Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rebarbora sa dá veľmi jednoducho konzervovať, napríklad mrazením alebo varením. Zozbierali sme pre vás naše tipy.
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) chutí lahodne v mnohých variáciách a možno ju aj konzervovať niekoľkými tipmi. Čerstvo zozbierané stonky rebarbory vydržia až týždeň, no šúpanie je s vekom čoraz ťažšie. Stonky rebarbory zabalené vo vlhkých kuchynských utierkach a vložené do chladničky vydržia až dva týždne. Napriek tomu je vhodné zbierať len toľko, koľko aktuálne potrebujete. To chráni silu vašej rastliny rebarbory.
Tip pre profesionálov: Nezabudnite odstrániť listy rebarbory, ktoré sú aj tak jedovaté. Ak sa listy neodstraňujú, stonky rebarbory zbytočne strácajú vodu a rýchlo ochabnú.
Konzervovanie rebarbory
Ak vás počas sezóny rebarbory prepadne chuť na čerstvú rebarboru, existujú spôsoby, ako si ju uchovať. Dali sme dokopy všetko, čo potrebujete vedieť o mrazení a konzervovaní rebarbory, aby ste si chutnú úrodu rebarbory mohli užívať čo najdlhšie. Na konci článku tiež zdieľame niekoľko tipov o kyseline šťaveľovej v rebarbore.
Zmraziť rebarboru
Rebarbora môže byť zmrazená v niekoľkých krokoch. Stonky dobre umyte vodou a rebarboru ošúpte. Potom je vhodné tyčinky nakrájať na menšie kúsky a vložiť do vhodnej nádoby do mrazničky. Svoju úrodu rebarbory si tak môžete vychutnať kedykoľvek. Mrazené kúsky sú vhodné najmä na neskoršie spracovanie na kompóty alebo koláče. Ak sa však mrazená rebarbora má použiť v koláči, je dôležité, aby bola rebarbora najskôr úplne rozmrazená a scedená.
Zhrnutie mrazenej rebarbory:
- Dôkladne umyte rebarboru
- Ošúpte rebarboru a nakrájajte na kúsky
- Vhodná nádoba do mrazničkyvybrať
Konzervovanie rebarbory
Ak rebarboru nestihnete spracovať alebo si ju chcete uchovať na neskoršie vychutnanie, môžete ju uvariť. Rebarborový kompót alebo džem je obzvlášť vynikajúci v kombinácii s jahodami alebo malinami.
Pred konzervovaním rebarboru umyte a ošúpte a nakrájajte na plátky široké asi centimeter. Pred samotným varením by mala byť rebarbora blanšírovaná. V závislosti od veľkosti kusu ho vložte do vriacej vody maximálne na 30 sekúnd, aby sa znížil obsah kyseliny šťaveľovej. Túto vodu by ste nemali používať na následné konzervovanie. Rebarbora sa dá uvariť v podstate dvoma spôsobmi: len vo vode alebo ako sladká alternatíva s cukrom a bez vody. Na prvý variant potrebujete tri až štyri diely rebarbory v pomere k jednému dielu vody. Ak máte radšej sladšiu alternatívu, mali by ste rebarboru posypať trochou cukru a nechať pol hodiny lúhovať. To umožní, aby šťava unikla a slúžila ako tekutina na varenie.
Pri oboch variantoch môžete rebarboru podľa chuti doladiť zázvorom, citrónovou šťavou, vanilkou alebo škoricou. Teraz je rebarbora uvarená len na požadovanú konzistenciu, pričom často môže stačiť desať minút. Po uvarení sa ešte za horúca plní do sterilizovaných pohárov a tie sa pevne uzatvoria. Položte poháre na viečka, kým úplne nevychladnú. Uvarená rebarbora vydrží na tmavom mieste niekoľko mesiacov. Keď otvoríte poháre, uistite sa, že počujete typické praskanie.
Zhrnutie varenia rebarbory:
- Rebarboru umyjeme a nakrájame na centimetre široké plátky
- Blanšírujte kúsky rebarbory vo vriacej vode maximálne 30 sekúnd
- Rebarboru môžete buď uvariť vo vode alebo v cukre
- Ak to chcete len uvariť vo vode, potrebujete tri až štyri diely rebarbory na jeden diel vody
- Ak chcete rebarboru uvariť v cukre, posypte blanšírované kúsky trochou cukru a nechajte pol hodiny odstáť, aby tekutina mohla uniknúť
- Rebarboru uvarte na požadovanú konzistenciu a nalejte do sterilizovaných pohárov a položte na viečko, aby vychladla
- Uvarená rebarbora sa dá ľahko uskladniť v pohári na tmavom mieste na niekoľkomesiace
Dôležité: Pri spracovaní rebarbory je dôležité zabezpečiť, aby sa rebarbora nevkladala do hliníkových nádob ani sa nevarila a nebola prikrytá hliníkovou fóliou. Kyselina obsiahnutá v rebarbore napáda hliník a uvoľňuje nebezpečné látky!
Vychutnajte si rebarboru
Rebarborové tyčinky obsahujú veľa vitamínu C a výborne chutia v dezertoch, koláčoch, džúsoch a džemoch. Listy rebarbory sú naopak jedovaté a nesmú sa jesť.
Typický povlak, ktorý človek cíti po konzumácii rebarbory, je dôkazom kyseliny šťaveľovej obsiahnutej v rebarbore. Táto kyselina, ktorá sa nachádza aj v špenáte a mangolde, zhoršuje vstrebávanie železa v tele. Ľudia, ktorí trpia nedostatkom železa, by nemali jesť jedlo s rebarborou spolu s inými jedlami alebo bezprostredne po nich. Ľudia trpiaci dnou, reumatizmom, artritídou alebo obličkami by si vo všeobecnosti mali dávať pozor na konzumáciu potravín s obsahom kyseliny šťaveľovej. Kyselina šťaveľová v rebarbore je polovica úspechu, ak zvážite niekoľko tipov:
- Ľudia s obličkovými alebo močovými kameňmi by sa mali rebarbore vo všeobecnosti vyhýbať
- Kyselina šťaveľová sa stále viac nachádza v listoch a vonkajších vrstvách rebarbory; Listy sa preto musia veľkoryso odstrániť; stonky rebarbory treba vždy ošúpať
- Odrody rebarbory ako Elmsblitz alebo Elmsjuwel produkujú len málo kyseliny šťaveľovej, preto sú veľmi obľúbené v súkromných záhradách
- Rebarbora sa hodí k mliečnym výrobkom a dá sa jesť; obsiahnutý vápnik sa viaže s kyselinou šťaveľovou za vzniku šťavelanu vápenatého a neskôr ho telo vylúči
Viac o odrodách rebarbory s menším množstvom kyseliny šťaveľovej nájdete v našom špeciálnom článku.