Kaporové kríky vytvárajú stredomorskú atmosféru a šíria letnú náladu. Tu vám ukážeme, ako si túto pochúťku zasadiť vo vlastnej záhrade a ako správne zbierať kapary.
Kapary pochádzajú z takzvaného pravého kaparového kríka (Capparis spinosa). Kvety tohto kríka očaria diváka, nakladané kapary sú oddávna cenené ako korenie. Nie je mimoriadne náročná, potrebuje však slnečné a teplé stanovište. Takže ak by ste chceli svoju pizzu obložiť kaparami, ktoré ste si sami nazbierali, je čas vypestovať si vlastný kaparový krík. V našom článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní stredomorskej rastliny. Prezradíme vám, odkiaľ kapary pochádzajú, aké existujú odrody, ako sa pestujú a ako sa o ne starajú a ako ich môžete zbierať a používať.
Kapary: pôvod a vlastnosti
Skutočný kaparovník je koreninová rastlina z rodu kríkov kaprovitých (Capparis) a čeľade kaprovitých (Capparaceae ). To zahŕňa 600 druhov, z ktorých - v závislosti od pohľadu - 250 až 300 druhov sa počíta do rodu kapary. Okrem toho je krík kapary úzko spojený s krížovými rastlinami. Najpohodlnejšie sa cíti v stredomorskom podnebí. V dôsledku toho aj jeho zimná odolnosť zanecháva niečo na želanie, takže nie je vhodný na celoročné pestovanie vonku. Pikantnú chuť však nedodávajú plody, ale puky kapary. Preto sa kapary zbierajú pomerne skoro v záhradnom roku. Inde sa používajú aj plody alebo listy kapary.
Kapara pochádza z oblasti Stredozemného mora, kde je rozšírená dodnes. V Jordánsku, Sýrii a Turecku sú historické nálezy kapríkov starých až 7800 rokov. Kapary sa nepožívali len ako potrava, ale všetky časti kríka sa využívali ako prostriedok, napríklad na detoxikáciu a čistenie. Kapary sú aj dnes považované za afrodiziakum. Púčiky kapary sú tráviace, chutné aantioxidant, preto sa často pridávajú do ťažkých jedál.
Kar kapary je opadavá trváca rastlina, ktorá vytvára bohato rozvetvené malé kríky vysoké až dva metre. Dlhé konáre sa zvyčajne nakláňajú k zemi od dĺžky 20 až 30 centimetrov. Krík sa môže rozprestierať na ploche až dva krát dva metre. Je odolný a vydrží až 50 rokov. Korene sú veľmi mohutné a často veľmi hlboko zakorenené.
Listy sú striedavé, vajcovité až srdcovité a veľké jeden až tri centimetre, ich povrch je pokrytý vrstvou vosku. Výhonky a občas listová žilnatina sú posiate červenou farbou. Na listových pazuchách konárov sa vyvíjajú púčiky zhruba veľkosti hrášku. Pred otvorením sa môžu zbierať a nakladať. Ak necháte púčiky na strome, vyvinú sa z nich dlhostopkaté veľké kvety s bielymi až svetloružovými lupienkami a dlhými fialovými tyčinkami. Tento nádherný kvet je však viditeľný len veľmi krátko, a to od rána do poludnia. Preto je kapary v Biblii aj symbolom pominuteľnosti, keďže jej kvety sa otvárajú len na krátky čas.
Dva až päť centimetrov veľké plody kríka kapary sa vyvinú z kvetov, ktoré sú spočiatku zelené a potom pri dozrievaní sčervená. Sú tiež jedlé.
Kapary
Kaparové kríky sa stále pestujú najmä v oblasti Stredozemného mora. Odtiaľ pochádza väčšina odrôd kapary. Tieto kmene boli vyšľachtené pre beztŕňové, okrúhle, pevné púčiky, ako aj chuť. Odrody prispôsobené našej klíme (zatiaľ) neexistujú. Tu je niekoľko populárnych odrôd, ktoré môžete pestovať v kvetináčoch:
- 'Inermis': Pravdepodobne najobľúbenejší druh kapary. Nemá žiadne hroty.
- 'Nocellara': Aj bez klasov má táto odroda veľké, svetlozelené púčiky, ktoré majú silnú arómu.
- 'Josephine': Tento stredomorský kmeň sľubuje bohatú úrodu pukov.
