Najaromatickejšie sú stále bylinky z vlastnej záhradky – ukážeme vám, ako najlepšie bylinky sušiť a skladovať.
Tymián, rozmarín a bazalka - bylinky patria do každej dobrej kuchyne a zušľachťujú množstvo jedál. Bez byliniek z vlastnej záhradky by sa človek len ťažko zaobišiel, pretože sú naozajstnou lahôdkou pre mlsné jazýčky. V zime však záhon s bylinkami často vyzerá biedne: Žiaľ, mnohé bylinky nie sú odolné. Napriek tomu sa nemusíte zaobísť bez lahodných korenín, pretože sa dajú ľahko a jednoducho konzervovať. Ukážeme vám, ako najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať bylinky.
Ak sa ani v zime nechcete zaobísť bez byliniek, nižšie nájdete praktické rady, ako bylinky najlepšie sušiť, konzervovať a skladovať.
Aké bylinky sa dajú sušiť?
V skutočnosti hrá čas zberu bylín obzvlášť dôležitú úlohu pri skladovaní. Dôvod: Aby si po konzervácii zachovali plnú chuť, rastliny by mali byť pri zbere na vrchole arómy. Mnohé bylinky vyvinú svoju najlepšiu arómu pred skutočnou fázou kvitnutia a mali by sa potom rýchlo zbierať - keď rastliny ako kôpor, oregano a pažítka dosiahnu štádium kvitnutia, ich aróma sa náhle zníži.
Na ideálnu vôňu by však mala byť ideálna aj denná doba a počasie. To je najintenzívnejšie za slnečného rána krátko po uschnutí rosy. Ak sa bylinky namiesto toho zbierajú v daždivom dni, nielenže sa stlmí ich vôňa, ale sťaží sa aj proces sušenia. Okrem toho, správna starostlivosť o bylinky môže viesť k zvýšeniu arómy: Ak je o bylinky optimálne postarané, napríklad použitím dobrej bylinkovej pôdy, ako je naša organická bylinná pôda Plantura a pôda zo semien, môžu svoju arómu rozvinúť tým najlepším možným spôsobom. .
Ako sušiť bylinky?
Sušenie byliniek je najznámejší a najobľúbenejší spôsob konzervovania byliniek. Niet sa čomu čudovať, napokon, táto metóda sa nepovažuje len za špeciálnujednoduché, ale sušené bylinky sa dajú veľmi dobre využiť aj v kuchyni. Sušené bylinky sa dajú použiť ako korenie. Ale sušenie byliniek na čaj je tiež skvelý spôsob, ako uchovať bylinky zo záhrady. Ako však bylinky sušiť? Sú na to rôzne metódy. Tu sme pre vás zhrnuli tie najbežnejšie - sušenie byliniek na slnku, v rúre, v sušičke alebo v mikrovlnke.
Neumývajte bylinky pred sušením
Častou chybou hobby záhradníkov pri sušení byliniek je, že časti rastliny sú opäť riadne umyté. Žiaľ, kontakt s vodou znamená nielen to, že sušenie trvá oveľa dlhšie, ale bylinky strácajú aj svoju chuť. Namiesto umývania by ste mali bylinky len energicky vytriasť – to tiež zbaví rastliny prachu a nevítaných lezúcich tvorov. Ak je rastlina silne znečistená, nie je možné obísť umývadlo. Ak sa však pokúsite rastliny očistiť čo najkratšie a studenou vodou, ochránite tým arómu. Po kúpeli by ste mali bylinky oslobodiť od prebytočnej vody – najlepšie to urobíte tak, že ich opatrne osušíte kuchynským papierom. Pri mrazení a nakladaní bylín je však umývanie výslovne povolené, pretože nemá žiadny vplyv na konzerváciu.
Sušte bylinky na slnku
Je to nielen najznámejší, ale aj najšetrnejší spôsob sušenia bylín: Pri sušení na vzduchu sa bylinky zvyčajne zviažu do voľných kytíc priadzou alebo gumičkou a zavesia sa dole hlavou. Veľké listy rebríčka alebo šalvie je naopak najlepšie sušiť jednotlivo na sušiarni. Na sušenie je ideálne chránené, tienisté a teplé miesto, pričom treba venovať zvýšenú pozornosť teplote. Ak je príliš chladno, bylinky nedokážu poriadne vyschnúť a v horšom prípade začnú hniť. Na druhej strane, ak je príliš teplo, hrozí, že sa silice z rastlín vyparia a rastliny stratia arómu. V ideálnom prípade by preto bylinky nemali byť vystavené teplotám vyšším ako 35 °C, ale ani priamemu slnečnému žiareniu. Ako dlho však musia bylinky sušiť? Za optimálnych podmienok sú bylinky po 3 až 4 dňoch úplne suché a možno ich až do použitia skladovať v arómotesnej nádobe.
Sušenie byliniek v rúre
Hoci je sušenie vzduchom jednoduché a dobre zavedené, je tiež veľmi časovo náročné a zaberá veľa miesta. Ak sa vám nechce tak dlho čakať, môžete využiť aj moderné nástroje: známe je najmä sušenie byliniek v rúre. Niet sa čomu čudovať, veď rúra sa nachádza takmer v každej domácnosti a sušenie dokáže rúra výrazne urýchliť. Na sušenie byliniek v rúre je potrebné ju najskôr predhriať. Pri sušení byliniek v rúre treba udržiavať čo najnižšiu teplotu, pretože len tak si uchováte čo najviac vôní. Potom bylinky nasekáme a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dvierka rúry by mali byť mierne pootvorené, aby mohla unikať vzniknutá vlhkosť – osvedčeným trikom je zapichnúť do dvierok rúry varešku. Asi po troch hodinách sú bylinky úplne vysušené a potom môžu vychladnúť a uložiť.
