Zelená kapusta (niekedy nazývaná aj hnedá kapusta) je jednou z najobľúbenejších zimných zelenín. Pikantnú listovú zeleninu si môžete pestovať aj vo vlastnej záhrade.
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.) patrí do čeľade krížokvetých a je obľúbenou listovou zeleninou najmä v severnom Nemecku. Výdatná chuť a vysoký obsah živín sú len dve z mnohých vlastností, vďaka ktorým sa pestovanie kelu v Nemecku stalo tradíciou. V kombinácii so zemiakmi, cibuľou alebo mäsitými jedlami je kel obľúbenou voľbou najmä v chladnom období. V posledných rokoch je však aj kel čoraz viac oslavovaný ako superpotravina, pretože má vysoký obsah bielkovín, železa a iných zdravých ingrediencií, čo z neho robí výživnú a chutnú alternatívu mäsa pre mnohých vegánov a vegetariánov. Tu sa dozviete, ako si kel vypestovať sami, ako sa oň starať a veľa užitočných tipov na pestovanie a zber.
Výsadba kelu: Kedy je obdobie výsadby?
Výsadba v polovici mája je ideálna pre väčšinu druhov kelu. To platí, ak sa chcete o odchov od semennej fázy až po dospelé rastliny postarať sami. Semená by sa mali najskôr pestovať v škatuliach alebo kvetináčoch. Za týmto účelom jednoducho umiestnite semená niekoľko centimetrov od seba v hĺbke 1 až 2 cm a prikryte ich zeminou. Kompost je vhodným výsadbovým médiom na pestovanie kelu. Po približne 6 týždňoch môžu mladé rastliny ísť na záhon.
Ak uprednostňujete nákup sadeníc u špecializovaného predajcu, s výsadbou kelu môžete začať neskôr. Rastliny kelu by však mali byť v zemi najneskôr začiatkom júla, aby sa zabezpečil rýchly vývoj mladosti.
Pestovanie kelu: umiestnenie a požiadavky na starostlivosť
Kale nie je veľmi vyberavý, pokiaľ ide o umiestnenie. Pre dobrú úrodu kelu by ste však mali venovať pozornosť niekoľkým veciam.
Správna poloha
Kale preferuje pestovanie na miestach bohatých na živiny s dobrou schopnosťou zadržiavať vodu v polotieni. Okrem toho je priaznivé, ak sú hodnoty pH v pôde medzi 6,5 a 8, t.j. neutrálne ažprevládajú mierne zásadité podmienky. Chráni sa tak pred obávaným koreňom paliny, stonkovou chorobou, ktorá postihuje krížovú zeleninu, ako je kel. Ako preventívne opatrenie možno pri výsadbe pridať trochu vápna na zvýšenie hodnoty pH.
Tip: Uistite sa, že krížová zelenina nerástla na rovnakom mieste aspoň štyri roky, aby ste sa vyhli infekcii paličkovým koreňom.
Rastlinný kel"
Ak sú mladé rastliny pripravené na záhon, môžete kel vysadiť s rozstupom medzi riadkami a stranami 40 až 60 cm. Uistite sa, že rastliny sú o niekoľko centimetrov hlbšie v zemi, ako boli v črepníku. Sadenice kelu treba mierne zaliať.
Polievanie a hnojenie kelu
Kale je veľmi silná listová zelenina. Najmä v lete musí byť zabezpečený stály prísun vody, aby sa koruny kučeravých listov mohli bujne rozvíjať. Vo fáze mladosti by ste mali záhon udržiavať bez buriny a pravidelne kyprieť priestory medzi jednotlivými rastlinami kelu. V hlavnej rastovej fáze sa nesmie zanedbať prísun živín. Aby ste to zabezpečili, mali by ste svoj kel podporovať predovšetkým organickým hnojivom na zeleninu. Naše organické hnojivo na paradajky Plantura je optimálne prispôsobené potrebám zeleniny ako je kel a obsahuje všetky potrebné živiny.
Tip: Nakopenie mladých rastlín podporuje rast koreňov a môže zabrániť kapustovej muške naklásť vajíčka do stoniek kelu.
