Briadka mníšska, ktorá sa v taliančine nazýva agretti, je zástupcom soľných bylín, ktoré sa často používajú v kuchyni. Aj keď nebývate pri mori a nemáte na záhrade slané jazero, soľné bylinky si ľahko vypestujete sami.
Už názov soľná bylina naznačuje charakteristickú vlastnosť skupiny rastlín: uprednostňovanie slanej pôdy. S tým spojená mierne slaná chuť slaných byliniek pripomína more a prázdniny. Tento sviatočný pocit si môžete priniesť domov, ak si sami zasadíte mníšske brady. Všetko, čo potrebujete vedieť – od siatia semien Agretti a starostlivosti o ne až po zber a prípravu – nájdete v tomto článku.
Aký je rozdiel medzi Monk's Beard, Agretti a Salzkraut?
Niekoľko druhov z podčeľade Salsoloideae, ktorá je podriadená čeľade lišajovitých (Amaranthaceae), sa označuje ako soľné byliny. Známym a obľúbeným zástupcom je brada mníšska (Salsola soda). Táto bylina pôvodne pochádza z Eurázie a severnej Afriky, no v súčasnosti ju možno nájsť na mnohých pobrežiach až do Škandinávie a Japonska. Kým mníšska brada je tu stále vzácnosťou a na kvalitne zásobených týždenných trhoch ju nájdete len zriedka, etablovala sa napríklad v talianskej kuchyni. Tam sa však bylinke nevolá brada mníšska, ale skôr agretti alebo barba di frate. Ďalším známym zástupcom slaných bylín je japonská soľná bylina (Salsola komarovi), ktorá je v Japonsku známa aj ako suchozemská riasa a často sa používa na sushi.
Tip: Rastlina nazývaná ľadový kvet sa nazýva aj slanokopytník. Toto však patrí do úplne inej čeľade, Aizoaceae, a preto nesúvisí s tu opísanými soľnými bylinami.
Soľné bylinky, ktoré pestujeme, nie sú trvalky, a preto ich musíme každý rok zasiať alebo zasadiť do záhrady. Soľné bylinky majú silne rozvetvené stonky, ktoré napriek tomu, že majú jeden rok, mierne lignifikujú. Farba klíčku jerôzne. S altweed je za normálnych okolností zeleno-biely, ale v prípade stresu zo sucha, nedostatku živín alebo zvýšeného obsahu soli sa často sfarbí do červenka.
Mníchova brada môže dosiahnuť výšku až 70 cm. Jeho listy sú zaoblené a dlhé, pripomínajúce ihly. Agretti kvitne približne od júna do septembra. Kvety sú však zelenkasté, veľmi drobné a sedia nenápadne v pazuchách listov. Z toho sa vyvíjajú plody, ktoré sa v prírode šíria najmä vetrom. Môžu byť tiež zozbierané z väčšiny odrôd a použité na vlastnú reprodukciu.
Pestovanie mníšskej brady, agretti a slanej kapusty
Monk's Beard kladie vysoké nároky na svoje umiestnenie. Agretti sa prirodzenejšie vyskytujú vo vlhkých oblastiach, ako sú slané močiare, slané močiare alebo pobrežné lokality. S altweed je tiež halofyt. To znamená, že chasteberry nielen toleruje soľ, ale potrebuje chlorid sodný v pôde, aby sa mu darilo.
Agretti potrebuje veľa svetla, a preto sa najlepšie pestuje na miestach s množstvom slnka.
Na pestovanie macesu môžete napríklad použiť našu organickú univerzálnu pôdu Plantura , ktorá je bez rašeliny v záujme ochrany životného prostredia a stále má veľmi dobrú schopnosť zadržiavať vodu. V zmesi s trochou kuchynskej soli sa táto pôda môže pripraviť na mníšske brady.
Tip: Použite maximálne dve čajové lyžičky soli na liter objemu kvetináča alebo jednu až dve čajové lyžičky na rastlinu vonku. Bradáč mníšsky znáša koncentráciu soli až jedenásť gramov na liter. Hromadí sodík, takže ho ukladá v rastlinnom tele. Pridanie soli vedie k kompaktným rastlinám a aromatickým listom.