Sušte bylinky v mikrovlnnej rúre alebo v sušičke
Okrem rúry existujú dva ďalšie kuchynské spotrebiče, ktoré sa často používajú na sušenie byliniek: mikrovlnná rúra a sušička. Ak chcete bylinky sušiť obzvlášť šetrne, mali by ste použiť to druhé. Výhodou sušičky sú nízke teploty medzi 30 až 70 °C (ideálne nie vyššie ako 50 °C), pomocou ktorých sa voda z bylín šetrne odstraňuje – obmedzí sa tak strata arómy. Ako dlho trvá sušenie byliniek v sušičke sa líši v závislosti od modelu, nastavenia teploty a príslušnej bylinky. Sušenie v mikrovlnke sa naopak neodporúča, pretože tu bylinky veľa strácajú na aróme. Ak stále používate mikrovlnku, má zmysel nastaviť čo najnižší príkon a sušiť v niekoľkých cykloch, ktoré netrvajú dlhšie ako 30 až 45 sekúnd, aby ste nestratili príliš veľa arómy. Byliny je možné medzi jednotlivými cyklami preskupovať, aby sa dosiahlo čo najrovnomernejšie sušenie.
Zmraziť bylinky
Mnohé bylinky sa dajú nielen úžasne sušiť, ale aj zmraziť. Predovšetkým rastliny s mäkkými listami (napr. pažítka, bazalka a petržlen) sú na to ako stvorenémraznička. Zmrazovaním sa ingrediencie a éterické oleje lepšie zachovajú ako pri sušení byliniek a chuť zostáva veľmi intenzívna. Tento spôsob je navyše veľmi jednoduchý: Bylinky stačí nasekať, naporciovať do vhodnej nádoby (napr. miska na ľad), zaliať vodou a zmraziť. Tu ich možno uchovávať až 12 mesiacov a možno ich ľahko vybrať na varenie v správnych porciách.
Nazbierajte bylinky v oleji
Nakladané bylinky majú pre mnohých iba nostalgické čaro – tento typ konzervácie vôbec nie je staromódny a dokonca je veľmi šetrný k vôni byliniek. Nakladanie bazalky a spol. je stále rozšírené najmä v stredomorskej kuchyni a nakladané bylinky patria do každej dobrej kuchyne. Za týmto účelom sa bylinky umyjú, nakrájajú a nalejú na nádobu s olejom. Dôležité je, aby bol olej kvalitný a všetky bylinky boli zaliate olejom. Výhodou tohto spôsobu je, že bylinky môžete miešať medzi sebou, ale aj s čili a cesnakom. Po troch až štyroch týždňoch možno olej konečne precediť a dekantovať: teraz obsahuje plnú aromatickú chuť bylín. Mimochodom, bylinky možno na rovnakom princípe konzervovať aj v jemnom octe.
Akú bylinku použiť na akú metódu?
Nie každá bylinka sa dá uchovať každým spôsobom bez problémov a straty arómy, preto by ste sa mali o správnej konzervácii vopred informovať. Väčšina byliniek sa dá bez problémov sušiť, najmä stredomorské bylinky (s výnimkou bazalky), no dobre poslúži aj levanduľa, harmanček, saturejka a majorán. Bazalka, koriander a žerucha naopak sušenie neznášajú vôbec a radšej ich konzervujte. Kôpor je predurčený aj na morenie, keďže sa takto dajú konzervovať dážďovky aj listy. Ako už bolo spomenuté vyššie, na mrazenie sú najvhodnejšie bylinky s mäkkými listami a výhonkami. Bazalka je tu však opäť výnimkou: V chladničke jej listy zhnednú a zhnednú a stratia takmer všetku arómu.
Skladujte sušené bylinky
Ak si chcete vychutnať svoje bylinky po dlhú dobu, sušením to nekončí: V skutočnosti je skladovanie byliniek po usušení rozhodujúce pre ich trvanlivosť. Častou chybou, ktorú mnohí ľudia pri sušení a skladovaní byliniek robia, je výber nesprávnej nádoby: V ideálnom prípade by mala byť chránená pred vzduchom a svetlom, aby sa zachovala vôňa byliniek. UV žiarenie a vysoká vlhkosť vzduchu majú negatívny vplyv na vôňu a trvanlivosť sušených bylín. Ak z optických dôvodov uprednostňujete ako materiál biele sklo alebo priehľadný plast, mali by ste dbať na to, aby boli koreniny uložené v tme (napr. v kuchynskej skrinke), aby sa k bylinkám dostalo čo najmenej škodlivého UV žiarenia.
Okrem toho je vždy dôležité zabezpečiť, aby boli bylinky pri skladovaní úplne suché – inak hrozí riziko vzniku plesní. No pri skladovaní sušených byliniek nie je dôležitá len nádoba, rozhodujúce je aj umiestnenie. Toto by malo byť čo najsuchšie a najtmavšie. Sušené bylinky by ste preto nemali skladovať nad sporákom alebo vedľa drezu: zvýšená vlhkosť môže spôsobiť stratu arómy alebo dokonca pokaziť bylinky.
Chceli by ste spojiť zábavu a ochranu prírody? Ktoré bylinky potešia nielen ľudské podnebie, ale podporujú aj hmyz, sa dozviete v našom článku: "Bylinky šetrné k včelám: Našich top 10".
Pre ďalšiu inšpiráciu na konzervovanie navštívte našu stránku Pinterest: