Kardamon je známy svojou všestrannosťou. Je pravda, že v tejto krajine nemôžete zbierať semená, ale ukážeme vám, ako si môžete sami vypestovať exotickú okrasnú rastlinu, aby ste získali listy, ktoré sa dajú tiež použiť.
Kardamon je veľmi špeciálne korenie, kvôli ktorému chceme cestovať do južnej Ázie. V tomto článku sa dozviete všetko o jedinečne aromatických strukoch kardamónu, odkiaľ pochádzajú, ako ich pestovať a ako ich používať.
Kardamon: pôvod a vlastnosti korenia
Kardamón (Elettaria cardamomum) patrí do čeľade zázvorovitých (Zingiberaceae), a preto nesúvisí len so zázvorom (Zingiber officinalis) , ale tiež úzko súvisí s kurkumou (Curcuma longa) a galangalom (Alpinia officinarum). Hrubokorenná tropická trvalka pochádza z oblasti indických Himalájí a v súčasnosti sa vo veľkom komerčne pestuje aj v Tanzánii, Thajsku, Guatemale a Hondurase. Rastlina dosahuje výšku až 3 metre a zvyčajne sa jej darí v polotieni až tieni tropických pralesov.
Kojovité listy kardamónu sú huňaté a svojím usporiadaním pripomínajú palmové listy. Podobne ako v prípade zázvoru sa v pôde vytvárajú hrubé podzemky, aby prežili. Biely kvet kardamónu výrazne pripomína orchideu, má modré pásiky a žlté okraje okvetných lístkov. Tu sa vyvíjajú trojnásobné plody tobolky používané ako korenie, z ktorých každá obsahuje 15 až 20 hranatých, hnedých semien. Semená obsahujú takmer všetku arómu v kapsulách. Struky semien sa zbierajú nezrelé a priamo sa sušia, niekedy aj vybielia. Korenie je ako šafran (Crocus sativus), vanilka (Vanilla sp.) a muškátový oriešok (Myristica fragrans ) jedno z najdrahších korení na svete.
Poznámka: Mimochodom, korenie sa často vyslovuje ako „kardamón“. Keďže však názov (Elettaria cardamomum) pochádza z latinčiny, správny pravopis je „kardamom“.
Rôzne druhy kardamónu
Keď sa povie kardamón, väčšina ľudí si predstaví svetlozelené struky. Existuje však aj odroda čierneho kardamónu. pýtame sadruh používaný ako korenie.
Čierny kardamóm
Čierny kardamóm (Amomum subulatum) je samostatný druh v rámci čeľade zázvorovitých a má tmavohnedé, takmer čierne struky semien, ktoré sú tiež väčšie ako u bežného kardamónu. Chuť čierneho kardamónu je dymová a kyslá, na Srí Lanke je obľúbený na dochucovanie a výrobu likéru.
Biely alebo zelený kardamóm
Bielené struky semien konvenčného kardamónu, ktoré sa zbierajú ešte nezrelé, sa nazývajú biely kardamón a majú jemnú béžovú farbu. Najkvalitnejší je však sušený kardamón bez ďalšieho spracovania s typickými, bledozelenými kapsulami. Jeho chuť je jemnejšia ako chuť čierneho kardamónu a nemá žiadny dymový tón. Druh sa delí na dva varianty používané ako korenie: kardamóm malabarský (Elettaria cadamomum var. cardamomum) a menej obľúbený cejlónsky kardamóm ( Elettaria cadamomum var. major
).Pestovanie kardamónu: Podmienky lokality a spol.
Teplomilnú rastlinu kardamómu možno v našich zemepisných šírkach chovať iba ako izbovú rastlinu. Semená sa tu zbierať nedajú, no listy majú tiež typickú kardamónovú chuť a aromatickú vôňu. Je to preto, že kardamóm vyžaduje neustále vysoké teploty okolo 25 °C a dlhé časy expozície, ktoré sa vyskytujú iba v trópoch. Tropické korenie u nás nekvitne. Rastlina sa dá veľmi dobre udržiavať v interiéri, pretože sa dobre znáša aj s polotieňom a tienistými miestami. Nevyžaduje priame slnečné žiarenie a zle ho znáša. Kardamóm je preto jednou z jedlých izbových rastlín.
Rastliny kardamómu nerastú vonku, pretože pochádzajú z trópov a neznášajú teploty pod 15 °C. Rastliny preto treba držať v črepníkoch a vonku ich umiestňovať maximálne v lete, potom však do polotieňa až tieňa. Akonáhle nočné teploty na jeseň klesnú pod minimálnu teplotu, treba kardamóm preniesť dovnútra a prezimovať tam na svetlom a teplom mieste.
Pestujte kardamóm
Z čerstvých strukov kardamónu si môžete vypestovať vlastnú izbovú rastlinu. Semená v ňom obsiahnuté sa namočia na cca 24 hodín do vlažnej vody a potom sa zasiajúpôda chudobná na živiny, ako je naša pôda na bylinky a semená Plantura. Semeno kardamónu by sa malo prikryť iba trochou substrátu a udržiavať dobre vlhké. Staršie semená z koreničky neklíčia veľmi dobre, preto by ste si mali kúpiť čerstvé semená na siatie. Pri teplote 20 až 25 °C a svetlom, ale nie slnečnom mieste prvé rastlinky kardamónu vyklíčia po dvoch až troch týždňoch. Po niekoľkých týždňoch ich možno vypichnúť a presadiť do pôdy bohatšej na živiny.
