Mučenka nie je len okrasná rastlina, ale prináša aj ovocie. Tu sa dozviete všetko o zbere a používaní zdravej mučenky.
Ovocie mučenky (Passiflora) sa samozrejme nazýva mučenka, ale najmä v Južnej Amerike je známa aj ako granadille. Tento názov pochádza zo španielskeho slova „granadilla“, čo znamená niečo ako „malé granátové jablko“. A skutočne, vzhľad ovocia pripomína granátové jablko.
Mučenka
Existuje nespočetné množstvo druhov mučenky a pri tak širokej škále druhov nie je prekvapujúce, že niektoré mučenky produkujú jedlé ovocie, zatiaľ čo iné nie. Ktoré sú však jedlé? V podstate treba povedať, že plody väčšiny nejedlých druhov nie sú jedovaté, len nie chutné. Existujú však aj jedovaté druhy, ktoré by ste nemali skúšať. Patria sem mučenky z podrodu Decaloba. Tie sa zvyčajne vyznačujú bielymi vzorovanými listami. Na druhej strane žlté plody mučenky (Passiflora edulis forma flavicarpa) a fialové až fialové plody granadilly purpurovej ( Passiflora edulis forma edulis). Tieto dva majú celosvetový ekonomický význam a sú tiež komerčne dostupné u nás. Prídavné meno „edulis“ znamená aj „jedlý“. Netreba podceňovať ani plody mučenky mäsovej (Passiflora incarnata) a sladkej granadilly (Passiflora ligularis). Modrá mučenka (Passiflora caerolea), ktorá je často chovaná ako okrasná rastlina, bohužiaľ neprináša žiadne odporúčané plody, ale aspoň nie sú jedovaté.
Maracuja: prísady a vitamíny
Mučenka má všetko. Nie je síce práve kalorický, pretože so 64 kilokalóriami na 100 gramov je skôr odľahčený, no s inými ingredienciami. Plody sú bohaté na vitamín C a dva vitamíny B riboflavín a niacín. Vychutnajte si zrelú mučenkuimunitný systém a váš metabolizmus. V ovocí sú bohaté aj minerály. Za zmienku stojí najmä vysoký obsah fosforu 57 miligramov na 100 gramov dužiny. Fosfát je dôležitý pre kosti a zuby a hrá dôležitú úlohu pri tvorbe energie v tele. Za zmienku stojí aj vysoký obsah draslíka, ktorý udržuje funkcie buniek a železa, ktoré je potrebné pre tvorbu krvi a svalových buniek. Mučenka si jednoznačne zaslúži titul zdravé ovocie.
Zber mučenky: kedy je zrelá?
Ak má vaša mučenka dobré umiestnenie a v lete je povolená vonku, je veľká šanca, že prinesie ovocie. Tie však môžu dozrieť len počas dlhého leta alebo ak svoju mučenku na jeseň presťahujete do skleníka či zimnej záhrady. Kedy sú plody zrelé? Vidno to predovšetkým podľa farby. Nezrelé plody sú stále zelené a nemali by sa jesť. Ak sa šupka zmení na červenú až tmavofialovú, ovocie je zrelé. Plody mučenky však dozrievajú v odtieňoch žltej.
Správne skladovanie marakuje
Ak svoju mučenku nechcete zjesť hneď, najlepšie je dať ju do chladničky. Pri nízkych teplotách ovocie vydrží asi jeden až maximálne tri týždne. Ak vaša maracuja nie je úplne zrelá, skladujte ju pred konzumáciou niekoľko dní pri izbovej teplote. Mučenky sú klimakterické, takže po zbere môžu ešte dozrieť. To sa však deje rýchlejšie pri izbovej teplote. Ak chcete, aby to bolo obzvlášť rýchle, jednoducho položte vedľa seba jablko. Tie uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje proces zrenia.
Správne jedenie a príprava marakuje
Mučenka obsahuje nespočetné množstvo malých semienok obklopených dužinou. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny a môžu sa konzumovať s dôverou. Ak máte menej v obľube semienka, je vhodné pred konzumáciou dužinu ovocia pretlačiť cez sitko. Ak si chcete maracuja vychutnať čerstvú, najlepšie je rozkrojiť ju s prierezom a vydlabať lyžičkou. Mali by ste sa vyhnúť bielej koži. Pri niektorých druhoch marakuje môžete odstrániť aj tvrdú kôru na vrchu ručne, do bielej šupky zospodu urobiť malý otvor a obsah ovocia vysať. Takžemučenka sa dá ľahko konzumovať na cestách bez toho, aby ste si zašpinili ruky. Samozrejme existuje aj veľa chutných receptov a oplatí sa ich vyskúšať.
Semená obklopené dužinou sú veľmi chutné napríklad v čerstvom letnom šaláte. Dužina mučenky je vhodná aj do müsli či jogurtu, ako aj na dochutenie dezertu alebo ako sorbet. Odkôstkovanú ovocnú hmotu môžete primiešať aj do suchých koláčikov alebo muffinov, aby ste dosiahli ovocnú nôtu. Aj keď bylinka mučenky nie je priamo vhodná na konzumáciu, v naturopatii zohráva dôležitú úlohu. Viac o mučenke sa dozviete tu.
Mimochodom: Maracujas je poddruh mučenky a vyznačujú sa žltou šupkou a jemne kyslou chuťou.