Prehľad pestovania:
- Pestovanie semien kelu v miskách/črepníkoch
- Pripravte lôžko: hlboko uvoľnite a v prípade potreby pridajte vápno (zvýšte hodnotu pH kvôli paličníku)
- Asi po 6 týždňoch dajte kel do záhona (40-60 cm od seba)
- Zalievajte a hromadte rastliny (ochrana proti kapustovým muchám)
- pravidelné odstraňovanie buriny
- Hnojenie prevažne organickým rastlinným hnojivom
Propagujte si kel sami alebo si kúpte rastliny
Kale je dvojročná bylina. Ak si chcete kapustnicu namnožiť sami, musíte byť trpezliví. Ak sa kel nezbiera v zime, v lete (júni) vykvitne, po ktorom nasledujú predĺžené čierne struky. Struky obsahujú semená, ktoré sa samy vracajú na siatieZáhrada môže byť použitá.
Alternatívne si môžete kúpiť predklíčené rastliny alebo semená u špecializovaného predajcu. Ak chcete najskôr otestovať niekoľko odrôd kelu pri pestovaní, aby ste našli optimálnu odrodu pre vás, mali by ste si u predajcu kúpiť rôzne odrody a jednoducho ich vyskúšať!
Odrody kelu: Malý výber starých a chutných odrôd
Existuje množstvo odrôd kelu, ktoré sa výrazne líšia chuťou, farbou, odolnosťou a nutričnými hodnotami. Zostavili sme pre vás niekoľko známych a exotických odrôd a podrobnejšie ich opísali.
- Polovysoký zelený Krauser: mierny rast s jemne kučeravými listami; veľmi odolný.
- Lerchenzungen: tradičná odroda; nízkeho vzrastu, drobné listy s jemne podvinutým okrajom listov; žiaľ len zriedka sa vyskytujú na trhoch; extrémne odolný.
- Východofrízska palma: rýchlo rastúca odroda; spodné stonkové listy na krmivo pre zvieratá; vrchné lístie jemné a voňavé (použitie pri varení).
- Holter dlaň: hrubo zvinuté lístie; rastie veľmi rýchlo.
- Vitessa: vysoký obsah cukru, preto je možný skorší zber; nie veľmi odolný; jemnejšie lístie; jemnejšia chuť.
Pre viac informácií a ešte chutnejšie odrody kelu si pozrite náš článok o odrodách kelu.
Zber kelu: postup a načasovanie
Kale je typická zimná zelenina. Hoci skoré odrody možno zbierať už v októbri, typickejšie sú neskoršie časy zberu. Na zber kelu potrebujete iba ostrý nôž. Pre čo najväčšiu úrodu odrežte listy na báze. Po zbere všetkých listov odstráňte stonku a korene z pôdy. Týmto spôsobom môžete predchádzať chorobám prenášaným pôdou, ako je palina obyčajná, a neponúkať škodcom žiadne miesta na rozmnožovanie na zimu.
Skladovanie a konzervovanie kelu
Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať kel v priebehu času. Nižšie sme zhrnuli niekoľko spôsobov skladovania kelu.
Mrazená kapustnica
Kale sa zvyčajne zbiera pri mrazoch. Dokonca sa hovorí, že plná chuť sa rozvinie až po veľkých zimných mrazoch. Zmrazenie je najlepší spôsob, ako kel vydržať dlhšie. Pre tento oddeľuje kučeravé listové vence odStonky nakrájajte na ľubovoľnú veľkosť a blanšírujte vo vriacej osolenej vode 2 až 3 minúty. Potom kel prepláchneme studenou vodou a dobre scedíme. Takto pripravený kel možno skladovať hlboko zmrazený minimálne rok.
Suchý kel: pripravte si kapustové lupienky sami
Ďalším spôsobom, ako uchovať kel, je dehydrovať ho. Za týmto účelom oddeľte listové vence od stonky a nakrájajte ich na kúsky veľkosti sústa. Na želanie môžeme kel doladiť trochou oleja a korenia. Celé to dobre premiešajte a potom nechajte niekoľko hodín sušiť v rúre pri teplote 40 až 50 °C, kým nezískate chrumkavé kelímky. Existujú špeciálne sušiace pece, ale mala by postačovať aj štandardná rúra.
Zachovanie kapusty
Varenie kelu je ďalší spôsob jeho konzervovania. Samotný kel sa najskôr uvarí, keď je nakrájaný a umytý. Výslednú vodu treba zliať, pretože môže chutiť veľmi horko. Kel po uvarení plníme v hustých vrstvách do zaváracích pohárov a zalejeme osolenou vodou. Uzavreté poháre by sa mali znova „variť“ 20 až 30 minút pri teplote aspoň 80 °C.
Poznámka: Varením kelu nedokážeme zabrániť strate väčšiny vitamínov a živín.
Nemáte v záhrade priestor na pestovanie kelu? Potom pre vás máme niekoľko užitočných tipov na pestovanie kelu v kvetináčoch na terase a balkóne.