Zber cesnaku a jeho správne uskladnenie nie je vždy jednoduché. Tieto tipy a triky vám pomôžu sušiť, skladovať a nakladať cesnak.
Cesnak (Allium sativum) nájdete takmer v každej kuchyni a dá sa ľahko vypestovať aj vo vašej vlastnej záhrade. Aby bolo pestovanie úspešné, je dôležitý správny zber a skladovanie, aby sa zachovala obľúbená „hľuza“. Najmä pri cesnaku je preto potrebný správny prístup, aby strúčiky cesnaku zostali čerstvé a aróma zostala zachovaná. Nasledujúce pokyny by vám mali pomôcť urobiť všetko správne pri zbere a skladovaní cesnaku.
Zber cesnaku
Cesnak sa zvyčajne vysádza na jeseň a/alebo na jar. Preto sú aj časy zberu rôzne: Ak sa cesnak sadí na jeseň, môže sa zberať už v júli. Ak sa vysádza na jar, trvá to o niekoľko týždňov dlhšie, čas zberu je koncom leta až jesene. Okrem skoršieho zberu ponúka výsadba strúčikov cesnaku na jeseň aj ďalšiu výhodu: dlhšie obdobie rastu znamená vyššiu úrodu ako výsadba na jar.
Našťastie listy rastliny ukazujú, kedy nastal správny čas na zber: je možné ich zberať hneď, ako horná tretina rastliny zvädne. Nemali by ste však čakať príliš dlho, inak sa „cibuľka“ rozdelí na jednotlivé strúčiky cesnaku. To znamená, že sa už nedá zavesiť, aby vyschol. Na zber cesnaku sa rastliny čo najopatrnejšie vytiahnu zo zeme ako celok. Poškodenie cibuľky cesnaku znižuje jej trvanlivosť.
Suchý cesnak
Sušenie cesnaku je veľmi dôležité ako prvý krok pri uchovaní strúčikov na dlhú dobu. Po zbere sa čerstvo vypestované rastliny vrátane cibúľ vyložia na hriadku, aby niekoľko dní preschli – samozrejme za suchého počasia. Potom je dobré cesnak zavesiť. Dá sa veľmi dobre konzervovať pridaním zelene niekoľkých rastlín cesnakuzapletené do copu a zavesené na chladnom a tmavom mieste. Pri výbere miesta na sušenie je nevyhnutné zabezpečiť dobré vetranie, inak môže dôjsť k tvorbe plesní. Na sušenie cesnakových vrkôčikov je ideálna napríklad garáž alebo strecha s dobrým vetraním. Cesnak by ste po zbere nemali umývať kvôli plesni!
Po jednom až maximálne dvoch mesiacoch je cesnak zvyčajne dostatočne suchý. Dá sa to rozpoznať podľa zvrásnenej kože a papierovej konzistencie lístia.
Pri sušení cesnaku by ste mali dodržiavať tieto rady:
- Sušenie na posteli po zbere
- Zelinu spolu s cibuľou zapliesť do vrkočov
- Zaveste na dobre vetranom, tienenom a chladnom mieste
- Cesnak po zbere neumývajte!
Skladovanie cesnaku: nakladanie, mrazenie alebo pri izbovej teplote?
Po úspešnom vysušení cesnaku je čas na správne uskladnenie aromatických „cibuliek“. Po zaschnutí na vrkoči je možné trs cesnaku ľahko odrezať. Najprv by sa mali odstrániť koreňové chĺpky a niekoľko vrstiev kože. Existuje množstvo spôsobov, ako správne skladovať cesnak a predĺžiť jeho trvanlivosť. Nasledujúce metódy fungujú dobre na ukladanie.
Skladovanie pri izbovej teplote
Cesnak sa dá veľmi dobre skladovať pri izbovej teplote niekoľko týždňov až mesiacov. K tomu sa hodí košík alebo vzdušná taška. Je potrebné sa vyhnúť priamemu slnečnému žiareniu, pretože zvyšuje predčasné klíčenie strúčikov cesnaku. Pri skladovaní je dôležité aj dobré vetranie, preto by sa nikdy nemalo skladovať v uzavretej nádobe. V opačnom prípade hrozí vznik plesní. To isté platí aj pre skladovanie v chladničke: strúčiky cesnaku sa vplyvom vlhkosti rýchlo kazia, a preto by sa tam v žiadnom prípade nemali uchovávať. Cesnak tým tiež stráca svoju arómu.
Pri skladovaní pri izbovej teplote dodržujte nasledujúce informácie:
- Vzdušný úložný priestor (napr. košík alebo otvorená taška)
- Žiadne priame slnečné svetlo
- Nie v uzavretej nádobe aleboChladnička!
Mrazenie cesnaku: Názory sú rozdelené
Ďalším spôsobom uchovávania potravín je mrazenie. Tento spôsob skladovania je možný aj pre cesnak. Za týmto účelom zabaľte cibuľky cesnaku, celé alebo nakrájané, do plastovej fólie a vložte do mrazničky. Nevýhodou tejto techniky je, že cesnak skladovaním v chladničke stráca chuť. Napriek tomu je mrazenie skvelé pre ľudí, ktorí pri varení nepoužívajú veľa cesnaku.
Dajte cesnak
Populárnym spôsobom konzervovania cesnaku je nakladanie do oleja. Na to je najlepší olivový olej. Na nakladanie sa klinčeky najskôr olúpu a potom spolu s olejom naplnia do čistého pohára. Prsty na nohách by mali byť úplne pokryté olejom. Prípadne je možné klinčeky vopred niekoľko minút zohriať v oleji pri teplote 90 °C. Nádoba sa potom pevne uzavrie a umiestni do chladničky alebo mrazničky.
Ale pozor: Uchovávanie v chladnom prostredí je veľmi dôležité, pretože baktéria Clostridium botulinum sa vyvíja pri izbovej teplote. Baktérie tohto typu vedú k otravám jedlom, preto je dôležité dbať na potrebné chladenie!
Zber cesnaku je detská hra s týmito tipmi:
- Olúpte strúčiky cesnaku
- Nalejte do pohára spolu s olivovým olejom a uzavrite
- Uistite sa, že skladujete v chladničke alebo mrazničke, inak hrozí otrava!
Ak nemáte dosť cesnaku, pozrite si tento článok, kde nájdete zábavné fakty o cesnaku.