Cuketa je všestranná zelenina a možno ju dobre konzervovať správnou metódou. Poskytujeme tipy na zber a skladovanie cukety, ako aj návrhy receptov na konzervovanie a nakladanie.
Pestovanie cukety (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), tiež s názvom letná tekvica, sa oplatí v každej kuchynskej záhrade. Pretože len s niekoľkými rastlinami môžete počas leta zbierať množstvo chutných plodov. Pôdy bohaté na živiny alebo črepníkové pôdy, ako je naša organická pôda na paradajky a zeleninu Plantura, tiež podporujú kvitnutie čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Počas prebiehajúcej starostlivosti o cuketu sa už dá zozbierať veľa mladých plodov. Uprostred leta rýchlo nastáva skutočný presýtenosť cuketou. Pri správnom skladovaní alebo spôsoboch konzervovania cukety si môžete plody letnej tekvice vychutnať dlho. Dáme vám tipy, ako správne zbierať, skladovať a spracovávať cuketu.
Zber cukety
Cuketu je možné zbierať skoro v lete od júna. Ako však viete, kedy sú cukety pripravené na zber? Poskytujeme tipy na správny čas na zber a ako postupovať.
Kedy môžete zbierať cuketu?
Cuketu je možné zbierať prvýkrát asi 6 až 8 týždňov po výsadbe. Rastliny počas leta neustále vytvárajú nové ovocie. Čas zberu cukety je teda medzi júnom a prvými jesennými mrazmi. Cukety sa zbierajú ako mladé, fyziologicky nezrelé plody, pretože sú jemné a nemajú ešte rozoznateľné vajíčka. Či už okrúhle, biele alebo žlté cukety – plody je možné zbierať už niekoľko dní po odkvitnutí. V závislosti od odrody sú 15 až 25 cm dlhé a vážia 200 až 400 g. Pravidelný zber podporuje ďalšie kvitnutie a tým násadu plodov. V priebehu leta môžete zozbierať okolo 20 plodov alebo 4 až 6 kg cukín na rastlinu. Cukety nemôžete zberať príliš skoro, pretože čím sú mladšie, tým sú jemnejšie, chrumkavejšie a aromatickejšie. Ideálny čas na zber jemnej zeleniny je skoro ráno pred letnými horúčavami. zVtedy je obsah vody najvyšší a ovocie je šťavnaté.
Ako správne zbierať cuketu?
V ideálnom prípade použite ostrý nôž na odrezanie stoniek zeleniny, keď sú dlhé 15 až 20 cm. Kým zber mladých plodov zvyšuje produkciu kvetov, staršie a väčšie exempláre možno skladovať dlhšie.
Dôležitá poznámka o jedovatých cuketách: Ak cuketa chutí horko, nikdy by sa nemala jesť! Dôvodom horkej chuti je látka cucurbitacín, ktorá je toxická a môže spôsobiť vážne gastrointestinálne problémy. Viac o tejto téme si môžete prečítať v našom článku o jedovatých cuketách.
Zbierajte kvety cukety
Okrem ovocia sú v kuchyni zvláštnou pochúťkou kvety cukety. Na to sú vhodné najmä samčie kvety, ktoré sa dajú rozoznať podľa dlhých stopiek a chýbajúceho vaječníka. Kvety je najlepšie odstrihnúť tesne pred otvorením. Tie sa potom dajú naplniť a použiť na pečenie alebo zapekanie. Kvety cukety použite v ten istý deň ako sa zbierajú, pretože rýchlo zvädnú a na druhý deň už nie sú vhodné na konzumáciu.
Skladovanie cukety
Cuketa je jemná zelenina, ktorú možno skladovať len obmedzený čas. Dáme vám tipy na ideálne skladovacie podmienky pre letný squash.
Ako dlho vydrží cuketa?
Trvanlivosť cukety závisí od veku ovocia, teploty a vlhkosti. Mladé plody cukety je možné skladovať len niekoľko dní, pretože pre tenkú šupku rýchlo strácajú vodu. Zeleninu citlivú na chlad možno skladovať pri teplote 10 °C a vysokej vlhkosti 90 až 95 % maximálne jeden týždeň. Staršie, väčšie exempláre s hrubšou šupkou možno dobre skladovať až dva týždne pri rovnakej teplote. Cukety, ktoré už boli nakrájané, by sa mali rýchlo spotrebovať do niekoľkých dní, pretože aj ony trpia dehydratáciou a mikroorganizmy ich môžu rýchlo kolonizovať.
