Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať pikantnosť čili. Ukážeme, ako možno chilli konzervovať morením, mrazením a podobne.
Ak si v zime nechcete nechať ujsť pálivé chilli papričky (Capsicum), musíte v lete prijať opatrenia. Existujú rôzne spôsoby konzervovania a konzervovania chilli. Povieme vám všetko o morení, mrazení, sušení, konzervovaní a fermentácii chilli v oleji.
Chilis patria do rodu papriky (Capsicum) a sú obľúbené najmä pre svoju horkosť. Na celom svete existuje päť rôznych druhov čili. Tieto druhy zase zahŕňajú nespočetné množstvo rôznych druhov čili. Na rozdiel od papriky, chilli obsahuje látku, ktorá ich robí pálivými. Vychutnanie si horúcich strukov, ktoré sú v skutočnosti určené ako ochrana pred predátormi, je pre nás obzvlášť lákavé. Existuje množstvo spôsobov konzervovania chilli papričiek. Nie ste teda odkázaní na neustály prísun čerstvých čili papričiek, čo môže byť náročné najmä mimo vegetačného obdobia.
Ošúpte čili v oleji
Jednoduchým a veľmi efektívnym spôsobom konzervovania chilli papričiek je namočiť ich do oleja. Vďaka tomu sú chilli papričky nielen odolné, ale aj veľmi aromatické. Olej však chilli nekonzervuje, ale iba vzduchotesne uzavrie. Pretože chilli papričky v oleji už nie sú v kontakte s kyslíkom, vydržia oveľa dlhšie.
Na nakladanie chilli papričiek v oleji budete potrebovať:
- Veľký hrniec
- Poháre z muriva (napr. Weck)
- Dobrý olej (najlepšie extra panenský olivový olej)
- Ocot z bieleho vína (6% kyseliny)
- Soľ
- cukor
- Chilis podľa vlastného výberu
Najprv veľmi dôkladne umyte čili papričky studenou vodou a pozdĺžne ich rozrežte. To je dôležité, aby ste sa vyhli vzduchovým vreckám. Teraz môžete buď odstrániť placentu (bielu časť čili) a semená, alebo nie.Väčšina ostrosti je v jadrách. Potom priveďte vodu do varu vo veľkom hrnci a pridajte 200 mililitrov octu, 10 gramov cukru a 20 gramov soli na liter vody. Teraz vložte pripravené chilli papričky na tri minúty do vriacej vody.
Tip: Jalapeňos by sa mali variť s hrubou šupkou dobrých päť minút. Habaneros, na druhej strane, s ich tenkým oplodím by mali zostať vo vode iba dve minúty.
Potom chilli papričky dobre sceďte a položte na čistú kuchynskú utierku. Papriky by mali byť čo najsuchšie predtým, ako ich vložíte do oleja. Suché chilli papričky sa potom umiestnia do murárskej nádoby. Papriky by mali tvoriť asi 90 % pohára, aby mohli byť úplne obklopené olejom. Kto má rád, môže si uvariť aj celé strúčiky cesnaku a dať ich do pohára. K chilli v oleji sa podľa chuti veľmi dobre hodia aj stredomorské bylinky a koreniny. Teraz nádobu úplne naplňte olejom. Papriky vydržia v oleji na chladnom a tmavom mieste štyri až šesť mesiacov.
Papriky na tanieri v oleji v 7 krokoch:
- Papriky umyte v studenej vode, pozdĺžne rozrežte, v prípade potreby odstráňte črievko
- Varte vodu vo veľkom hrnci
- Pridajte 200 ml octu, 10 g cukru a 20 g soli na liter vody
- Papriky povarte vo vode 3 minúty
- Papriky dobre osušte a vložte do pohára
- Pridajte bylinky a cesnak podľa chuti
- Naplňte pohár olejom, aby boli chilli papričky úplne zakryté
Tip: Veľké druhy čili, ako napríklad habaneros, sa dajú ľahko naplniť smotanovým syrom a namočiť do oleja. Potom je ich trvanlivosť len dva týždne.
Alternatívne sa chilli papričky môžu nakladať aj do octu a nie do oleja. Tu sa struky uvaria s vodou, 300 mililitrami octu, 70 gramami cukru a 30 gramami soli na liter, naplnia sa do pohárov a potom sa zalejú vývarom použitým na varenie. Nakoniec je potrebné poháre sterilizovať: To sa robí buď v zaváracom hrnci (vodnom kúpeli) pri 90 °C alebo v rúre, oboje 15 minút. Papriky v octe vydržia až rok.
Mrazené čili
Mrazenie chilli papričiek je ešte jednoduchšie, ako ich namáčanie v oleji. Uchovávajte v mrazničkeChilli až desať mesiacov. Na mrazenie môžete struky použiť celé alebo nakrájať na malé kúsky. Je tiež na vás, či chcete jadrá odstrániť alebo nie.
Zmrazte chilli v 4 krokoch:
- Opláchnite čili papričky a osušte
- Označte mraziace vrecká alebo krabice dátumom a obsahom
- Voliteľné: Nakrájajte/nasaďte chilli papričky
- Dajte chilli papričky do mrazničky a zmrazte
Tip: Mrazené chilli papričky nie je potrebné pred spracovaním rozmrazovať. Stačí ich pridať do jedla zmrazené počas varenia.
