Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Po bohatej úrode egrešov vyvstáva otázka, čo sa stane s prebytočnými bobuľami. Tipy na mrazenie, konzervovanie a spol. nájdete tu.
Egreše (Ribes uva-crispa) sú veľmi zdravé vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov a najlepšie sa konzumujú čerstvé. Bohužiaľ, bobule sa môžu uchovávať v chladničke iba asi desať dní. Ak chcete mať niečo z úrody dlhšie, mali by ste bobule čo najskôr spracovať alebo zakonzervovať. Okrem čerstvej spotreby sú bobule ideálne na koláče, kompóty a iné dezerty, ako aj na výrobu džemu a šťavy. Zhrnuli sme pre vás najdôležitejšie spôsoby konzervovania egrešov.
Zmraziť egreše
Existuje mnoho spôsobov, ako zmraziť egreše. Celé alebo v pyré, s cukrom alebo bez cukru – spôsob závisí predovšetkým od účelu použitia. Ak chcete zmraziť celé ovocie na koláč, hrozí riziko prasknutia kvôli vysokému obsahu vody. Preto je vhodné zbierať bobule krátko pred dozretím.
Zmrazenie by sa potom malo uskutočniť čo najskôr po zbere úrody. Ak to nie je možné, bobule sa môžu ľahko skladovať v chladničke niekoľko dní, ale stále by mali byť pevné na zmrazenie. Zelené egreše sú preto vhodnejšie ako červené, pretože nestrácajú tak rýchlo konzistenciu.
Najprv umyte egreše a pomocou nožníc odstráňte stopky a zvyšky kvetov. Potom sa krátko blanšírujú v hrnci s vriacou vodou. Ak chcete, môžete teraz bobule zmiešať s cukrom v pomere 5:1. Potom naplňte bobule čo najbližšie k sebe do mraziacich vreciek alebo vhodných plastových nádob. Nezabudnite poháre označiť štítkom a uveďte dátum plnenia. Pretože mrazené bobule by sa mali spotrebovať do roka.
Pre lepšie porciovanie egrešov neskôrje tiež vhodné vopred zmraziť bobule. Za týmto účelom sa egreše rozložia na plech a vložia sa na niekoľko hodín do mrazničky, aby sa nezlepili. Aby boli čo najmenej priestorovo úsporné, mali by sa neskôr premiestniť do mraziacich vreciek.
Ako zmraziť egreše:
1.) Umyte a očistite egreše
2.) Krátko blanšírujte v horúcej vode
3.) Predmrazte na tácke na niekoľko hodín
4.) Preneste do plechoviek a zmrazte
Tip: V prípade potreby môžete zrelé ovocie pred zmrazením prepichnúť tenkou ihlou, pretože to znižuje riziko prasknutia.
Konzervovanie egrešov
Na výrobu džemu alebo želé sa plody odrôd náchylných na praskanie môžu zbierať ešte nezrelé od konca mája do začiatku júna. Na výrobu želé sa egreše najskôr umyjú a povaria v troške vody, kým neprasknú. Zvyšky ovocia potom precedíme a vzniknutú šťavu dusíme asi 15 minút. Potom pridajte asi 750 až 800 g cukru na liter šťavy. Želé ďalej varíme do pevnej konzistencie a ešte horúce plníme do čistých zaváracích pohárov. Tie sa potom vzduchotesne uzavrú a postavia hore dnom na kuchynskú linku, aby vychladli. V závislosti od odrody egreša sa vyrába zelené, žlté alebo červené želé. Skvele sa hodí k mäsitým jedlám, ale dá sa použiť aj ako sladká nátierka.
Na toto by ste si pri konzervovaní mali určite dať pozor:
- Nepoužívať prezreté ovocie
- Lúkanie pri varení
- Plňte iba čisté poháre
- Predhrejte poháre, aby nepraskli
- Naplňte želé čo najhorúcejšie
- Naplňte poháre čo najviac
- Uistite sa, že sa veko dobre zatvára
Keďže egreše naďalej dozrievajú, odporúča sa rýchle spracovanie plodov po zbere. Niektoré odrody, ako napríklad „Grüne Hansa“, počas spracovania silno hnednú. Na chuť to síce vplyv nemá, no zhnednutie oku veľmi neláka. Na spracovanie sú vhodnejšie odrody ako 'Yellow Triumph Berry' alebo 'Green Ball'.
Konzervovanie egrešov
Na prípravu kompótu môžete použiť celé ovocie. Za týmto účelom sa egreše umyjúa stonka a spodok kvetu sa odstránia. Dostatočne veľký pohár potom naplníme asi do troch štvrtín pripravenými egrešmi. V závislosti od sladkosti ovocia pridajte do pohára niekoľko polievkových lyžíc cukru a zalejte vodou tesne pod okraj. Potom nádobu zatvorte a vložte do hrnca s vriacou vodou. Voda by mala siahať niekoľko centimetrov pod sklenenú pokrievku. Kvôli konzervácii je teraz hrniec zakrytý a poháre sa v ňom varia 15 minút. Hotové egrešové zaváraniny potom skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Odšťavovanie egrešov
Egrešovú šťavu môžete získať pomocou parného odšťavovača. Na uchovanie šťavy sa do každého litra šťavy pridá asi 200 g cukru a prevarí sa. Potom necháme desať minút podusiť, stiahneme penu a vmiešame pol balenia Einsiedehilfe. Horúcu šťavu naplňte do čistých fliaš a vzduchotesne ich uzavrite.
Ak nemáte odšťavovač, rozdrvené egreše môžete dať do veľkého hrnca a uvariť s vodou. Šťavu opäť povarte asi desať minút, potom preceďte cez plátno a výslednú šťavu vylejte. Znova vmiešame cukor, prevaríme šťavu a pridáme Einsiedlinghilfe. Potom horúcu šťavu naplňte do vyvarených fliaš a vzduchotesne ich uzavrite. Šťavu z egrešov treba skladovať aj na chladnom a tmavom mieste. Neotvorený môže byť skladovaný asi rok.
Tip: Pokvapkaná minerálnou vodou je egrešový džús skvelým osviežujúcim nápojom na horúce letné dni a dá sa použiť aj na prípravu ovocno-sladkých kokteilov.
Sušenie egrešov
Sušené egreše môžete v zime použiť aj ako náhradu hrozienok za müsli. Pre vysoký obsah vody je však sušenie bobúľ dosť namáhavé a trvá dlho. Egreše môžete sušiť niekoľko hodín v sušičke alebo v mierne otvorenej rúre s cirkulujúcim vzduchom (maximálne 90 °C). Bobule by ste podľa možnosti pred sušením nemali umývať, aby ste zbytočne nepredĺžili proces sušenia. Ak je ešte príliš veľa zvyškovej vlhkosti, počas skladovania by sa mohla vytvoriť pleseň. Nakoniec naplňte sušené bobule do tmavých pohárov a vzduchotesne ich uzavrite.
Egreše nie sú len takchutné, ale aj zdravé pre vysoký obsah vitamínu C. V tomto článku vám predstavíme ďalšie druhy ovocia s množstvom vitamínu C.