Výhonky brokolice sú zdravé, chutné a ľahko sa pestujú. Horúce a pikantné brokolicové klíčky sú pekným doplnkom mnohých jedál, najmä v zime.
Okrem známych sójových klíčkov sú na pestovanie klíčkov vhodné aj rôzne iné rastliny. Obzvlášť obľúbené sú brokolicové klíčky. Sú zdravé a nenáročné na pestovanie. V tomto článku sa dozviete, ako si vypestovať vlastné brokolicové klíčky a aké zdravotné benefity prinášajú.
Čo sú to brokolicové klíčky?
Výhonky alebo semiačka sú semená, ktoré práve vyklíčili. Na klíčenie nie je potrebné žiadne svetlo, čo znamená, že klíčky zvyčajne získajú žltú až bielu farbu. Cotyledóny sú už viditeľné, ale ešte nie sú úplne vyvinuté. Po niekoľkých dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu. V kuchyni sa sadenice brokolice dajú použiť do šalátov, zábalov, polievok alebo na chlieb. Sú jemne pikantné a chutia ako kapusta.
Tip: Okrem brokolice (Brassica oleracea var. italica) klíčky možno použiť napríklad aj zo sóje (Glycine max), šošovice (Lens culinaris), horčice (Sinapsis ) alebo lucerna (Medicago sativa). Prehľad vhodných druhov klíčkov a ich zdravotných benefitov nájdete v našom článku o klíčkoch.
Vypestujte si vlastné brokolicové klíčky
Na vypestovanie vlastných brokolicových klíčkov potrebujete nádobu na klíčenie, semienka, vodu a trochu trpezlivosti. Na trhu nájdete misky na nakličovanie alebo nakličovacie dózy, ktoré uľahčujú klíčenie – rovnako dobre to však ide aj s čistou murárskou nádobou a filtračnou handričkou, ktorá ju prikryje. Optimálna teplota klíčenia priesad brokolice je medzi 18 až 22 °C. Pri všetkých prácach je dôležité vždy dbať na hygienu. Vlhké a teplé podmienky sú tiež ideálne pre rast húb a baktérií.
Pokyny: Klíčky brokolice
- Semená brokolice dôkladne umyteVoda z vodovodu, napríklad v cedníku.
- Semená sa potom namočia na 6 - 8 hodín do vody. Ak sa použije nádoba na klíčky, semienko môže v nádobe napučať.
- Vylejte vodu. Ak používate podnos na klíčenie, rozložte semená do podnosu.
- Nádobu na klíčky alebo misku na klíčenie umiestnite na tmavé miesto s teplotou 18 – 22 °C a semienka zalievajte aspoň dvakrát denne. Voda z vodovodu sa naleje do pohára na niekoľko minút a potom sa nechá opäť odtiecť.
- Po 3 - 5 dňoch sú klíčky brokolice hotové. Prvé kotyledóny by mali byť viditeľné, ale nie úplne vyvinuté.
Tip: Klíčky nevydržia príliš dlho a mali by sa zjesť rýchlo. Klíčky vydržia len asi dva dni v uzavretej nádobe v chladničke.
Ako zdravé sú klíčky brokolice?
Klíčky brokolice obsahujú pomerne vysoké množstvo sulforofánu, takzvaného horčičného oleja, ktorý má vysoký antioxidačný účinok. Tieto látky pomáhajú telu predchádzať chorobám. Okrem toho klíčky obsahujú železo, fosfor, vápnik a zinok a tiež vitamíny B1, B2, C a E. Keďže klíčky sa zvyčajne konzumujú len v malom množstve, nedokážu nahradiť vyváženú stravu, ale iba ju doplniť.
Môžete jesť brokolicové klíčky surové? Áno, môžete. Na rozdiel od klíčkov zo strukovín, ako je šošovica alebo sója, semenáčiky brokolice a iné krížokveté rastliny (Brassicaceae) nemusia byť zahrievané, aby boli stráviteľnejšie.
Okrem semiačok brokolice sa na pestovanie klíčkov hodí aj mnoho ďalších semienok. Klíčky lucerny sú napríklad veľmi jemné, dekoratívne a obsahujú saponíny, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie čriev.