Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Na jeseň sú na úpätí bukov tisíce bukvíc. Botanicky sú to orechy – takže môžu byť zdravé aj pre ľudí.
Väčšina ľudí ich už zabudla, mnohí ich poznajú len z príbehov – bukvice. Malé oriešky z lesa sú plody buka obyčajného (Fagus sylvatica), ktorý pochádza z Nemecka. Na jeseň ležia hromadne na lesnej pôde a čakajú na zber. Ale môžete naozaj jesť bukové orechy? Nižšie si túto otázku objasníme a predstavíme všetko dôležité o lesnom ovocí.
Bukky: vlastnosti a prísady
Zatiaľ čo v minulosti pokrýval červený buk celé plochy, dnes sa plocha značne zmenšila. Typická stredoeurópska rastlina je však u nás stále najbežnejšou drevinou s 15 % zastúpením v lesoch a tomu zodpovedá aj množstvo bukvíc. Približne 1,5 cm veľké plody opadávajú zo stromov zvyčajne v septembri, no ich množstvo sa z roka na rok mení. Najmä po horúcich letách produkujú buky viac malých hnedých orieškov.
Bukvice sa vyznačujú vysokým obsahom oleja, a preto boli po druhej svetovej vojne opäť používané ako potravina. Okrem obsahu tuku takmer 40% obsahujú orechy množstvo minerálov ako železo a zinok.
Sú bukvice jedovaté?
V súvislosti s bukvicami sa často číta, že plody sú jedovaté. V skutočnosti bukvice obsahujú niekoľko toxínov, vrátane takzvaného fagínu (trimethylamine), ktorý je pomenovaný po buku (Fagus). Okrem toho surové plody obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže rovnako ako fagín viesť k žalúdočným problémom a príznakom otravy. To sa môže stať najmä konzumáciou veľkého množstva tepelne neupravených bukvíc. Je preto dôležité orechy pred konzumáciou vždy zohriať. Podrobnejšie informácie o tom nájdete v našom článku "Sú bukvice jedovaté?".
Môžete jesť bukvice?
Napriek toxicite bukvíc sa v skorších dobách nejedli nadarmo. Ak sú hranaté oriešky buka správne uvarené, dajú sa bez váhania konzumovať a sú vhodné na dochutenie všetkých druhov jedál. Ako presne pripraviť orechy, aby ste bukvice mohli jesť, sa dozviete v našom článku.
Nákup bukvíc: drahá pochúťka
Ak sa vám nechce zbierať hranaté orechy sami alebo ak nie je práve sezóna, môžete si bukvice kúpiť napríklad online. Spravidla však musí kupujúci siahnuť hlboko do vrecka, keďže bukvice nie sú práve lacné. Keďže buky sa nepestujú špeciálne na zber hnedých plodov, nie je prekvapujúce, že ceny sú také vysoké.
Opekanie bukvíc pred jedlom
Asi najlepší spôsob, ako uvariť energeticky bohaté bukvice, je opražiť ich na panvici bez oleja. Na jednej strane sa zahrievaním odbúravajú toxíny kyselina šťaveľová a fagín, na druhej strane sa oriešková aróma môže najlepšie rozvinúť procesom praženia. Najlepšie bude, ak si to vyskúšate sami.
Ak máte záujem o ďalšie zdravé orechy, pozrite si náš článok 10 najlepších.