Ako dlho vydrží brokolica po zbere? Môžete zmraziť brokolicu, aby vydržala dlhšie? Tu sa dozviete všetko o danej téme.
brokolica (Brassica oleracea var. italica) je považovaná za zdravú zeleninu s vysokým obsahom živín – práve preto samozrejme aj pre svoju chuť je v kuchyni veľmi obľúbený. Pestovanie brokolice preto vždy stojí za zváženie, pretože rastliny sú nenáročné na starostlivosť a majú vysokú úrodu. Akonáhle máte rastlinu vo svojej záhrade, pestovanie je pomerne jednoduché. Pri zbere a skladovaní súkvetí by ste sa však mali držať niekoľkých rád, aby čerstvá zelenina skončila na vašom tanieri.
Zber brokolice
Pri zbere brokolice je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí. Nižšie nájdete dôležité tipy pre úspešný zber púčikov.
Kedy zbierate brokolicu?
Na zber čerstvej a trvanlivej brokolice je rozhodujúci správny čas. Chuť tiež stráca veľa vôní, ak sa súkvetia zbierajú neskoro. Čas zberu závisí od odrody brokolice, poveternostných podmienok a času výsadby. Letná brokolica je pripravená na zber asi sedem týždňov po výsadbe vonku. Na druhej strane klíčiace odrody, nazývané aj zimná brokolica, potrebujú kvôli chladu niekoľko mesiacov.
Brokolica sa zbiera skôr, ako sa puky, ktoré tvoria hlávku, nadmerne rozvinú alebo dokonca otvoria. Pretože teplo sa vyvíja veľmi rýchlo, rastliny by sa mali pravidelne kontrolovať krátko predtým, ako sú pripravené na zber.
Pretože príliš vyvinuté púčiky sa môžu po zbere v dôsledku tepla stále otvárať, zber by mal byť vždy skoro ráno. Ochlaďte hlávky kvetov ľadovou vodou, aby zostali čerstvé a zabránili ich vädnutiu.
Zbierajte brokolicu správne
Brokolicu možno zbierať niekoľkokrát, raz hlavnú stonku kvetenstva a neskôr oveľa menšie bočné hlávky. Hneď ako je hlavný výhonok v strede pripravený na zber, t. j. vytvorí veľké súkvetia s hmotnosťou okolo 200 až 300 gramov so stále uzavretými púčikmi, odrežteOstrým nožom to odrežte niekoľko centimetrov pod púčikmi. Po 16 až 20 dňoch dozrejú ďalšie bočné výhonky s hmotnosťou okolo 20 až 50 gramov a poskytnú niekoľko menších púčikov brokolice, ktoré môžete použiť aj dodatočne. Aby mala brokolica dostatok miesta na vývoj bočných výhonkov, pri vysádzaní ponechajte dostatok miesta.
Mimochodom: Hoci väčšina ľudí stopku brokolice vyhodí, dá sa jesť rovnako ako puky a chuťou pripomína kaleráb. Pred varením by sa však mala ošúpať tvrdšia vonkajšia šupka.
Tip na zimnú brokolicu: Ako alternatívu letnej brokolice sa oplatí pestovať zimnú odrodu. Ak brokolicu zasadíte v lete, kapustnica má dostatok času na rozvinutie chutných súkvetí. Spravidla môžete zberať od marca do apríla a mať tak prvú čerstvú zeleninu v roku. Hoci je zimná brokolica relatívne odolná voči chladu, rúno ju v zime chráni pred veľmi nízkymi teplotami.
Skladovanie a konzervovanie brokolice
Asi každý má túto skúsenosť: V supermarkete si kúpite čerstvú brokolicu, no po niekoľkých dňoch ružičky zožltnú a stopka bude gumová. Môže sa tiež stať, že puky začnú kvitnúť a tým utrpí chuť. Hoci brokolica nepatrí medzi zeleninu s najdlhšou trvanlivosťou, stále existuje niekoľko trikov a metód, ako trvanlivosť predĺžiť.
Ako dlho vydrží brokolica?
Pri správnom skladovaní sa brokolica môže skladovať až dva týždne. Teplota však musí byť veľmi nízka, okolo 0 °C, a vlhkosť vzduchu nad 97 %. Brokolica veľmi ľahko uvoľňuje vodu a v dôsledku toho vädne. Tento efekt je výrazne znížený vysokou vlhkosťou.
Uchovávajte brokolicu v chladničke
Chladnička je ideálna na uchovávanie brokolice v chlade. Trvanlivosť tam ešte zvýšite, ak zeleninu zabalíte do čistej vlhkej utierky. Uistite sa však, že handrička nekvapká. Prípadne zabaľte hlávku brokolice do potravinovej fólie, aby ste minimalizovali straty vody.
Mrazená brokolica
Mrazenie je najlepší spôsob, ako udržať brokolicu čerstvú. KPre správne zmrazenie brokolice postupujte nasledovne: Zeleninu najskôr nakrájajte na menšie kúsky a brokolicu na pár minút blanšírujte vo vriacej vode. Hneď ako je zelenina uvarená, treba ju rýchlo schladiť studenou vodou a krátko osušiť. Brokolica môže byť zmrazená aj surová, ale po rozmrazení sa musí najskôr uvariť alebo blanšírovať. Nakoniec naplňte kúsky do mraziacich vrecúšok alebo škatúľ a vložte ich do mrazničky. Brokolica tak zostane čerstvá až rok.
Konzervovanie brokolice: Nakladanie v octe
Overenou metódou konzervovania zeleniny, akou je brokolica, na niekoľko týždňov, je nakladanie do octu. Účelom morenia je inhibovať rast baktérií a húb. Za týmto účelom nakrájajte hlavu vrátane stopky na malé kúsky a navrstvite ich spolu s koreninami, ako sú horčičné semienka, do vopred uvarenej zaváracej nádoby. Do pohára s brokolicou nalejte zmes octu a vody v pomere 1:1. Ak je pre vás chuť octu príliš silná, pomer môžete znížiť na 1:2.
Už viete, aký je snáď najkrajší variant karfiolu, ktorý je úzko spätý s brokolicou? Romanesco fascinuje špirálovými vežami ako kvetenstvom. Predstavujeme vám nezvyčajnú kvetinovú zeleninu.