- Koreň cukru: pôvod a vlastnosti
- Pestovanie sladkých koreňov: siatie, miesto a čas
- Najdôležitejšie opatrenia starostlivosti
- Propagácia cukrových koreňov
- Zber a používanie cukrových koreňov
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Sladký cukrový koreň je jednou zo znovuobjavených zelenín. Predstavujeme sladký koreň a dávame tipy na pestovanie a použitie.
Koreň cukrový je medzičasom málo známou zeleninou, no stále viac sa objavuje a znovu sa pestuje. V tomto profile sa dozviete všetko o cukrovom koreni, jeho tvrdeniach a použití.
Koreň cukru: pôvod a vlastnosti
Koreň cukrový (Sium sisarum) patrí do čeľade dážďovníkovitých (Apiaceae) a úzko súvisí s mrkvou (Daucus carota) , paštrnák (Pastinaca sativa) a petržlen (Petroselinum crispum). Nemalo by sa zamieňať so sladkým drievkom (Glycyrrhiza glabra). Sladký koreň pôvodne pochádza zo Strednej Ázie a oblasti Kaukazu. V 16. a 17. storočí bol v Európe veľmi populárny cukrový koreň, známy ako Gierlen, Görlin, Wassermerk alebo Ringing Carrot. Od 18. storočia sladká korenina prešla triumfom zemiakov s vyššími výnosmi (Solanum tuberosum) a cukrovej repy (Beta vulgaris subsp. vulgaris convar. vulgaris var. altissima) sa čoraz viac zabúda na výrobu cukru.
Cukovník je trváca rastlina extrémne odolná voči chladu, ktorá kvitne od druhého roku. Cukrové árony sladkej chuti sa tvoria pod zemou ako silné zásobné korene. Vykazujú mierne zúženia, kde sa rýchlo zlomia. Šedobiele korene majú často v strede drevnaté žilky. V prvom roku sa vytvorí jeden hlavný koreň, v ďalších rokoch 10 - 15 ďalších zásobných koreňov hrubých na prsty, ktoré môžu dorásť až do dĺžky 30 cm. Nad zemou má cukrový koreň dlhé, nepernaté listy s až 11 zúbkovanými lístkami. Spolu s dlhými kvetnými stonkami rastlina dosahuje výšku až 150 cm. Malé, hviezdicovité biele kvety, usporiadané do voňavých dáždnikov, kvitnú od druhého roku medzi júlom a augustom. Po opelení sa vytvoria predĺžené hnedé semená nazývané nažky. Rastlina odumiera nad zemou koncom jesene a nasledujúcu jar znova vyklíči.
Pestovanie sladkých koreňov: siatie, miesto a čas
Sladké korene uprednostňujú čerstvú až vlhkú, na živiny bohatú a hlbokú pôdu. Sladká koreňová zelenina však neznáša premokrenie. Na plnom slnku, s dostatočnou vlhkosťou pôdy sa cíti pohodlne po mnoho rokov. Výsev cukrových koreňov vonku sa vykonáva v marci alebo auguste. Semená sa vysievajú asi 0,5 - 1 cm hlboko s rozstupom riadkov 30 cm a udržiavajú sa dobre vlhké až do vyklíčenia. Optimálna teplota je 20 - 22 °C. Semená cukrovej kôry klíčia veľmi pomaly a klíčenie môže trvať až 35 dní. Rýchlosť klíčenia tiež nie je príliš vysoká, preto sa najprv vysieva tesne vedľa seba. Vonku sa sadenice izolujú po niekoľkých týždňoch na 30 x 30 cm.
Prípadne zasiať semená do podnosov so semenami na parapete medzi novembrom a januárom a presadiť sadenice nasledujúcu jar. Na pestovanie cukrového koreňa je ideálna pôda s nízkym obsahom živín, ako je naša pôda na organické bylinky a semená Plantura. Ak má mladá rastlina po niekoľkých týždňoch 4 - 5 skutočných listov, za vhodného počasia ju možno vysadiť.
