Brusnice sa nachádzajú na celej severnej pologuli a už dlho sa používajú ako potrava. Predstavujeme vám rôzne druhy brusníc a dávame tipy na pestovanie a použitie.
Sladké a kyslé plody brusníc používali už severskí domorodci ako potravinu bohatú na vitamíny. Medzi brusnice patrí aj brusnica, ktorá je v zime žiadaná ako zdroj vitamínu C. V tomto článku nájdete informácie o pôvode a rôznych druhoch brusníc, ako aj o úspešnom pestovaní a využití plodov brusníc.
Cranberry: kvet, vlastnosti a pôvod
Skupina brusníc úzko súvisí s čučoriedkami (Vaccinium myrtillus and Vaccinium corymbosum) a brusnicami (Vaccinium vitis-idaea) súvisiace. Všetky tri odrody bobúľ patria do rovnakého rodu (Vaccinium) a do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Ako obyvatelia rašelinísk odolných voči chladu a mrazu sa brusnice nachádzajú vo všetkých subpolárnych až miernych klimatických zónach severnej pologule okolo polárneho kruhu. Brusnice sú pôdopokryvné, rastú nízko a plazivo. Listy sú podlhovasté a kopijovité, sú sotva väčšie ako 1,5 centimetra a lesklé tmavozelené. Kvety brusníc sú typické pre vresovce: malé a so zvinutými okvetnými lístkami, biele až ružové alebo červenkasté. Kvitnú medzi májom a júlom. Včely a čmeliaky radi opeľujú kvety. Z toho sa neskôr vyvinú okrúhle bobule, ktoré v čase zberu brusníc - medzi koncom augusta a októbrom - sčervenajú až tmavočervené, niekedy lesklé. Chuť brusníc je vo všeobecnosti kyslá. Plody majú veľmi dlhú trvanlivosť a vychutnajú si ich hlavne spracované.
Rôzne druhy brusníc
Medzi brusnicami sú rôzne druhy, ktoré sa vyvinuli vo svojej domovine. Líšia sa rastom a štruktúrou ovocia. Predstavujeme vám štyri druhy brusníc.
Cranberry obyčajná(Vaccinium oxycoccos)
Brusnica obyčajná alebo močiarna je rozšírená na bažinatých, kyslých miestach vo Veľkej Británii, Škandinávii a severnom Rusku. Potenciálne však môže nájsť vhodný biotop aj v rašeliniskách v mnohých európskych krajinách vrátane Nemecka. Ďaleko plazivý podker má maximálne 1 cm dlhé listy, ktoré sa v lete lesknú do tmavozelena a v zime sa sfarbujú do červenka. Brusnica obyčajná od júna do júla kvitne na dlhých chlpatých kvetných stopkách a potom vytvára plody veľkosti hrášku, ktoré sú po dozretí tmavočervené. Tieto chutia šťavnato kyslo, majú vysoký obsah vitamínu C a používajú sa ako brusnice. Brusnice obyčajné sú preto vhodné nielen ako okrasná rastlina, ale aj ako plodina s veľmi vysokým výnosom.
brusnica veľkoplodá (Vaccinium macrocarpon)
Brusnica veľkoplodá je známa aj ako brusnica alebo americká brusnica. Pôvodne pochádza z bažinatých a pobrežných oblastí severovýchodnej Ameriky a Kanady, no dobre rastie aj v tejto krajine. Komerčné pestovanie bolo dlho dôležité v štátoch Oregon a Washington. Pôdopokryvný ker brusnice dorastá do výšky 10 až 30 cm a vytvára dlhé, plazivé, vždyzelené výhonky. Bieloružové kvety, zvinuté dozadu, sa objavujú od júna do júla, tmavočervený, 1 až 2 cm veľký, okrúhly plod brusnice dozrieva od konca septembra. V drsných polohách sú brusnice citlivé na mráz a sucho, preto potrebujú trochu chránené stanovište. Kvôli svojej veľkosti a mnohým dostupným odrodám sú brusnice dobré na pestovanie a sú o niečo menej špecifické, pokiaľ ide o požiadavky na lokalitu.
