Ak si chcete pochutnať na čerstvom edamame a domácom tofu, môžete si sóju vypestovať sami. Poskytujeme tipy na výber odrody, siatie a zber sójových bôbov vo vašej vlastnej záhrade.
Sója (Glycine max) sa dá využiť mnohými spôsobmi a možno ju pestovať vo vlastnej záhrade alebo na balkóne. S nami sa dozviete všetko o výsadbe, starostlivosti a využití sóje.
Sója: Pôvod a vlastnosti
Sója pôvodne pochádza zo severnej Číny a Japonska a je z hľadiska výmery najdôležitejšou bielkovinovou a olejnou plodinou na svete. Patrí do čeľade Fabaceae a je blízko príbuzná hrachu (Pisum sativum), šošovici (Lens culinaris), lupine (Lupinus) a fazuľa (Phaseolus vulgaris). V závislosti od odrody a podmienok dosahujú rastliny sóje výšku 40 až 100 cm. Veľmi chlpaté jednoročné rastliny tvoria hlboký koreňový koreň. Ako väčšina strukovín, aj sója žije v symbióze s podzemnými, nodulárnymi koreňovými baktériami. Tieto baktérie uzlíkov špecifických pre sóju (Bradyrhizobium japonicum) sa usadzujú v okrúhlych hrudkách na koreňoch a zbierajú dusík z pôdneho vzduchu. Baktérie si vymieňajú tento kyslík s cukrom, ktorý vzniká pri fotosyntéze rastliny sóje. Týmto spôsobom výrazne prispievajú k oplodneniu rastliny.
Sójové listy sú z troch častí sperené a rovnako ako stonky sú veľmi chlpaté. Samoopelivý, biely alebo jemne fialový drobný kvet sa objavuje medzi májom a júlom v období kvitnutia sóje. Po oplodnení sa vytvoria predĺžené, hnedé chlpaté struky, z ktorých každý obsahuje dve až tri oválne okrúhle semená. Mladé, nezrelé zozbierané semená vrátane struku sa nazývajú edamame. Slovo pochádza z japončiny a znamená niečo ako „fazuľa na konári“. Medzi septembrom a októbrom - keď sú semená zrelé - celá rastlina sóje postupne odumiera. Suché struky nakoniec prasknú, uvoľnia semená a rozptýlia ich. Semená sóje môžu byť sivobiele, žltohnedé, hnedé, zelené, čierne alebo strakaté, škvrnité alebo mramorované.
Najlepšie odrody sóje
Všetky odrody sójových bôbov možno zbierať pre edamame aj pre suché bôby. Jediným rozhodujúcim faktorom pre pestovanie v strednej Európe je skoré dozrievanie. Skoré odrody sóje dozrievajú 75 - 100 dní po výseve medzi augustom a septembrom, neskoré až v októbri. Pri druhom z nich existuje riziko, že sója v chladnom a daždivom lete vôbec nedozrie. Preto sa na pestovanie sóje v Nemecku odporúčajú len veľmi skoré až skoré odrody.
- 'Achát': Veľmi skorá sója so svetlohnedými až tmavohnedými semenami. Malé rastliny znášajú veľa a možno ich zbierať po 90 dňoch.
- 'Chiba Green': Chutné sójové bôby edamame s veľmi krátkym časom vývoja. Zber je možný už 75 - 90 dní po zasiatí.
- ‘Envy‘: Sója až 80 cm vysoká s lesklými zelenými jadrami. Nezrelé struky je možné zbierať od augusta, suché semená od konca septembra do októbra.
- ‘Fiskeby V‘: Veľmi skorá, svetložltá odroda sójových bôbov pre chrumkavé a sladkasté edamame. Zber začína v auguste a suchá fazuľa v októbri.
- 'Green Shell': Skorá a stabilná sója edamame s krátkym vývojovým časom okolo 100 dní. Úroda trvá od polovice augusta do konca októbra.
- 'Hokkaido Black': Silná a huňatá odroda sóje s lesklými čiernymi semenami prispôsobená chladnejšiemu podnebiu. Podávajú sa spolu s Edamame ako dezert Kuromame počas osláv japonského nového roka.
