Čakanka pri ceste nás teší krásnymi kvetmi a obohacuje aj naše kulinárske pôžitky. Korene čakanky slúžili ako náhrada kávy po dlhú dobu a aj dnes by sa dali použiť ako regionálna alternatíva kávy, ak si ju sami vypestujete.
Čakanka (Cichorium intybus) je rastlina pôvodom zo strednej Európy, ktorá je tu s nami už stovky rokov a dokonca nám pomocou kvetinových hodín ukazuje čas . Kvety sa otvárajú okolo 5:00 a zatvárajú o 11:00. Dajte si do rúk čakanku a vychutnajte si kávu od jej korienkov a zároveň ukazujte čas pomocou kvetu. Mimochodom, čakanka obyčajná je predchodcom dnešných čakankových šalátov.
Čakanka: Pôvod a vlastnosti
Čakanka obyčajná (Cichorium intybus) je jednou z najbežnejších pôvodných voľne rastúcich rastlín, ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v západnej Ázii a severozápadnej Afrike. Vďaka svojej všestrannej využiteľnosti sa v súčasnosti rozšíril do mnohých ďalších miest sveta. Ako už názov napovedá, čakanku často nájdete na ceste a dá sa len ťažko prehliadnuť, najmä v lete, keď kvitne.
Čakanka obyčajná sa používala už v Egypte ako užitočná a liečivá rastlina a používa sa dodnes. Keďže rastlina je u nás pôvodná a bola aj využívaná, dostala čakanka mnoho ľudových názvov ako cestičková lampa, kávová bylinka či modrý bodliak. V súčasnosti sa nazýva hlavne čakanka alebo čakanka.
Čakanka ako divo rastúca rastlina je geneticky prvou matkou niektorých dôležitých kultúrnych a úžitkových rastlín. Je známych niekoľko odrôd, ktoré pôvodne pochádzajú z čakanky, ako napríklad:
- Čakankové šaláty: čakanka (Cichorium intybus var. foliosum), čakanka (Cichorium intybus var. foliosum) a cukrová homoľa (Cichorium intybus var. foliosum f.cylindricum )
- Čakanka koreňová (Cichorium intybus var. sativum)
Je čakanka trvalka?
Čakanka sa javí ako trvalka, ale je len dvojročná. V prvom roku je vo vegetatívnej fáze a tvorí ružicu listov. V druhom roku nastáva generatívna fáza s tvorbou kvetov a semien.
Ako spoznám čakanku obyčajnú?
- Čakanka obyčajná je trochu drevitá, dvojročná bylinná rastlina z čeľade sedmokrásky (Asteraceae), ktorú spoznáte podľa kvetov.
- Kvety sú široké 3 až 4 cm a z 2 radov metlín je vnútorný dlhší a vzpriamený, vonkajší kratší a rozložitý. Kvitne od júla do októbra nápadne, väčšinou svetlofialovými, resp. kvety levandule.
- Hlavy kvetov sa otvárajú pred východom slnka a začínajú sa zatvárať popoludní. Každý jednotlivý kvet sa otvorí iba raz a po dni zvädne.
- Biely peľ sa zhromažďuje na špičkách tyčiniek skoro ráno a navštevujú ho včely a motýle.
- Keď čakanka kvitne, stonky sú tvrdé, ryhované a viac-menej chlpaté.
- Môže dorásť až do výšky 1,5 m.
- Listy sú stopkaté, kopijovité, nelaločnaté a 10 - 32 cm dlhé a 2 - 8 cm široké.
- Čakanka obsahuje bielu mliečnu šťavu ako púpava.
Zmätenosť čakanky: Bez kvetov v prvom roku vyzerá čakanka mätúco podobne ako púpava. Obe majú tiež podobne horkú chuť a mliečnu šťavu. Púpava nie je jedovatá a používa sa pri varení podobne ako čakanka.
Najkrajšie druhy a odrody čakanky
Napriek ich zjavnej kráse sa objavili užitočnejšie odrody čakanky obyčajnej ako okrasné.
- Čakanka biela (Cichorium intybus 'Albus'): Čakanka biela je výber z čakanky obyčajnej, ktorá nesie biele kvety, ktoré jej dali meno .
- Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum):Radicchio má zvyčajne červené alebo červeno-zelené sfarbené listy, ktoré tvoria kompaktné hlávky. Niektorí označujú len bieložilový, červenolistý typ ako radicchio, tiež známy ako červená čakanka a červená čakanka. Má horkú a korenistú chuťpri grilovaní alebo opekaní.
- Homola cukru (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Tvorí voľné zelené hlávky, podobne ako rímsky šalát. Cukrová homoľa je šalát, ktorý sa dá dlho skladovať. Ak semená nezasiate až do konca mája, šalát bude oveľa horkejší.
- Čakanka (Cichorium intybus var. foliosum): Tento poddruh čakanky sa nazýva bledá alebo červené puky zozbierané v závislosti od odrody. V porovnaní s inými poddruhmi čakanky má čakanka veľmi jemnú chuť. Špeciálnym procesom sa vylučuje z koreňov bez pôdy a svetla.
- Čakanka koreňová (Cichorium intybus var. sativum): Čakanka koreňovása spracováva na náhradu kávy. Má obzvlášť hrubé korene a dokonca sa používa na výrobu plastov.
Pestovanie čakanky: siatie, umiestnenie a spol.
Vysádzajú sa prevažne pestované formy čakanky, no vo svojej záhrade si môžete založiť aj divokú formu. Čakanka nie je náročná rastlina, o čom svedčí, že sa jej darí na zanedbaných okrajoch ciest. Obľubuje dobre priepustnú, na minerály bohatú a vápenatú pôdu. Príliš humózny, vlhký a na živiny bohatý substrát dokonca brzdí ich rozvoj a zabraňuje opakovanému výsevu. Takéto pôdy prerieďte pieskom alebo štrkom. Ak chcete zbierať korene, mali by ste sa uistiť, že substrát je pred výsadbou uvoľnený.
Pokúste sa poskytnúť čakanke plné slnko. Znáša aj čiastočný tieň, ale najlepšie sa mu darí pri 6 a viac hodinách slnka denne.
Tip: Čakanka miluje pôdy bohaté na bázu. Takže ak máte po ruke vápno do záhrady, primiešaním ho pri výsadbe môže rastlina pomôcť rásť.
Výsev čakanky: Rastlinu vysievajte vonku až po posledných mrazoch. Semená by mali byť po dvoch vo vzdialenosti 40 cm od seba. Semená by mali byť pokryté tenkou vrstvou pôdy alebo piesku. Semená vyklíčia po dvoch až troch týždňoch. Slabšiu sadenicu je možné po vzídení odstrániť.
Semená možno od začiatku apríla pestovať aj vo vnútri. Použite špeciálnu črepníkovú zeminu, ktorá je kyprá a chudobná na živiny. Na rozdiel od bežne dostupnej zeminy do črepníkov je naša organická zemina na bylinky a semená Plantura bez rašeliny. Pri 20 °C trvá klíčenie len jeden až dva týždne a po vyklíčení je najlepšie mladé rastlinky umiestniť pri chladnejšej 15 °C a na jasnom svetle, aby sa normálne vyvíjali a nevädli. Mladé rastlinky vysaďte do záhrady po posledných mrazoch vo vzdialenosti 40 cm od seba. Rastlinu potom môžete vložiť do vedra a postaviť na balkón alebo terasu. Na uloženie dlhého koreňa použite vysokú štíhlu nádobu.
Správna starostlivosť
Čakanka môže byť niekedy v záhrade nepríjemná. Na rozdiel od semien púpavy, semená nie sú rozfúkané vetrom, takže nevyskočia na náhodných miestach, pokiaľ semienka neprinesie vták. Majte však oči otvorené a vytrhnite semiačka, ktoré vyklíčia tam, kde ich nechcete. Po otvorení kvety odrežte, aby ste zabránili opätovnému zasiatiu.
