Yacon úzko súvisí s topinamburom. Tu sa dozviete, ako pestovať, ošetrovať a používať sladkú hľuzu vo vlastnej záhrade.
Nikdy ste nepočuli o Yacon (Smallanthus sonchifolius)? Potom je načase. Super hľuza je plná dobrých ingrediencií, má málo kalórií a dokonca sa o nej hovorí, že vám pomôže schudnúť. Chuťovo sa dá prirovnať k hruškám či melónom. Yacon je u nás stále pomerne neznámy, no so správnym náradím môže rásť aj vo vašej záhrade. Povieme vám najlepšie odrody jakonu, na čo sa zamerať pri ich kúpe, ako najlepšie pestovať hľuzu vo vašej záhrade a ako využiť koreň jakonu.
Yacon: pôvod a vlastnosti
Jakon pochádza z vysočiny Ánd a už Inkovia si ho cenili ako liečivú a úžitkovú rastlinu. Yacon sa dnes už nepestuje len v Južnej Amerike, ale aj v Ázii, Oceánii, USA a Európe. Patrí do čeľade sedmokrásky (Asteraceae alebo Compositae), preto žltý kvet pripomína slnečnicu (Helianthus annuus). Rastlina je bylinná a môže dorásť až do výšky dvoch metrov. Vo svojom tropickom domove je rastlina trváca, ale keďže neznáša mráz, na zimu ju treba skladovať ako podzemok. Korene Yaconu, ktoré sú úzko spojené s topinamburom (Helianthus tuberosus) a sladkým zemiakom (Ipomea batata), sú tiež jedlé. V porovnaní so sladkými zemiakmi nie sú múčne, ale chrumkavé a svieže a chutia ovocno-sladko.
Odrody Yacon
Existuje veľa rôznych odrôd Yacon, ale v Nemecku je momentálne k dispozícii len obmedzený počet z nich. Hľuzy Yacon sa líšia najmä farbou a sladkosťou. Korene majú farbu od takmer bielej cez svetlohnedú až po fialovú až tmavočervenú. Farba hľúz závisí od odrody. Ďalším rozdielom medzi odrodami je obsah cukru. Hľuzy jakonu majú veľmi vysoký obsah frukto-oligosacharidov, čo je druh cukru, vďaka ktorému sú hľuzy veľmi sladké. Kvôli tej sladkosti aovocnú chuť, Inkovia svoj akonový koreň nazývali aj „podzemné rastúce ovocie“. V závislosti od odrody môžu byť hľuzy menej sladké až veľmi sladké. Všetky nasledujúce odrody sa môžu pestovať v nemeckých klimatických podmienkach.
‘Bekya’: Odroda sa vyznačuje skorým kvitnutím a vysokým výnosom. Hľuzy majú hnedastú šupku a bielu dužinu. „Bekya“ je jednou z menej sladkých odrôd jakonu.
'Morado': Odroda Yacon 'Morado' je už v Nemecku rozšírená. Cibule sú fialové a veľmi sladké.
'Cajamarca': Táto odroda sa vyznačuje vysokým výnosom. Farba hľúz je červenkastá až fialová.
'Quinault': Odroda jakonu 'Quinault' kvitne skoro a má vysoký obsah cukru. Hľuzy sú fialové.
Kúpiť Yacon
Keďže ide o relatívne novú zeleninu, kúpa Yaconu nemôže byť taká jednoduchá. Yacon pre vašu záhradu je možné kúpiť ako rastlinu alebo podzemok (klíčok). Oba sú dostupné u špecializovaných online predajcov. Pri rozhodovaní o tom, či sú uprednostňované mladé rastliny alebo podzemky, je potrebné zvážiť nasledovné: Rastlinky, ktoré už boli vysadené, majú na jar náskok na podzemkoch a rastú rýchlejšie. V porovnaní s podzemkami sú však rastliny zvyčajne drahšie a citlivejšie na prepravu. Keďže podzemky si môžete sami vypestovať na mladé rastlinky, odporúčame vám podzemky Yacon kúpiť.