Pestovanie rastlín sóje v záhrade
Ideálne miesto na pestovanie sóje je slnečné na rýchlo sa zahrievajúcej, priepustnej a dobre zásobujúcej pôde. pH by malo byť medzi 6,5 a 7. Sóju je možné vysievať vonku, keď je teplota pôdy vyššia ako 10 °C, čo sa zvyčajne dosahuje medzi aprílom a polovicou mája. Keďže sója potrebuje na dozretie veľa času, mala by sa zasiať vždy pred júnom. Je možná aj predkultúra na okennom parapete od apríla s výsadbou v máji. Hĺbka sejby je 3 - 4 cm, pretože sója sú prísne tmavé zárodky. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť 10-15 cm, medzi radmi 30-50 cm. Pri teplotách 12 - 20 °C trvá klíčenie asi 10 - 20 dní.
Ak chcete pestovať sójové bôby na balkóne alebo ich všeobecne pestovať v kvetináči, mali by stevyberte hrniec s objemom najmenej 5 litrov a dobrou drenážou. Črepník naplňte kvalitnou zeminou, ako je naša organická univerzálna zemina Plantura, a potom do nej zasiate sójové semená. V 5L kvetináči možno pestovať tri až štyri rastliny sóje.
Tip: Naša bezrašelinová, kompostovaná a udržateľne vyrábaná zemina v črepníkoch v Nemecku nie je vhodná len na pestovanie sójových bôbov v kvetináčoch, ale aj na zlepšovanie pôdy. ťažké alebo príliš pieskové .
Pre obzvlášť dobrý rast a vysoké výnosy odporúčame pred výsevom naočkovať sójové bôby ich prirodzenými symbiotickými partnermi, baktériami uzlíkov, ktoré viažu dusík. Mikroorganizmy sú dostupné ako vodný roztok spolu s lepiacou zmesou bohatou na cukor v malých množstvách pre hobby záhradkárov. Baktérie cukru a uzlíkov sa zmiešajú v rozprašovači a potom sa aplikujú na sójové bôby. Naočkované semená sójových bôbov by sa teraz mali rýchlo zasadiť, pretože baktérie sú mimoriadne citlivé na svetlo a pri vystavení slnečnému žiareniu rýchlo odumierajú.
Sója je dobrá predplodina, pretože do pôdy pridáva dusík. Po nich vysoko konzumná zelenina ako paradajka (Solanum lycopersicum) alebo cuketa (Cucurbita pepo subsp. pepoconvar . giromontiina) možno pestovať. Samotné sójové bôby by sa mali pestovať na rovnakom mieste každé tri roky.
Zhrnutie: Pestujte si sóju sami
- Ideálna poloha: Teplé a slnečné na dobre odvodnenej pôde zadržiavajúcej vodu.
- Pre optimálny rast: Krátko pred výsevom postriekajte semená sójových bôbov uzlíkovými baktériami.
- Vysievajte od apríla na okenný parapet alebo priamo vonku pri teplote pôdy 10 °C najneskôr do konca mája.
- Hĺbka sejby: 3 - 4 cm, vzdialenosť výsadby: 10 - 15 cm, vzdialenosť medzi riadkami: 30 - 50 cm.
- Kličenie prebieha po 10 - 20 dňoch pri teplotách 12 - 20 °C.
- V prípade predpestovania vysádzajte od polovice mája na záhony alebo vane do kvalitnej črepníkovej zeminy.
- Striedanie plodín: Sójové bôby vysádzajte každé 3 roky na rovnakom mieste.
Správna starostlivosť
Sójové bôby vyžadujú po vyklíčení len malú starostlivosť. Hnojenie nie je potrebné, ak sa na koreňoch usadilo dostatok uzlíkovitých baktérií. Zásoba vody hrá dôležitú úlohu, kým sa nevytvorí dostatočne veľký koreňový systém.Preto môže byť potrebné ďalšie zavlažovanie na záhone, najmä keď sója kvitne medzi júnom a augustom. Ďalším opatrením starostlivosti na začiatku je odstraňovanie buriny, kým rastliny sóje nevytvoria hustý porast. Mulčovacia vrstva z pokosenej trávy a iných materiálov znižuje odparovanie a môže zabrániť rastu nežiaducej buriny. Zároveň poskytuje potravu pre pôdne organizmy a tým podporuje tvorbu humusu.