- ‘Senza Spina‘: Táto odroda z Talianska tiež nemá tŕne.
- ‘Tondino‘: Táto odroda kapary je pichľavá, ale veľmi aromatická.
- ‘Spinosa Comuse‘: Táto odroda má tiež ostne, ale plody sú veľké a aromatické.
- 'Eureka':Táto novo vyšľachtená odroda nemá žiadne tŕne a sľubuje vysoký výnos.
Kúpte si rastliny kapary: tomu by ste mali venovať pozornosť
Ak ste sa rozhodli kúpiť si krík kapary, mali by ste mať pri výbere tej správnej rastliny oči otvorené. Kapary môžu byť staré niekoľko desaťročí. A aby ste sa zo svojho zeleného spolubývajúceho mohli tešiť čo najdlhšie, je potrebné zvážiť niekoľko bodov. V každom prípade je dôležité, aby ste boli v dobrom zdravotnom stave, t. j. ker by mal byť bez chorôb a škodcov a celkovo pôsobiť vitálnym a fit dojmom. To tiež znamená, že žiadne stonky ani listy nie sú ohnuté ani poškodené. Nepríjemný zápach vychádzajúci z koreňového balu môže byť znakom hniloby koreňov. Takýmto rastlinám by ste sa mali vyhýbať.
Na čo sa zamerať pri nákupe rastlín kapary?
- Zdravotný stav
- Vitálny dojem
- Žiadne poškodené časti rastlín
- Žiadny zápach hniloby
Kapary nie je také ľahké nájsť. Pri troche šťastia však v špecializovanej škôlke nájdete to, čo hľadáte. Dobrý nápad je vyhľadať na internete krík kapary. Internetoví predajcovia tam ponúkajú na predaj rastliny kapary aj semená. Odporúčané zdroje zásob pre kapary sú napríklad Rühlemann's Gärtnerei alebo Spicegarden.
Rastlinné kapary
Najlepšie je sadiť kapary od apríla do mája. Keďže krík u nás nemôže prezimovať vonku, treba ho vysadiť do črepníkov. Stredomorská rastlina sa cíti obzvlášť ako doma na čo najsvetlejšom a najteplejšom mieste s chudým, dobre priepustným substrátom.
Pre výsadbu najskôr zmiešajte vhodný substrát zmiešaním zeminy v kvetináči s tretinou piesku. Prípadne je pre kapary dobrá aj kaktusová zemina. Potom vytvorte v kvetináči drenážnu vrstvu z keramzitu alebo črepov. Potom postupujte podľa našich podrobných pokynov na pestovanie.
Ako pestovať kapary:
- Naplňte nádobu do jednej tretiny substrátom
- Vložte krík do stredu
- Pestujte len tak hlboko, ako bola v nádobe
- Naplňte kvetináč substrátom
- Polievajte jemne
Podrobné pokyny na pestovanie kapár si môžete prečítať tu.
Starostlivosť o kapary
Ker kapary je vo všeobecnosti veľmi nenáročný na starostlivosť a dokáže dobre zvládnuť aj dlhšie obdobia sucha a chudobnej pôdy. Len pri strihaní a prezimovaní potrebuje trochu viac pozornosti. V nasledujúcej časti sa dozviete, na čo si ešte musíte dávať pozor pri starostlivosti o kapary.
Polievajte a prihnojujte ker kapary
Kaporovník je veľmi nenáročná rastlina, takže nie sú potrebné žiadne časovo náročné opatrenia pri hnojení a zálievke. Kapary sa na suchej zemi cítia veľmi pohodlne - preto by sa nemali často zalievať. V prípade potreby počas dlhého sucha postačí občasná zálievka. Rozhodne by ste sa mali vyhnúť podmáčaniu, pretože to môže viesť k hnilobe koreňov.
A hnojenie stačí, ak vôbec, raz v záhradnom roku. Mali by ste to urobiť na jar, keď začína rast (máj). Pridaním hnojiva dosiahnete vyššie úrody púčikov a často aj zvýšite kvalitu púčikov. Na prihnojenie kríka kapary odporúčame hnojivo s organickým dlhodobým účinkom. Živiny sa tak uvoľňujú k rastline pomaly a šetrne a nehrozí tak prehnojenie. Všetky tieto kritériá plne spĺňa naše organické univerzálne hnojivo Plantura s organickým dlhodobým účinkom - je preto ideálne vhodné na to, aby vášmu kríku dodalo všetky cenné živiny.