Ak v obchode alebo na týždennom trhu nájdete hľuzy jakonu, môžete ich iba jesť, ale nie sadiť. Rastlina tvorí dva rôzne typy koreňov: jedlé hľuzy, ktoré slúžia ako zásobné orgány, a pakorene na rozmnožovanie. Jakon sa môže množiť iba cez podzemky. Dobrou správou je, že yacon si musíte kúpiť iba v prvom roku pestovania, keďže hľuzu si ľahko vypestujete sami. Viac o tom nájdete v kapitole „Propagácia Yaconu“.
Tip: Ak ste podzemok kúpili prostredníctvom online predajcu, skontrolujte stav pri prevzatí. Často sa stáva, že podzemky sú trochu gumové a môžu počas prepravy narásť. Oddenky namočte do vody izbovej teploty asi na 8 hodín a mali by opäť stuhnúť. Potom ich vložte do piesku alebo črepníkov bez hnojenia. Pri teplote pod 10 °C je možné oddenky dobre skladovať až do doby výsadby.
Yaconrastlina
Yacon je veľmi citlivý na mráz. Príliš skorá výsadba sa nevypláca: ak mladé rastlinky alebo korienky zachytí mráz, vážne sa poškodia. Z tohto dôvodu by ste mali s výsadbou počkať až po Ľadových svätých (polovica mája), aby ste zabezpečili, že váš jakon nepoškodí mráz. Oddenky je možné vysadiť buď priamo v záhrade alebo pestovať v kvetináči.
Pripravte yacon v hrnci
Propagáciou vášho yaconu v kvetináčoch mu môžete dať veľký náskok. Môžete začať asi dva mesiace predtým, ako očakávate posledný mráz. Ak sa posledný mráz očakáva približne v polovici mája, s pestovaním v črepníku môžete začať v polovici marca. Vytvorte jamku hlbokú asi 3 až 5 cm a položte kúsok podzemku reznou stranou nadol a púčikmi nahor. Potom ho zasypte zeminou a zalejte. Črepník môže stáť na parapete alebo vo vyhrievanom skleníku. Ak vonkajšie teploty už neklesajú pod bod mrazu, mladé rastliny môžu byť vysadené v záhrade.
Planting Yacon: umiestnenie a požiadavky
Yacon nie je veľmi náročný na svoju polohu, pokiaľ nemrzne. Hľuze sa najlepšie darí na ľahkej, piesočnatej pôde. Yacon však podmáčanie vôbec nemá rád. Yacon najradšej stojí na slnečných miestach, kde naňho svieti slnko od rána do večera. Keďže rastliny môžu dorásť až do výšky 2 metrov, odporúča sa miesto chránené pred vetrom. Z hľadiska nutričných požiadaviek je Yacon veľmi šetrný. Vyžaduje si málo dusíka a fosforu, ale v pôde by malo byť dostatok draslíka.
Prehľad nárokov spoločnosti Yacon na umiestnenie:
- Slnečný celý deň
- Sheltered
- Ľahké, dobre prevzdušnené pôdy
- Žiadne podmáčanie
- Nízke nutričné požiadavky
Planting Yacon: Pokyny
Ak sú podzemky vysadené priamo v záhrade, postupujte nasledovne:
Dobre uvoľnite pôdu. Ak je pôda príliš kompaktná a pevná, možno do pôdy zapracovať piesok. Môžete tiež zapracovať kompost do pôdy, pretože Yacon má rád vysoký podiel organického materiálu. Oddenky by mali byť umiestnené asi 5 až 10 cm hlboko v zemi. Na to sa vykope diera a podzemok reznou stranou nadol aSadenice umiestnené hore v jamke. Naplňte dieru výkopom a studňou.