brusnice (Vaccinium microcarpum)
Brusnica drobnoplodá je rozšírená vo veľkých častiach severnej Európy, tiež v Nemecku, tiež v Severnej Amerike a mierne aj v severnej Ázii. Oproti brusnici obyčajnej tvorí menšie plody a listy, ako aj kratšie výhonky. Trpasličí ker je vysoký len 5 cm a vyvíja 30 cm dlhé, vždyzelené výhonky. Drobné zvončekovité kvety kvitnú od mája do júla. Šťavnaté kyslasté plody brusnice drobnoplodej neskôr vyrastajú na dlhých stopkách bez chĺpkov, neskorým dozrievaním nadobudnú tmavočervenú farbu. Po vystavení mrazu bobule získajú sladšiu chuť. Brusnica drobnoplodá je však skôr okrasná ako úžitková rastlina, pretože rastiepomaly a tvorí len malé bobule.
brusnica južná (Vaccinium erythrocarpum)
Južná brusnica (Vaccinium erythrocarpum poddruh erythrocarpum) alebo "Southern Mountain Cranberry" sa nachádza v hornatých juhovýchodných Spojených štátoch. Ako ázijský poddruh (Vaccinium erythrocarpum subsp. japonicum) však pochádza aj z Kórey, Číny a Japonska. Opadavý ker dosahuje výšku 1,5 metra. Nápadné sú najmä červenkasté kvety so zvinutými okvetnými lístkami, ktoré sa objavujú v júni. Z toho sa na jeseň vyvinú priesvitné, čiastočne tmavočervené bobule s kyslastou kyslastou chuťou. Brusnica južná sa dá dobre zbierať, pretože pomerne veľký ker produkuje cenné množstvo bobúľ.
Výsadba brusníc: miesto a postup
Ako obyvatelia rašelinísk sú brusnica obyčajná a brusnica drobnoplodá viazaná na dosť zvláštne lokality. Všetci zástupcovia tohto rodu potrebujú vlhké, kyslé a piesočnato-humické, no nie zvlášť na živiny bohaté polohy, ktoré nikdy úplne nevyschnú. Pre brusnice sú úplne nevhodné vápenaté, piesočnaté, hlinité alebo príliš suché pôdy, tam vo veľmi krátkom čase odumierajú. V týchto záhradách možno vresoviská pestovať iba v kvetináčoch a kadiach. Brusnice a brusnice južné sú o niečo menej náročné a zvyčajne sa dajú vysádzať do založených rašelinísk. Na tento účel sa odstráni vrchná vrstva zeme a nahradí sa na širokej ploche vo výške 15 až 20 cm. pH pôdy sa zníži na 4 až 5, aby sa obyvatelia rašelinísk cítili pohodlne. Odstránenú ornicu využijete na balkónové truhlíky, črepníky či vyvýšené záhony. Pre vytvorenie dobrých podmienok na stanovište pre brusnice zmiešajte zeminu z rododendronu s cca 10 % piesku a kyslými materiálmi ako je kôrový humus, smrekové ihličie alebo hroznové výlisky. Túto zmes teraz použijete na nahradenie vykopanej ornice, zvalenie celej veci alebo ju necháte dva týždne klesať.
Po príprave pôdy je čas zasadiť brusnice. S mladými rastlinami umiestnite 7 až 9 kusov na meter štvorcový, čím čoskoro vznikne hustá lúka brusníc. Rastliny nie sú umiestnené nižšie, ako keď boli v kvetináči. Po výsadbe dobre zalejte, aby sa ku koreňom preplavilo dostatok zeminy a brusnice sa mohli dobre zakoreniť. Potom pokryte povrch zeme medziRastliny s mulčovaním jemnou kôrou. To chráni pomaly rastúce brusnice pred silným rastom buriny a udržuje pôdu vlhkú.