Najdôležitejšie opatrenia starostlivosti
Koreň cukru má vysoké nároky na vodu a nikdy by nemal stáť na suchej pôde. V horúcich letných dňoch ju preto treba pravidelne polievať. Mulčovacia vrstva rastlinných materiálov, ako sú odrezky trávnika alebo lístie, môže tiež znížiť odparovanie a poskytnúť potravu pre pôdne organizmy. Keďže rozklad zároveň viaže dusík, treba venovať pozornosť kompenzačnému hnojeniu. Jar je správny čas aj na prihnojenie slabo konzumných sladkých korienkov. Dlhotrvajúce cukrové koreňové zásoby potrebujú pre zdravý rast listov a koreňov určité doplnenie živín od druhého roku. Na to je vhodná dávka vyzretého kompostu alebo primárne organické dlhodobé hnojivo, akým je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. To dodáva sladkej koreňovej zelenine základné živiny z dlhodobého hľadiska a je šetrné k rastline a životnému prostrediu.
Na sladkých koreňoch sa choroby vyskytujú zriedkavo. Príležitostne huby Alternaria a Septoria napadajú listy a spôsobujú tmavé škvrny. Môže dôjsť aj k napadnutiu hrdzou: V tomto prípade treba odstrániť celú napadnutú rastlinu. Najväčší škodcovia na sladkých korienkochsú to však myši, ktoré tú chuť milujú a dokážu rýchlo zožrať celý podpník. Hlboká ochrana hrabošov chráni úrodu pred nenásytnými hlodavcami.
Propagácia cukrových koreňov
Korene cukru sa môžu množiť semenami alebo vegetatívne koreňmi. Po úspešnom opelení semená dozrievajú od augusta do septembra a po uschnutí z pupočníka odpadávajú. Na zber semien preto odrežte v skorých ranných hodinách celé ešte orosené dážďovky spolu so semenami a nechajte ich v interiéri jemne presušiť. Po niekoľkých týždňoch môžete semená cukrového koreňa skladovať na chladnom a tmavom mieste až do výsevu. Cukrové korene však často tvoria len niekoľko klíčivých semien a tie majú len nízku klíčivosť. Jednoduchšou alternatívou k rozmnožovaniu je rez koreňových výhonkov. Na tento účel sa na jar vykope celý podpník a hrubé zásobné korene sa najskôr rozpletú. Ostrým nožom teraz môžete odrezať zelenajúce sa púčiky, každé s poriadnym kúskom koreňa, a umiestniť ich do črepníkov s kvalitnou zeminou na zakorenenie. Po niekoľkých týždňoch môžu byť mladé rastliny vysadené.
Zber a používanie cukrových koreňov
Koreň cukru je úplne odolný a môže zostať v zemi počas zimy. Zbierať sa môže podľa potreby od novembra a počas celej zimy, ak je pôda bez mrazu. Pomocou rycej vidlice zdvihnite celé rastliny zo zeme a odlomte požadované množstvo koreňov v ich zovretí. Rastlina cukrového koreňa sa potom znova zakope a trochu sa zaleje, aby sa pôda spláchla ku koreňom. Ročné korene sú obzvlášť jemné a aromatické.
Sladké korene, zabalené vo vlhkom piesku, sa dajú dobre skladovať pri nízkych teplotách niekoľko týždňov. Korene cukrové sú zdravé a ľahko stráviteľné. Obsahujú 4 - 8 % cukru, chutia príjemne sladko a po uvarení majú jemne múčnu konzistenciu. Môžu sa jesť surové alebo varené a vyprážané. Korene cukru môžeme pripraviť ako pyré alebo nastrúhať do šalátu. Dajú sa uvariť na sladiaci sirup alebo po uvarení vyprážať v palacinkovom cestíčku na malú pochúťku. Mladé listy cukrového koreňa možno použiť ako aromatickú bylinku podobnú petržlenu.
Ovsený koreň (Tragopogon porrifolius) je tiež jednou zo znovuobjavených starých zelenín.Zistite viac o tejto chutnej koreňovej zelenine, známej aj ako fialová kozia brada, v našom profile.