Ak pestujete v nádobe, mali by ste aplikovať tekuté hnojivo každých šesť týždňov. Inak si čakanka nevyžaduje žiadnu špeciálnu starostlivosť. Najlepšie je použiť primárne organické tekuté hnojivo, pretože čakanka neznáša náhle doplnenie živín. Prevažne organické hnojivo, ako je naše organické hnojivo na kvety Plantura, zabraňuje tomuto miernemu prehnojeniu, pretože živiny sú dostupné rýchlo, ale nie všetky naraz.
Čakankou väčšinou škodcovia pohŕdajú. Ale vošky, ako je voška čierna fazuľa, môžu rozhodne prísť na chuť šťavnatej rastline. Čakanka sa zvyčajne dobre vyrovnáva so škodcami. Ak vám však ich prítomnosť prekáža, môžete si s nami prečítať, ako proti voškám bojovať prirodzene.
Musím chrániť rastlinu v zime?
Čakanka je u nás pôvodná a nepotrebuje zimnú ochranu.
Propagácia čakanky
Čakanka sa rozmnožuje semenami. Tie sa koncom leta tvoria hojne, takže ich môžete zozbierať a týždeň sušiť na kuchynskej utierke. Semená potom uskladnite na chladnom a tmavom mieste, napríklad v záhradnom domčeku. Zopakovať si to však môžete aj priamo na jeseňprasnica, ktorá často vytvára silnejšie mladé rastliny a šetrí vám skladovanie.
Použitie a účinok čakanky
Listy čakanky sa môžu konzumovať aj surové, no zvyčajne chutia horko, najmä tie staršie. Táto chuť je oceňovaná v niektorých kuchyniach, napríklad v Taliansku a tiež v južnej časti Indie. V Albánsku sa listy používajú ako náhrada špenátu, hlavne duseného a marinovaného v olivovom oleji, alebo ako prísada do plniek.
Šukulentné listy sa zle sušia, preto ich ihneď použite. Zozbieranú zeleninu môžete skladovať v uzavretom plastovom vrecku v chladničke až týždeň. Umyte ich tesne pred použitím, aby vydržali dlhšie. Mokré listy rýchlejšie hnijú. Varenie a vypustenie vody zjemní horkosť listov.
Zachujte korene, aby ste ich mohli použiť ako náhradu kávy, ich očistením a zoškrabaním šupky. Potom ich nakrájajte na kúsky veľkosti palca. Kúsky položte na plech a opekajte, kým nezhnednú. To môže trvať od 45 minút do niekoľkých hodín v závislosti od hrúbky koreňov. Počas pečenia ich sledujte a občas ich otočte, aby sa rovnomerne vysušili. Keď zacítite vôňu podobnú káve, je čas ich vytiahnuť. Najlepšie je skladovať ich na chladnom a tmavom mieste, aby nestratili arómy. Rozdrvte pražené korene ako kávové zrná a uvarte si vlastnú miestnu „kávu“.
Početné horčiny a triesloviny, ako aj inulín v koreni robia z čakanky liečivú rastlinu s rôznym využitím, vrátane prírodnej medicíny. Vedeckých dôkazov o jeho použití v konvenčnej medicíne je však zatiaľ málo. Empiricky sa však preukázalo, že čaj pripravený z koreňa čakanky pomáha pri tráviacich problémoch. Na tento účel sa 1 až 1,5 čajovej lyžičky nasekaného koreňa oparí 200 ml vody a po piatich až siedmich minútach sa precedí.
Je čakanka zdravá?
Všetky časti rastliny sú jedlé. Čakanka sa používa aj ako krmivo pre zvieratá a ľudia a zvieratá ju môžu bez váhania konzumovať.
Je čakanka zdravá?
Čakanka,najmä koreň je zdravým doplnkom každej diéty. Koreň obsahuje prebiotickú vlákninu inulín, ktorá sa nachádza aj v topinamburu. Inulín reguluje hladinu inzulínu a slúži v čreve ako potrava pre dôležité črevné baktérie v našom tele. Príliš veľa vlákniny však môže viesť aj k poruchám trávenia, preto by sa čakanka nemala konzumovať vo veľkých množstvách.
Senovka grécka je stará liečivá rastlina, ktorej účinky sú lepšie podložené vedeckými štúdiami. Jeho špeciálnu chuť si môžete vychutnať aj ako čaj alebo ako korenie.