Sezóna zberu baklažánu sa začína v lete a trvá do jesene. Od nás sa dozviete, ako baklažán zbierať, ako ho správne skladovať a ako ho konzervovať.
Pestovanie baklažánov (Solanum melongena) vo vlastnej záhrade je čoraz populárnejšie. Teplomilná nočná rastlina (Solanaceae) dokáže na správnom mieste a pri dobrej starostlivosti vytvárať početné pestrofarebné plody. Pre hobby záhradkárov je však ťažké odhadnúť správny čas zberu. Vysvetľujeme, kedy sú baklažány pripravené na zber, ako správne zbierať baklažány a ako ich najlepšie skladovať.
Zber baklažánov: Kedy sú baklažány zrelé?
Baklažán je pomerne pomaly rastúca zelenina. Kým s chovom začínate skoro v roku – od januára – zberať môžete od konca leta až do prvých nočných mrazíkov. Vďaka skorým odrodám baklažánu a vyšším teplotám môžete získať vlastnú úrodu v skleníku už v júli. Na poli je čas zberu baklažánov od augusta do jesene. Baklažány by sa nemali zbierať, ale zbierať ostrým nožom alebo záhradníckymi nožnicami aj so stonkou. Predídete tak poškodeniu rastliny a plody možno dlhšie skladovať. Najprv je dôležité rozpoznať, či sú baklažány ešte nezrelé alebo pripravené na zber.
Baklažán, podobne ako paradajka (Solanum lycopersicum) a zemiak (Solanum tuberosum), patrí do čeľade nočnej, ktorá obsahuje jedovatý alkaloid produkuje solanín. Solanín sa nachádza v nezrelom ovocí a v listoch baklažánu. Dozrievaním ovocia sa rozkladá solanín a horčiny. Ak chcete rozpoznať baklažány, ktoré sú pripravené na zber, zapamätajte si nasledujúce vodítka.
Zrelé baklažány spoznáte podľa tohto:
- Farebná koža typická pre odrodu.
- Jemne pôsobí tlakom prstov, vnútro pôsobí jemne a jemne špongiovo.
- Krémovo sfarbená dužina bez zelených plôch a bez horkej chuti.
- Semená mierne hnedozelenej farby.
Okrem nezrelých baklažánov môže rýchlo prezreť aj ovocie. Zvyčajne to spoznáte podľa matnej šupky baklažánu alebo zmeny farby z bielej na žltú u bielych odrôd baklažánu alebo zo žltkastej na tmavooranžovo-červenú u afrického baklažánu (Solanum aethiopicum). Tieto plody možno stále zbierať a konzumovať. Prípadne ich môžete použiť na získanie semien baklažánu pre vlastnú potrebu.
Tip: V Ázii a Afrike sú baklažány so svojou horkastou chuťou obzvlášť obľúbené ako prísada do jedál, ako je dusené mäso a karí. Aj pri zrelých baklažánoch sa v týchto odrodách zachovajú horčiny. Horký baklažán z ázijského obchodu preto nie je klasifikovaný ako jedovatý.
Skladovanie a konzervovanie baklažánov
Baklažán je možné skladovať len krátko, pretože rýchlo stráca vlhkosť a tkanivo je citlivé na tlak. Optimálna teplota skladovania je 8 až 12 °C, potom plody vydržia maximálne 2 týždne. Ak sa baklažány náhodne zozbierajú nezrelé, v každom prípade by mali dozrieť niekoľko dní, aby sa látka solanín rozložila skôr, ako sa uskladnia na chladnejšom mieste.
Tip: Ak baklažány skladujeme spolu s jablkami alebo paradajkami, rýchlejšie dozrejú, no aj rýchlejšie sa pokazia. Tieto druhy ovocia produkujú zrejúci plyn etén, ktorý okrem iného rýchlo vedie k prezretiu baklažánov. Prezreté baklažány je preto najlepšie skladovať niekde inde – pre nezrelé exempláre však môže byť rýchlejšie dozretie výhodou.
Uchovávajte baklažány v chladničke
Baklažán je veľmi citlivý na chlad a potrebuje vysokú vlhkosť. Ak chcete baklažán uchovávať v chladničke, teplota by nemala klesnúť pod 8 °C. Ak ovocie zabalíte do potravinovej fólie, odparovanie sa zníži a ovocie zostane dlhšie čerstvé. Ak je teplota príliš nízka, je potrebné počítať s tmavými, prepadnutými škvrnami a inými poškodeniami chladom.
Mrazenie baklažánov
Ak chcete zachovať prebytočný baklažán čerstvý, môžete zeleninu zmraziť. Na to sa najlepšie hodia surové exempláre, ktoré nie sú prezreté. Baklažány, ktoré sú už uvarené, sa dajú aj zmraziť. Ukážeme, ako najlepšie zmraziť baklažánfunguje.
Ako zmraziť baklažán:
- Najskôr sa baklažán umyje, ošúpe a nakrája na plátky hrubé 8 mm.
- V hrnci prevarte vodu a pridajte trochu citrónovej šťavy. To zabraňuje prirodzenému zhnednutiu.
- Plátky blanšírujte v horúcej vode niekoľko minút a nechajte ich krátko vysušiť.