Uchovávajte cuketu v chladničke
Cukkiny sú mimoriadne citlivé na chlad a nikdy by sa nemali skladovať v chladničke. Rýchlo tam utrpia poškodenie chladom, stratia väčšinu chuti, ochabnú a pri aportovaní sú častémokrý.
Zaváranie cukety
Ak si chcete v zime užiť prebytočné cukety, z dlhodobého hľadiska je dobré ich zmraziť alebo spracovať. Predstavujeme tri rôzne spôsoby konzervovania cukety.
Mrazenie cukety
Mrazenie je skvelý spôsob, ako skladovať surovú a uvarenú cuketu celé mesiace. Ak chcete získať čerstvú cuketu, postupujte takto:
- Najprv nakrájajte cukety na stredne veľké kúsky.
- Pridajte trochu soli, aby ste z ovocia odstránili väčšinu vody.
- Po niekoľkých minútach by mala byť voda vypustená a kúsky môžu byť vložené do plechovky alebo mraziaceho vrecka.
- Cuketa vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.
Tip: Predvarenú cuketu môžete vložiť priamo do mrazničky. Hotové cuketové jedlá, ako je zeleninové ratatouille, môžete tiež skladovať v mrazničke približne šesť mesiacov.
Vložte cuketu
Nakladanie je dobrý spôsob, ako uchovať väčšie množstvo cukety na zimu. Cuketové uhorky fungujú dobre v slanom náleve, octe alebo oleji.
Na výrobu nakladanej cukety potrebujete cibuľu, vodu, ocot, soľ, cukor a horčičné semienka. Postupujte takto:
- V prvom kroku sú cukety a cibuľa nakrájané na malé kúsky.
- Potom sa obe varia v hrnci so zvyšnými ingredienciami niekoľko minút.
- Zloženiu ingrediencií sa medze nekladú. Pri konzervovaní však treba dávať pozor, aby ste cukety neprehriali, pretože rýchlo zhustnú.
- Na naplnenie pohárov sa z vriaceho vývaru vyberú kúsky cukety a cibule, ktoré sa striedavo vrstvia.
- Ako posledný krok je nádoba naplnená horúcou zmesou korenia a tesne uzavretá.
- Optimálne skladovanie pohárov je potom na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivnici. Asi po troch mesiacoch je pohár pripravený a môžete si ho vychutnať.
Zaváranie a konzervovanie cukety
Ak máte radi dlhodobé plánovanie, mali by ste myslieť na zaváranie cukety. Konzervovanie a varenie sú rovnakéProces: Konzervovanie zeleniny alebo ovocia vysokým ohrevom. Rozdiel oproti moreniu je v tom, že pri konzervovaní sa zelenina varí v uzavretej nádobe. Táto úprava umožňuje skladovanie obsahu oveľa dlhšie. Jeden zo spôsobov varenia pikantnej cukety je nasledujúci:
- Umyte a nakrájajte cuketu.
- Kocky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, horčičnými semienkami, soľou, cukrom a octom a nechajte cez noc odstáť.
- Na druhý deň poháre dôkladne vyčistite a niekoľko minút ich povarte v horúcej vode.
- Nalejte zmes do pohárov a pevne uzavrite.
- Zaváracie poháre varte pri teplote 80 °C 20 minút. Ako alternatívu k zaváraciemu stroju je možné poháre ohrievať vo vodnom kúpeli v rúre.
Cukety sa dajú bez problémov skladovať niekoľko mesiacov až rokov.
Tip: Nezvyčajným, ale mimoriadne chutným spôsobom konzervovania cukety je zaváranie. Cuketu zmiešame s rovnakým množstvom jabĺk, obe nakrájame a pridáme lekvárový cukor, citrónovú šťavu, badián a škoricu. Zmes by mala lúhovať cez noc a môže sa uvariť nasledujúci deň a naplniť do sterilných pohárov.
Rozmanitosť rôznych tvarov a farieb letných tekvíc je obrovská. V našom prehľade uvádzame žlté, biele a pásikavé, ako aj okrúhle a popínavé cukety.