Soľník je možné siať priamo vonku od polovice apríla do mája. Keďže semená brady mníšskej možno skladovať len krátko a majú relatívne nízku klíčivosť, výsev môže niekedy zlyhať. Okrem toho sú mladé rastliny slaniny stále náchylné na neskoré mrazy. Z týchto dôvodov je dobré dať soľnú kapustu do interiéru na parapet od februára do apríla.
Postup pred šľachtením:
- Pripravte si misku na osivo, napríklad s našou dobre navlhčenou organickou bylinkou Plantura a zeminou zo semien a maximálne 2 čajovými lyžičkami soli na liter pôdy.
- Semená mníšskych bylín rozmiestnite pomerne husto, asi 3 cm od seba, a semená prikryte asi 1 cm zeminy. Potom všetko dobre zalejtean.
- Uistite sa, že teplota pôdy je medzi 15 a 20 °C. Okrem toho by mala byť pôda vždy vlhká, ale nikdy nie mokrá.
- V dobrých podmienkach vyklíčia semená mníšskych burín do 7 až 10 dní. Môže to však trvať aj trochu dlhšie.
- Keď sú rastliny vysoké asi 3 až 4 cm, môžu sa na ich konečnom umiestnení vypichnúť 20 x 20 cm od seba, buď v črepníku alebo na záhrade.
- Dbajte na dostatočný prísun vody, najmä po presadení slaniny.
Tip: Pestovanie Agretti v skleníku ako zimnej plodiny pri teplote okolo 15 °C môže tiež fungovať. Za týmto účelom sa semená slaniny vysievajú priamo do konečného substrátu v skleníku až do októbra.
Údržba slanej kapusty a spol.
Pri starostlivosti o slanorožec netreba veľa brať do úvahy. Salsola sóda by sa mala pravidelne zalievať a porastie ešte lepšie, ak budete každé dva týždne prihnojovať. Vhodným hnojivom je napríklad naše tekuté organické hnojivo na paradajky a zeleninu Plantura. Skladá sa zo 100% prírodných, rastlinných a živočíšnych zložiek a je vyrobený tak, aby bol šetrný k zdrojom. 10 ml z toho by sa malo každé dva týždne zamiešať do jedného litra vody na zavlažovanie a použiť na zalievanie rastliny.
Tip: Našťastie, slimáky vôbec nemajú radi slanú kapustu.
Zber a využitie
Slaninka rastie pomerne rýchlo a zberať sa dá asi po dvoch mesiacoch. Pri dostatočne dobrom prísune živín budú rastliny aj po zbere opäť bujne pučať, takže zber môže byť kontinuálny. Čím sú výhonky mladšie, tým sú chrumkavejšie a sviežejšie. So zberom teda dlho neotáľajte a končeky výhonkov jednoducho odrežte. Pozor si treba dať na to, aby z pôvodného výhonku zostalo aspoň päť centimetrov, aby rastlina mohla opäť vyrašiť.
Veľa receptov s agretti k nám prišlo najmä z talianskej kuchyne, vrátane cestovín s mníšskou bradou. Čerstvo pridaná soľná kapusta dodáva šalátom sviežu vôňu pripomínajúcu more a sviatky. Ďalšími receptami s Agretti sú ravioli plnené slanou kapustou alebo jednoducho pridané do omeliet či miešaných vajíčok.
Môžete jesť mníšsku bradu surovú? Demsurovej konzumácii čečiny nič nestojí v ceste. Naopak, keďže soľné bylinky obsahujú veľa vitamínov, ktoré sa teplom ničia, je dokonca najlepšie jesť ich surové. Jednoduchá je aj príprava mníšskej brady. Môže sa napríklad pridávať čerstvý priamo do šalátov alebo krátko podusiť na troche oleja, podobne ako špenát.
Aká zdravá je mníšska brada? Zložky v Mönchsbart okrem vápnika, draslíka a sodíka obsahujú aj mnohé vitamíny, najmä vitamíny C a E a rôzne vitamíny skupiny B. Brada mníšska sa považuje za zdravú, aj keď nie sú zdokumentované žiadne špeciálne liečivé účinky pre soľ.
Ďalšia zelenina, na ktorú sa dosť zabúda a ktorej sa darí aj v slaných lokalitách, je takzvaný morský kel. Všetko o výsadbe a starostlivosti o plážovú kapustu nájdete v našom špeciálnom článku.