Čučoriedky sú také chutné, že si ich chcete vychutnávať po celý rok. Tu sa dozviete, ako správne zbierať, skladovať a sušiť čučoriedky.
Možno si ešte pamätáte na modré prsty a ústa pri zbere šťavnatých čučoriedok (Vaccinium) v riedkych lesoch? V porovnaní s plodmi čučoriedky divej (Vaccinium myrtillus) majú novšie kultivary pestovaných čučoriedok (Vaccinium corymbosum) svetlú dužinu a sú preto nie je tak sfarbený. Úroda kultivarov je tiež ďaleko produktívnejšia vďaka väčším plodom. Ak si chcete sladké čučoriedky nazbierať sami, určite by ste si ich mali vypestovať vo vlastnej záhradke. Vysvetľujeme, ako najlepšie postupovať pri zbere čučoriedok a aké metódy konzervácie sa osvedčili.
Zber čučoriedok: Kedy sú zrelé?
Zrelé čučoriedky spoznáte podľa tmavomodrých stoniek. Vývoj plodov čučoriedky trvá asi 70 až 100 dní v závislosti od odrody. Kvôli rýchlemu dozrievaniu plodov ho treba v priebehu niekoľkých týždňov zbierať niekoľkokrát. Prvá úroda zvyčajne prináša najväčšie bobule. Ak vysadíte skoré a neskoré odrody, môžete si sezónu čučoriedok dokonca predĺžiť. To znamená, že čerstvé čučoriedky môžete zberať od začiatku júla do septembra. V závislosti od odrody a štádia vývoja rastlín je možná celková úroda približne 4 až 5 kg bobúľ z jedného kríka.
Zber čučoriedok správne
Čučoriedky by sa mali zbierať, keď sú úplne zrelé, pretože len vtedy rozvinú svoju plnú arómu. Zrelé ovocie by sa malo dať ľahko oddeliť od stonky. Palcom zrolujte každú bobuľu z hrozna a chyťte ju do otvorenej ruky. Potom môžete bobule zbierať do misky. Tie sú veľmi citlivé na tlak, preto je najlepšie rozdeliť zber do niekoľkých zberných nádob, aby ste ich príliš nestlačili.
Tip: Šťava z lesných čučoriedok má obzvlášť výraznú farbu. Čierna farba na perách a zuboch sa dá veľmi dobre obnoviť citrónovou šťavouodstrániť.
Konzervovanie a skladovanie čučoriedok/čučoriedok
Čučoriedky vydržia v chladničke len asi týždeň. Čerstvo nazbierané čučoriedky je najlepšie vložiť do uzatvárateľnej nádoby a umyť až bezprostredne pred konzumáciou. Okrem toho by ste mali určite vytriediť bobule s otlakmi a plesňami, aby ste nepokazili ostatné ovocie. Pestované záhradné čučoriedky vydržia pre hrubšiu šupku o niečo dlhšie ako lesné čučoriedky. Ak však chcete mať časť svojej úrody dlhodobejšie, mali by ste zvážiť, ako uchovať zdravé čučoriedky. Okrem odšťavovania sa sušenie a mrazenie osvedčilo najmä pri konzervovaní čučoriedok.
Sušenie čučoriedok
V zásade môžete čučoriedky rozložiť na sušenie na vzduchu, pokiaľ je dostatočne teplo a dostatočná výmena vzduchu. Sušenie je však obzvlášť rýchle a efektívne v sušičke alebo v rúre. Úplne zrelé ovocie môžete sušiť v rúre pri teplote 50 °C cirkulujúcim vzduchom. Bobule by sa pri vyšších teplotách rýchlejšie sušili, no stratili by sa aj mnohé vitamíny. Tiež sa uistite, že vlhkosť môže unikať zapichnutím drevenej lyžice do dvierok rúry. V závislosti od metódy môže proces sušenia trvať niekoľko hodín až niekoľko dní. Úplne sušené čučoriedky je najlepšie skladovať vo vzduchotesných nádobách.
Mrazenie čučoriedok
Čučoriedky by ste mali zmraziť čo najskôr po zbere. Ak to nie je možné, bobule sa môžu skladovať aj niekoľko dní v chladničke, ale na zmrazenie by mali byť stále pevné. Čerstvé bobule krátko umyjeme, dobre scedíme a osušíme na kuchynskom papieri. Aby ste mohli čučoriedky neskôr porciovať, je vhodné bobule vopred zamraziť. Za týmto účelom sa rozložia na plech alebo tanier a vložia sa na niekoľko hodín do mrazničky, aby sa nezlepili. Aby boli čo najmenej priestorovo úsporné, mali by ste mrazené čučoriedky neskôr preložiť do mraziacich vreciek alebo plastových nádob. Mrazené čučoriedky je možné skladovať až rok, a preto ich možno spracovať postupne.
Čučoriedky: využitie v kuchyni
Čučoriedky sa nie nadarmo nazývajú miestnou „superpotravinou“. Zdravé čučoriedky sú bohaté na vitamín C, železo, vápnik a draslík. Obsahujú tiež antioxidačné polyfenoly a tráviacu vlákninu. Okrem toho, že si čerstvé bobule môžete vychutnať čerstvé, možno ich ľahko spracovať na mliečne výrobky (mlieko, jogurt, tvaroh) na kokteily a dezerty.
Sušené čučoriedky možno pridať do raňajkových cereálií alebo čajových zmesí. Čerstvé alebo už mrazené čučoriedky môžete spracovať na kompót alebo šťavu. V kombinácii s iným ovocím - ako sú jahody (Fragaria) - sa dajú pripraviť aj sladké džemy. Na rozdiel od maliny (Rubus idaeus) alebo černice (Rubus fruticosus) má čučoriedka len veľmi malé semienka, ktoré často nie sú veľmi otravné pri žuvaní cítiť. Preto nie je potrebné ovocie pred spracovaním odkôstkovať.
Priatelia sladkých dezertov môžu modré ovocie využiť na pečenie chutných čučoriedkových koláčikov (malých palaciniek), koláčov alebo tort. Obľúbené sú najmä americké čučoriedkové muffiny, ktoré sú dostupné aj v mnohých kaviarňach. Ak máte radšej niečo s vyšším percentom, môžete čučoriedky samozrejme spracovať aj na ovocné víno, likér alebo brandy.
Ak chcete pestovať a zbierať nejaké špeciálne odrody čučoriedok, určite si pozrite náš článok o špeciálnych odrodách.