Reďkovka je zdravá zelenina s mnohorakým využitím v kuchyni. S nami sa dozviete všetko o zbere reďkoviek, ich skladovaní a konzervovaní.
Reďkovka (Raphanus sativus var. niger) tvorí chutné, horké koreňové telá a po zbere sa dá zvyčajne dobre skladovať. Poskytujeme dôležité tipy na zber a skladovanie zdravých reďkoviek.
Zber reďkoviek
Zber reďkoviek sa zvyčajne podarí bez zvláštneho úsilia. Tu si môžete prečítať, kedy je najlepší čas na zber, ako rozpoznať reďkovky, ktoré sú pripravené na zber a čo robiť s kvitnúcimi reďkovkami.
Čas zberu a postup
Doba zberu reďkoviek sa značne líši v závislosti od odrody. V našom článku o odrodách reďkovky sa dočítate, ktoré reďkovky sú vhodné najmä na letné pestovanie s úrodou v apríli až júli alebo zimné pestovanie s úrodou od septembra do marca v chladnom skleníku. To, že sú reďkovky pripravené na zber, spoznáte podľa veľkosti rastliny a koreňového krčka, ktorý väčšinou vyčnieva nad zemou. Toto by sa nemalo trhať a prinajlepšom pôsobiť sviežo a nedrevnatene. V zásade platí, že čím mladšia reďkovka, tým jemnejšia, šťavnatejšia a chrumkavejšia. Neskoro zberané reďkovky sú často štipľavé, drevnaté alebo chlpaté.
Reďkovky sa zbierajú ručne – vo voľnej pôde sa dajú korene jednoducho chytiť za listy a vytiahnuť. Na ťažkej pôde sa odporúča rýľ na kyprenie pôdy a zber nepolámaných reďkoviek. Ihneď po zbere by sa reďkovky mali jemne umyť, aby sa olúpali a spracovať alebo uskladniť.
Reďkovka kvitne: Čo robiť?
Reďkovka je úroda na dlhé dni. To znamená: Kvitne, akonáhle dĺžka dňa presiahne určitý počet hodín. Býva to tak od júla, a preto by sa reďkovky mali dovtedy zberať. Odolné zimné reďkovky vysievané od augusta naopak kvitnú väčšinou až v druhom roku. Keď reďkovka kvitne, naťahuje sa – repa sa stáva tuhou, drevnatou a suchou. Kvitnúce reďkovky sa teda už nezbierajú, ale kvety ánoa mladé struky jedlé. Prípadne môžete nechať rastlinu rozkvitnúť a na jeseň si zo strukov pozbierať vlastné semená reďkovky.
Pripravte reďkovku
Reďkovka sa v našich častiach sveta konzumuje v pomerne malých množstvách. Farebnú zeleninu možno využiť mnohými spôsobmi.
Môžete jesť reďkovku surovú?
V Európe sa reďkovky takmer výlučne podávajú surové. Často praktizované predchádzajúce solenie vytiahne nielen vodu, ale aj časť štipľavej ostrosti. Mimochodom, listy sa dajú pripraviť aj ako špenát alebo z nich urobiť pesto.
Viete variť reďkovku? Okrem reďkovkovej polievky, reďkovkového šalátu, smotanovej reďkovky alebo klasickej slanej bavorskej reďkovky možno reďkovku vyprážať alebo uvariť a podávať s ryžou, kari, rezancami alebo mäsovými pokrmami. V Ázii existuje množstvo receptov na reďkovky s varenou, nakladanou, vyprážanou alebo kyslo fermentovanou reďkovkou.
Rezanie reďkovky
Najmä v Bavorsku je zvykom krájať reďkovku ako harmoniku. Koreň sa nareže zvislo hlboko a čo najtenšie, aby sa dal vejárovite rozvaľkať a na konci posoliť – samozrejme bez toho, aby sa kúsok vylomil alebo nakrivo odrezal. Staré príslovie hovorí, že muž sa nesmie oženiť, kým nevie poriadne orezať radi. Alternatívne sa ostrý koreň najprv v malých rozostupoch zhora nadol napoly vodorovne nareže, potom sa otočí a nareže pod uhlom 45°, tiež do polovice. Potom sa osolí a krátko nato sa podáva.
Skladovanie a konzervovanie reďkoviek
Reďkovky sa dajú dobre skladovať, ak sa po zbere rýchlo ochladí na 0 až 1 °C a uchovávajú sa pri vysokej relatívnej vlhkosti, ideálne viac ako 97 %. Rovnako ako v prípade reďkovky (Raphanus sativus var. sativus), trvanlivosť sa zvyšuje, keď sú odstránené listy. Reďkovku s listami možno za vyššie uvedených podmienok uchovávať asi tri až sedem dní, kým repa neochabne v dôsledku straty vody. Na druhej strane, robustné zimné reďkovky môžu byť v optimálnych podmienkach skladovania čerstvé až šesť mesiacov bez listov.
Na konzervovanie reďkoviek potrebujete zaváracie poháre a vývar podľa vašej chuti. Obľúbený je ryžový ocot, sladkokyslý s jablčným octomsoľankou alebo vývarom z kimchi. Nakladaná reďkovka sa napríklad používa v sushi a mnohých ďalších ázijských jedlách.
Sú reďkovky zdravé?
Reďkovka sa považuje za mimoriadne zdravú, nízkokalorickú zeleninu. Každých 100 g čerstvej reďkovky obsahuje okolo 30 mg vitamínu C, ako aj množstvo minerálov a cukrov. Surová, čerstvo nastrúhaná reďkovka stimuluje žlč a vďaka horčičným olejom pôsobí antibioticky a tráviaci účinok. Radi s výdatným jedlom znižuje pocit plnosti či plynatosti a podporuje trávenie tukov. Okrem toho sa dá z čerstvej reďkovky pripraviť sirup proti kašľu alebo sirup na upokojenie bolesti hrdla a kašľa.
Nie všetci ľudia však tolerujú reďkovku. Môže tiež spôsobiť nevoľnosť, najmä ak máte citlivý žalúdok.
Kŕmna reďkovka (Raphanus sativus var. oleiformis) je blízkym príbuzným reďkovky záhradnej. V profile predstavujeme hlboko zakorenenú rastlinu na zelené hnojenie a jej pestovanie.