Ľanové semienka sú považované za regionálnu a zdravú superpotravinu. S nami sa dozviete všetko o zbere, skladovaní a účinkoch ľanového semena na trávenie.
Ľanové semienka sú semená ľanu obyčajného (Linum usitatissimum), ktoré možno pestovať aj v záhrade. Ľanové semienko by malo byť pre svoje početné prospešné vlastnosti súčasťou každej zdravej výživy. Poskytujeme tipy na zber ľanového semena, optimálne skladovanie a čo treba zvážiť pri nákupe a používaní ľanového semena.
Zber a skladovanie ľanového semena
Semená ľanu dozrievajú uprostred leta od konca júla do polovice augusta a rastliny odumierajú a hnednú. Najdôležitejším znakom, že ľanové semienko je dostatočne suché a teda pripravené na zber, je šuchotanie zŕn v tobolkách. Pri zbere sa celá rastlina odreže a umiestni sa do vrecúška alebo vrecka, aby sa vymlátili semená. Pomocou kamenného valčeka možno kapsuly ľahko rozlomiť bez poškodenia ľanových semien. Prípadne uvoľnite semená tak, že po nich budete chodiť nohami. Zozbierané ľanové semienko by sa malo vyčistiť preosiatím alebo prúdením vzduchu, aby sa odstránili zvyšky toboliek a iných častí rastlín. Čerstvé ľanové semienko je možné lisovať priamo do oleja. Aby sa ľanové semienka skladovali, mali by sa najskôr niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Semená nachádzajú ideálne podmienky v chladnom, suchom a tmavom prostredí, napríklad naplnené v murovaných nádobách. Ľanové semienko možno bez váhania skladovať asi dva roky.
Tip: Čerstvo vylisovaný ľanový olej možno skladovať v chladničke len asi dva mesiace, pretože rýchlo žlukne.
Použitie ľanového semena
Ľanové semienko si môžete vychutnať čisté alebo vo forme ľanového oleja. Ich olej má vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, a preto by sa nemal zahrievať. Zlatožltý ľanový olej orieškovej chuti je ideálny na prípravu šalátov, studených predjedál, nátierok a pesta.
Ponechajte aj olejové farby a lazúrydá sa veľmi dobre vyrobiť z ľanového oleja.
Lisovaný koláč z extrakcie oleja možno použiť ako krmivo pre zvieratá.
Čisté semienka sa na druhej strane tradične nachádzajú v müsli, tyčinkách a pečive. Výhonky ľanového semena možno pestovať na akomkoľvek parapete z neošetrených semien a zbierať ich už po troch dňoch. Vo vegánskej kuchyni sa želatínová hmota z napučaných ľanových semienok používa ako náhrada vajec alebo ako alternatíva pudingu.
Používať ľanové semienko alebo chia semienka a psyllium? Chia semienka (Salvia hispanica), ľanové semienko a psyllium (Plantago) všetky majú pozitívny vplyv na trávenie. Majú vysoký obsah vlákniny, vysokú napučiavaciu schopnosť a sú považované za superpotravinu. Ľanové semienko sa však môže pestovať regionálne v domácom pestovaní, zatiaľ čo semená chia a psyllium sa doteraz pestovali najmä v Južnej Amerike a Indii, a preto spôsobujú veľkú ekologickú stopu.
Ako by ste mali jesť ľanové semienko?
Ľanové semienko sa môže pridávať do mnohých jedál a konzumovať denne. Denná dávka sa pohybuje medzi jednou až dvoma polievkovými lyžicami, pri krátkodobej črevnej kúre počas niekoľkých dní možno užívať až 45 g denne. Je dôležité vždy piť dostatok vody s napučiavajúcim ľanovým semenom.
Môžete jesť ľanové semienko surové?
Ľanové semienka sa dajú bez problémov konzumovať aj surové. Ohrievanie pri pečení, zapekaní či zapekaní má dokonca negatívny vplyv na ich zdravé suroviny. Ľanový olej je preto tiež lisovaný za studena a mal by sa používať iba vychladený.
Mali by ste jesť ľanové semienko celé alebo mleté?