Ak ste akon pestovali v kvetináči, opatrne odstráňte koreňový bal mladej rastliny z kvetináča. Potom opatrne uvoľnite koreňový bal. Pôda by mala byť tiež dobre prekyprená a obohatená kompostom. Potom sa mladá rastlina umiestni do pripravenej jamy a dobre sa zaleje vodou. V rade sa odporúča vzdialenosť výsadby aspoň 80 cm. Medzi riadkami by mala byť medzera aspoň meter.
Bez ohľadu na to, či zasadíte podzemok alebo mladú rastlinu: Obaja sa tešia z mulčovacej vrstvy. Na mulčovanie môžete použiť organický materiál, ako je lístie, mulč z kôry alebo odrezky trávnika. Zárodky podzemku ľahko prerastú cez mulčovaciu vrstvu. S mladou rastlinou je mulč starostlivo rozmiestnený okolo rastliny. To chráni pôdu pred vysychaním a potláča burinu.
Yacon možno pestovať aj v nádobách. Všimnite si, že rastlina rastie veľmi veľká a tvorí veľa listovej hmoty. Veľký črepník je preto absolútne nevyhnutný, inak bude úroda sklamaním. Pre Yacon je najlepšie použiť vedro, ktoré pojme asi 75 litrov.
Tip: Yacon po výsadbe rastie pomaly. Takže môže trvať niekoľko mesiacov, kým sa vytvorí dostatok listovej hmoty a zakryje sa zem. V tejto fáze ponúka odkrytá pôda najlepšie podmienky pre nechcenú burinu. Jedným zo spôsobov, ako tomu čeliť, je zasadiť Yacon do zmiešanej kultúry. Ak to chcete urobiť, vyberte rastliny, ktoré rýchlo rastú a zbierajú sa skôr, ako rastlina akonu bude príliš veľká. Ideálne sú na to šaláty, reďkovky alebo repa.
Planting Yacon Summary:
- Vyberte slnečné, chránené miesto
- Pôdu dobre uvoľnite, v prípade potreby primiešajte slamu
- Zahrňte kompost do pôdy
- Vykopte 5-10 cm hlbokú jamu
- Vložte podzemok alebo mladú rastlinu
- Vyplňte dieru výkopom
- Vodná studňa
- Rozdeľte mulčovaciu vrstvu
- Vzdialenosti výsadby: Min. 80 cm medzi rastlinami; aspoň 1 meter medzi radmi
Propagating Yacon
Jakon tvorí dva typy zásobných orgánov: Veľké zásobné korene vhodné na konzumáciusú a rizómy. Tieto odnože môžete nakrájať na veľa menších kúskov. Pri rezaní podzemku jakonu nie je nezvyčajné skončiť s 20 alebo viacerými kúskami podzemku, ktoré možno jednotlivo presadiť do novej rastliny jakonu. Podzemok by mal byť rozdelený tak, aby mohol pri výsadbe neskôr vyklíčiť. Na tento účel je najlepšie ho nakrájať na kúsky, ktoré by mali mať aspoň 2 uzly, najlepšie dokonca 5.
Na skladovanie podzemkov sa odporúča nasledovné: Koruny podzemkov skladujte ako celok. Preto ich nerozrezávajte skôr, ako začnete sadiť. Rozrezané odnože umožnia, aby jednotlivé kusy rýchlejšie vyschli. Z koruny neodstraňujte všetky zásobné korene, ale časť malých nechajte visieť. To výrazne zlepšuje životnosť.
Kurunku skladujte v suchom piesku alebo zemine pri teplote asi 4°C. Je dôležité, aby teplota nikdy neklesla pod bod mrazu. Korunku podzemku nemusíte zalievať. Ak koruna navlhne, vyraší alebo zhnije. Nemalo by však úplne vyschnúť. Najlepšie je skladovať ich na mieste s vysokou vlhkosťou. Korunky podzemku vydržia pri odporúčaných podmienkach skladovania asi šesť mesiacov.