Ak už máte rastlinu kardamónu, hustý podzemok sa môže na jar po zime rozdeliť. Rovnako ako v prípade zázvoru sa zahustený koreň spolu s jemnými koreňmi rozdelí na niekoľko častí so spiacimi púčikmi a umiestni sa do vlastných kvetináčov. Malo by sa zachovať čo najviac jemných bielych jemných koreňov, aby rastlina kardamónu mohla v kvetináči rýchlo rásť a vytvárať čerstvé výhonky.
Starostlivosť o kardamón: presádzanie, hnojenie a zalievanie
Drahá koreninová rastlina by sa mala každoročne presádzať, aby jej podzemok poskytol dostatok priestoru. To sa môže stať od jari do jesene. Na presádzanie kardamónu sa väčší kvetináč najskôr naplní drenážnou vrstvou a potom zeminou z kvetináča bohatou na živiny.Po opatrnom vybratí rastliny sa vloží do nového kvetináča. Podzemok je pokrytý zeminou, mierne utlačený a dobre polievaný.
Z času na čas je potrebné prihnojiť aj kardamón, najmä keď sa zbierajú mladé listy. Pri presádzaní je možné priamo do pôdy pridať pomaly sa uvoľňujúce hnojivo alebo prípadne rastlinu v črepníku pravidelne prihnojovať organickým tekutým hnojivom v bio kvalite, ako je naše organické hnojivo Plantura pre vnútorné a zelené rastliny. Ten sa pridáva do zálievkovej vody približne každé dva až tri týždne a podáva sa pri zálievke. Tým je zabezpečený stály, ale šetrný prísun živín, ktorý zabraňuje prejavom nedostatku, ako sú žlté listy a podporuje rast kardamónu. Zároveň k vám tekuté hnojivo prichádza v trvalo udržateľnom obale.
Pri polievaní tropickej izbovej rastliny by mala byť vrchná vrstva pôdy pred ďalším zalievaním suchá.
Tip: Hnojenie tekutým hnojivom v závlahovej vode šetrí čas a je jednoduché. Naše organické hnojivo Plantura pre vnútorné a zelené rastliny poskytuje vašim izbovým rastlinám všetky dôležité živiny.
zimný kardamóm
Kardamon sa zimuje iba vo vnútri a pri teplotách nad 15 °C. V chladnom období od októbra do marca, nie je tam žiadne hnojivo a len malá zálievka, pretožeRastliny takmer neabsorbujú vodu a koreňový bal má tendenciu hniť, ak môže zostať príliš veľa vlhkosti po dlhú dobu. Len sa musíte uistiť, že koreňový bal úplne nevyschne.
Tip: Rastliny v črepníkoch často musia bojovať so škodcami, najmä v zimných priestoroch. Mnoho škodcov sa môže rýchlo množiť v našich teplých obytných priestoroch a tiež nenájde žiadnych prirodzených nepriateľov. Typickými škodcami kardamómu v domácnosti sú múčniky alebo múčniky, ktoré tvoria bielu, nadýchanú guľu výlučkov z panciera a živia sa rastlinnou šťavou.
Kardamon: využitie, chuť a účinky
Chuť kardamónu možno opísať ako jemne horkú až kvetinovo-sladkú a korenisto-ohnivú. Mladé listy tiež chutia sladko a korenisto, zatiaľ čo staršie listy neuveriteľne zhorknú a už nelákajú k jedlu.
Kardamon nie je populárny len ako korenie vo svojich domovských krajinách južnej Ázie. Vo Švédsku sa asi štvrtina svetovej produkcie konzumuje vo forme lahodnej „Kardemumma Bullar“, variantu známej škoricovej rolky. Ak do kávy primiešate trochu čerstvo mletého kardamónu, účinky kofeínu sa zvýšia. Kardamón si môžete vychutnať pečený, mletý alebo horúci vylúhovaný ako čistý kardamónový čaj alebo ako prísadu do tradičného čaju chai. Z času na čas môžete žuť celé kapsuly kardamónu proti zápachu z úst a tým dokonca pôsobí proti zubnému kazu. Kardamónový prášok treba užiť čo najskôr, pretože rýchlo stráca aromatické látky. Najlepšie je skladovať celé kapsuly vo vzduchotesných nádobách asi rok bez straty chuti.
Kardamón je zdravé korenie, ktoré sa vždy používalo v ajurvédskej medicíne. Semená majú údajne posilňujúce srdce a žalúdok, protikŕčové a antiseptické účinky.
Nielen kardamóm si v našich izbách nájde miesto aj mimo trópov. Objavte ďalšie vzrušujúce exotické izbové rastliny, ako je ananás a baobab v našom špeciálnom článku.