Bežní škodcovia na sóji: Choroby a škodcovia na sóji sa zatiaľ v strednej Európe vyskytujú len zriedkavo. Húsenice pani maľovanej (Vanessa cardui) sa však môžu vyskytovať napríklad v hniezdach na rastlinách sóje a spôsobiť vážne škody kŕmením. Holuby a vrany rady vyhrabávajú čerstvo zasadené semená a mladé sadenice. Mladé sójové klíčky sú vítaným občerstvením aj pre králiky, zajace a jelene. Ochranná sieť s jemnými okami cez pažbu poskytuje nápravu.
Zber sójových bôbov
Štádium zberu zelených sójových bôbov, ako je edamame, je zhruba porovnateľné so štádiom jemných zelených kríkov. Struky by mali byť stále úplne zelené a nie lignifikované alebo vláknité, ale jadrá na vnútornej strane by už mali byť jasne viditeľné. U väčšiny kmeňov sa edamame začína zberať približne 80-100 dní po zasiatí. Chceli by ste zozbierať suché sójové bôby a vyrobiť si vlastný bylinkový nápoj alebo tofu? Potom by ste mali počkať, kým celá rastlina sóje nezhnedne. V závislosti od odrody je to tak medzi septembrom a koncom októbra. Ideálne je, ak suché struky na rastline pri dotyku zašuští, čo je neklamný znak začiatku sezóny zberu sóje. Najlepšie je zberať ráno, keď sú struky ešte vlhké a tvrdé od rosy. Je to spôsobené tým, že suché, zrelé struky majú tendenciu pri zbere praskať. Celá rastlina sa v spodnej časti odreže záhradníckymi nožnicami a nechá sa niekoľko dní sušiť na slnečnom a teplom mieste. Potom sa semená ručne vypitvajú alebo vymlátia vo vreci.
Sú sójové bôby zdravé?
Sójové bôby sú zdravé a zároveň plné semien. 100 gramov obsahuje asi 150 kcal. Obzvlášť výživné zložky sóje sú bohaté na bielkoviny a tuky. Veľmi vysoký obsah bielkovín v sójových bôboch 30 - 50% je u človekaa možno použiť výživu zvierat. Suché sójové bôby obsahujú aj určité množstvo oleja, medzi 18 - 24%. Vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín v sójových bôboch je mimoriadne zdravý. Okrem toho semená obsahujú rôzne minerály a vitamíny, najmä vitamín E, draslík, vápnik a horčík.
Použitie sóje
Sója hrá v ľudskej výžive čoraz dôležitejšiu úlohu. Mnohé náhrady mäsa a mlieka pre vegetariánsku a vegánsku stravu sa vyrábajú najmä zo sóje. V ázijských krajinách je používanie sójového oleja na vyprážanie a vyprážanie bežné. Zo semien sa dá pripraviť tofu a sójové mleté mäso. Sójové bôby však po pražení a spracovaní fungujú aj ako zdravá maškrta. Fermentované sójové bôby, ako sójová omáčka alebo v japonskom jedle natto sú obzvlášť ľahko stráviteľné. Mladé, ešte zelené a šťavnaté jadrá vrátane strukov sa krátko povaria ako edamame a potom sa podávajú so soľou a iným korením.
Tip: Mimochodom, takzvané „sójové klíčky“ nie sú klíčky zo sójových bôbov, ale z fazule mungo (Vigna radiata ).
Je sója toxická?
V surovom stave sú mladé sójové bôby, zrelé semená a všetky zelené časti rastliny jedovaté a pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. To platí pre ľudí a domáce zvieratá, s výnimkou králikov. Edamame aj suché sójové bôby by ste si preto mali vychutnať až po dostatočnom čase varenia alebo praženia.
Cícer (Cicer arietinum), podobne ako sója, patrí do čeľade papily a možno ho pestovať aj na balkóne a v záhrade. Poskytujeme tipy na výber odrody, výsadbu a starostlivosť.