Po bohatej úrode karfiolu treba kapustu správne uskladniť. Ukážeme vám, ako zmraziť a konzervovať karfiol.
Po týždňoch čakania a starostlivosti konečne nadišiel čas medzi júnom a októbrom, v závislosti od vegetačného obdobia: prvé hlávky karfiolu možno zbierať. Tu je rozhodujúci správny čas zberu. Karfiol (Brassica oleracea var. botrytis) dozrieva dosť nerovnomerne, čo nie je práve nevýhoda: V závislosti od odrody a počasia jedna várka môžu byť vysadené zber až šesť týždňov. Napriek tomu sa môže stať, že z lahodnej kapusty dozrie priveľa naraz a bude sa musieť zachovať. Povieme vám, ako zbierať karfiol, ako ho čo najdlhšie skladovať a ako ho uchovať.
Zber karfiolu
Karfiol sa vám v lete a na jeseň odmení bohatou úrodou, ktorú treba rýchlo doniesť. Pred varením karfiolu ho však musíte najskôr zozbierať. Poskytujeme tipy, aby ste mohli ľahko rozpoznať najlepší čas na zber a zber kvetu.
Čas zberu karfiolu
To, kedy je váš karfiol pripravený na zber, závisí nielen od času výsadby a odrody. Počasie má tiež obrovský vplyv na to, kedy sú biele kvietky pripravené na zber. Najmä karfiol môže byť vážne ovplyvnený príliš nízkymi alebo príliš vysokými teplotami v mladosti, takže zber sa uskutočňuje skoro alebo neskoro. Praktické na tom je, že mnohé rastliny karfiolu vysadené v rovnakom čase zvyčajne dosahujú úrodu v priebehu jedného až šiestich týždňov. Čas zberu karfiolu sa tak môže trochu natiahnuť a nemusíte zbierať všetko naraz. Zbierajte biele „kvety“ skôr, ako budú vyzerať nadýchané – odborný výraz je „škrupinový“ – alebo odfarbia. Mali by byť tesné a uzavreté.
Tip: Karfiol sa v skutočnosti nedá zbierať príliš skoro. Ak ho však zožnete neskoro, utrpí tým kvalita a chuť. Ak odrežete hlavy skôr, ako dosiahnu svoju konečnú veľkosť,stále dostanete typickú karfiolovú chuť. V závislosti od odrody sa rastlina rozvetvuje a vytvára ďalšie malé hlávky.
Skoré odrody karfiolu je možné zbierať už v polovici júna, neskoré odrody s relatívne neskorým termínom výsadby až do októbra. Takzvaný zimný karfiol sa zbiera až na jar budúceho roka. Takže vidíte, taká sezóna karfiolu neexistuje, ale hlavný čas zberu v Nemecku je okolo júna až októbra. Priemerná doba kultivácie karfiolu je 45 až 60 dní, od výsadby po zber.
Tip: Karfiol zbierajte na čerstvú spotrebu podľa potreby a najlepšie skoro ráno. Pokrytý vlastnými listami alebo ľahkým rúnom zostáva na stonke o niekoľko týždňov dlhšie.
Správne nakrájajte karfiol
Na zber karfiolu nepotrebujete veľa vybavenia. Karfiol vždy nakrájajte ostrým nožom, aby ste minimalizovali poškodenie kapustovej hlavy. Vydrží dlhšie čerstvé a menej stráca vlhkosť. Rez zberu by sa mal vykonávať hlboko pod základňou kvetov. Ihneď po zbere v skorých ranných hodinách treba kvet schladiť 0 až 4 °C studenou vodou. Kapustu udržujte čistú, aby ste ju neskôr nemuseli toľko čistiť.
Tip: Ak karfiol nepoužívate priamo, môžete listene nechať na hlavičke karfiolu. Takže vydrží dlhšie čerstvé.
Skladovanie a skladovanie karfiolu
Ak si chcete vychutnať kvety bielej kapusty mimo sezóny karfiolu, musíte ich správne uskladniť. Skladovanie citlivej kapusty nie je jednoduché. Preto vám dávame tipy, aby ste sa z karfiolu mohli tešiť čo najdlhšie po zbere karfiolu.
Ako dlho vydrží karfiol?
Karfiol, rovnako ako brokolica (Brassica oleracea var. italica), po zbere rýchlo prepúšťa veľa vody a vädne, je gumový konzistencia. Je dôležité, aby ste karfiol správne skladovali, pretože v závislosti od spôsobu skladovania vydrží čerstvý až šesť týždňov. Karfiol je veľmi citlivý na zrejúci plyn etylén, ktorý niektoré ovociea druhy zeleniny vydávajú viac v priebehu dozrievania. Plyn stimuluje bunky karfiolu, aby sa stali aktívnejšími, čím rýchlejšie vädnú a kazia sa. Karfiol by sa preto nikdy nemal skladovať vedľa paradajok a ovocia, ktoré dozreje neskôr, ako sú jablká.
Karfiol skladujte v chladničke
Karfiol možno na chvíľu skladovať v chladničke. Ak je čerstvo zozbieraná, s listami a neumytá, môže sa skladovať pri teplote 0 až 4 °C až 14 dní. Karfiol, ktorý sa zbiera mladý, môže vydržať až šesť týždňov pri konštantnej teplote 0 °C, relatívnej vlhkosti viac ako 97 %, v tme a izolovaný od iných druhov zeleniny.
Tip: Zabalenie karfiolu do fólie alebo vlhkej handričky môže výrazne znížiť straty vody.