Zhrnutie – kapary správne zalievajte a prihnojujte:
- Nezalievajte príliš často
- Za každú cenu sa vyhýbajte podmáčaniu
- Polievanie len počas dlhých období sucha
- Hnojiť len raz ročne
- Aplikácia hnojív v máji
- Hnojiť organickým univerzálnym hnojivom
Prerezávanie kríkov kapary
Na udržanie tvaru kríka kapary sa odporúča pravidelný rez od tretieho roku rastu. To možno vykonať buď na jeseň pred čistením alebo na jar pred novým rastom. Krík kapary je možné bez váhania skrátiť na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku. Jednotlivé výhonky by sa však nemali skracovať na menej ako osem až desať centimetrov.
Prehľad: Ako strihať kapary?
- Pravidelné prerezávanie od 3. roku
- Prerezávať na jar alebo na jeseň
- Zrežte krík na tretinu pôvodnej dĺžky výhonku
- Skrátiť výhonky na maximálne 8 -10 cm
Prezimujte krík kapary
Kaparový krík kazí stredomorské podnebie. Preto nemá rád prílišnú zimu. S teplotami okolo -5 °C si poradí len krátkodobo. Preto treba urobiť preventívne opatrenia na prezimovanie a ker priviesť včas. Najlepšie je umiestniť ho na svetlé alebo polotmavé, v každom prípade však bezmrazé miesto. Pri teplotách od 5 do 12 °C sa cíti najpríjemnejšie v zimovisku. Môže to byť napríklad v zimnej záhrade, na chodbe alebo na schodisku. Občas ju treba poliať, aby úplne nevyschla. Hnojenie však v zimných mesiacoch absolútne nie je potrebné.
Ak sú dni opäť svetlejšie a dlhšie, ker môže byť pripravený na leto. Od februára ho nastavte o niečo svetlejšie a teplejšie; Ideálne je okno orientované na juh s plným slnečným žiarením. Stredomorská rastlina sa môže pohybovať vonku až po ľadových svätcoch, t. j. v polovici mája.
Prezimovanie kapary – ako to funguje:
- Včas premiestnite ker na zimovisko
- Zima na svetlom až polotmavom mieste
- Absolútne bez mrazu
- Ideálna teplota: 5 - 10 °C
- Polievajte len príležitostne; nehnojiť
- Zvyknite si na jarné svetlo a teplo
- Dajte von iba po ľadových svätcoch
Zvýšiť kapary
Vaše vlastné rozmnožovanie kapár môže byť vykonané semenami alebo odrezkami. Obidva spôsoby sú však náročné a bohužiaľ nie vždy korunované úspechom.
Ak chcete rozmnožiť kapary zo semien, musíte semená najskôr pripraviť. To sa robí v troch krokoch: Najprv sa semená umiestnia na jeden deň do vlažnej vody. Potom idú vlhké, najlepšie v igelitovom vrecku alebo navlhčenej utierke, do chladničky na celé dva mesiace. Nakoniec ich namočte na ďalší deň do vlažnej vody. Semená sú teraz pripravené na výsadbu. Najskôr si pripravte substrát zmiešaním zeminy z črepníka s pieskom v pomere dva ku jednej. Substrát sa naplní do podnosov na semená, semená sa umiestnia do hĺbky jedného centimetra a zľahka sa prikryjú substrátom. Semená navlhčite, črepníky umiestnite do domáceho mini skleníka a semená pravidelne zalievajte. Teraz musíme počkať a uvidíme, pretože môže trvať až tri mesiace, kým semená vyklíčia. Len čo budú sadenice vysoké päť až desať centimetrov, možno ich presadiť do jednotlivých kvetináčov. Pri oddeľovaní dávajte pozor, aby ste nepoškodili citlivé korienky.