Udržať Yacon
Akonáhle bude váš Yacon zasadený, bude skutočne rásť sám. Vyžaduje si malú starostlivosť. Ihneď po výsadbe by ste mali pravidelne odstraňovať burinu, aby sa burina nerozšírila. Keď sa rastlina zväčší, vyvinie veľmi veľké listy. Potom už nie je potrebné odstraňovať burinu. Okrem veľkých listov je Yacon celkovo veľmi veľká rastlina. V nemeckých záhradách môže Yacon dorásť až do výšky dvoch metrov. Mali by ste preto podporovať obzvlášť veľké rastliny. Ak stonky prasknú, zlomené stonky poskytujú vstupné body pre choroby a škodcov. Ak niektoré hľuzy vyrastú zo zeme, opäť ich zasypte zeminou. Inak sú hľuzy nad zemou dobrou potravou pre slimáky a iné rosomáky.
Casting Yacon
V kečuánčine, jazyku Inkov, Yacon znamená „vodná žiarovka“. Na jednej strane preto, že sa v hľuze ukladá veľa vody, na druhej strane preto, že jakon potrebuje veľa vody na rast. Voda je uložená v hľuze a veľké listy ponúkajú aj dostatok priestoru na odparovanie. Dostatočná zálievka je preto veľmi dôležitá. Po výsadbe by m altreba pravidelne polievať, najneskôr vždy, keď vrchná vrstva pôdy vyschne. Ako rastlina rastie a tvorí čoraz viac listovej hmoty, zvyšuje sa aj potreba vody. Ak je leto horúce a takmer neprší, možno bude potrebné polievať každý deň. Ak sa Yaconu nedostáva dostatok vody, rýchlo sa to negatívne prejaví na tvorbe hľúz. Keď sa jakon pestuje v nádobe, zavlažovanie je obzvlášť dôležité. Najlepšie je kontrolovať vlhkosť v pôde denne. Nemalo by dochádzať k podmáčaniu, ale ak rastlinu jakon zalejete ráno v lete, voda môže zostať v tanieriku. Do večera by však už mala rastlina všetku vodu spotrebovať. Na jeseň potom môžete zálievku pomaly znižovať.
Hnojiť Yacon
Yacon je veľkým spotrebiteľom draslíka, a preto bude mať prospech z hnojív bohatých na draslík. Mali by ste však byť opatrní s príliš veľkým množstvom dusíka, pretože príliš veľa dusíka môže obmedziť rast koreňov Yaconu. Ak bola pôda pred výsadbou obohatená kompostom, doplnky dusíka už nie sú potrebné. Potreba fosforu u rastliny je pomerne nízka a dá sa pokryť dávkami organického dlhodobého hnojiva. Na hnojenie vašich akonových rastlín odporúčame naše organické univerzálne hnojivo Plantura, ktoré ideálne pokryje požiadavky na živiny superhľuzy.
Zber a skladovanie yacon
V závislosti od podnebia sa doba zberu jakonu líši od polovice októbra do polovice novembra. Pri ľahkých mrazoch začnú listy akonovej rastliny odumierať a vysychať. Keď sa prejavia známky starnutia listov, môžete zbierať hľuzy. Yacon sa dá vykopať rýľom alebo záhradnou vidličkou. Aj pri veľmi opatrnom kopaní sa pravdepodobne niektoré hľuzy odlomia, čomu sa nedá vyhnúť. Keď sú koreňové baly vykopané, odstráňte väčšie zásobné korene, pričom malé ponechajte prichytené na podzemku. Hľuzy a podzemky môžu byť čisté postriekané hadicou a potom položené na sušenie. Hľuzy a podzemky by mali dobre vysušiť, aby sa zabránilo tvorbe plesní alebo hniloby.
