či maliny, v kuchyni sa využívajú len zriedka. Hoci nie sú jedovaté, ich chuť sa všeobecne označuje ako nevýrazná a podobná cviklovej, a preto sa pri príprave jedál používajú len zriedka. Na druhej strane sa výborne hodia ako farebná jedlá dekorácia, napríklad na doplnenie jahodovo špenátového šalátu.
Z hľadiska nutričného obsahu je však jahodový špenát lepší ako špenát. Zaboduje najmä vysokým podielom vitamínu C, železa a stopových prvkov. Ľudia s problémami s obličkami alebo reumatizmom by si však mali dávať pozor na jahodový špenát: kyselina šťaveľová, ktorú obsahuje, môže byť vo veľkých množstvách škodlivá.
Chceli by ste sa dozvedieť viac o nezvyčajných a starých druhoch zeleniny? Veľa zaujímavých a osvedčených druhov zeleniny nájdete v našom článku "10 takmer zabudnutých druhov zeleniny".