Väčšinou vidíte horčicu pestovanú na veľkých poliach, no môže byť aj veľmi dekoratívna a užitočná vo vašej vlastnej záhrade. Tu sa dozviete, aké druhy horčice existujú a ako sa o horčicu starať.
Horčica má dlhú históriu, už tisícročia sa používala ako korenie a v stredoveku ako liečivá rastlina. Dnes je v domácich záhradách čoraz obľúbenejšia. Tento článok poskytuje prehľad rôznych druhov horčice, ako pestovať horčicu v záhrade a ako používať horčičné semienka.
Horčica: Pôvod a vlastnosti
Keď polia na jeseň kvitnú nažlto, rastie tam obľúbená horčica. Pestujeme hlavne horčicu bielu a hnedú (Sinapis alba a Brassica juncea), horčicu čiernu (Brassica nigra), na druhej strane, sa pre poľnohospodárstvo takmer nepestuje kvôli náročnému mechanickému zberu. Z prísne botanického hľadiska horčica hnedá a čierna vôbec nie sú „pravou“ horčicou, pretože obe rastliny nepatria do rodu horčice (Sinapis).
Pekné žlté kvety horčice vyzerajú mätúco podobne ako kvety repky. Obe rastliny patria do čeľade krížokveté (Brassicaceae), líšia sa však časom kvitnutia, vôňou a využitím. Ak je horčica zasiata v máji alebo predklíčená na parapete od februára, bude kvitnúť medzi júnom a septembrom a dá sa použiť ako dekoratívny kvet.
Pôvod horčice je pravdepodobne India. Počas vykopávok sa tam našli pozostatky kultivácií, ktoré pochádzajú z obdobia okolo roku 1800 pred Kristom. pochádzať z. Na európskom kontinente sa horčica prvýkrát spomína v recepte horčicovej pasty zo starého Ríma okolo roku 100 nášho letopočtu. Spolu s chrenom je horčica prvým ostrým korením v Európe a je dokonca staršia ako korenie a čili. Najmä čierna horčica mala v stredoveku údajne liečivý účinok: vraj podporuje krvný obeh, tíši bolesti a pôsobí protizápalovo.
Ako však horčica vyzerá? Horčica biela dorastá do výšky 30 až 70 cm, hnedá 120 cm, kým horčica čierna ažMôže dorásť až do výšky 200 cm. Na jednoročnej bylinke je nápadná hranatá stonka, ktorá sa na vrchu rozkonáruje a tvorí drsné listy. Okrem toho sú listy horčice rozdelené na stopku a vajcovitú listovú čepeľ (to je povrch listu). Okraj býva hladký až mierne zúbkovaný. Horčičný kvet tvorí štyri okvetné lístky a šesť tyčiniek – medzi kvetmi repky a horčice nie je takmer žiadny vizuálny rozdiel. Hlavným rozlišovacím znakom je preto doba kvitnutia: kým repka olejná kvitne na jar, kvety horčice možno vidieť až koncom leta až jesene.
Kvety horčice sú hermafroditické a dokážu sa samy opeliť, takže nepotrebujú ďalšiu rastlinu ako donora peľu. K opeleniu dochádza buď pohybom vetra alebo hmyzom, ktorý kvet rád navštevuje. Horčica tvorí hlboko siahajúci koreňový systém, preto sa dobre hodí na kyprenie pôdy, ako medziplodina alebo ako zelené hnojenie. Semená sa tvoria v strukoch a sú veľké asi ako hrášok. Môžete ich použiť celé, rozdrviť na prášok alebo z nich pripraviť slávnu korenistú pastu, stolovú horčicu.
Druhy a odrody horčice
Vo všeobecnosti sa rozlišuje biela, hnedá a čierna horčica:
- Biela horčica (Sinapis alba): Tiež sa nazýva žltá horčica kvôli intenzívnym žltým kvetom. Tvorí 4 až 8 semien na struk, semená sú biele až svetložlté s jemnou chuťou.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Tiež známa ako indická alebo čínska horčica. Tvorí 6 až 15 semien na struk, ktoré sú tmavo až svetlohnedé. Používanie horčičného oleja je v Ázii stále bežné, no pre nízku úrodu ho nahradil repkový. Hnedá horčica sa používa hlavne v dijonskej horčici. Má ostrú chuť. Zaujímavou odrodou je 'Rouge Métis', ktorá má štrbinový, červenofialový list, a preto je obzvlášť dekoratívna v šalátoch. A vysoko odporúčaná je aj odroda 'Southern Giant Curled', horčica Krause: Tvorí veľmi veľké listy, ktoré možno použiť do šalátov, na chlieb alebo variť ako špenát.
- Čierna horčica (Brassica nigra): Zriedkavo označovaná ako horčicová kapusta. Tvorí 4 až 10 semien na struk, ktoré sú tmavohnedej alebo sivej až čiernej farby. Nápadná je väčšinou chlpatá, čierna stonka, ktorá sa smerom k vrcholu sfarbuje do modra. Vôľa čiernej horčicenepestuje sa komerčne, pretože struky sú veľmi blízko stonky, a preto sa nedajú ľahko zozbierať strojom. Má štipľavú chuť.
