Pestovanie artičokov vo vlastnej záhrade nie je ťažké. Kedy je však ten správny čas na zber stredomorskej zeleniny a ako ju môžete skladovať?
Pôvod artičoka (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) je pôvodne v oblasti Stredozemného mora. Pri správnom prístupe je stále možné v našich zemepisných šírkach pestovať kvitnúcu zeleninu a dostať ju aj cez zimu. Koncom leta je čas na zber. Ale ako vlastne viete, že artičoky sú pripravené na zber a ako ich najlepšie skladovať? Na tieto otázky odpovieme tu.
Zber artičokov: čas a postup zberu
Vzhľadom na to, že artičok je zelenina, kde sa jedia skôr kvetenstvo ako ovocie, nie je vždy celkom jasný správny čas na zber. Nasledujúce tipy by vám mali pomôcť rozpoznať čas zberu a správne zberať artičoky.
Čas zberu artičokov
Obdobie zberu artičokov v podstate závisí od veku rastliny. Platí: Ak sa rastlina pestuje prvý rok, úrodu môžete očakávať od konca augusta do septembra. Ak je artičoka na záhone viac ako rok, prvé púčiky dozrievajú koncom júla. Artičoky pripravené na zber spoznáte podľa kompaktných a pevných hláv kvetov a podľa hnedastých končekov kvetov. Vňať sa zbiera vždy pred otvorením. Ak budete čakať príliš dlho, môže sa veľmi rýchlo otvoriť a artičok pripravený na zber sa zmení na pekný kvet. Keď začne kvitnúť, na zber je už neskoro. Odporúčame kvetinu aj tak nechať stáť. Na jednej strane sa pohľad na veľké fialkové kvety oplatí, na druhej strane sa opeľovači ako čmeliaky veľmi tešia z bohatých kvetov.
Zrelý artičok rozpoznáte podľa týchto kritérií:
- Kompaktná a pevná kvetinová hlava
- Neotvorený kvet
- Hnedé kvetinové klasy
Postup pri zbere artičokov
Najdôležitejšie pravidloPri zbere artičokov odrežte hlávku kvetu pomerne nízko na stonke. To umožňuje, aby bol kvetný púčik na chvíľu zásobený vodou. Toto opatrenie predlžuje trvanlivosť artičoky.
Správne skladujte artičoky
Artičoky by sa nemali skladovať príliš dlho. Ak sa čerstvé hlávky kvetov skladujú bez chladu, rýchlo vyschnú a dužina už nie je jedlá. Existuje však niekoľko možností, ako udržať artičoky čerstvé. To vám umožní jesť stredomorskú zeleninu počas dlhšieho časového obdobia.
Uchovávajte artičoky v chladničke
Pre tých, ktorí chcú čerstvo zozbierané artičoky uskladniť len na pár dní, je chladnička vhodným miestom. Spodná priehradka na zeleninu v chladničke je veľmi vhodná na uskladnenie. Ak chcete ešte viac predĺžiť trvanlivosť, môžete artičoky omotať vlhkou handričkou. Ak je v chladničke dostatok miesta, osvedčilo sa aj umiestnenie hlavičky a stonky do pohára s vodou. Výsledkom je, že artičok absorbuje viac vody ako kvet vo váze a zostane dlhšie čerstvý.
Zmraziť artičoky
Ak sa majú artičoky skladovať dlhšie ako niekoľko dní, možno ich aj zmraziť. Postupujte pri tom nasledovne: Z artičoku vykrojte srdce a nakrájajte ho na menšie kúsky. Kúsky krátko opečte na panvici. Uvarený artičok sa po vychladnutí zmrazí v mraziacom vrecku. Takže v prípade potreby sa môžete vždy vrátiť k stredomorskej zelenine. Artičoky môžu byť zmrazené niekoľko mesiacov.
Nakladané artičoky
Veľmi obľúbeným spôsobom konzervovania artičokov je morenie – najlepšie v oleji. Na to potrebujete okrem artičoky vodu, ocot, cesnak, soľ a olivový olej. A takto to funguje:
- Sterilizujte nádobu tak, že ju niekoľko minút povaríte v horúcej vode.
- Umyte a nakrájajte artičoky. Ak to chcete urobiť, odstráňte vonkajšie listy a stonku.
- Kúsky artičokov povarte vo vode s trochou octu niekoľko minút.
- Potom oddeľte kúsky, nechajte ich krátko zaschnúť a dobre osoľte.
- Kúsky artičokov s cesnakom poukladajte do pohára tak, aby v nich nezostal vzduchzostáva.
- Pohár uzavrite ako posledný a uložte do chladničky.
Ak varíte artičoky týmto spôsobom, vydržia vám ich aspoň týždeň a môžete ich podávať ako lahodné predjedlá.
Konzervovanie artičokov ako pesto
Artičokové pesto je skvelou alternatívou stredomorskej kuchyne. Za týmto účelom varte artičok vo vode s trochou citrónovej šťavy asi pol hodiny. Po uvarení je možné odstrániť vonkajšie listy artičoky a dužinu artičoku rozdrviť spolu s opečenými píniovými orieškami, cesnakom, bazalkou, soľou a olivovým olejom. Ak chcete, môžete pridať aj parmezán. Hotové pesto určite skladujte v chladničke.
Chceli by ste pestovať artičoky aj vy? V našom článku sa dozviete, čo treba zvážiť pri výsadbe artičokov.