- Baklažán sa vloží do mraziacich vrecúšok alebo plechoviek a umiestni sa do mrazničky.
Takto baklažán zostane čerstvý niekoľko mesiacov a dá sa pripraviť, keď je to potrebné.
Konzervovanie baklažánov
Prebytočné baklažány sa dajú dobre konzervovať a spracovať na lahodné nátierky, antipasti alebo pesto.
Dajte baklažány
Nakladanie je obľúbený spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť a zároveň pripraviť lahodné predjedlá. Okrem baklažánu sú na nakladanie podľa individuálnej chuti potrebné iba tieto prísady: voda, ocot, cesnak, soľ, olivový olej a korenie. Postupujte takto: Baklažán nakrájajte na plátky hrubé niekoľko centimetrov a povarte ich niekoľko minút v pol litri vody a 100 ml octu. Potom naberajte a utierajte plátky baklažánu. Na namočenie potrebujete murársku nádobu, ktorá bola predtým niekoľko minút varená na sterilizáciu. Plátky baklažánu teraz navrstvíme do pohára spolu s cesnakom, korením a soľou a zalejeme olivovým olejom. Nakladané baklažány s talianskym nádychom sú hotové. Takto spracované baklažány vydržia na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov.
Konzervovanie baklažánov
Konzervovanie je zvyčajne spôsob uchovania zeleniny na veľmi dlhý čas. Zelenina sa varí s rôznymi prísadami v uzavretom stave. Tento spôsob je však pre baklažány dosť neobvyklý, pretože aromatické plody rýchlo zmäknú. V zásade má väčší zmysel namočiť ich do oleja. Vôňa sa tak môže rozvinúť ešte lepšie.
Včasným pestovaním a výsadbou zabezpečíte, že sa bude dať zozbierať množstvo baklažánov. Na čo si dať pozor, sa dozviete v našom špeciálnom článku o výsadbe baklažánov.
Tip: Keďže baklažány sú ťažké kŕmidlá, na zabezpečenie bohatej úrody potrebujú pravidelnú aplikáciu hnojívvynosiť. Najlepšie je dodať baklažánom pri výsadbe primárne organické organické hnojivo, ako je naše organické hnojivo na paradajky Plantura. Vďaka prirodzenému dlhodobému účinku je druhé oplodnenie potrebné až po cca 3 mesiacoch.
Príprava
Pri príprave baklažánov sa kreativite medze nekladú. Jemná oriešková chuť sa hodí k širokej škále jedál.
Rezanie baklažánov
Pri krájaní baklažánov všetko závisí od účelu použitia. Tradične sa baklažány krájajú, aby sa neskôr obalili, opražili, vyprážali alebo pečili. Na kari a dusené mäso sa baklažány zvyčajne jednoducho rozdelia na kúsky veľkosti sústa.
Musíte ošúpať baklažány?
Baklažán netreba šúpať. Kôra tiež obsahuje rôzne dochucovadlá, vitamíny a stopové prvky a tiež antokyány, ktoré dodávajú väčšine ovocia tmavú farbu. V prípade baklažánov, ktoré sa zbierajú príliš neskoro, sa však oplatí ošúpať väčšinou tuhú šupku.
Môžete jesť baklažány surové?
Zrelé baklažány môžete bez váhania konzumovať aj surové. Na tento účel sa však odporúčajú iba odrody úplne bez horčiny.
Baklažán je zvnútra hnedý: čo robiť?
Ak je baklažán zvnútra hnedý, príčin môže byť niekoľko. Na jednej strane dužina prezretých baklažánov okolo semien rýchlo zhnedne, no plody sa dajú použiť ako normálne. Na druhej strane môže ísť o napadnutie baktériami alebo plesňami, ktoré sa rýchlo spozná podľa páchnuceho, nepríjemného zápachu a zablateného, rozkladajúceho sa tkaniva. Tieto miesta by mali byť veľkoryso vyrezané. Mimochodom, aj baklažány rýchlo zhnednú, ak ich necháte ležať rozrezané. Keď sú poškodené bunky vystavené vzduchu, oxidujú a získajú hrdzavohnedú farbu. Tomu sa dá ľahko zabrániť potieraním baklažánu citrónovou šťavou.
Baklažán chutí horko: Čo robiť?
Ak má baklažán veľmi horkú chuť, radšej ho nejedzte, pokiaľ nejde o odrodu, ktorá ani dozretím nestráca horkosť. Ak však baklažán, ktorý je skutočne zbavený horčín, chutí horko, nemožno vylúčiť, že obsahuje toxický solanín. Miernu horkastú chuť možno odstrániť osolenímVytiahnite plátky baklažánu spolu s tekutinou a osušte. Proces varenia tiež robí horké baklažány stráviteľnými. Všetok obsiahnutý solanín je rozpustný vo vode a počas varenia prechádza do vody na varenie, ktorá sa potom vyleje.
Ovocným, exoticky vyzerajúcim príbuzným je lulo (Solanum quitoense), ktoré vzhľadom veľmi pripomína baklažán. Predstavujeme teplomilnú rastlinu nočného kvetu a jej požiadavky na výsadbu a starostlivosť.