Sušené, podzemky sa skladujú tak, ako je popísané v kapitole „Propagácia Yaconu“. Hľuzy by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Čím dlhšie sú hľuzy skladované, tým viac fruktózyplat a sú krajší. Ihneď po zbere má Yacon veľmi jemnú, vodnatú chuť. Plná aróma sa rozvinie až po dlhšom skladovaní. Hľuzy môžu byť umiestnené na slnku, aby sa urýchlil proces dozrievania. Hľuzy Yacon by však počas skladovania nemali vyschnúť. Aby ste tomu zabránili, môžete k uskladnenej úrode postaviť misku s vodou a pravidelne ju dopĺňať. Prípadne môžete hľuzy skladovať aj v nádobách s pieskom, ktorý tiež zabráni ich vysychaniu. Pri starostlivom skladovaní hľuzy často vydržia až deväť mesiacov.
Yacon: Ingrediencie a použitie
Hľuza Yacon pozostáva hlavne z vody a sacharidov. Chutný koreň je síce z 80% tvorený sacharidmi, no ide najmä o nestráviteľné cukry. Inulín a fruktooligosacharidy sú cukry, ktoré ľudia nedokážu stráviť. Tieto cukry údajne znižujú pocit hladu, stimulujú metabolizmus a podporujú zdravú črevnú flóru (odtiaľ sa hovorí, že Yacon vám môže pomôcť schudnúť). Celkovo obsahuje hľuza veľmi málo kalórií: čerstvo zozbieraný jakon má okolo 15 kalórií na 100 g. Počas skladovania hľuza premieňa nestráviteľné cukry na fruktózu a obsah kalórií sa zvyšuje na stále veľmi nízkych 22 kalórií na 100 g. Ďalšie zložky Yaconu sú vápnik, fosfor a vitamín C v malých množstvách. Rovnako ako jeho brat topinambur, yacon je dobré jesť surový. Ale Yacon je tiež skvelý na varenie a jeho jemná sladkosť ho robí kompatibilným s mnohými rôznymi príchuťami. Aj pri dlhých časoch varenia zostáva pomerne pevná a chrumkavá. Vyskúšajte yacon v hranolčekoch, polievkach a dusených pokrmoch, kari alebo ako hranolky.
Yacon Sirup
Bežným použitím jakonu je jakonový sirup. Môže sa použiť ako náhrada cukru, ako je agávový sirup na sladenie. Výhodou Yacon sirupu oproti klasickým cukrom je vysoký podiel frukto-oligosacharidov, ktoré sa nedajú stráviť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi.
Na výrobu akonového sirupu musia byť hľuzy odšťavené v odšťavovači alebo odšťavovači. Získaná šťava z Yaconu sa potom prefiltruje a varí, kým nemá konzistenciu sirupu. Sirup potom môžeme použiť na osladenie dezertov a nápojov, na pečenie a navarenie.
Yacon: Bežné choroby a škodcovia
Objavenie dier a kŕmnych škvŕn v listoch vašich akonových rastlín je znakom toho, že váš jakon bol napadnutý škodcami. Slimáky si radi pochutnávajú na mladých listoch rastliny, a preto by sa mali pravidelne zbierať. Vijačka kukuričná (Ostrinia nubilalis) môže spôsobiť poškodenie stebla. To spôsobuje poškodenie krmív na stonkách, kým sa stonky nezlomia. Koreňovec kukuričný (Diabrotica virgif.webpera) môže poškodiť hľuzu. Hraboše si z času na čas pochutnajú aj na hľuzách jakonu.
Aby ste predišli zamoreniu škodcami, mali by ste každý rok zmeniť umiestnenie vášho Yaconu, aby sa škodcovia nemohli usadiť. Choroby, ktoré môžu postihnúť akonovú rastlinu, zahŕňajú fusariové huby na koreňoch a múčnatku na listoch. Na ochranu rastlín pred hubovými chorobami je dôležité dodržiavať veľké vzdialenosti výsadby, aby medzi rastlinami mohol cirkulovať vzduch. Akonáhle je rastlina napadnutá, môže byť ošetrená biologickým antimykotikom. Akon je najlepšie nesadiť v tesnej blízkosti topinamburu alebo slnečnice, pretože tieto môžu byť napadnuté rovnakými chorobami a škodcami.