Najdôležitejšie opatrenia starostlivosti
Brusnice si vyžadujú malú starostlivosť. Úsilie sa obmedzuje najmä na odstraňovanie buriny na záhone. V suchom lete by sa brusnice mali pravidelne zalievať.
Požiadavka brusníc na živiny je veľmi nízka, ale na mulčovaných plochách môže byť potrebné prihnojenie, pretože degradácia mulča z kôry a pod. mikroorganizmami viaže dusík. Ak spozorujete pomalý rast a málo nových výhonkov, odporúčame použiť organické tekuté hnojivo, ako je naše organické hnojivo na kvety a balkóny Plantura. Hnojivo však používajte iba v malých dávkach, pretože pri príliš vysokom obsahu živín môžu brusnice vyvinúť netypické dlhé výhonky alebo menej kvetov.
Brusnice nie je potrebné rezať. Jemne strihajte iba choré alebo senilné výhonky alebo nadmerne sa množiace rastliny.
Listy a kvety brusníc môžu poškodiť neskoré mrazy v máji, po pučaní nesmú teploty klesnúť pod -2 °C. V čase ľadových svätých je lepšie prikryť rastliny brusníc rúnom alebo jutou.
Rozmnožovanie brusníc
Ak si chcete rozmnožiť brusnice, môžete to urobiť odrezaním mladých výhonkov. Aby ste to dosiahli, v lete odrežte jednoročné výhonky dlhé asi päť centimetrov a takmer celé ich zasaďte do pripravenej pôdnej zmesi z kyslej zeminy a piesku. V nasledujúcich týždňoch by mali byť odrezky vždy vlhké, kým nevytvoria korene a môžu sa vysadiť.
Výhonky ležiace na zemi sa dajú použiť na zníženie: Tiež rýchlo vytvárajú korene v mieste kontaktu s pôdou. Tieto zakorenené výhonky sa odrežú a prenesú priamo na vhodné miesto.
Sú brusnice jedovaté?
Brusnice nie sú jedovaté a je ťažké ich zameniť s mierne jedovatými príbuznými, ako je napríklad čučoriedka močiarna (Vaccinium uliginosum). Ten tvorí na kríkoch vysokých až 0,8 metra tmavomodré, matné bobule, ktoré po konzumácii väčšieho množstva vedú k opitým stavom a závratom. Všetky druhy brusníc možno konzumovať surové, aj keď sú často príliš kyslé.
brusnice:Čas zberu a použitie
Doba zberu rôznych druhov brusníc trvá od konca augusta do októbra. Zvyčajne sa zbierajú jednotlivo ručne. Pomocou zberného hrebeňa, aký sa používa pri komerčnom pestovaní brusníc, sa dajú malé bobule olúpať a zbierať oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Bobule zostávajú počas zimy v prírode a môžu sa konzumovať aj nasledujúcu jar. Plody brusníc možno skladovať na chladnom mieste aj niekoľko mesiacov. Je to vďaka množstvu konzervačných zložiek, ako je vitamín C, kyselina benzoová a vakcinín, ale aj ochranná vrstva vosku okolo bobúľ.
Okrem toho, že sa červené plody konzumujú surové, spracovávajú sa na zdravú brusnicovú šťavu, džem a kompót. Podobne ako brusnice sa podávajú k jedlám z diviny. Mimochodom, brusnice pri varení nepotrebujú ďalší želírovací prostriedok, ich vysoký obsah pektínu im umožňuje samy zhustnúť. Vo Fínsku a Rusku sa z brusnice obyčajnej vyrába alkoholický nápoj zvaný kvas. S čerstvým kyslým ovocím možno doladiť aj koláče a pečivo. Sušené brusnice dlho vydržia a obohacujú müsli napríklad vysokým obsahom vitamínu C a osviežujúcou kyslosťou.
V našich lesoch nenájdete len brusnice, ale aj černica (Rubus fruticosus) je tam pôvodná. Prezradíme, čo je dôležité pri výbere odrody a výsadbe bobúľ.