Fazuľa sa ľahko pestuje vo vašej vlastnej záhrade. Kedy je však čas zozbierať fazuľu a ako ju potom môžete uchovať?
Ak máte radi fazuľu (Phaseolus vulgaris), určite by ste si ju mali pestovať vo vlastnej záhrade. Zdravá, lokálne pestovaná zelenina je v supermarketoch čoraz vzácnejšia a rastliny obohacujúce dusík majú dokonca užitočný účinok v záhrade. Ak ich náhodou nenapadnú choroby alebo ich nezožerú slimáky ako sadenice, fazuľa je veľmi vďačná rastlina. Ak sa teda rozhodnete pestovať fazuľu na svojom vlastnom dvore, ako viete, kedy je fazuľa pripravená na zber?
Zber fazule: Kedy je čas zberu zrelej fazule?
Pre fazuľu zasiatu v máji je hlavná sezóna zberu v júli a auguste. Ak dáte fazuľu do zeme v júni, zber bude začiatkom jesene. Treba tiež poznamenať, že fazuľa sa neoblečie len raz. Dôsledne tvoria nové kvety a struky, a preto sa dajú zbierať po určitom čase. Netreba však zabúdať, že rastlina disponuje len určitým energetickým potenciálom, ktorý je väčšinou po prvých zberoch dosť vyčerpaný. Fazuľa obyčajná ponúka v priemere o niečo dlhšie obdobie zberu ako fazuľa kríkovitá.
Ako viete, kedy sú fazule zrelé?
To, kedy sú fazule pripravené na zber, môžete ľahko zistiť nasledujúcim spôsobom: Jednoducho rozlomte fazuľu na polovicu. Ak sa to dá ľahko zlomiť a má hladký zlom, potom je veľká šanca, že fazuľa je zrelá. V tomto štádiu fazuľa často nie je na struku zreteľne viditeľná. Fazuľa vo vnútri struku by nemala byť väčšia ako 1 cm. Čím mladšie sú struky zberané, tým je fazuľa jemnejšia. Ak chcete zbierať semená fazule, musíte samozrejme počkať, kým semená (mlieka) dozrejú. Fazuľové struky zozbierate tak, že ich odštípnete prstami alebo ich odrežete nožnicami či nožom.
Ak si myslíte, že fazuľa priniesla dostatok úrody, môžete rastliny nasekať a nechať na posteli. Rastliny už nedostávajú dostatok vody, v lete rýchlo vysychajú a rozkladajú sa. Týmto spôsobom fazuľa zanecháva záhon veľmi bohatý na dusík, ktorý je ideálny pre novú zimnú výsadbu.
Zber fazule
Bôb sa zbiera, keď sú semená fazule jasne viditeľné na strukoch. Zberajú sa mladé, môžu sa konzumovať aj struky. Keď je zber úplne zrelý, struky sa zvyčajne otvoria a semená sa odstránia. Ak ich chcete uchovať v chladničke niekoľko dní, vyberte potom fazuľu zo strukov.
Zaváranie fazule
Zelené fazuľky chutia najlepšie čerstvé, buď blanšírované alebo dusené (surové sú toxické!). Ale fazuľa sú vďačné rastliny a často prinášajú viac, ako sa dá krátkodobo skonzumovať. Našťastie varenie a mrazenie sú dva spôsoby, ako uchovať zdravé fazule na neskoršiu konzumáciu.
Konzervovaná fazuľa
Fazuľa, podobne ako paprika, uhorky, cuketa a iná zelenina, sa tradične varí s octom a cukrom. Tento typ konzervácie má tú výhodu, že neskôr stačí otvoriť pohár a podávať hotové fazule. Bohužiaľ, nevýhodou konzervovania je, že sa strácajú vitamíny a chuť.
Vložiť fazuľu
Nakladaná fazuľa je spôsob, ako ju uchovať na krátky čas (asi týždeň). Nakladaná fazuľa sa jedáva ako šalát.
Tu je náš tip na recept (na cca 800 g fazule):
- Fuzuľu povarte v osolenej vode 5-10 minút do al dente alebo do mäkka, podľa chuti a potom sceďte
- V hrnci 250 ml vody s 250 ml octu, 1 polievková lyžica. Soľ, 300 g cukru, podľa potreby 1 tyčinku škorice a trochu klinčekov, 2 cibule (nakrájané na kolieska) priveďte do varu a krátko poduste
- Vložte fazuľu do kameninového alebo porcelánového hrnca a zalejte ju vriacou tekutinou
- Fazuľa by mala byť zakrytá a vylúhovaná aspoň deň
Zmraziť surovú fazuľu
Mrazenie je najúspornejší spôsob konzervovania fazule. Fazuľa však nemusíPred zmrazením nezabudnite blanšírovať. Pred zmrazením sa fazuľa jednoducho umyje a konce sa odrežú. Ak chcete fazuľu neskôr použiť napríklad na dusenie, môžete ju pred zmrazením nakrájať na menšie kúsky.
Suchá fazuľa
Ak chcete zbierať obilné bôby (vhodné sú na to odrody 'Borlotti' a 'Canadian Wonder'), mali by ste fazuľu nechať úplne dozrieť a nechať sušiť čo najdlhšie v suchom počasí. Tu je dôležité, aby bola fazuľa naozaj úplne suchá a teda mala dobrú trvanlivosť. Preto sa oplatí rozložiť fazuľu na suché miesto (napríklad na noviny) aspoň na dva týždne po zbere. Plechovky alebo dózy sú ideálne na uskladnenie.
Existuje množstvo rôznych druhov fazule, ktoré sa líšia nielen chuťou, ale aj vzhľadom a použitím. V našom prehľadnom článku vám predstavíme staré, nové a odolné odrody fazule.