Očistite a umyte karfiol
Pred prípravou a varením karfiolu by ste z neho mali odstrániť všetky nečistoty. Kapusta vďaka svojim rozľahlým kvietkom ponúka veľa kontaktnej plochy pre nečistoty a prach, a preto je potrebné dôkladné čistenie. Najprv odstráňte listy a oddeľte jednotlivé kvietky od hlavnej stonky. Hnedé sfarbené a poškodené kvietky sa pri čistení karfiolu vytriedia. Potom ružičky karfiolu umyte pod tečúcou vodou a pred varením karfiolu ich sceďte v cedníku.
Tip: Ak karfiol uvaríte, vydrží v chladničke iba krátko. Oplatí sa teda uvariť si potrebné množstvo karfiolu a spotrebovať ho do druhého dňa.
Zaváranie karfiolu
Chutné súkvetia karfiolu možno dlho uchovať. Vysvetlíme vám, ktoré metódy fungujú najlepšie, aby ste si karfiol mohli uvariť aj neskôr. Zdieľame tiež niekoľko spôsobov konzervovania karfiolu.
Zmrazený karfiol
Prvým spôsobom konzervácie je karfiol zmraziť. Biely vitamínový zázrak sa líši od niektorých svojich druhov, ako je kel (Brassica oleracea var. sabellica), pretože sa dá variť bez blanšírovania a byť stále zmrazené surové. Predtým, ako karfiol zmrazíte, nakrájajte jednotlivé ružičky karfiolu z hlavičky, umyte ich a nechajte v cedníku odkvapkať. PotomUmytý karfiol naporciujeme a dáme do mrazničky. V prípade potreby môžete karfiol uvariť bez toho, aby ste ho najskôr rozmrazili.
Blanšírujte a konzervujte karfiol
Karfiol sa často blanšíruje, aby bol trvanlivý a ľahšie stráviteľný. Toto je tiež prvý krok varenia alebo morenia púčikov. Na blanšírovanie vložte rozrezané ružičky karfiolu na niekoľko minút do vriacej osolenej vody, kým nie sú al dente. Bielu farbu kapusty zachováte tak, že do vody pridáte poriadnu dávku kyseliny citrónovej. Kvietky sa teraz dajú vypustiť a mali by sa opláchnuť studenou vodou.
Ak chcete uvariť päť hlávok karfiolu v pohároch, vezmite 2 litre vriacej osolenej vody a naplňte ružičky a soľanku do pohárov. Viečka priskrutkujte na poháre len voľne, pretože pri zaváraní musí mať možnosť uniknúť vzduch. Poháre sa teraz varia aspoň 20 minút pri 100 °C. Dá sa to urobiť napríklad vo vysokom kastróle naplnenom vodou v rúre alebo umiestnením pohárov do veľkého hrnca naplneného vodou. Po zaváraní pevne uzavrite viečka a poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Vložiť
Ako takmer každá zelenina, aj karfiol sa dá konzervovať fermentáciou, teda nakladaním. Za týmto účelom by ste mali nakrájať a umyť surový karfiol. Dvoj až štvorpercentná soľanka sa potom pripraví rozpustením 20 až 40 gramov čistej soli v litri vody. Ružičky karfiolu sa potom čo najtesnejšie poukladajú do pohára, pričom pod okrajom ponechajú len 3 až 4 cm priestoru. Na karfiol sa umiestni fermentačné závažie a nakoniec sa doň naleje soľanka. Hmotnosť fermentácie by mala byť úplne pokrytá soľankou. Nádoba je teraz tesne uzavretá a ponechaná pri izbovej teplote päť až sedem dní – takto sa rozbehne fermentácia. Po ďalších dvoch až troch týždňoch jemného kvasenia v chladničke alebo v chladnej pivnici je nakladaný karfiol pripravený na konzumáciu a vydrží niekoľko mesiacov – najmä ak je okraj pohára udržiavaný čistý.
Pripravte karfiol
Receptov na karfiol je veľa, takže karfiol môžete variť, dusiť, opekať a ešte oveľa viac. Karfiol je možné pripraviť aj v rúre. Na rozdiel od pestovaniaktorému sa podrobnejšie venujeme v našom špeciálnom článku o sadení karfiolu, varenie karfiolu je menej náročné.
Tip: Vedeli ste, že listy karfiolu sú jedlé? Vonkajšie, staršie listy sú menej vhodné, no z mladších sa dá pripraviť napríklad krémová polievka.
Môžete jesť karfiol surový?
Áno, karfiol môžete jesť aj surový. Často sa používa aj v šalátoch alebo sa jedáva s dipom.
Je zelený karfiol jedlý?
Áno, pretože zelený karfiol je podobný zelenej špargli (Asparagus officinalis). Ak listy zakryjú kvet karfiolu a ochránia ho pred slnečným žiarením, zostane biely. Akonáhle však na kvet dopadne dostatok slnečného svetla, vytvorí zelený pigment chlorofyl, čo vedie k zelenkastému sfarbeniu. V závislosti od odrody je možné aj fialové alebo oranžové sfarbenie. Vedeli ste napríklad, že Romanesco, ktoré sa zvyčajne ponúka zelené, je variantom karfiolu?
Aký zdravý je karfiol?
Karfiol je považovaný za zdravý a ľahko stráviteľný, je bohatý na vitamín C a minerály. Obsahuje tiež dôležité stopové prvky a farebné odrody obsahujú aj vysoký podiel betakaroténu či antokyánov.
Pred konzervovaním karfiolu musíte zabezpečiť zber a chrániť ho pred škodcami. Takzvaná kapustová biela (Piridae) a jej nenásytné húsenice sú obzvlášť častou príčinou poškodenia karfiolu. Predstavujeme druhy motýľov a dávame tipy, ako s nimi bojovať.