Rozmnožovanie kapary semenami:
- Semená namočte na jeden deň do vlažnej vody
- Semená skladujte vlhké 2 mesiace v chladničke
- Znova namočte na deň do vlažnej vody
- Zmiešajte zeminu v kvetináči s tretinou piesku
- Naplňte misky na semená substrátom
- Hĺbka semien: 1 cm
- Humidify
- Teplota klíčenia: nad 20°C
- Umiestnite do mini skleníka alebo na teplý parapet
- Udržiavajte substrát pravidelne vlhký
- Doba klíčenia: 2 - 3 mesiace
- Vypichujte sadenice s veľkosťou 5 - 10 cm
Množenie z odrezkov je zriedka úspešné, ale nie nemožné. Za týmto účelom sa na jar odrežú z kríka polovičné lignifikované odrezky. Odstráňte všetky listy okrem horných dvoch. Potom sa odrezky umiestnia do špeciálneho odrezkového substrátu a zalejú sa vodou. Vo vlastnoručne vyrobenom mini skleníku sú optimálne podmienky pre rast odrezkov - za predpokladu, že ich pravidelne vetrate. Odrezky musia byť tiež pravidelne navlhčené. Po zakorenení by ste mali pred presadením odrezkov počkať ďalší rok.
Propagujte kapary z odrezkov:
- Prerezávanie polodrevnatých odrezkov na jar
- Ponechajte iba horné listy
- Vložiť do rezného substrátu
- Odovzdať
- Dajte do mini skleníka
- Pravidelné vetranie a zvlhčovanie
- Replantácia po roku
Zber kapár
Na kaparách je niečo zvláštne: na rozdiel od väčšiny korenín nie sú najviac zaujímavé plody ani listy, no v prípade kapary sú ešte zatvorené púčiky predmetom túžby. Pred otvorením ich treba jednotlivo vybrať z kríka namáhavou ručnou prácou. Zberá sa pred otvorením tyčiniek. Rozhodujúca je veľkosť zozbieraných kapárov. Malé kapary majú intenzívnu arómu, a preto sú oveľa obľúbenejšie a drahšie ako veľké. Úrodu môžete zbierať niekoľko týždňov, pretože ker stále kvitne.
Prehľad zberu kapár:
- Zbierajte neotvorené puky
- Vyberajte jednotlivo z kríka
- Čím menšie, tým aromatickejšie
- Zber opakovane počas niekoľkých týždňov
Skladovanie a konzervovanie kapár
Kapary sa nezberajú čerstvépoužité. Dokonca musia byť vyliečené, aby si ich mohli vychutnať v kuchyni. Po zbere sa sušia aspoň deň, nie však na priamom slnku. Proces sušenia sa najlepšie vykonáva na tmavom, ale suchom mieste. Ak sa potom sušené kapary vložia do vínneho octu a slanej vody, v kuchyni sa dajú použiť asi po dvoch týždňoch. V zásade však čistá aróma kapár v slanom náleve vychádza lepšie ako v octe.
Tip: Solené kapary môžete pred konzumáciou namočiť na niekoľko minút do vody, aby sa odsolili.
Okrem soli a octu môžete kapary samozrejme okoreniť podľa ľubovôle a dochutiť ďalšími prísadami.
Zhrnutie – Skladovanie a konzervovanie kapár:
- Kapary sa nedajú jesť surové
- Po zbere nechajte deň sušiť
- Nakladanie v zmesi soľanky a octu
- Okoreniť a upraviť podľa želania
- Pripravené k jedlu po približne 2 týždňoch
Kapary: prísady, chuť a použitie
Kapary sa považujú za veľmi zdravé a okrem vitamínov C a B obsahujú aj horčík a draslík a tiež stopové prvky ako železo, meď či mangán. Okrem týchto zložiek kapary obsahujú aj fytochemikálie kvercetín, flavonoidy ako rutín a glukokapparín a glykozidy horčičného oleja, ktoré majú antioxidačné účinky, chránia cievy a črevá a zabraňujú infekciám.
Pikantné púčiky kapary sú obzvlášť obľúbené v stredomorskej kuchyni. Základné pravidlo pri používaní kapary znie: pridávajte ich len krátko pred dokončením jedla a varte len veľmi krátko – to je najlepší spôsob, ako zachovať vôňu.
Klasické jedlá s kaparami z talianskej kuchyne sú vitello tonnato, teľacie mäso v tuniakovej omáčke kapary a špagety alla putanesca s pikantnou paradajkovou omáčkou, tuniakom, olivami a samozrejme kapary. Obľúbené jedlá v Nemecku s kaparami sú Königsberger Klopse alebo tatársky biftek. Kapary môžete použiť aj do pesta alebo si ich vychutnať k cestovinám, do šalátov či na pizzu.
Vedeli ste, že nezrelé struky semien nasturtium môžete nakladať ako kapary? V našom článku nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o nasturtium.