Starostlivosť o horčicu v záhrade
Ak si chcete zasadiť horčicu vo vlastnej záhrade, potrebujete slnečné alebo aspoň čiastočne zatienené miesto. Pre rast sa uprednostňuje vápenatá pôda bohatá na humus. Horčica sa môže pestovať v zmiešanom pestovaní s takmer všetkými ostatnými druhmi zeleniny, iba s inou krížovou zeleninou, ako je karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) alebo brokolica ( Brassica oleracea var. italica). Je tiež dôležité, aby rastlina z čeľade Brassicaceae
nebola znovu pestovaná na rovnakom mieste najmenej štyri roky, inak sa môžu prenášať choroby.Horčica je počas vegetácie veľmi nenáročná rastlina. Ak ju pestujeme na dobre živenej lokalite, postačí jej pravidelná zálievka. Ak použijete horčicu ako medziplodinu alebo na zlepšenie štruktúry pôdy, zvyčajne sa to deje na menej dobrých lokalitách.
Tu je vhodné dodať rastlinám ďalšie živiny vo forme hnojenia. To im umožňuje naplno rozvinúť svoju silu a zlepšiť pôdu. Dodatočné prihnojenie horčice na nevhodnom mieste zaisťuje jej lepší rast, ukladá živiny vo všetkých jej rastlinných orgánoch a pri hnilobe na komposte alebo priamo na záhone ich opäť uvoľňuje. Vďaka dobrému rastu horčičných rastlín je uhlík fixovaný a môže byť použitý ako humus po hnilobe.
Vhodným hnojivom je napríklad naše prevažne organické organické univerzálne hnojivo Plantura. To rastline poskytuje nielen ideálne živiny, ale podporuje aj aktívny pôdny život. Keďže horčica je jednoročná rastlina, na jeseň odumiera, a preto nie je mrazuvzdorná. Ak sa zrelé semená nezoberú, v nasledujúcom roku prirodzene znova vyklíčia.
Zber horčice: kedy a ako to urobiť
Prvé listy je možné zbierať už tri týždne po vyklíčení. Chutia lahodne ako príloha k čerstvému šalátu.V indickej kuchyni sa zelenina podobná špenátu často varí z horčice. Ako listy starnú, zhorknú a už nemajú takú dobrú chuť. Len čo horčica začne kvitnúť, mali by ste sa úplne vyhnúť zberu listov. Rastlina tak môže všetku energiu nasmerovať do kvetua tvorbu strukov a nemusí vytvárať nové listy.
Lusky horčice sú pripravené na zber, len čo uschnú. To sa zvyčajne deje v septembri alebo októbri. Ak struky pri zatrasení chrastia, sú dostatočne suché. Z rastliny sa dajú ľahko odstrániť rukou, potom ich treba otvoriť a zrnká odstrániť. Pri veľkej úrode je jednoduchšie umiestniť nazbierané struky do vrecka a poklepať na ne rukou alebo valčekom, aby sa horčičné semienka uvoľnili. Tie sa potom dajú jednoducho vybrať.
Skladovanie a konzervovanie horčice
Zoberané horčičné semienka možno potom sušiť. Stačí ich položiť na kúsok novín a nechať pri izbovej teplote a pri dobrom vetraní asi štyri týždne. Ak noviny s horčičnými semienkami položíte na ohrievač, uschnú ešte rýchlejšie. Zrná sa potom môžu skladovať celé na tmavom, suchom mieste alebo pomlieť na horčičnú múčku. Hodia sa potom ako prídavok k nakladanej zelenine ako sú kyslé uhorky alebo ako korenie na mäso a zeleninu. Ako alternatívu k sušeniu je možné horčičné semienka spracovať aj priamo na horčičnú pastu.
Zložky horčice
Už v stredoveku bola horčica považovaná za liečivú rastlinu, za čo vďačia najmä jej zložkám. Rôzne druhy pozostávajú z asi 20 - 30 percent horčičného oleja, ktorý obsahuje veľa zdravých nenasýtených mastných kyselín. Horčica obsahuje aj vysoký podiel bielkovín (asi 28 percent). Glykozidy, ktoré obsahuje, sú zodpovedné za pikantnosť horčice. Tie sa líšia bielou a hnedou, prípadne čiernou horčicou. Štipľavá chuť sa však rozvinie až vtedy, keď sa glykozidy rozložia a reagujú s enzýmom. Preto, keď horčičné semienko žujete, spočiatku chutí sladko a orieškovo a po chvíli sa stane pikantným.
Bežní škodcovia horčice
Horčica je veľmi robustná rastlina a sotva sa musí vysporiadať so škodcami. Rovnako ako iné krížové rastliny sa však blšie chrobáky môžu stať problematickými v suchých podmienkach. Ako preventívne opatrenie však pomáha včasné odstraňovanie buriny, pravidelné zavlažovanie rastlín a trvalé udržiavanie pôdy vlhkou vrstvou mulča.
Bielka, známa aj ako molica skleníková, sa dá ľahko potlačené užitočným hmyzom. Stačí, aby bola záhrada atraktívna pre užitočný hmyz,napríklad s hmyzími hotelmi a kvetinovou lúkou. Pomôže to nielen horčici, ale celej vašej záhrade.
Ako už bolo spomenuté, horčica je ideálna ako zelené hnojenie. V článku sme pre vás dali dokopy užitočné tipy a ďalšie možnosti zeleného hnojenia na jeseň.