Ľanové semienko v drvenej alebo mletej forme ponúka oveľa lepší povrch pre napadnutie žalúdočnej kyseliny ako celé semienko, ktoré sa často vylučuje celé, ak nie je žuvané. Na druhej strane, minerály, bielkoviny a mastné kyseliny sa môžu ľahšie vstrebať z už rozdrvených semienok. Ideálne je, ak si ľanové semienko pripravíte sami vždy čerstvé, pretože skladovaním sa časom strácajú dôležité ingrediencie. Mleté ľanové semienko alebo šrot možno teda uchovávať len asi šesť mesiacov bez straty alebo zmeny chuti. Efekt napučiavania však pretrváva, či je ľanové semienko drvené, mleté alebo zjedené celé.
Musíte namáčať ľanové semienko?
Potrebujem ľanové semienkozásadne by sa nemali namáčať, keďže na ceste tráviacim traktom aj tak viažu vodu a rozvíjajú aj svoj napučiavací účinok. Avšak, namočiť ľanové semienko vopred môže byť užitočné, ak máte problémy s trávením. Takzvaný ľanový čaj vraj účinkuje najmä pri zápche, syndróme dráždivého čreva, podráždení žalúdočnej sliznice a pálení záhy. Tu sa dve čajové lyžičky, v lepšom prípade čerstvo pomletých ľanových semiačok, nechajú asi 30 minút napučať v 200 ml studenej vody a potom sa tekutina prefiltruje cez jemné sitko. Zo semien sa uvoľňujú tráviace látky a pijú sa čisté.
Účinky ľanového semena
Ľanové semienko dokáže vďaka slizu napučať vodou a zväčšiť tak objem jedla. To podporuje činnosť čriev v čreve, a preto sa ľanové semienko používa na liečbu zápchy. Najúčinnejšie sú 12-24 hodín po požití. Pri nadmernej konzumácii alebo pri príliš malom pití sa účinok ľanového semienka obracia a môže viesť k zápche alebo dokonca k nepriechodnosti čriev. Maximálna denná dávka ľanového semienka by sa preto nemala prekračovať a vždy treba dbať na dostatočný príjem tekutín. Ľanový olej má podobný laxatívny účinok bez viazania vody a je dostupný aj ako kapsula.
Ľanové semienko pre kone: U koní možno ľanové semienko pridávať do krmiva pri tráviacich problémoch a ľahkej kolike. V ideálnom prípade by sa malo mleté ľanové semienko pred podávaním koňom nechať napučať, aby sa účinné látky dobre vstrebali.
Ľanové semienko pre psov: Ľanové semienko prospieva aj psom, pretože štvornohí kamaráti rýchlo trpia tráviacimi problémami. Aj tu treba dbať na dostatočný príjem tekutín pri kŕmení a podávať ľanové semienko s vodou. Zdravé zložky tiež vedú k lesklej srsti alebo srsti u ľudí a zvierat.
Je ľanové semienko zdravé?
Ľanové semienka sú zdravé a s nízkym obsahom sacharidov. Pozostávajú z približne 25 % nestráviteľných balastných látok, 25 % bielkovín a 30 – 45 % oleja, pričom nenasýtené omega-3 mastné kyseliny sú obzvlášť vysoké. Okrem toho sú v ľanovom semienku prítomné minerály ako železo a vitamíny E a K. Ako žerucha (Lepidiumsativum) rastie na parapete po celý rok a poskytuje tak živiny a vitamíny aj v chladnom období. Ľanové semienka sa však považujú za lupičov vápnika, a preto sa semená vždy najlepšie kombinujú s potravinami obsahujúcimi vápnik, ako sú mliečne výrobky alebo druhy kapusty (Brassicaceae), ako je kel (Brassica oleracea var. sabellica) alebo brokolica (Brassica oleracea var. italica) sa môže jesť. Tradične sa orieškový ľanový olej zamieša do tvarohu ako omáčka do zemiakov v obale.
Ďalšia olejnatá rastlina, ktorú možno pestovať a zbierať vo vlastnej záhrade, je reďkovka olejná (Raphanus sativus var. oleiformis). Predstavujeme kapustnicu (Brassicaceae) a dávame tipy na úspešné pestovanie rastliny na zelené hnojenie.