Úroda papriky môže byť hojná, ale môže sa uskutočniť aj vo veľmi krátkom čase. Tu je návod, ako skladovať papriky po zbere.
Paprika (Capsicum) je skutočný vitamínový zázrak. Obsahuje viac vitamínu C ako napríklad citróny a ponúka ďalšie zdravé zložky, ako sú karotenoidy a kapsaicín. S pribúdajúcou dobou skladovania však farebný strúčik stráca časť svojho zdravého potenciálu. Prezradíme vám, ako papriku správne skladovať, aké možnosti spracovania existujú a čo by ste mali zvážiť pri zbere papriky.
Zber papriky
Paprika je teplomilná zelenina, ktorá pochádza z tropických oblastí. Doba pestovania a zberu v miernom stredoeurópskom podnebí je preto obmedzená na letné mesiace. Papriku vysadenú koncom mája možno zbierať od konca augusta do októbra. Relatívne dlhé obdobie zberu vyplýva z toho, že neexistuje ideálny čas na zber. V závislosti od vašich preferencií môžete papriky zbierať, keď sú zelené, alebo počkať, kým nedozrejú na slnku červené.
Poznámka: Ako už bolo uvedené, rôzne farby paprík možno vysledovať až k stupňu zrelosti. Od zelenej (štipľavá, horká chuť; málo cukru), cez žltú (sladkú a jemnú), až po červenú a zrelú papriku (veľa cukru, vitamínu C, karotenoidov a kapsaicínu). Každý si môže vybrať čas zberu podľa vlastnej chuti.
Neskladujte papriky v chladničke
Papriky pôvodne pochádzajú z teplejších oblastí sveta. To sa odráža aj v požiadavkách na skladovanie. Papriky by ste na rozdiel od inej zeleniny nemali skladovať v chladničke, inak sa rýchlo pokrčia a stratia mnohé zo svojich zdravých živín. Papriky je najlepšie skladovať v tmavej pivničnej miestnosti pri teplote 8 až 10°C. Prípadne môžete papriku skladovať v nevykurovanej skladovacej miestnosti. Ak to chcete urobiť, jednoducho prikryte papriky uterákom alebo podobným materiálom.
Tip: Najlepšie podmienky na skladovanie sú určené už počas zberu. Papriky zbierajte čistým rezom na najtenšom mieste nad strukom. Čím menej zranení paprika má, tým dlhšie vydrží!
Skladovanie a skladovanie papriky
Mrazené papriky
Na rozdiel od skladovania paprík v chladničke je mrazenie paprík dobrou alternatívou na dlhodobé uchovanie paprík. Ak to chcete urobiť, najprv umyte a nakrájajte papriky. Paprikové blanšírovanie – ako pri mnohých iných druhoch zeleniny – možno vynechať. Jednoducho si naporciujte papriky v požadovanej veľkosti a vložte ich do mraziaceho vrecka.
Poznámka: Bunková štruktúra paprík sa zmrazením zničí, takže stratia svoju chrumkavú štruktúru. Mrazené papriky nakrájané na kocky sú stále veľmi dobré na varenie. Mrazené kúsky papriky jednoducho vložte na pizzu alebo do polievky. Šetrí čas a chutí rovnako dobre!
Zapnite papriku
Nakladaná paprika je výborná na nakladanie v zmesi oleja, octu a korenia. V závislosti od vašich preferencií môžete papriku predtým blanšírovať alebo opražiť.
Dôležité: Po vyprážaní alebo blanšírovaní nechajte papriku dôkladne vychladnúť a až potom vložte pripravené struky do uzatvárateľnej nádoby. Marinádu z oleja a/alebo octu môžeme okoreniť podľa chuti. Rozsah siaha od klasických (iba olej/ocot) cez dochucovanie soľou a korením až po sofistikované koreniace zmesi s cesnakom, rozmarínom a iným korením. Nakoniec dáme pripravenú papriku do uzatvárateľnej nádoby, tú naplníme marinádou, kým nie je všetko zakryté a potom uzavrieme. Papriky možno skladovať na tmavom a chladnom mieste aspoň rok.
Zaváranie/varenie papriky
Paprika (ako takmer každá iná zelenina) sa dá dobre rozvariť. Pred varením papriky by ste mali umyť struky, odstrániť semená a nakrájať ich na kocky. Pripravené kocky vložte do murárskej nádoby. Nálev môže byť navrhnutý podľa vášho želania. Tradične sa používa konzervačný zápar z vody, (bieleho vínneho) octu, soli a trochy cukru. Zohrejeme a ešte horúcou ňou polejeme na kocky nakrájanú papriku. V hornej častiPo vrchnák by mal zostať ešte asi 1 cm miesta. Po uzavretí je potrebné poháre povariť vo vriacom vodnom kúpeli aspoň 30 minút a je to!
Tip: Papriku uvarte spolu s cesnakom a cibuľou. Táto jemne korenistá cibuľa a zelenina dodajú paprike jemnú chuť a dokonale zaokrúhlia vôňu záparu.
Suchá paprika
Ďalším spôsobom konzervovania papriky je sušenie alebo dehydratácia. Za týmto účelom nakrájajte papriku na ploché prúžky a rozložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech na pečenie do rúry pri konštantnej teplote 50 až 60 °C na strednom stupni aspoň na 6 až 8 hodín. Trpezlivosť je tu kľúčovou zložkou: V závislosti od hrúbky dužiny papriky sa dokonalý čas sušenia môže líšiť.
Tip: Papriky s tenkou dužinou, ako napríklad čili, sa dajú sušiť aj na vzduchu! Za týmto účelom jednoducho navlečte jednotlivé struky na spodok stonky a zaveste ich na suché miesto. Ak máte komín alebo kachle, môžete proces sušenia urýchliť zavesením lusk nad komín. Pri sušení papriky dávajte pozor na vlhkosť: príliš vysoká vlhkosť môže viesť k predčasnému znehodnoteniu strukov.
Viac informácií o paprike nájdete v našom špeciálnom článku. Dozviete sa tam všetko, čo potrebujete vedieť o zelenine – od pestovania a starostlivosti až po zber.