Sušte chilli
Sušením sa z čerstvých čili paprík odstráni voda, aby sa zachovali. V stredomorských oblastiach stačí chilli papričky niekoľko dní položiť na slnko. U nás to chce trochu viac úsilia. Chilli papričky možno sušiť v rúre, nad sporákom alebo ohrievačom alebo v sušičke.
Sušené chilli papričky v rúre:
- Papriky dobre umyte a osušte
- Nakrájajte chilli papričky
- Umiestnite chilli na plech na pečenie
- Nastavte rúru na maximálne 50 °C
- Vložte varnú lyžicu medzi dvierka rúry
- Papriky nechajte sušiť v rúre približne 6 hodín
Podobnú vec môžete urobiť v sušičke. Na sušenie nad ohrievačom alebo pieckou na drevo sa papričky buď celé, alebo nasekajú, navlečú sa na šnúru a zavesia sa nad ohrievač alebo kachle. Úplné vysušenie paprík však trvá niekoľko dní.
Sušené chilli papričky môžete ponechať vcelku alebo ich rozdrviť na prášok. Ak skladujete v suchu a tme, sušené chilli papričky vydržia veľmi dlho.
Sušička je ideálna na sušenie čili a paprík. Na tento účel sa odrežú stonky a kalichy, chilli papričky sa pozdĺžne rozpolia a položia sa kožou nadol na mriežku sušičky. Ak má sušička okrem plynulého regulátora teploty aj časovač, zvyšok je jednoduchý. Teplota sa nastaví na 50 °C a čas sa nastaví na približne šesť hodín v závislosti od počtu použitých sít a hrúbky čili. Potom sú čili papričky také suché, že sa môžu rozbiť ako sklo. Pri tejto technike však zostáva farba a vôňaplne zachovalé.
Uvarte chilli
Jednoduchá klasika spracovania chilli: Uvarte chilli. Fantázii sa medze nekladú: Či už salsa, chutney, relish alebo džem – z chilli papričiek sa dá vyrobiť neskutočné množstvo. Typ omáčky, ktorú varíte, závisí od vašej chuti. Na salsu sa chilli uvaria spolu s paradajkami, cesnakom a korením.
Konzervovanie chilli v 6 krokoch:
- Umyte a nakrájajte čili a paradajky
- Vložte do väčšieho hrnca a dochuťte ďalšími ingredienciami, ako je cesnak, bobkový list, korenie, oregano, tymián a rozmarín
- Zmes dusíme na strednom stupni trištvrte hodiny za občasného miešania
- Ak nemáte radi kúsky v omáčke, môžete si to celé rozmixovať na pyré
- Nalejte horúcu vodu do čistých murárskych pohárov, vyklopte a nalejte salsu
- Poháre uzavrite, vyklopte a nechajte pomaly vychladnúť.
Pri chutney sa chilli orestujú s ovocím podľa vlastného výberu (napr. jablkami, mangom alebo dulou) a cibuľou a potom sa skaramelizujú s cukrom. Potom sa to celé zaleje octom a dochutí podľa chuti. Po hodinovom varení čatní by malo mať hustú konzistenciu. Čatní sa veľmi dobre hodí ako rafinované vylepšenie mäsa a syra.
Kvasené čili
Kvasenie zeleniny je opäť v móde. Oprávnene, pretože fermentáciou je nielen trvanlivejšia, ale aj ľahšie stráviteľná – vďaka probiotickým baktériám, ktoré vznikajú pri fermentácii. Zelenina sa navyše počas fermentácie neohrieva, aby zostali zachované všetky dôležité živiny. Chilli sú skvelé na kvasenie. Počas fermentácie sú chilli konzervované v prirodzenom procese fermentácie "priateľskými" baktériami mliečneho kvasenia. Všetko, čo potrebujete, je dostatok čerstvých čili papričiek a vhodná fermentačná nádoba, napríklad fermentačný hrniec alebo zaváracia nádoba.
Kvasenie chilli v 5 krokoch:
- Papriky dobre umyte
- v prípade potreby kotleta a jadro
- Umiestnite čili do fermentora
- Pridajte cesnak, cibuľu, bylinky, horčičné semienka, rascu alebo korenie podľa chuti
- Papriky zalejte vodou
- Pridajte soľ podľa potreby
Potom je to už len otázka čakania. Nádoby na kvasenie je najlepšie skladovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Po niekoľkých týždňoch by mali byť chilli dostatočne fermentované kyselinou mliečnou. Tu môžete ísť podľa svojho gusta. Niekto má rád svoje chilli fermentované viac, niekto menej. Už po týždni môžete chilli papričky vyskúšať, aby ste videli, ako vám chutia. Ak sa na vás dostatočne nehnevajú, nechajte ich na pokoji. Keď budete spokojní s kyslosťou, môžete fermentované chilli papričky skladovať v chladničke. Papriky pri nízkych teplotách ďalej nekvasia.Pred konzervovaním je potrebné ich samozrejme najprv zozbierať. Všetko o profesionálnom zbere chilli sa dozviete tu.
Tip: Po zbere pred výsevom: S našou súpravou na pestovanie chilli Plantura si môžete ľahko vypestovať chilli aj sami. Semená piatich druhov čili a všetky ostatné potrebné materiály sú súčasťou sady.
Tu si môžete prečítať, ako najlepšie pestovať a starať sa o chilli.