Mrazenie alebo konzervovanie malín sú dva spôsoby, ako si na jeseň alebo v zime vychutnať maliny z vlastnej záhrady.
Každý, kto sa celý rok s láskou staral o svoje maliny (Rubus idaeus) a môže ich bohato zbierať, bude samozrejme chcieť nielen v lete jesť sladké ovocie. Prezradíme vám preto, ako si maliny uchovať po zvyšok roka. Ako vždy, v závislosti od metódy existujú výhody a nevýhody. Nižšie vám poskytneme krátke pokyny pre každú metódu.
Uchovávajte maliny v chladničke
Nespracované maliny len ťažko možno skladovať dlhšie ako jeden deň. Ak potrebujete svoje sladké ovocie na tortu na druhý deň alebo deň po tom, citlivé bobule vydržia deň-dva v chladničke, nie je to však ideálny spôsob skladovania malín, ktoré rýchlo plesnivejú. chladnička. Mimochodom, malinám sa najlepšie darí pri skladovaní v chladničke, ak nie sú na sebe, ale vedľa seba, napríklad na tanieri alebo na plochom sitku.
Zmraziť maliny
Maliny veľmi dobre mrazia. Každý pozná veľké vrecia či krabice z mrazeného oddelenia, ktoré sú na prasknutie plné sladkého ovocia. Maliny by ste však pred mrazením mali umyť a predtriediť. Odstráňte všetko ovocie, ktoré vykazuje známky jedenia alebo plesne. Po umytí a vytriedení treba maliny dôkladne scediť a poutierať kuchynskou utierkou, aby sa pri mrazení netvorili zbytočné kryštáliky ľadu. V závislosti od toho, na čo chcete maliny použiť, máte dve možnosti:
- Ak nezáleží na tom, že maliny zmrznú na malý zhluk, jednoducho ich vložte do vzduchotesného mraziaceho boxu alebo vrecka a vložte ich do mrazničky. Tento spôsob je jednoduchší a úplne postačuje napríklad na malinové omáčky, pyré, smoothie alebo šejky.
Tip: Namiesto vrecúšok používajte mraziace nádoby. Maliny sú veľmi citlivé na tlak a vo vrecúšku sa môžu poškodiť skôr, než zamrznú.
- Hlboko zmrazené maliny by sa niekedy mali dať ľahko porciovať, napríklad ako torta alebo na obohatenie punču, Bacardi Razz alebo iných kokteilov. Pri pečení s mrazenými malinami sa občas chcete vyhnúť tomu, aby ste pustili príliš veľa vody. V týchto alebo podobných prípadoch nie je prvá popísaná možnosť zmrazenia vhodná. Namiesto toho je vhodné poukladať bobule vedľa seba na tanier alebo misku vystlanú potravinovou fóliou a vložiť ich do mrazničky. Po pár hodinách tanier vyberiete z mrazničky, už zmrazené bobule rýchlo vložíte do uzamykateľného mraziaceho boxu, vypustíte vzduch z nádoby a box rýchlo vložíte späť do mrazničky. Keď sa bobule v priebehu niekoľkých nasledujúcich mesiacov vyberú z mrazničky, dajú sa ľahko porciovať a uvoľňujú relatívne málo vody.
Náš tip: Mrazenie malín alebo spracovaných malinových produktov, ako je pyré, je v porovnaní s varením veľmi šetrným spôsobom zachovania mnohých vitamínov. Tie sa samozrejme môžu stratiť aj pri následnom spracovaní (napr. v rúre pri pečení koláča alebo pri ohrievaní malín na omáčku). Ak sa však čerstvo zmrazené maliny pomaly rozmrazia v chladničke a potom sa surové použijú napríklad na smoothie, müsli alebo mliečny kokteil, maliny majú stále vysokú zdravotnú hodnotu.
Mrazenie malín: malinová zmrzlina alebo pyré
Ak radi jete maliny ako zmrzlinu, ako omáčku alebo pyré, napríklad s jogurtom, tvarohovým jedlom, penou alebo pudingom, môžete si ich spracované zamraziť namiesto surových malín. Mimochodom, smotanovú malinovú zmrzlinu zo šľahačky, žĺtka, vanilkového cukru a jemne pretlačených malín možno vyrobiť aj bez zmrzlinovača. Po zmrazení stačí smotanu každých pár hodín premiešať, aby sa žĺtok neusadil. Po premiešaní dvakrát alebo trikrát si všimnete, žedosiahne sa požadovaná konzistencia. Zmrzlina sa potom môže uchovávať niekoľko mesiacov. Zmrzlinové tyčinky sa dajú vyrobiť aj z pyré z malín alebo z jogurtu zmiešaného s malinami. Malinové pyré alebo omáčku môžete vložiť do mraziaceho boxu a rozmraziť alebo mierne ohriať na dezert. Ak potrebujete len malé množstvá, môžete pyré alebo omáčku zmraziť vo forme na ľad a po zmrazení kocky nasypať do nádoby alebo plastového vrecka. Tieto kocky sa neskôr ľahšie porciujú.
Zaváranie malín
Ako takmer každé sladké ovocie, aj maliny sa ľahko konzervujú. Pred konzervovaním tu však platí: dobre umyť a predtriediť. Maliny poriadne posypte cukrom a nechajte pôsobiť jednu až dve hodiny. Potom môžete rozdeliť svoje teraz ešte sladšie maliny do mason pohárov. Ale buďte opatrní: poháre naplňte maximálne do dvoch tretín, aby pri konzervovaní zostalo dosť miesta na expanziu.
Na naplnenie pohárov môžete použiť čistú cukrovú vodu alebo to celé doladiť pomocou malý malinový sirup. Hneď ako naporciujete všetko ovocie a naplníte všetky poháre konzervačnou tekutinou, poháre pevne uzavrite a hodinu varte.
Náš tip: Maliny môžete samozrejme použiť aj na výrobu želé alebo džemu. Postup je podobný. V tomto prípade sa ovocie tiež rozmixuje a namiesto bežného cukru sa použije lekvárový cukor. V prípade potreby je možné pred konzervovaním odstrániť nepríjemné jadierka malín pretlačením malín cez sitko.
Sušenie malín
Sušené a dehydrované ovocie (a zelenina) sú čoraz populárnejšie. Pomerne veľa záhradkárov a ľudí, ktorí sa zaujímajú o výživu, pre seba objavilo tento typ konzervácie a zaobstaralo si na tento účel sušičku.
Bohužiaľ, sušenie nie je vhodný spôsob konzervovania malín. S obsahom vody okolo 80% je malina veľmi šťavnaté ovocie, po usušení z nej zostala len šupka a semienka. Takzvané lyofilizované maliny, ktoré sa niekedy nachádzajú napríklad v müsli, sa vyrábajú technicky zložitým procesom, ktorý je bohužiaľ ťažké zopakovať doma.
Ako vidíte, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako uchovať lahodné ovocie na čas po sezóne malín. So širokou ponukou jedálMôžete si ich pripraviť s mrazenými alebo varenými malinami - okrem lahodného malinového džemu - vás určite nikdy nestratia chuť na aromatické bobule.