Aby ste dosiahli správnu úroveň pikantnosti, musíte byť pri zbere chilli veľmi opatrní. Ukážeme vám, ako správne zbierať a skladovať chilli papričky.
Zber chilli sa musí naučiť! Pretože napríklad rozhodujúce teplo a vôňa čili (Capsicum) závisí od správneho zberu ohnivých strukov. Mnohí milovníci chilli papričky si niekedy počas leta položia otázku: kedy by som mal zbierať chilli? A ako najlepšie uskladním svoju úrodu čili? Ale ak budete postupovať podľa niekoľkých tipov a budete mať trochu taktu, zber čili bude jednoduchý. V našom článku vám povieme všetko od najlepšieho času na zber, cez správny spôsob zberu až po skladovanie chilli papričiek.
Čilis patrí do veľkej čeľade nočných (Solanaceae) a podobne ako papriky do rodu Capsicum. Pálivé chilli papričky sú pestované formy alebo odrody nasledujúcich piatich Capsicum druhov: Capsicum annum, Capsicum chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens a Capsicum pubescens. Odborníci odhadujú, že na svete existuje 2 500 až 3 000 druhov chilli.
Na chilli sa najviac cení ich pálivé, niekedy až ovocné horko. To však zásadne súvisí so správnou zrelosťou a zberom čili paprík. Aby ste sa uistili, že budete úplne spokojní s úrodou chilli papričiek, mali by ste zvážiť nasledovné.
Kedy je čas na zber čili?
Nanešťastie, jednou nevýhodou neuveriteľnej rozmanitosti odrôd chilli papričky je, že mnohé odrody majú rôznu dobu dozrievania. Tu môže pomôcť pohľad na balenie semien: Zvyčajne je tam uvedené, ako dlho potrebuje táto konkrétna odroda chilli dozrieť. V opačnom prípade sa oplatí pozrieť si internet. Časy zrenia najznámejších druhov čili tam nájdete ľahko.
Ďalším dôležitým ukazovateľom, ktorý poskytuje informácie o čase zberu, je farba čili. Chilli papričky sa najskôr zafarbia v hornej časti struku. Odtiaľ ťaháOdfarbenie potom dole. Keď lusk začne meniť farbu, v priebehu niekoľkých dní sa úplne sfarbí. Keď chilli úplne zmení farbu, mali by ste byť trpezliví a dať mu tri až päť dní do zberu. Takto rozvíja svoju najlepšiu arómu.
Tip: Ak sú vaše rastliny čili vonku, počasie tu niekedy zmarí úplné dozretie čili papričiek. V tomto prípade je vhodné zbierať chilli papričky skôr, ako dozrejú, než akceptovať poškodenie strukov mrazom.
Nie všetky odrody čili sa zbierajú na červeno. „Jalapeño“ a „Serrano“ sa môžu zbierať aj zelené. Odrody ́Yellow Hot Wax ́ a ́Hungarian Wax ́ len žltnú, ale nikdy nie červenajú. Nájsť správny čas na zber čili nie je také jednoduché a vyžaduje si prax a skúsenosti. Po zbere chilli papričky už nedozrievajú, na rozdiel od paradajok (Solanum lycopersicum).
Nasledovné signály pomáhajú určiť stupeň zrelosti čili:
- zmena farby
- Škrupina sa pomaly scvrkáva a sťahuje
- Po stlačení dužina mierne povolí
- Zobrazujú sa malé čierne bodky
Tip: Predtým, ako zoženiete všetky chilli papričky, najprv si vezmite len jeden struk a ochutnajte. Týmto spôsobom si môžete byť istí, že pre vás bola dosiahnutá optimálna aróma a správny stupeň korenitosti.
Postup pri zbere čili
Keď ste sa konečne rozhodli, že je čas na zber, už ste zvládli tú najťažšiu úlohu. Pri zbere čili paprík dávajte pozor, aby ste ich neporanili. Chilli papričky by sa preto nikdy nemali lámať len tak. Je lepšie použiť nožnice alebo veľmi ostrý nôž. Teraz nakrájajte chilli papričky v strede medzi stonkou a rastlinou. Nenechajte sa odradiť malými zafarbeniami a čiernymi bodkami. Neznamená to, že chilli je choré alebo dokonca nejedlé, ale s chilli je úplne normálne. Silne sfarbené struky už nie sú vhodné na sušenie.
Ak chcete aj budúci rok pestovať chilli papričky, semienka chilli papričky môžete získať hneď po zbere. Na tento účel sa čili paprička rozpolí nožom asemienka sa vyškrabú lyžičkou. Semená sa potom položia na kuchynský papier a sušia sa. Ak vyhráte svoje vlastné chilli semienka, mali by ste vedieť, že ďalšia generácia vašich chilli už nebude verná. Tip: Pri odstraňovaní semienok z chilli papričky si určite nasaďte rukavice. Ak ste veľmi citlivý na štipľavosť a máte pred sebou obzvlášť pálčivú odrodu, môžu byť vhodné aj ochranné okuliare.
Zhrnutie zberu čili:
- Zber nožnicami alebo ostrým nožom
- Nestačí zrušiť
- Rež v strede medzi strukom a stonkou
- Čierne škvrny na chilli sú normálne
- Skombinujte zber s extrakciou semien
Správne teplo pre chilli
Aj keď je určenie správneho času zrenia chilli dosť ťažké, pridajte do hry úroveň pikantnosti. Je pravda, že čili dozrieva, ukladá stále viac kapsaicínu – látky, vďaka ktorej je čili pálivé. Ale keď je chilli úplne zrelé, takmer neuchováva žiadny kapsaicín. Skôr trochu stráca na ostrosti, čím dlhšie sa čili tyčinky. Ktorý čas zberu je optimálny pre každú jednotlivú odrodu čili a vyhovuje vašim preferenciám, najlepšie si otestujte sami.
O ďalších faktoroch, ktoré ovplyvňujú pálivosť čili papričiek si môžete prečítať v našom článku tu.
Skladovanie a konzervovanie chilli
Čerstvú papriku je najlepšie skladovať v chladničke. Struky by mali byť pokiaľ možno otvorené a nie v uzavretej nádobe, inak sa môže tvoriť kondenzácia a plesne. Čerstvé chilli papričky vydržia niekoľko týždňov v chladničke.
Ak je úroda chilli papričiek veľmi bohatá a nemôžete spracovať všetky svoje chilli naraz, existuje mnoho spôsobov, ako ich uchovať. Zmrazovanie je pravdepodobne najjednoduchší spôsob konzervovania čili. Chilli papričky potrebujú čas v mrazničke veľmi dobre a mrazené chilli papričky môžete použiť kedykoľvek ako čerstvé chilli papričky. Medzi ďalšie spôsoby konzervácie chilli patrí sušenie, nakladanie alebo varenie. Všetko, čo potrebujete vedieť o konzervovaní chilli papričiek, nájdete tu.
Vyrobili ste si niekedy vlastné chilli semienka?zasiate? S našou súpravou na pestovanie chilli papričiek Plantura je to detská hra. Sada na pestovanie obsahuje päť druhov chilli s rôznym stupňom ohrevu, ako aj všetky materiály, ktoré potrebujete na zasiatie chilli: kvetináče, substrát, štítky rastlín a opakovane použiteľný mini skleník.